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酒店的管理與服務(wù)范文第1篇

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；酒店管理；校企合作；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）38-0215-02

一、酒店餐飲服務(wù)業(yè)人力資源的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)在酒店中的地位非常重要，它是酒店企業(yè)滿足顧客基本需求的不可或缺的經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目。近些年，全國(guó)星級(jí)酒店的數(shù)量以每年大約12%的速度增長(zhǎng)，眾多國(guó)際知名酒店集團(tuán)以每年大約20%的速度在中國(guó)進(jìn)行拓展。酒店餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，行業(yè)的快速發(fā)展帶來(lái)了人才的激烈競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，然而中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人才培訓(xùn)開(kāi)發(fā)中心對(duì)全國(guó)星級(jí)酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，目前酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33%，餐廳員工的流失率為27%，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45%以上。

經(jīng)過(guò)調(diào)研，目前酒店餐飲服務(wù)業(yè)人員短缺的原因可以歸納如下。

1.人們的觀念因素。觀念因素的影響體現(xiàn)在，很多人認(rèn)為在餐飲業(yè)工作社會(huì)地位比較低，工作比較辛苦，因此如果有機(jī)會(huì)，他們會(huì)在第一時(shí)間跳槽到其他行業(yè)去。這種觀念對(duì)年輕學(xué)生們的實(shí)習(xí)和就業(yè)造成了很大的影響。

2.尋求更優(yōu)的工作環(huán)境。年輕人在找工作時(shí)會(huì)更注重安穩(wěn)性、聲望和正常的工作時(shí)間。餐飲業(yè)工作量大，工作時(shí)間長(zhǎng)，最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。對(duì)于在酒店工作的年輕男女而言，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì)而不是埋頭工作。這是酒店的年輕員工流失的一大原因。

3.尋求更高的報(bào)酬和更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。豪華酒店或者五星級(jí)酒店員工的收入普遍較高，會(huì)讓很多人羨慕不已。很多員工將酒店支付給自己的工資作為衡量自身價(jià)值的唯一尺度，于是他們會(huì)竭力爭(zhēng)取更高一級(jí)酒店的崗位。也有員工認(rèn)為更好的發(fā)展機(jī)會(huì)比暫時(shí)的高收入更重要，如果有更好的發(fā)展空間，他們?yōu)榱俗约旱膶?lái)著想也會(huì)跳槽到這些酒店企業(yè)工作，這些情況值得我們深思。

二、酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的渴望

酒店餐飲服務(wù)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展需要更高層次的人才。隨著人們消費(fèi)水平的提高，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店餐飲業(yè)更需要懂經(jīng)營(yíng)、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費(fèi)潮流的專業(yè)人才，同時(shí)需要高端的管理人才來(lái)對(duì)飲食文化理念進(jìn)行開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新。目前，酒店普通服務(wù)員的月薪已經(jīng)達(dá)到2800元，但很多酒店還是招收不到自己滿意的員工。如果沒(méi)有一支專業(yè)人才隊(duì)伍，酒店餐飲業(yè)就很難形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而做成自己的強(qiáng)勢(shì)品牌，無(wú)法做大做強(qiáng)，也就難以應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外的餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

而據(jù)我們調(diào)查，能夠在酒店內(nèi)實(shí)習(xí)或工作一年以上的學(xué)生，都會(huì)得到提拔。

三、目前酒店管理專業(yè)的教學(xué)情況

從課程層面看，沒(méi)有重視理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)之間的關(guān)系，沒(méi)有持續(xù)培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)酒店餐飲業(yè)崗位所需要的工作能力；從企業(yè)需求層面看，沒(méi)有做到學(xué)校教學(xué)與企業(yè)需求同步進(jìn)行，沒(méi)有做到在教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容上與酒店企業(yè)對(duì)人才的渴求保持一致。這就要求我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中反思教育進(jìn)程，要加強(qiáng)與酒店餐飲業(yè)的溝通合作，借鑒國(guó)外職業(yè)教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，與企業(yè)一起對(duì)辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)定位進(jìn)行研討，從而建立起以就業(yè)為導(dǎo)向的課程教學(xué)體系，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需要、適應(yīng)酒店餐飲業(yè)需要的酒店管理專業(yè)人才。要想在未來(lái)成為一個(gè)成功的酒店餐飲人才，酒店管理專業(yè)學(xué)生在大學(xué)期間就應(yīng)該學(xué)好如下知識(shí)：①專業(yè)理論知識(shí)。理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐是理論的延伸。如果在未來(lái)要想做到酒店行業(yè)的高端，專業(yè)理論知識(shí)是必不可少的。②英語(yǔ)口語(yǔ)知識(shí)。流利的英語(yǔ)口語(yǔ)是酒店行業(yè)從業(yè)人員成長(zhǎng)的階梯，也是服務(wù)外國(guó)客人必需的技能。③計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)。熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力總是會(huì)帶來(lái)更多的機(jī)會(huì)。計(jì)算機(jī)知識(shí)知識(shí)既實(shí)用又可為生活增添樂(lè)趣。④日常交際知識(shí)。包括社交禮儀、溝通技巧、處事之道等。⑤社會(huì)通用知識(shí)。多積累一些歷史、政治、地理、民俗、經(jīng)濟(jì)、文化等社會(huì)通用知識(shí)，有助于提高文化修養(yǎng)，使眼界更加開(kāi)闊。高職院校如何才能夠培養(yǎng)出酒店餐飲業(yè)急需的人才呢？如何讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中快速成長(zhǎng)？

1.建立以學(xué)生就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)需求能力為主體的課程教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在日常教學(xué)過(guò)程中，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)齊頭并進(jìn)，與企業(yè)的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保持一致，使學(xué)生在校期間就能夠做到專業(yè)知識(shí)寬、實(shí)踐能力強(qiáng)，提前適應(yīng)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，縮短今后進(jìn)入酒店企業(yè)管理層所需要的時(shí)間。懂經(jīng)營(yíng)，會(huì)管理，具備專業(yè)素養(yǎng)的大學(xué)生正是酒店餐飲業(yè)需要的專業(yè)人才。

