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實習時間、方式
2011年6月7日——2011年6月1日 集中頂崗實習
實習單位:北京南京大飯店
實習地點:北京市王府井大街西街5號
實習部門:餐飲部大堂吧
實習崗位:服務員
1、 實習的基本概況
(1)時間:2011.6.7-----2011.6.1
(2)單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業中心,客人可享飯店優越的地理位置所帶來的快捷便利:標志性的******廣場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,距火車站車程5分鐘,距首都機場車程30分鐘。
南京大飯店由南京商務酒店的典范企業——南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務理念,為各地的客人提供最優質的服務。
南京大飯店共有各類豪華客房103套,均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳,可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美發廳,為客人提供更全方位服務。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經營,以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華,選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡共存,十余年來堅持創新研發,招牌菜式深受喜愛,歷經歲月錘煉,口碑傳誦。shixi.exam8/
2、實習的內容、過程
在餐飲部的大堂吧,剛開始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解,通過傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字,這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程,以及菜的燒制時間等,在后來,當我在包間對客服務時,每當客人催菜時,你可以告訴客人菜的燒制時間,讓客人不要著急,免除客人的投訴。
實習單位 實習時間 指導教師
實習成績
1實習崗位概述
1.1 實習崗位總體描述
健康中心服務員,隸屬于廣州珀麗酒店管家部,是健康中心的工
作人員之一。健康中心服務員的主要工作是接待來訪客人。其中包括按要求登記需要健身、游泳或桑拿的客人的資料,為客人提供咨詢服務,滿足客人的合理要求,接聽服務臺電話,為客人提供導向服務,協助經理、健身教練處理日常事宜,為客人講解健身器材的正確使用方法,處理各種突況,把健康中心每天的收入做好記錄并上交到前臺收銀處。此外,服務員還需每天更換報紙夾上的報紙,記錄當天所發生的情況,做好交更,并打掃健身房、游泳池、更衣室、桑拿房、工作間、布草間、樓梯的清潔衛生,補充客人所需用品,補充布草,記錄酒水數量、記錄泳池和浸腳池下藥、注水情況,記錄泳池水溫,擺放與收起沙灘椅墊等等。
作為一名健康中心服務員,必須熟練掌握健身房設施設備的使用
性能,認真合理指導客人使用,時刻注意客人的運動狀態是否安全;必須遵守酒店規章制度,遵循健身房管理規定,服從上級命令;必須
負責區域內的清潔衛生,堅守崗位,盡量滿足客人的合理要求。
健康中心服務員,儀容整潔,儀態大方,待人有禮,遵守紀律,
不遲到早退,無脫崗現象,具有團結協作精神,勤學好問,能妥善解決新問題,積極工作,認真完成學習任務,具有較強的中英文會話能力,具有良好的服務意識和服務態度,服從上級命令,具有強烈的責任感,熟悉健康中心的運作流程,確保客人運動安全,特殊情況向上
級匯報,隨時接受上司委派的任何工作。
1.2 實習崗位的要求
服務員應該熟練掌握健身房的工作內容、工作程序、熟悉各種健身設備的性能、作用與使用方法,能夠指導顧客使用健身設備。在為顧客提供服務時精神飽滿、態度熱情、服務周到。服務員能夠準確使用禮貌服務用語,對顧客來有迎聲、走有送語。對常客及會員,服務員能夠禮貌地稱呼其姓名或職銜。
顧客預訂或咨詢電話打進來時,應在鈴響三聲之內接聽。接聽預訂電話時,應將預訂顧客姓名、預訂內容、預訂時間記錄準確。顧客來健身房消費時,服務員應主動接待,盡快為顧客登記房號、健身房會員卡號以及姓名、車牌號碼、停車卡號碼等相關信息,及時、準確地為顧客提供更衣柜鑰匙、毛巾、拖鞋等用品。
顧客在進行健身鍛煉時,服務員應隨時注意顧客的安全,當顧客臥推杠鈴時,注意適當提供保護服務。健身房備有急救藥箱和急救藥品,如果顧客出現不適現象,應及時采取有效措施。顧客在運動過程中如果發生碰傷或其他傷害事故,應及時提供急救藥品并周到地照顧。
2. 實習情況概述
2.1 實習的整體情況
進入酒店工作,和進入其它公司一樣,新進員工都會經歷人事部的培訓,我們實習生也一樣。除了公司的培訓,還有部門的崗位培訓。這兩次培訓的內容無論是在工作上,還是在生活上,都讓我受益良多。
培訓過后,真正的挑戰來臨了,說得再多,不實踐,也是紙上談兵。實踐了,才知道,哪些方面自己存在不足,哪些方面還有待提高。
