前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲服務營銷論文范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

餐飲服務營銷論文范文第1篇

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經(jīng)提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。

二、更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓的全程化和經(jīng)?；?，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻：

1、閆治民，重視服務細節(jié)，突出服務個性－－卓越的餐飲業(yè)服務管理，中國營銷傳播網(wǎng)。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓的全程化和經(jīng)?；?，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻：

1、閆治民，重視服務細節(jié)，突出服務個性－－卓越的餐飲業(yè)服務管理，中國營銷傳播網(wǎng)。

餐飲服務營銷論文范文第2篇

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調整服務戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：

一、走優(yōu)質高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經(jīng)提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。

二、更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓的全程化和經(jīng)?；?，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

餐飲服務營銷論文范文第3篇

關鍵詞:文化營銷 營銷策略 餐飲文化

21世紀文化已逐漸成為推動生產力發(fā)展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化,企業(yè)產品的同質化,文化因素在企業(yè)營銷活動中發(fā)揮的作用愈發(fā)明顯,文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】

一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發(fā),通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業(yè)經(jīng)營目標的一種營銷方式?！?】文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競爭力?！?】

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠流長,反映了人們飲食活動過程中關于飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務行業(yè),具有實物產品和服務產品相結合,生產與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質量和價格,消費環(huán)境、服務態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。

三、餐飲企業(yè)文化營銷策略

(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵

中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此,企業(yè)應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習俗,從形式到內核進行總結和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過就餐環(huán)境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風味小吃,每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求,在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動餐飲文化營銷

現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴?！?】因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠待客,誠信服務;向“善”,要求企業(yè)關注公益,承擔社會責任,尋“美”,要求企業(yè)在服務中融入藝術美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質,使營銷不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為,而且成為追求社會效益的文化行為?！?】

山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸?？鞓放c奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié),滲透到每個員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓,實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度,企業(yè)的文化建設得好,其員工素質自然也會提高。因此,在企業(yè)培訓活動中加強對企業(yè)文化的培訓,讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現(xiàn)在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

四、結語

在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中,文化營銷已經(jīng)成為迎合消費者深層訴求,建立企業(yè)差異化優(yōu)勢,提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè),合理選擇文化營銷策略,充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動的促進作用,喚起消費者對本企業(yè)產品的需求,贏得消費者對企業(yè)的認同,使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

參考文獻:

1、 周玉波. 企業(yè)的文化營銷[J] 湖南師范大學社會科學學報2009/02

2、 楊銘鐸,周游,周福仁. 餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略時的切入點[J].商業(yè)研究 2001/01

餐飲服務營銷論文范文第4篇

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃.

魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外.

在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂.值當此時，__魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一.

當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮.然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大.

近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“__全魚宴”成為響當當?shù)恼信?

二、市場/企業(yè)分析

__的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在__均有分布，爭奪著__有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺.

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

1、擁有自己的特色；

2、全面的（質量）管理；

3、足夠的市場運營資金；四、創(chuàng)新，不斷推陳出新.

這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn).這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在.

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本.而作為魯西南代表的“__全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙.

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質的服務，離不開企業(yè)內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎.

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行.以__市五個店為例：

1、本次店慶活動目的：

增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為20__年更好的發(fā)展打下良好的基礎.

2、本次店慶活動時間：

20__年12月13日至22日，共計10天.（圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔.）

3、地點：__市五個店

4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

6、具體方案策劃

（一）SP方案

（1）“微笑服務”.在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值.

策劃如下：

12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出“當日服務最優(yōu)之星”，并給予物質獎；

（2）特價.

①每日推出一款特價菜，每日不重樣.

②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；

③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費.

（3）禮品、抽獎.有計劃發(fā)放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面.公司統(tǒng)一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發(fā)放.

抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”

凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿150元以上的顧客均可以參加.每店設立一等獎2名，獎勵“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎顧客食宿住行完全免費；二等獎11名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金100元；三等獎100名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金5元.

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷.這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段.

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務.并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來.

2、征文比賽.

內部員工征文：“我的選擇——__魚館”

要求：

（1）題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等.

（2）體裁不限.散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可.

（3）截止時間為12月20日.