2.幫助學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，拓展其他技能。隨著社會(huì)發(fā)展，酒店企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的要求也會(huì)越來(lái)越高。學(xué)習(xí)態(tài)度端正，具有團(tuán)隊(duì)合作精神，具備承受能力，具備接受新事物、新知識(shí)的能力，善于積極地處理問(wèn)題的同學(xué)深受企業(yè)歡迎。學(xué)校在教學(xué)過(guò)程中要幫助學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，不但要注重各種技能的培養(yǎng)，還要拓展學(xué)生的思路，做到學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力隨著學(xué)生理論知識(shí)和社會(huì)閱歷增長(zhǎng)得到同步提高。

3.建設(shè)“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍。專業(yè)教師必須與酒店餐飲業(yè)保持緊密聯(lián)系，不但要進(jìn)行課題研究，還要隨時(shí)關(guān)注企業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢(shì)，將企業(yè)的先進(jìn)理念貫穿到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中。

四、校企合作的方式

近幾年，我國(guó)酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，酒店需要高素質(zhì)的專業(yè)人才，而學(xué)校則有著解決就業(yè)等問(wèn)題的任務(wù)，促成雙贏是相互溝通乃至合作的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)校企合作的形式主要有以下幾種：①酒店餐飲業(yè)為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)崗位。②酒店餐飲業(yè)為教師提供實(shí)踐工作崗位。③酒店餐飲業(yè)為學(xué)校提供兼職教師。④學(xué)校委派專業(yè)教師為企業(yè)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。⑤酒店餐飲業(yè)管理人員參與學(xué)校人才培養(yǎng)方案制定。⑥學(xué)校與酒店企業(yè)以“冠名班”、“訂單班”、“定向班”等形式聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生。⑦校企合作一起進(jìn)行校本教材的開(kāi)發(fā)。⑧學(xué)校引進(jìn)企業(yè)模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。目前大多數(shù)學(xué)校以前三種形式為主，以第④、⑤種形式為輔，第⑥、⑦、⑧種形式還處在不斷摸索的過(guò)程中。企業(yè)的成長(zhǎng)離不開(kāi)學(xué)校的大力支持，企業(yè)的壯大亦會(huì)反哺學(xué)校的發(fā)展。校企合作不僅增強(qiáng)了學(xué)校培養(yǎng)人才的力度，也有利于企業(yè)的發(fā)展壯大，這種“雙贏”模式注定會(huì)推廣開(kāi)來(lái)。由酒店企業(yè)出資在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地或者實(shí)習(xí)場(chǎng)所，按照企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的方式已經(jīng)形成，這個(gè)基地或者場(chǎng)所，可以給學(xué)生提供真實(shí)的企業(yè)工作環(huán)境，學(xué)生以實(shí)習(xí)生的身份進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，企業(yè)利用學(xué)校提供的場(chǎng)地進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。校企雙方最終實(shí)現(xiàn)利益共享，而學(xué)生也得到了鍛煉。隨著酒店餐飲業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)對(duì)人才的需求也越來(lái)越大，企業(yè)要保持健康、穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展，就要與學(xué)校保持緊密的聯(lián)系，做好人才儲(chǔ)備。同時(shí)，學(xué)校也要根據(jù)社會(huì)需要，根據(jù)企業(yè)發(fā)展和自身發(fā)展的需要，有針對(duì)性地培養(yǎng)符合企業(yè)需求的專業(yè)型人才。面對(duì)日益成熟的消費(fèi)者，酒店餐飲業(yè)已經(jīng)開(kāi)始在提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上研究為顧客提供個(gè)性化服務(wù)模式，主動(dòng)服務(wù)、用心服務(wù)深受顧客歡迎。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要求酒店員工必須具有良好的人際溝通協(xié)調(diào)能力和主動(dòng)觀察學(xué)習(xí)、靈活應(yīng)對(duì)問(wèn)題的能力，而這也是現(xiàn)代酒店人才需要具備的基本素質(zhì)。具備了這些素質(zhì)的學(xué)生，無(wú)論在哪里都是深受企業(yè)歡迎的人才。酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)以適應(yīng)社會(huì)需求為導(dǎo)向，以深化教學(xué)改革為動(dòng)力，以保證教學(xué)質(zhì)量為根本，以加強(qiáng)基本建設(shè)和改善辦學(xué)條件為重點(diǎn)，以綜合實(shí)力求發(fā)展，理論與實(shí)際操作并重，努力培養(yǎng)一專多能、綜合能力強(qiáng)、素質(zhì)高的技術(shù)應(yīng)用型人才。學(xué)校應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)一步加強(qiáng)與酒店企業(yè)的緊密聯(lián)系，攜手共同發(fā)展，做到真正意義上的合作銜接，協(xié)作共贏。

參考文獻(xiàn)：

[1]國(guó)家旅游局.2011年度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)，2012.06[Z].

[2]陳修嶺，關(guān)于我國(guó)酒店管理專業(yè)高職教育發(fā)展的思考[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（1）.