珀麗酒店的多數部門都是兩班制,健康中心也一樣,主要是早班和中班,兩個不同的班次,兩種截然不同的生活規律。在兩者間轉換,意味著我們要適時調整自己的生活節奏,以適應不同的工作時間。早班的客人相對來說會少一些,一般在八個左右。也許有人會覺得健康中心客人挺少的,那健康中心的服務員也沒什么事情做。這種想法是可以理解的,但是卻不能認同。畢竟在過去的一個月里,我自己過得很充實。
在客人沒來之前,早上七點十五分,我們要到管家部進行相關資料登記,領取健康中心鑰匙和報紙,清點并記錄會員卡張數以及健康中心消費收據張數,查看交更簿。七點二十分,到健康中心做好營業前的準備工作,包括管理健康中心的燈制開關、空調、電視機、音響,檢查健身器械是否正常運行,檢查更衣室是否整潔、干凈,掛好浴簾,檢查桑拿房是否正常工作,補充一切客人所需用品,打開通往泳池的門,把消毒好的拖鞋擺放好晾干,檢查區域內衛生,更換當天報紙,查看班期是否變更。七點三十分,健康中心開始營業。下午三點四十五分,早班結束。在此期間,我們需要打掃區域內的衛生,如健身房、游泳池、更衣室、桑拿房、工作間、布草間、樓梯的清潔衛生,并負責有關布草的送洗、點數與記數領取工作,給浸腳池注水下藥,并按要求做好相關記錄,時常查看泳池水溫,方便客人咨詢。不錯過任何來電,在三聲以內接聽電話,完成上級交代的任務。做好客人的資料
登記。 上班期間,我們嚴格執行健康中心規定,注意客人的健身動態,隨時給予正確指導,確保客人安全運動,禮貌勸止一切違反規定的行為。中班時間段是客人最多的時候,服務員特別要注意每一位客人的健身安全以及財產安全。客人離開時,檢查區域內衛生,看是否有遺留物品,并對健身器材進行復位。發現遺留物品時,要嚴格按照酒店的規定程序處理。遇特殊情況,應及時向上級部門匯報,例如:天氣惡劣,需要關閉泳池。
中班需要負責區域內晚上的清潔衛生,包括清洗更衣室、洗手間,補充所需用品,更換布草袋、垃圾袋,擦拭淋浴間,對拖鞋進行集體消毒,按時關閉泳池,關閉浸腳池,整理當天所登記的資料,按要求輸入電腦,檢查區域內衛生,對健身器材進行復位。當有客人消費時,做好資料登記,辦好手續,及時把費用上交到前臺收銀處并做好交更記錄。下班前,確保所有電器已關閉,服務臺抽屜已上鎖,泳池門、布草間、工作間、正面、側門已鎖好。晚上十一點半準時下班,到管家部做好相關記錄。
2.2 實習中遇到的困難
2011年6月7日——2011年6月1日 集中頂崗實習
實習單位:北京南京大飯店
實習地點:北京市王府井大街西街5號
實習部門:餐飲部大堂吧
實習崗位:服務員
1、 實習的基本概況
(1)時間:2011.6.7-----2011.6.1
(2)單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業中心,客人可享飯店優越的地理位置所帶來的快捷便利:標志性的天安門廣場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,距火車站車程5分鐘,距首都機場車程30分鐘。
南京大飯店由南京商務酒店的典范企業——南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務理念,為各地的客人提供最優質的服務。
南京大飯店共有各類豪華客房103套,均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳,可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美發廳,為客人提供更全方位服務。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經營,以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華,選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡共存,十余年來堅持創新研發,招牌菜式深受喜愛,歷經歲月錘煉,口碑傳誦。
2、實習的內容、過程
在餐飲部的大堂吧,剛開始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解,通過傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字,這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程,以及菜的燒制時間等,在后來,當我在包間對客服務時,每當客人催菜時,你可以告訴客人菜的燒制時間,讓客人不要著急,免除客人的投訴。
同時在傳菜的這段日子里,因為我們酒店是南方酒店,也讓我對地方菜有了更深刻的了解,以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如,我剛進飯店的時候是一個領班帶我,在飯店有一道六合頭道菜,剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領班,領班說這是一道南京地方菜,南京有一個地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合頭道菜。
