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餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析范文第1篇

[關(guān)鍵詞] 餐飲企業(yè) 財(cái)務(wù)管理 問題現(xiàn)狀 改進(jìn)措施

建立現(xiàn)代企業(yè)制度,是發(fā)展社會化大生產(chǎn)和市場經(jīng)濟(jì)的必然要求。建立現(xiàn)代企業(yè)制度,就是要求企業(yè)作為市場競爭的主體,根據(jù)市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產(chǎn)要素的組合,自主組織生產(chǎn)經(jīng)營的運(yùn)作,獨(dú)立承擔(dān)市場活動的后果,具有獨(dú)立的財(cái)產(chǎn)權(quán)利和財(cái)產(chǎn)責(zé)任。財(cái)務(wù)管理是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要基礎(chǔ)。對于餐飲企業(yè)來說,它的財(cái)務(wù)管理既具有其它企業(yè)一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀,研究產(chǎn)生問題的原因,有針對性的提出系統(tǒng)的整改措施,對強(qiáng)化企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作,提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機(jī)的境況下,對此問題的分析研究更有意義。

一 、 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理問題的產(chǎn)生和現(xiàn)狀

我國的餐飲娛樂業(yè)大多是隨著改革開放日益發(fā)展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業(yè)從小到大,從單一到綜合,許多今天已經(jīng)形成規(guī)模化經(jīng)營,在國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中也具有了一定的地位。餐飲企業(yè)發(fā)展壯大,對企業(yè)的財(cái)務(wù)管理體制及財(cái)務(wù)管理也提出了新的及更高的要求。企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平的提高,不但對提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有直接的作用,對于保持國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展,也具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

企業(yè)的財(cái)務(wù)管理體制指的是規(guī)定企業(yè)財(cái)務(wù)關(guān)系的制度,涉及到財(cái)務(wù)責(zé)任、財(cái)務(wù)權(quán)限、財(cái)務(wù)利益等方面。它包括投資者對企業(yè)的財(cái)務(wù)管理體制和企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)管理體制兩部分。早期的餐飲業(yè)的沒有什么財(cái)務(wù)管理,財(cái)務(wù)部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業(yè)的企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大,內(nèi)部功能的提高及各類經(jīng)營項(xiàng)目增加與完善以及服務(wù)質(zhì)量等要求,對企業(yè)財(cái)務(wù)工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財(cái)務(wù)監(jiān)督,財(cái)務(wù)管理、財(cái)務(wù)控制等,總的說來,財(cái)務(wù)管理受經(jīng)濟(jì)管理體制所決定。我國餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理,經(jīng)歷了一個從社會主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到社會主義市場經(jīng)濟(jì)的過程。目前存在的主要問題是:

(一)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的急功近利化。我國建立市場經(jīng)濟(jì)體制后,企業(yè)擁有自主的財(cái)權(quán),企業(yè)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)隨著企業(yè)的所有權(quán)的不同而有所不同,經(jīng)營管理目標(biāo)與投資者有著利益關(guān)系。目前我國的餐飲業(yè)大多數(shù)的經(jīng)營管理體制為私有經(jīng)濟(jì),企業(yè)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)主要反映企業(yè)所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經(jīng)濟(jì)管理的要求。因而,股東財(cái)富最大化成為企業(yè)理財(cái)?shù)暮侠砟繕?biāo)。不管企業(yè)規(guī)模的大小,只要是想長期生存并獲得發(fā)展的企業(yè),都離不開一個明確可行的戰(zhàn)略目標(biāo)。現(xiàn)狀卻是大部分的企業(yè)對戰(zhàn)略目標(biāo)根本沒有明確的確定下來,覺得戰(zhàn)略目標(biāo)的感覺是遙不可及,以至企業(yè)急功近利,難以達(dá)到理想的價值和收益。

(二)財(cái)務(wù)管理觀念落后單一。企業(yè)財(cái)務(wù)管理觀念體系由基礎(chǔ)觀念和業(yè)務(wù)觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的確立和發(fā)展,我國餐飲企業(yè)已逐步摒棄了傳統(tǒng)的理財(cái)觀念,樹立起了與市場經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的新的理財(cái)觀念。對財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進(jìn)行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運(yùn)用先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理技術(shù),仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的建立和現(xiàn)代企業(yè)制度的建立,餐飲企業(yè)管理越來越以財(cái)務(wù)管理為中心,風(fēng)險理財(cái)已是財(cái)務(wù)管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風(fēng)險及危機(jī),使企業(yè)更好追求創(chuàng)新與發(fā)展已成為財(cái)務(wù)管理需要研究和解決的一個重要問題。

(三)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行不徹底。各個行業(yè)在開業(yè)初期都圍繞著規(guī)范化、程序化,建立了一系列的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度,企業(yè)這些內(nèi)控制度在財(cái)務(wù)中不能得到有效執(zhí)行,有制度無問責(zé),管理不規(guī)范。由于傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領(lǐng)導(dǎo)對財(cái)務(wù)工作不重視,中高層管理人員不懂財(cái)務(wù), 財(cái)務(wù)人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩(wěn)定現(xiàn)象,財(cái)務(wù)人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的過程中,缺少對銷各個環(huán)節(jié)實(shí)施有效的監(jiān)控,造成成本費(fèi)用加大,損失浪費(fèi)嚴(yán)重,財(cái)務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營管理指標(biāo)不匹配,形成了許多的虛假財(cái)會信息。會計(jì)信息是會計(jì)工作的成果,財(cái)務(wù)指標(biāo)是財(cái)務(wù)管理的工具,一些不真實(shí)的數(shù)據(jù)給經(jīng)營者帶來不真實(shí)的財(cái)務(wù)信息,對企業(yè)的正確決策帶來較大的影響。