酒店的管理與服務(wù)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】服務(wù)與管理 中職酒店 教學(xué)管理

前言

近些年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平日漸提高，我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷的調(diào)整。在這種情況下，酒店行業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)發(fā)展非常迅速，廣受人民大眾的關(guān)注。我國(guó)國(guó)內(nèi)酒店在今年的努力發(fā)展過(guò)程中，廣泛的吸收國(guó)外優(yōu)勢(shì)、彌補(bǔ)自身不足，目前幾乎可以和國(guó)外酒店的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格接軌，一些具有高標(biāo)準(zhǔn)、超豪華的高星級(jí)酒店也廣受歡迎；當(dāng)前的酒店行業(yè)一改往日傳統(tǒng)風(fēng)格，都根據(jù)地方特色，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，打造出了個(gè)性化特色酒店。酒店管理是酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)中非常重要的一部分。不同的酒店對(duì)管理人員的要求都不盡相同。目前，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，使得學(xué)生在企業(yè)中學(xué)習(xí)，鍛煉他們的現(xiàn)場(chǎng)操作能力，對(duì)培養(yǎng)出具有高素質(zhì)、綜合職業(yè)能力的人才十分有利。

一、中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)管理的現(xiàn)狀和問(wèn)題

為了培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)人才，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)把能力作為整個(gè)教育體系的基礎(chǔ)，使得學(xué)生經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)踐后能夠具備充足的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，高度符合企業(yè)管理的需要。中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐性要求較高，因此，一般情況下，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)都會(huì)與企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，使得學(xué)生在企業(yè)中學(xué)習(xí)，鍛煉他們的現(xiàn)場(chǎng)操作能力。使得學(xué)生能夠在整個(gè)實(shí)踐過(guò)程中做到理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，提高綜合素質(zhì)。

目前，大多數(shù)中職酒店服務(wù)專業(yè)都采用理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)相結(jié)合的模式，學(xué)生不僅要在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，還要參加校企聯(lián)合舉辦地實(shí)踐活動(dòng)。在時(shí)間過(guò)程中，學(xué)生被分配到對(duì)應(yīng)的酒店。在酒店里分配有對(duì)應(yīng)的指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間的培訓(xùn)和管理工進(jìn)行指導(dǎo)和檢查，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題給出幫助和解決。

在企業(yè)教學(xué)管理過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，如果解決不好，最后的效果就會(huì)不如我們預(yù)期的好。因此，根據(jù)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的心理變化也是非常重要的一個(gè)問(wèn)題。不同的學(xué)生具有不同的心理準(zhǔn)備和心理調(diào)適能力，但是，無(wú)論哪種學(xué)生在出現(xiàn)心理問(wèn)題的時(shí)候，就需要在學(xué)校和企業(yè)的引導(dǎo)和監(jiān)管下及時(shí)的進(jìn)行調(diào)整，如果調(diào)整不好，學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)找不到方向，逃避等癥狀，因此，做好學(xué)生的調(diào)整工作，使得學(xué)生能夠快速的適應(yīng)新環(huán)境，找準(zhǔn)自己的目標(biāo)。

學(xué)生在企業(yè)教學(xué)之前一般都不會(huì)對(duì)酒店有很深入的了解。在電視、宣傳單中介紹的一般都比較單一，學(xué)生只能夠看到酒店工作的光鮮體面，以至于大部分學(xué)生都會(huì)對(duì)酒店產(chǎn)生過(guò)高的期望，反而忽視酒店基層的艱苦工作。學(xué)生突然間來(lái)到不同于校園環(huán)境的酒店環(huán)境中，往往會(huì)感到復(fù)雜，不適應(yīng)。一旦人有這些情況發(fā)展，最后會(huì)給他們的工作和生活都帶來(lái)麻。

另外，從學(xué)校方面來(lái)說(shuō)，有的院校雖然對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店企業(yè)管理教育，但是在實(shí)習(xí)過(guò)程中，并沒(méi)有嚴(yán)格管理，認(rèn)真對(duì)待，沒(méi)有規(guī)范合理的學(xué)生管理體制，一味的對(duì)學(xué)生進(jìn)行松散的管理，最終會(huì)嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。

從酒店方面看，酒店企業(yè)一般都把經(jīng)濟(jì)利益放在第一位，把盈利作為目的，這就使得企業(yè)會(huì)對(duì)學(xué)生的管理培養(yǎng)產(chǎn)生疏忽松散的態(tài)度，與學(xué)校送實(shí)習(xí)實(shí)踐的目的產(chǎn)生矛盾。酒店往往不會(huì)去關(guān)心和了解學(xué)生的實(shí)踐情況。這些情況一旦惡化，學(xué)生就會(huì)對(duì)酒店企業(yè)的形象產(chǎn)生失望的態(tài)度。

二、改進(jìn)實(shí)習(xí)管理的對(duì)策

要想使得以上出現(xiàn)的問(wèn)題得到完美的解決，最重要的就是學(xué)校和酒店企業(yè)的良好配合，只有他們完美配合，才能完美完成企業(yè)教學(xué)管理。

在準(zhǔn)備到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)之前，應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)：

1.一個(gè)好的企業(yè)能帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，因此學(xué)校要對(duì)實(shí)習(xí)的企業(yè)進(jìn)行認(rèn)真的挑選。比較高檔的星級(jí)酒店是較好的選擇。他們一般都具有規(guī)范嚴(yán)格的管理?xiàng)l例，充足而穩(wěn)定的客源，學(xué)生在這里能夠得到充足的鍛煉，快速的掌握服務(wù)技能。

2. 學(xué)校要制定嚴(yán)格有效的管理制度。管理制度覆蓋面要廣，包括實(shí)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)，內(nèi)容，還要對(duì)學(xué)生的日常行為進(jìn)行規(guī)范。

3.在實(shí)習(xí)之前，學(xué)校要委派專業(yè)的教師和學(xué)生詳細(xì)的講解實(shí)習(xí)情況和需要注意的部分，并且要了解學(xué)生想法，對(duì)他們進(jìn)行酒店工作的職業(yè)思想教育，讓他們充分意識(shí)到酒店的服務(wù)理念，以便形成良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

在企業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程中需要注意的是：

1.要對(duì)工作紀(jì)律具有明確的認(rèn)識(shí)。學(xué)生要同時(shí)遵守學(xué)校和酒店企業(yè)兩者的的實(shí)習(xí)制度和守則。這樣才能使得酒店正常工作，學(xué)生也能夠更加快速的適應(yīng)酒店的工作環(huán)境。