后來進了包間,直接對客服務,在包間里服務要周到,操作程序要規范,擺臺時要注意臺形,餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學會如何平息客人的怒火。有的時候,客人會很著急,要求菜上的快一點,而這個時候廚房又很忙,這就需要你來跟客人說,使客人不要感到時間很快,讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見,這就需要在服務過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,還要注意客人對菜的評價,這樣才能讓菜的品質越來越好,才能讓客人對酒店越來越滿意。
而學的最多的還是在餐飲部大堂吧,剛開始的時候,自己和一群女生在一起工作,說實話,不太好溝通,所以,你還要學會與人打交道,學會為人處世,學會說話,也許,你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務中,因為我們這里是自助餐,所以看不到的時候,客人就會把餐具帶走,或者打碎餐具后,客人不愿意賠償,這個時候你就要學會遇到這中事情看領導是如何處理的,領導的經驗會給你正確的指引,這就是你要學的。
每天的工作就是看自助餐臺,開餐的時候加菜,其實就是訓練你的反應能力、還有你的協調能力。看著自助餐臺,人多的時候,需要的東西多了,你要能保證客人的需要得到滿足,分清輕重緩急,眼疾、手快,你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。
時間長了,領導會讓我們輪崗,有一次讓我自己去看零點,我不是很想看,但是沒辦法啊,那天生意比較忙,一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西,忙的不可開交,看不好客人就會跑單,正忙的時候就差一點跑單,要不然就要自己買單了,,這就是教訓啊,所以一定要注意力集中,不能跑單.
在酒店實習,可以接觸到南來北往的各色客人,了解各個地方的不同習慣和風俗,有一次,有一個客人來吃飯,一聽口音就知道是南方人,我為客人在包間服務,客人請客相談甚歡,到最后的時候,客人點的酒在酒杯里未喝完,也沒有動過,客人就開玩笑說,小伙子,這怎么辦啊,我二話沒說把酒倒在了菜湯里了,客人馬上說,小伙子不錯啊,一看就是我們南方人,我說不是,只是看您是。因為我記得培訓的時候說過,南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,防止酒店的人喝。這就是南北的差異,北方的人不會這樣。
酒店是一個很鍛煉人的地方,你要用心去經營,來的都是一些高智商的人,考驗你的反應還有說話。有一次,大堂吧來了一個客人,自稱是搞工程的,一來就和我拉家常,還說如果我跟著他一定會有前途,還能掙大錢,呵呵,但是是來我們酒店見網友的,我就感覺不太靠譜,就跟他在那聊,不過還是能從他那里長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機會去豐富自己,不斷地充實自己,學習經驗,讓自己更快的成長!
在工作中,也學會了如何更好的利用資源,更好的分配工作,學會了怎么樣推銷,向客人推銷什么,尤其是時令菜單的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都順其自然了。
3、成績與收獲
實習又讓我長大了一點,我更清晰地看到了學歷差異的距離,也讓我慢慢的發現自己載處理問題和待人方面變得更加理性,也更懂得去思考和分析了,這是一筆對以后人生中不可多得的財富。
將近一年的實習,使我對餐飲行業有了更為深刻的理解,從目前的發展和管理現狀中也發現了很多的不足和美好前景。
(1) 酒店服務業競爭激烈,但人們的需求旺盛
來到了北京,來到了南京大飯店,感受到了酒店的數量多,規模大,效益好,前景廣闊。每天的人來人往,川流不息,餐飲業是一個很有前途的事業,拉動消費,人們的生活追求已經從當年的物質追求轉為精神享受,而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的,不但是旅行在外很好的去處,而且提高了人們吃飯的檔次,滿足了人們的需求,發展潛力很大!
(2) 酒店服務業從業人員文化水平不高
北京是一個大城市,外來人口多,特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務業,目前大多是一些農村小姑娘,家庭教育不當等原因致使過早輟學,因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態出來做幾年服務員等其他工作,等年齡適合了在回去結婚等籌備人生大事,因此導致酒店從業人員的員工文化素質普遍偏低,特別是在管理層上,大多是靠做的時間長了而做了中層管理者,因此那種只有經驗沒有理論的管理又缺乏了動力,給人一種強制和壓迫的感覺,說服力不強,員工不滿情緒高漲,辭工等一系列的事情時常發生,因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業較強的靈活性使得管理的難度加大,因此使得勞動力緊缺影響工作,影響酒店的服務質量。因此必須加強管理,提高員工的普遍素質,這既是行業發展的需要,也是社會發展的必然要求,這樣才能創造更大的利潤和價值!