(四)全面預(yù)算管理實(shí)施效果不佳,沒有與戰(zhàn)略很好配合。全面預(yù)算管理作為一種企業(yè)內(nèi)部管理的方法,已經(jīng)或正在被越來越多的國內(nèi)企業(yè),尤其是大型企業(yè)所采用,但實(shí)施效果的現(xiàn)狀差強(qiáng)人意。全面預(yù)算對企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經(jīng)營戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn),而且可以用來檢驗(yàn)經(jīng)營戰(zhàn)略的合理性。也就是和是說全面預(yù)算與企業(yè)戰(zhàn)略之間是一種可循環(huán)的,雙向的配合關(guān)系,當(dāng)全面預(yù)算顯示不能實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)時,不應(yīng)只考慮更改預(yù)算,在目標(biāo)不合理的情況下和要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整目標(biāo),只有這樣才能保證全面預(yù)算管理實(shí)施的效果。

二、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀改革的迫切性

財(cái)務(wù)好比企業(yè)的心臟,資金好比企業(yè)的血液,財(cái)務(wù)健康對企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮中,對財(cái)務(wù)管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入范圍和區(qū)域的限制,越來越多的外資金融機(jī)構(gòu)進(jìn)入我國,必將對我國企業(yè)的籌資和投資產(chǎn)生極大的影響,為適應(yīng)這種金融全球化下對我國財(cái)務(wù)管理工作的巨大的沖擊,使財(cái)務(wù)管理更加有效率和針對性,有必要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)改革。財(cái)務(wù)管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風(fēng)險防范及競爭與合作相統(tǒng)一的理念應(yīng)逐步確立,為達(dá)到這種比較理想目標(biāo)改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業(yè)將面臨被淘汰出局的危機(jī)。

三 、針對餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀改進(jìn)措施

(一)建立、健全及完善各種財(cái)務(wù)管理制度及崗位責(zé)任制

企業(yè)管理的好,離不開各種與其相適應(yīng)的管理制度,做好財(cái)務(wù)工作的前提,必須要建立一整套的財(cái)務(wù)會計(jì)制度,為了適應(yīng)現(xiàn)代化管理體制的高效化,專業(yè)化,管理工作方法的制度化,管理方式的規(guī)范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責(zé)任制及各項(xiàng)管理規(guī)定。各種崗位責(zé)任制及各項(xiàng)管理規(guī)定由公司統(tǒng)一制定并頒布實(shí)施。

(二)實(shí)施財(cái)務(wù)規(guī)范化,程序化管理

在健全的財(cái)務(wù)制度和人員崗位責(zé)任制下,首先根據(jù)財(cái)務(wù)核算及監(jiān)督的要求,進(jìn)行合理的分工,配備相應(yīng)的人員,進(jìn)行帳簿核算,實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督。加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算,實(shí)施財(cái)務(wù)計(jì)劃管理:

(三)統(tǒng)籌兼顧,強(qiáng)化資金、現(xiàn)有資產(chǎn)的管理

制定明確的收入資金、請款報銷、預(yù)付及應(yīng)收款、固定資產(chǎn)等專項(xiàng)管理制度,嚴(yán)格按制度進(jìn)行,確保各項(xiàng)資金的有效運(yùn)用。

(四)完善成本核算及控制體系

成本費(fèi)用控制歷來是經(jīng)營計(jì)劃的重點(diǎn),建立行之有效的考核指標(biāo),在成本標(biāo)準(zhǔn)確定的情況下,重點(diǎn)加強(qiáng)對供、產(chǎn)、銷各環(huán)節(jié)費(fèi)用支出的控制,細(xì)化并分析成本費(fèi)用比例指標(biāo)完成情況,找出成本費(fèi)用升降原因,從而使成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

(五)做好財(cái)務(wù)分析,及時準(zhǔn)確地反映真實(shí)情況

搞好財(cái)務(wù)核算,及時準(zhǔn)確地收集整理各種數(shù)據(jù),匯總提出各類報表,按規(guī)定時間上報各種日報表,月報表,并且根據(jù)報表數(shù)據(jù),對資產(chǎn)負(fù)債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費(fèi)用情況,進(jìn)行分析,為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確無誤的數(shù)據(jù)。

四、 結(jié)束語

改革開放以來,我國市場經(jīng)濟(jì)體制不斷完善和發(fā)展,企業(yè)經(jīng)營管理水平有了長足的進(jìn)步。然而隨著我國經(jīng)濟(jì)全球化、市場國際化的不斷深入,企業(yè)管理也面臨著新的、更加嚴(yán)峻的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容之一,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈,是企業(yè)國際化發(fā)展的前提。如果一個企業(yè)的資金的運(yùn)用上,既有效地控制成本支出,又合理地優(yōu)化資源配置,最終就可實(shí)現(xiàn)企業(yè)價值最大化。財(cái)務(wù)管理水平的高低直接反映現(xiàn)代企業(yè)的管理水平。在踐行科學(xué)發(fā)展觀的過程中,我們必須真正把財(cái)務(wù)管理作為整個企業(yè)管理的核心,按照現(xiàn)代企業(yè)制度和運(yùn)行模式的要求,不斷改進(jìn),不斷創(chuàng)新,使財(cái)務(wù)工作在促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展中發(fā)揮更大作用。

參考文獻(xiàn)

(1)王化成:《高級財(cái)務(wù)管理學(xué)》,中國人民大學(xué)出版社,2003年。