2.在酒店企業(yè)進(jìn)行教育管理的過(guò)程中，一定要把“顧客是上帝”、“員工第一”的服務(wù)宗旨和思想放在第一位。顧客是酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，員工是酒店企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)造者，因此，要做到讓顧客和員工共同滿意，這樣員工才能提供滿意的服務(wù)，顧客才能享受到滿意的服務(wù)，企業(yè)才能盈利。酒店管理的過(guò)程中，還要注意營(yíng)造積極的企業(yè)文化和良好的工作環(huán)境。學(xué)生在時(shí)間的過(guò)程中，如果遇到問(wèn)題，要積極主動(dòng)的進(jìn)行思考，提出自己的觀點(diǎn)和建議。酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的思想和勞動(dòng)成果也要給予充分的尊重，肯定和重視。

3.在每個(gè)企業(yè)中，對(duì)員工的培訓(xùn)都是一項(xiàng)重要的工作，它能夠促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。酒店企業(yè)要安排一些專業(yè)的人士對(duì)學(xué)生進(jìn)行定時(shí)定期的培訓(xùn)，不能僅僅局限于簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)。這樣能夠促進(jìn)企業(yè)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)員工的工作也是一種鼓勵(lì)和促進(jìn)。在學(xué)生初涉酒店的時(shí)候，酒店可以給他們展示優(yōu)秀員工的案例，促進(jìn)他們學(xué)習(xí)的積極性，在培訓(xùn)的過(guò)程中可以讓學(xué)生對(duì)遇到的問(wèn)題進(jìn)行討論分析。

4.企業(yè)監(jiān)管的過(guò)程中，院校及企業(yè)還要安排專業(yè)人士對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)的心理指導(dǎo)。學(xué)生在進(jìn)行酒店管理實(shí)踐的時(shí)候，需要處理好與客人、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間相互的關(guān)系。教師應(yīng)該全面地了解學(xué)生實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，對(duì)他們耐心的進(jìn)行指導(dǎo)，引導(dǎo)他們正確地看待和解決問(wèn)題。同時(shí)還可以使學(xué)生們分組，安排小組長(zhǎng)定期向指導(dǎo)老師匯報(bào)同學(xué)們的實(shí)習(xí)情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)一步進(jìn)行管理。

在完成企業(yè)管理教育工作之后，應(yīng)該做好實(shí)習(xí)效果的評(píng)估工作。酒店企業(yè)會(huì)在實(shí)習(xí)結(jié)束的時(shí)候，針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間額表現(xiàn)，給學(xué)生做出評(píng)價(jià)。學(xué)校可以根據(jù)指導(dǎo)教師反應(yīng)的情況和酒店給出的成績(jī)，對(duì)學(xué)生進(jìn)一步打分，給表現(xiàn)良好的同學(xué)適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，同時(shí)批評(píng)一些犯錯(cuò)的同學(xué)。例如：與我們學(xué)校合作的深圳寶麗來(lái)國(guó)際大酒店，從2010年合作至今，在校企雙方的合作下，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，都得到酒店的肯定：（附學(xué)生晉升情況和名單）

陳舒朗，湛江財(cái)貿(mào)中等專業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)生。2014年7月1日進(jìn)入中餐部實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位為咨客員。經(jīng)過(guò)自身的努力，于2015年7月1日晉升為中餐部樓面部長(zhǎng)。

總結(jié)

經(jīng)過(guò)以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的企業(yè)教學(xué)過(guò)程中，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格有效的管理，使得學(xué)生在時(shí)間的過(guò)程中能夠做到理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，同時(shí)給學(xué)校，酒店和自身都帶來(lái)益處，提高自身的職業(yè)素質(zhì)，同時(shí)，學(xué)校和酒店也要加強(qiáng)聯(lián)系，完美配合，共同努力使得學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程精彩，有意義，使得自身利益最大化。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]王興瓊，酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究[I].旅游學(xué)刊，2008，（7）.

酒店的管理與服務(wù)范文第3篇

1.1家庭環(huán)境的培養(yǎng)

在學(xué)生意識(shí)到服務(wù)業(yè)的價(jià)值之前，父母首先對(duì)服務(wù)業(yè)有充分的了解。服務(wù)業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，而且在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)的比例隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在逐漸增大。服務(wù)業(yè)人員必須具備高尚的道德情操和優(yōu)秀的操作技能。為他人服務(wù)，是個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)的重要途徑之一。服務(wù)的流向與能力和愛(ài)心的流向是一致的，與勞動(dòng)收入的社會(huì)價(jià)值實(shí)現(xiàn)是反向的。父母對(duì)服務(wù)業(yè)的充分了解才能支持其子女從事服務(wù)業(yè)。只有從根本上著手，才能從根本解決學(xué)生關(guān)于服務(wù)的價(jià)值理解問(wèn)題。比如在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生會(huì)因?yàn)楸环峙涞搅俗约翰辉笍氖碌膷徫欢岢霾粚?shí)習(xí)的申請(qǐng)。而家長(zhǎng)往往沒(méi)有站在學(xué)校的立場(chǎng)去合力培養(yǎng)他的獨(dú)立自主意識(shí)，同意子女的申請(qǐng)。

1.2學(xué)校環(huán)境的培養(yǎng)