(3) 酒店服務工作不固定,無明確的標準
酒店行業的靈活性,就要求員工和領導也要靈活對待,個,在標準化基礎上增強個性化服務,特別是服務員要根據時令推銷菜肴,兼顧客人需求,因此管理者一定要增強顧全大局的能力,統籌兼顧,做到公平,員工滿意才是公司管理的最高境界!
作為酒店行業,必須千方百計留住人,留長時間的人,無論外界環境多么的復雜,作為酒店都能永遠立于不敗之地,老員工可以帶動更多的人去為公司做貢獻,去創效益。
一、公務員的飲食與出行
說起公務員的午餐,很多人會聯想到大排筵席,大魚大肉。然而,當我第一次和他們一起吃午飯的時候,看到的情境實在令我感動。在廣州市人民政府里面,公務員中午都在政府大院的飯堂打卡用餐。一般情況下,他們在三樓打飯,那里的飯菜,我看來,和中大飯堂的也不是很大區別。吃飯的方式也和我在大學一樣,一人一份,吃完了各人把自己的飯盤碗筷拿到統一的地方清洗。要宴請客人的話,可以到二樓,那里設有餐廳和包廂。這一切,讓人著到政府改善公務員形象的努力,讓人感受到了公務員隊伍的廉政之風,看到了黨和政府這些年來廉政建設的成效。
政府公務員形象的樹立,除了制度的約束之外,還需要人本身的自覺。有好幾次我都看到,一些其他局和單位的領導來市政府開完全之后,都只是去三樓的飯堂,和其他人一樣吃一人一份的快餐。本來,他們有著足夠的理由和資格到二樓,甚至到外面的地方吃飯,但是,他們都沒有這樣做。廉潔已經成為了他們一種自覺的自我要求。這樣的改變,的確讓人欣喜。
除了從“吃”中看到了公務員的廉潔形象,從“行”中,也可以體現出公務員的新作風。在政府中,只有局級以上干部,才配有汽車和司機。其他的官員要用車,都需要想有關部門申請。有一次,我跟一位處長到外單位開會,一個多小時的路程,只是坐著一部空調有問題的面包車。今年的夏天特別熱,路面溫度絕對超過40攝氏度,然而,我觀察身邊的幾位同行的公務員,他們似乎已經習慣了,并沒有抱怨什么。這一切,如果不是我親眼所見,也許,我還會和很多人一樣,對公務員抱有某種偏見。我想,很多群眾都對政府工作、公務員素質有著種種意見和置疑。這些,很大程度上是因為政府與群眾在溝通上存在障礙造成的。如果政府提高運作的透明度,讓群眾更真切地了解政府官員的行為,也讓官員行為接受群眾的監督,相信,對政府威信和形象的樹立,對公務員隊伍建設,都會有著良性循環的作用。
二、公務員都干些什么?
人們常常用“一杯茶,一張報紙”來概括公務員工作的內容。事實真的是這樣的嗎?
我來到了市政府工作,接觸得最多的,就是會議。每天都有大大小小不同內容的會議,在不同的地方舉行,需要不同的人參加。做領導,往往半天就要趕好幾場,往往連飯都顧不上吃,一點也不容易。而開會之前,要看許許多多的資料,要準備每一場的發言,這些工作往往都在8小時之外才能完成。開會,并不是輕松的事情。但是,這卻引起了我的思考。其實,作為政府,作為政府的公務員,其工作的實質應該是什么呢?會議繁多,反映出政府仍然擔當著“決策人”的角色。但事實早已證實,政府應該起引導、宏觀調控的作用。如果凡事都由政府決策,難免會有人治的影子。在如此決策的制度下運作的政府和社會,必然存在隱患。此外,決策過程的簡單化,也是導致腐敗的根源。相信,政府也早已意識到了問題的存在,然而改革的道路必定是漫長而困難重重的。政府改革,是中國發展道路上,關鍵的一步。
腸梗阻是外科常見的急腹癥之一,糞石性腸梗阻癥狀常不典型,易延誤手術時機造成嚴重后果。我院自2007年1月-2009年12月共收治2例,占同期腸梗阻患者的2%,占同期急腹癥患者的1%。現報道如下:
1 臨床資料