希望全體員工積極__.本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元.并進行集中展出.

3、成本節(jié)約比賽.

通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性.

（三）產品營銷方案

1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等.如：情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等.

2、綠色家宴.

隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”.綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞.在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求.強烈建議廚房部推出.

3、秋冬季節(jié)是滋補的好時候，建議引進高檔營養(yǎng)滋補菜品.

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業(yè)文化，增強公司在目標消費者中的影響力.

策劃如下：

13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返.

2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等.

五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介.酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費.

餐飲服務營銷論文范文第5篇

關鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；酒店管理；課程體系

國家出臺了《關于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》和《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》文件，以落實和推進高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。目前，酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程體系以專業(yè)技術和技能課程為核心課程，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務技能，擁有現(xiàn)代酒店業(yè)所需求的應用型一線專門人才。若仍按傳統(tǒng)課程體系和培養(yǎng)目標，已很難培養(yǎng)出有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才，為改變此現(xiàn)狀，必須改革高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的教學模式和課程體系。

1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內涵

高等職業(yè)院校推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的前提是厘清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內涵。目前，關于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內涵有兩種說法：一是教育理念說：《CC中國大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展報告》中提出創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育應相互融合的教育理念，教育理念說認為人為地將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育割裂開來不科學，創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育是兩個不可分割的教育理念。［1］二是教育實踐活動說：向曉書指出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是包含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、能力、素質和思維的教育實踐活動。［2］創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新求真精神和創(chuàng)業(yè)務實能力為目標的教育理念和教育實踐活動。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)既相對獨立又相互融合。創(chuàng)新是敢于打破常規(guī)、標新立異的一種精神和價值取向，屬思想意識層面；創(chuàng)業(yè)是把創(chuàng)新思想付諸于創(chuàng)業(yè)行動，創(chuàng)造一種新的產品、職業(yè)或崗位的實踐活動，屬行為行動層面。同時，創(chuàng)新是核心、根本，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)新的最終目標；創(chuàng)新思維要通過創(chuàng)業(yè)實踐來體現(xiàn)價值。這包含四個層面內涵：意識層面，即創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識；知識層面，指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要掌握知識和理論內容豐富，涉及學科眾多，如心理學、教育學、社會科學等；技能層面，包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本技能、方法；實踐教育層面，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應落實到創(chuàng)業(yè)實踐活動中，學校應在拓展訓練室、創(chuàng)業(yè)孵化園等場所開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動。［3］

2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內體系構建

2．1酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系

淮北職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系有四大模塊，即公共基礎課、專業(yè)基礎課、職業(yè)技能課、拓展訓練課。公共基礎共課包括“形勢與政策”“思想與中國特色社會主義”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎”“就業(yè)指導與職業(yè)規(guī)劃”等課程。此模塊課程培養(yǎng)目標是培養(yǎng)學生愛國主義精神、民族精神，職業(yè)道德和敬業(yè)精神，團隊意識等。專業(yè)基礎理論課包括“旅游英語”“應用文寫作”“旅游學概論”“旅游文化”“飯店管理”“酒店人力資源管理”“旅游經(jīng)濟學”等課程。通過這個模塊課程的學習，使學生積累法律、公關、禮儀、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理、酒店前廳、客房、餐飲等部門的業(yè)務知識；同時培養(yǎng)學生英語交流、使用計算機辦公軟件、工作適應和溝通等方面能力。職業(yè)技能課包括“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“酒店宴會與會議業(yè)務統(tǒng)籌實務”“客房服務與管理”等課程，此模塊可以著重培養(yǎng)學生酒店的前廳、客房、餐飲等管理與基本服務操作能力。拓展訓練課包括“旅游市場營銷”“旅游電子商務”“酒店財務管理”“會展服務與接待”等課程，訓練學生基本素質，培養(yǎng)學生解決酒店工作中實際問題的能力、高檔酒店服務設計能力和酒店產品營銷能力等。

2．2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系建構實踐

構建新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的關鍵在于把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和要求融入專業(yè)的課程體系中，這里的“融”字應該理解為全過程、全方位的融合。［4］新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構建就是把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識、知識、技能、實踐教育的四個層面全過程、全方位融入到傳統(tǒng)的課程體系四大模塊當中。