1.2.1師生互動(dòng)的教學(xué)方法

酒店管理專業(yè)服務(wù)意識(shí)相關(guān)課程的教學(xué)主要是采用課堂的教學(xué)方式。因此，在課堂教學(xué)中教師必須采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法進(jìn)行理論與實(shí)踐知識(shí)的傳授，這樣才能達(dá)到相應(yīng)的教學(xué)效果。如用案例教學(xué)法將學(xué)生探討解決實(shí)際問(wèn)題的興趣激發(fā)出來(lái)，將學(xué)生有關(guān)于服務(wù)意識(shí)的思維拓展出來(lái)，從而加深學(xué)生對(duì)服務(wù)意識(shí)的理解和深入。如采用體驗(yàn)教學(xué)法可以使學(xué)生深入到服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)的角色之中，深入了解顧客的切身感覺(jué)，從而達(dá)到良好的教學(xué)效果。另外，還有專題研究法、情境模擬法等形式多樣的教學(xué)方法。比如課堂中進(jìn)行一次情境模擬訓(xùn)練，簡(jiǎn)單模擬客人從進(jìn)入餐廳到用餐期間的整個(gè)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，分幾批學(xué)生輪流扮演客人和服務(wù)員的角色。讓學(xué)生在情境模擬的過(guò)程中自己發(fā)現(xiàn)服務(wù)方面的諸多不足。比起傳統(tǒng)的“滿堂灌”的教學(xué)方法，這不但激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，起到良好的教學(xué)效果。

1.2.2校園的職業(yè)養(yǎng)成教育

遵循強(qiáng)迫養(yǎng)成的習(xí)慣到自覺(jué)形成的規(guī)律，學(xué)校把服務(wù)的動(dòng)作、表情、態(tài)度等寫入日常行為規(guī)范，作為綜合素質(zhì)考評(píng)的一部分。如見(jiàn)面的微笑、握手禮、鞠躬禮、友好熱情的問(wèn)好“您、請(qǐng)”等服務(wù)時(shí)用語(yǔ)、發(fā)型、服飾按照酒店的行業(yè)規(guī)范來(lái)要求。在校園里，學(xué)校應(yīng)該主動(dòng)為學(xué)生創(chuàng)造一定的服務(wù)他人的機(jī)會(huì)，在點(diǎn)點(diǎn)滴滴中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。勤工儉學(xué)、暑期實(shí)踐、周末打工等形式的社會(huì)服務(wù)形式都可以讓學(xué)生在社交中學(xué)會(huì)與別人相處，樹(shù)立端正的服務(wù)意識(shí)。

1.2.3“工學(xué)結(jié)合”教育模式的滲透

酒店參與教學(xué)過(guò)程。學(xué)校為了使教學(xué)貼近酒店的需要，對(duì)于有意向進(jìn)行校企合作的企業(yè)，要積極邀請(qǐng)他們參與專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)，根據(jù)酒店的要求和建議制訂專業(yè)計(jì)劃，確定專業(yè)目標(biāo)，在課程建設(shè)中，邀請(qǐng)酒店技術(shù)骨干共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫教材，使課程符合酒店需要，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)酒店專家擔(dān)任課程教師，承擔(dān)教學(xué)或?qū)嵺`指導(dǎo)任務(wù)，一方面企業(yè)管理者可以了解學(xué)校和學(xué)生的基本情況，另一方面教師和學(xué)生也可以更加貼近酒店的具體運(yùn)營(yíng)管理方面的訊息，有利于學(xué)生了解崗位職責(zé)，并掌握各種服務(wù)技能與要求。學(xué)生從課堂—酒店的教學(xué)環(huán)節(jié)中掌握技能、提升專業(yè)素養(yǎng)。教師進(jìn)酒店。為了讓學(xué)生掌握生產(chǎn)技能，熟悉最新技術(shù)技巧和材料，學(xué)校要積極組織相關(guān)的專業(yè)課教師進(jìn)入酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)鍛煉，提高教師的專業(yè)水準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)老師在酒店的實(shí)習(xí)期間，老師在現(xiàn)實(shí)情況下記錄在酒店里發(fā)生的事情，拍攝在酒店里的培訓(xùn)情況，從而經(jīng)過(guò)老師的講解，學(xué)生掌握真實(shí)的服務(wù)能力及應(yīng)用狀況，了解真實(shí)服務(wù)環(huán)境。在教師進(jìn)酒店的過(guò)程中，除了教師能力的提高之外，教師的酒店服務(wù)意識(shí)也有了一定程度地提高。例如在課堂上教師先讓學(xué)生模擬入住的場(chǎng)景，讓學(xué)生自己分析自己在這個(gè)過(guò)程中服務(wù)意識(shí)的不足之處。之后教師把在酒店里拍攝下來(lái)的部門培訓(xùn)入住過(guò)程的視頻在課堂上播放，結(jié)合書(shū)本知識(shí)和實(shí)際操作，之后老師再講解這個(gè)過(guò)程中的注意之處和學(xué)生應(yīng)該有的服務(wù)態(tài)度。教師在對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)中，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)意識(shí)的重視，讓學(xué)生在平時(shí)的學(xué)習(xí)中慢慢地提高服務(wù)意識(shí)，從而達(dá)到學(xué)生服務(wù)意識(shí)的提高。在播放案例的時(shí)候，正確的和錯(cuò)誤的案例相結(jié)合。并讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)，不同的服務(wù)態(tài)度和不同的服務(wù)意識(shí)的自覺(jué)程度所造成的不同后果。讓學(xué)生意識(shí)到在酒店服務(wù)中主動(dòng)積極的服務(wù)意識(shí)的重要性，加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。

1.3社會(huì)環(huán)境的培養(yǎng)