例一:患者:馬某,女,71歲,住院號77187。因上腹部疼痛伴惡心、嘔吐4d于2007,11,15日入院。4d前無誘因出現中上腹部疼痛,呈陣發性漲疼伴惡心嘔吐多次,嘔吐物為胃內容物,在門診補液、制酸治療后無緩解入院。查體:腹部膨隆,無胃腸型及蠕動波,左中上腹部壓疼未及包塊,腸鳴音活躍。血常規檢查wbc10.4×109/L,中性粒細胞76.5%,空腹血糖9.8mmol/L。腹部平片:腸腔內可見積氣,中下腹可見多個氣液平面,腹腔內未見明顯團塊影。胃鏡檢查:胃腔內大量食物殘留,胃竇黏膜水腫、充血、點狀糜爛,胃體前壁小彎側4mm息肉,十二指腸降段小憩室。在全麻下行剖腹探查術:術中見小腸漲氣、擴張。距屈氏韌帶200cm處有一直徑4cm的糞石,縱向切開腸壁,取出糞石,減壓腸內容物后橫行縫合腸壁,探查腹腔未見異常,逐層關腹。術后胃腸減壓,抗炎、補液治療,術后7天拆線出院。術后追問病史患者發病前有吃柿子史。
例二:患者:張某,男,23歲,住院號80337。因右下腹部疼痛伴嘔吐17h于2009,10,15日入院。17h前無誘因出現右下腹部疼痛,伴惡心嘔吐多次,自服健胃消食片后無緩解以急性闌尾炎收入院。查體:腹部平坦,無胃腸型及蠕動波,中上腹部可見長10cm手術疤痕,右下腹部壓疼、反跳痛及肌緊張,腸鳴音活躍。血常規檢查wbc16.5x109/L,中性粒細胞724%,腹部平片:右下腹可見多個氣液平面,在連硬外麻醉下行剖腹探查加闌尾切除術:術中見腹腔內較多淡黃色滲液,小腸明顯擴張,闌尾為盲腸后位,充血、水腫,常規切除闌尾后探查小腸。距回盲部40cm處有一5x4x4cm的包塊,質硬,完全阻塞腸管。擠壓腫物后包塊碎裂,證實為糞石,擠壓碾碎后將包塊擠入結腸內,探查其他腸段未見異常,逐層關腹。術后胃腸減壓,抗炎、補液治療,術后7天拆線出院。術后追問病史患者發病前有吃山楂冰糖葫蘆史。
2 討論
2.1 詢問病史不仔細;糞石性腸梗阻是由于一次性進食過多柿子、山楂、黑棗、玉米等含鞣酸食物造成。鞣酸和胃酸可與蛋白質結合成不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀于胃內。柿子內尚含有樹膠和果膠遇酸凝聚,可沉淀粘合成塊,更可與食物殘渣積成巨大團塊,這些塊狀混合物大部分隨胃腸蠕動向小腸及以下運動,由于回盲瓣的存在,大部分糞石梗阻于下段回腸,少數可通過回盲瓣在結腸內與糞塊粘連凝聚形成大團塊,特別是對于腸道功能不好或者習慣性便秘的患者[1]黎華報道好多藥物可以引起藥物糞石性腸梗阻[2]。本組兩例都有明確的吃富含鞣酸食物史。
2.2 可以在整個消化道造成梗阻:糞石可以在消化道的任何部位造成梗阻,且臨床表現多種多樣,除非胃內和結腸內的結石可以在內鏡檢查時發現外,其他部位糞石都無法在術前獲得確診。
2.3 缺乏特異性診斷方法:糞石在影像學檢查時無法做出定性診斷,在B超、CT、或MRI檢查時均提示腫塊陰影,也沒有其他的實驗室檢查可以幫助診斷。
本病術前診斷率低,要求醫生在遇到病人時應注意:(1)詳細詢問病史;(2)仔細的體格檢查;(3)必要的輔助檢查排除其他原因造成的腫塊;(4)確診需靠手術或糞石排出體外。
糞石性腸梗阻可保守和手術治療。李仙麗報道結腸途徑治療機治療糞石性腸梗阻總有效率接近90%[3]。糞石性腸梗阻在臨床上雖然少見,但是仔細的詢問病史和臨床檢查,配合輔助檢查術前還是可以確診的。確診后要及早手術,仔細探查以免遺漏其他部位的病變,避免再次手術。
參考文獻
[1] 趙明一.小腸糞石性腸梗阻18例治療體會[J].現代中西醫結合雜志,2008.10.第17卷第28期4441-4442