2．2．1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識層面融入公共基礎課

傳統(tǒng)課程體系公共基礎課中除了體育和計算機基礎課外，其余科目都是理論知識和實踐比例分別是80％、20％。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想意識層面教育教育融入后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)占20％、實踐占20％，培養(yǎng)目標也發(fā)生變化，除上述傳統(tǒng)目標外，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想、意識、和價值觀培養(yǎng)目標。以我院開設“就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導”課為例，授課教師帶領學生選取創(chuàng)業(yè)項目，共同進行社會調研、共同制定企業(yè)策劃書，并在虛擬網(wǎng)商實驗室進行可行性實驗，激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)興趣，樹立創(chuàng)業(yè)信心，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標。

2．2．2創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識層面融入專業(yè)基礎課

我院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)基礎課，理論課與實踐課比例分別為60％、40％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識占20％、實踐占40％。以我院開設“酒店人力資源管理”課為例，授課教師設置酒店人力資源管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)篇，在學期見習中帶動學生有目標地去調研實習酒店的人力資源開發(fā)管理中優(yōu)點，分析存在問題，初步提出創(chuàng)新性建議，見習結束后，匯總學生建議，進行分析驗證。

2．2．3創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能層面融入專業(yè)技能課

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)技能課理論課與實踐課比例分別為40％、60％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術培養(yǎng)占20％、實踐占50％，培養(yǎng)目標為鍛煉學生的專業(yè)技能，創(chuàng)新能力。如在“前廳服務與管理”課教學中，授課教師不僅介紹現(xiàn)有酒店前廳設計構成要素讓學生了解，還從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)讓學生設計前廳環(huán)境，教學生運用軟件繪出圖紙，鍛煉學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能；“餐飲服務與管理”課中關于中餐擺臺的教學內容，老師和同學共同設計主題，設計餐桌、桌布、餐巾餐花樣式，以小組為單位進行擺臺比賽，鍛煉學生的專業(yè)技能與創(chuàng)新能力。

2．2．4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐教育層面融入拓展訓練課

傳統(tǒng)專業(yè)課程體系拓展訓練理論知識占20％比例、實踐占80％比例。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐層面后，課程比例變?yōu)槔碚撜n占10％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教育占20％、實踐占70％，培養(yǎng)目標為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和素質全面協(xié)調發(fā)展。以我院開設“會展服務與接待”課為例，我院教師組建禮儀接待隊，利用課余或者假期進行訓練，學院或淮北市召開大型會議，教師帶領學生從會議接待、會場的布置到會議服務等全程參與；會議接待結束后，師生一起總結接待過程中出現(xiàn)的問題，提出解決方案，鍛煉學生專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。此外，大三學生主要安排頂崗實習、撰寫論文。在學生去實習崗位前，系部會請校企合作的企業(yè)家和一線管理人員進校園，為學生做動員。指導教師召開學生會議明確實習目標，把主題任務布置給學生，讓學生在實習過程中收集資料，分析實習酒店存在問題，發(fā)掘市場商機，并最終以論文的形式提交上來，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，同時也提高了實習學生的創(chuàng)新能力，畢業(yè)后可把這些創(chuàng)新的思想、理念通過創(chuàng)新實踐呈現(xiàn)出來。

3結束語

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高大學生適應社會和持續(xù)發(fā)展能力的必由之路。目前，我國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還剛起步，處于摸索、試點階段，需要研究的問題很多。一方面，需要高校領導從思想上重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，制定出政策和物質的支持和保障，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效機制，營造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍。另一方面，要求教師自覺樹立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，不斷學習積累創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識，訓練創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能，改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學內容和方法，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融于專業(yè)教育中，充分發(fā)揮學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的職能，體現(xiàn)學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的價值。

作者:靳慧 朱軍 單位:淮北職業(yè)技術學院

參考文獻：

［1］曹勝利，雷家骕．CC中國大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展報告［M］．沈陽：萬卷出版公司，2009：64－65．

［2］向曉書．創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在創(chuàng)業(yè)與實踐教學中的應用［J］．中國現(xiàn)代教育裝備，2009（9）：142－144．