社會(huì)是一個(gè)大環(huán)境，在這個(gè)大環(huán)境中，人是一個(gè)很重要的組成部分。社會(huì)對(duì)于酒店服務(wù)業(yè)的正確認(rèn)識(shí)可以引導(dǎo)人們對(duì)酒店業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，從而引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)業(yè)的正確認(rèn)識(shí)。如社會(huì)正確地認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要認(rèn)識(shí)，也是實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的一種重要途徑，社會(huì)的輿論導(dǎo)向和社會(huì)的正確價(jià)值觀可以讓人們充分意識(shí)到社會(huì)對(duì)服務(wù)行業(yè)的重視，從而學(xué)生在認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)業(yè)的同時(shí)也會(huì)加強(qiáng)責(zé)任感和使命感，學(xué)會(huì)與人溝通交流的技巧。酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)應(yīng)該是全方位的，而培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)的途徑應(yīng)從多角度著手，這其中社會(huì)培養(yǎng)是重要的途徑之一。所謂的社會(huì)培養(yǎng)是幫助學(xué)生完成社會(huì)化，樹(shù)立基本的社會(huì)意識(shí)，掌握基本的社會(huì)技能的過(guò)程。學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐在社會(huì)培養(yǎng)方面有著不可替代的作用。酒店管理專業(yè)學(xué)生的社會(huì)培養(yǎng)，能力的最終發(fā)揮在社會(huì)，而能力的真正檢測(cè)也在社會(huì)。在社會(huì)上能使人的服務(wù)意識(shí)的體現(xiàn)發(fā)揮到極點(diǎn)，也會(huì)讓很多人重新完成對(duì)能力的探求。但社會(huì)對(duì)自我提高服務(wù)意識(shí)能力的檢測(cè)是殘酷的，往往因?yàn)槟芰Φ娜狈Χ笫芷浜Α．?dāng)今社會(huì)正發(fā)生著日新月異的變化，對(duì)人才的需求更是全方位的。所以，學(xué)生培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)應(yīng)有目的、有計(jì)劃地讓學(xué)生嘗試著去接觸社會(huì)、了解社會(huì)、熟悉社會(huì)，為學(xué)生的社會(huì)培養(yǎng)提供便利條件，讓學(xué)生在社會(huì)中鍛煉自己，盡快度過(guò)畢業(yè)后的適應(yīng)階段，加快社會(huì)的適應(yīng)能力的培養(yǎng)。

2結(jié)論

酒店的管理與服務(wù)范文第4篇

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué)；中職；酒店服務(wù)與管理專業(yè)；應(yīng)用

體驗(yàn)式教學(xué)的本質(zhì)是通過(guò)讓學(xué)生去切身感受既定的環(huán)境和氛圍，然后在教職人員的指導(dǎo)下進(jìn)行個(gè)人心得的分享和系統(tǒng)性的分析，這對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)來(lái)講是非常實(shí)用的。它可以通過(guò)角色轉(zhuǎn)變幫助體驗(yàn)者了解到相關(guān)領(lǐng)域的工作特點(diǎn)和作為一個(gè)消費(fèi)者所需求的服務(wù)狀態(tài)，這也是更好的幫助本專業(yè)的學(xué)生盡快的融入到社會(huì)實(shí)踐的一種有效的方式，同樣這樣的教學(xué)法也可以應(yīng)用到其他服務(wù)性較強(qiáng)的專業(yè)的教學(xué)中去。

一、實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)的必要性

酒店服務(wù)與管理專業(yè)面向的就是各類型的酒店，并且在服務(wù)與管理能力上的要求是比較高的，這種能力不僅僅局限于理論知識(shí)的健全，同時(shí)也包含服務(wù)意識(shí)與溝通應(yīng)變能力。在就業(yè)形勢(shì)比較嚴(yán)峻的今天，怎樣幫助學(xué)生很快的從應(yīng)聘隊(duì)伍中脫穎而出并能夠很快的融入到相關(guān)的行業(yè)中去也是比較客觀的問(wèn)題，體驗(yàn)式教學(xué)法就可以很好的滿足上述的需求，并且在具體的教學(xué)工作中也可以很好的提高教學(xué)的效果。同時(shí)對(duì)于學(xué)生和酒店來(lái)說(shuō)也都是大有裨益的，學(xué)生可以通過(guò)這種方式來(lái)進(jìn)行自我能力的提升與完善，酒店則可以通過(guò)這種方法招攬到更多專業(yè)性較強(qiáng)的人員，并且我們有理由相信這樣的員工團(tuán)隊(duì)能夠創(chuàng)造出來(lái)的價(jià)值也是相對(duì)較高的，這對(duì)于我們的中職學(xué)校的發(fā)展和就業(yè)率的提升也是非常有利的。

二、體驗(yàn)式教學(xué)的特征

百聞不如一見(jiàn)，客觀的描述是無(wú)法讓學(xué)生全面的掌握到相關(guān)的技巧和自我能力的完善。體驗(yàn)式教學(xué)法更多的是注重個(gè)體的親身體驗(yàn)，作為酒店和消費(fèi)者兩個(gè)對(duì)立面的角色的分別體驗(yàn)，可以很好的幫助學(xué)生了解到自身能力的缺陷，從而激發(fā)學(xué)生去不斷的完善和改進(jìn)自身的不足，這種意識(shí)上的感悟是傳統(tǒng)教學(xué)無(wú)法做到的。通過(guò)這種學(xué)習(xí)主體的不同，在實(shí)踐中所獲取到的認(rèn)知也是大不相同的，這在后期的探討中也會(huì)產(chǎn)生許多意想不到的效果。體驗(yàn)式的教學(xué)可以讓學(xué)生提前感受未來(lái)自己所要面對(duì)的環(huán)境和工作內(nèi)容，這對(duì)于學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變與內(nèi)心的成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)良好的契機(jī)，這可以讓我們的教研工作者直觀的感受到這種開(kāi)放式的教學(xué)方式所能帶來(lái)的教學(xué)效果，從而不斷的進(jìn)行不同教學(xué)方法的深入研究，為中職教育的發(fā)展?fàn)I造更好的教學(xué)環(huán)境。

三、體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)踐運(yùn)用

1.體驗(yàn)式教學(xué)類型的選用。在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，由于教學(xué)內(nèi)容和要求的不同，在選擇教學(xué)方式上有所區(qū)別，一般來(lái)說(shuō)，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容分為五類，第一，偏重手工技能的教學(xué)內(nèi)容；如：中式鋪床、餐巾折花等。第二，偏重語(yǔ)言互動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容；如：接受顧客點(diǎn)菜、前廳問(wèn)訊服務(wù)等。第三，偏重理論原則或操作要點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容；如：客人投訴處理、服務(wù)質(zhì)量管理等。第四，崗位認(rèn)知性學(xué)習(xí)內(nèi)容；如：酒店組織結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)等；第五，綜合型學(xué)習(xí)內(nèi)容；如：職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成學(xué)習(xí)、技能強(qiáng)化綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)等；教師在組織以上五種教學(xué)內(nèi)容時(shí)，可以選擇與體驗(yàn)式教學(xué)相應(yīng)的教學(xué)手段。偏重手工技能的教學(xué)內(nèi)容可采用技能實(shí)訓(xùn)型方式，偏重語(yǔ)言互動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容可采用角色扮演型方式，偏重理論原則或操作要點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容可采用案例分析型方式，崗位認(rèn)識(shí)性學(xué)習(xí)可以選擇企業(yè)調(diào)查型方式。

2.教師開(kāi)展體驗(yàn)式教學(xué)法的內(nèi)部條件。（1）精心設(shè)計(jì)的教學(xué)過(guò)程。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)是課堂教學(xué)實(shí)施能否成功的關(guān)鍵，在體驗(yàn)式教學(xué)中，學(xué)生在課堂中獲得了主體地位，學(xué)生能否學(xué)會(huì)，取決于教師的引導(dǎo)，教師要營(yíng)造一個(gè)寬松的學(xué)習(xí)氛圍，創(chuàng)設(shè)符合教學(xué)內(nèi)容的典型性工作任務(wù)和工作環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)使下，不自覺(jué)地去探索完成工作任務(wù)需要掌握的技能和知識(shí)。如果教學(xué)設(shè)計(jì)不符合體驗(yàn)式教學(xué)的要求或者選擇的工作任務(wù)不切合實(shí)際，那么教學(xué)目標(biāo)將因發(fā)生偏離，而無(wú)法達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。（2）科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式。體驗(yàn)式教學(xué)法對(duì)于后期的教學(xué)評(píng)價(jià)的要求是比較高的，這相較于傳統(tǒng)的教學(xué)活動(dòng)來(lái)說(shuō)更加的側(cè)重于操作技能，而并非理論知識(shí)的方面，因而需要我們的教研工作者加以注意。對(duì)于在具體問(wèn)題的處理與解決上表現(xiàn)較為出色的學(xué)生可以進(jìn)行表?yè)P(yáng)，激發(fā)學(xué)生去不斷的加強(qiáng)自身對(duì)于綜合能力的訓(xùn)練和自我缺陷的改進(jìn)。基于職業(yè)教育的特點(diǎn)分析來(lái)講，這一方法是非常值得后期的深入研究的，并且在下一階段的教學(xué)中盡可能的以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和綜合素養(yǎng)的提升為重心，幫助學(xué)生很好的融入職場(chǎng)。

四、體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)施的保障性措施

新型教學(xué)方法的實(shí)現(xiàn)必須要團(tuán)結(jié)一切有效的資源才能實(shí)現(xiàn)，這些資源不僅需要學(xué)校自身進(jìn)行完善，同時(shí)也需要做好對(duì)外的接洽工作。在傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響下，我們的老師在理論知識(shí)的研究上是比較深入的，但是在具體的實(shí)踐技巧和經(jīng)驗(yàn)上是比較匱乏的，體驗(yàn)式的教學(xué)需要通過(guò)老師自身豐富的經(jīng)驗(yàn)的傳授和以身作則才能夠更好的幫助學(xué)生走進(jìn)體驗(yàn)式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)中來(lái)。較好的校企合作關(guān)系的建立對(duì)于體驗(yàn)式教學(xué)的發(fā)展上也是有一定的助力的，這不僅可以幫助雙方事項(xiàng)彼此的需求，也能給學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變提供一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境。適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行學(xué)校內(nèi)部的實(shí)踐場(chǎng)所的完善和建立也是非常必要的，并且在這種環(huán)境下可以幫助學(xué)生盡快的融入到既定的角色和崗位中去，對(duì)于后期的參與社會(huì)實(shí)踐也是大有幫助的。

五、總結(jié)

體驗(yàn)式教學(xué)自身的特點(diǎn)和其方法的實(shí)用性對(duì)于中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)來(lái)說(shuō)是非常有效的，這種效果我們可以從上述的分析中就可以明顯的感受到，但是仍然需要做好相關(guān)的工作，只有這樣才能確保體驗(yàn)式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)充分的展示出來(lái)。加強(qiáng)教師相關(guān)技能的培訓(xùn)與校企合作模式的不斷完善，重視學(xué)生培訓(xùn)基地的建設(shè)和配套設(shè)施的購(gòu)置，這些都是實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)式教學(xué)的重要因素，我們有理由相信這種教育下的學(xué)生必定能夠很快的融入到實(shí)際的崗位中去。

參考文獻(xiàn)：

酒店的管理與服務(wù)范文第5篇

中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)餐飲服務(wù)技能教學(xué)原則當(dāng)今社會(huì)科學(xué)技術(shù)在飛速的發(fā)展，為此，至關(guān)重要的并不是知識(shí)掌握的多少，而是如何才能學(xué)會(huì)知識(shí)。為此傳授知識(shí)不是教學(xué)工作的唯一任務(wù)，而教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，使學(xué)生保持持續(xù)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)及終身學(xué)習(xí)的愿望和能力，才是更重要的任務(wù)。

中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生要加強(qiáng)職業(yè)技能的訓(xùn)練，這無(wú)論是對(duì)于學(xué)生將來(lái)走向社會(huì)，還是升學(xué)都是很必要的，而且有著非常深遠(yuǎn)的意義。

那么，如何抓好中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，關(guān)鍵在于要找出中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過(guò)程中的規(guī)律和特點(diǎn)，因勢(shì)利導(dǎo)、揚(yáng)長(zhǎng)避短，就能在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中提高訓(xùn)練的效率和質(zhì)量。

一、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點(diǎn)

1.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的順序性和階段性特點(diǎn)

餐飲服務(wù)的技能是經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)而形成的，它是一個(gè)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由低級(jí)到高級(jí)的循序漸進(jìn)的過(guò)程。任何高級(jí)的復(fù)雜的技能，都是在掌握初級(jí)的簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來(lái)的，這就是所謂的順序性特點(diǎn)。

階段性特點(diǎn)是指學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過(guò)程中，一般都要經(jīng)過(guò)初步掌握和形成技巧這兩個(gè)階段，初步掌握階段又大體可分為接受示范后的模仿，動(dòng)作干擾少，動(dòng)作協(xié)調(diào)準(zhǔn)確，穩(wěn)定性提高和視覺(jué)控制減少、動(dòng)作控制加強(qiáng)、緊張性消失的三個(gè)小階段。如果說(shuō)學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成僅僅停留在初步掌握階段，那么這樣的技能只能算作是“會(huì)”，只有繼續(xù)進(jìn)行不懈的訓(xùn)練才能達(dá)到“熟”的狀態(tài)，這時(shí)餐飲服務(wù)技能也就成為餐飲服務(wù)技巧了，這就是餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的特點(diǎn)之一。

2.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的不均衡性和差異性特點(diǎn)

人的身心發(fā)展是有差異的，中職學(xué)生都處于青年的初期，但由于先天因素、后天環(huán)境的影響，其生理、心理及智能水平都必然存在著差異。這種差異也必然會(huì)影響學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成和發(fā)展，從而出現(xiàn)不均衡的現(xiàn)象。

所謂不均衡性特點(diǎn)，是指旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生某一個(gè)體對(duì)各種餐飲服務(wù)技能的掌握是不均衡的。也就是說(shuō)，某一個(gè)體對(duì)不同技能的掌握速度、最終發(fā)展水平是不一樣的，從而形成有的善于餐巾折花、有的長(zhǎng)于鋪臺(tái)布等個(gè)體的技能特點(diǎn)。

從學(xué)生群體對(duì)某一餐飲服務(wù)技能的掌握來(lái)看也有差異，也就是說(shuō)群體中的各個(gè)個(gè)體，在統(tǒng)一的教學(xué)要求和相同的環(huán)境條件下，對(duì)某一技能掌握的速度，最終發(fā)展水平是不相同的，因而必然會(huì)出現(xiàn)個(gè)人餐飲服務(wù)技能水平的高低。

3.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的指向性特點(diǎn)

旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展還具有指向性，而且表現(xiàn)得較為突出和強(qiáng)烈。這是由于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生職業(yè)定向的原因。這些學(xué)生畢業(yè)后的工作性質(zhì)和內(nèi)容大致是確定的，因此，對(duì)于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)一般都有為了今后能做好工作希望把今天的學(xué)習(xí)和明天的工作緊密結(jié)合起來(lái)的心理狀態(tài)。于是，他們從今后的工作需要的角度來(lái)審視學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的內(nèi)容，對(duì)那些聯(lián)系緊密的知識(shí)和技能興趣較高，動(dòng)作的要求也強(qiáng)烈，肯下功夫，那么其發(fā)展速度和水平就較高些。相反，對(duì)那些聯(lián)系不太緊密的知識(shí)和技能，則不夠重視，當(dāng)然掌握得就相對(duì)要差一些。尤其是那些不想升學(xué)的學(xué)生，表現(xiàn)得更為明顯。

二、旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中的教學(xué)原則

根據(jù)旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成發(fā)展的特點(diǎn)，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練教學(xué)中應(yīng)運(yùn)用一下原則：

首先，在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中需要認(rèn)真遵循循序漸進(jìn)的原則，從而使學(xué)生由不會(huì)到會(huì)，再由會(huì)到熟，由會(huì)之不多到會(huì)之較多。這就要求教師對(duì)學(xué)生所掌握的技能經(jīng)常進(jìn)行分析，在教學(xué)中注重分輕重、別主次。先進(jìn)行基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后是主要的關(guān)鍵性的技能訓(xùn)練，反復(fù)進(jìn)行練習(xí)，做到循序漸進(jìn)。

其次，教師必須了解每個(gè)學(xué)生，分析每個(gè)學(xué)生的訓(xùn)練情況，實(shí)施因材施教的原則，對(duì)拔尖的學(xué)生，要提出較高的要求，要為他們創(chuàng)造更多的條件，使他們的技能盡可能地得到發(fā)展。而對(duì)較差的一些學(xué)生則循循善誘，耐心教誨，是他們能達(dá)到教學(xué)的基本要求。這樣才能使學(xué)生各得其所都有發(fā)展。

再次，根據(jù)學(xué)生的心理狀態(tài)和現(xiàn)實(shí)情況，在教學(xué)過(guò)程中教師還必須正確發(fā)揮其主導(dǎo)作用，要正視現(xiàn)實(shí)，積極引導(dǎo)。一方面，教師要觀察學(xué)生在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中所表現(xiàn)的強(qiáng)烈的動(dòng)作要求以及濃厚的學(xué)習(xí)興趣，注意因勢(shì)利導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行餐飲服務(wù)基本技能的訓(xùn)練；另一方面，還要引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)各種技能之間的相互聯(lián)系，要使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理的技能結(jié)構(gòu)對(duì)人的發(fā)展的重要作用，從而自覺(jué)地掌握好餐飲服務(wù)的基本技能，為自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定必要的技能基礎(chǔ)。

總之，通過(guò)多年的研究和探索發(fā)現(xiàn)，只有了解并遵循中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，才有助于學(xué)生能動(dòng)性和創(chuàng)造性的激發(fā)和鼓勵(lì)，這樣對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展、主動(dòng)發(fā)展，生動(dòng)活潑地發(fā)展才會(huì)起到促進(jìn)作用，同時(shí)為學(xué)生將來(lái)走向?qū)嶋H工作崗位打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭敏文.餐飲服務(wù)與管理（1版）.高等教育出版社，2001.