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酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第1篇

【關(guān)鍵詞】電網(wǎng)突發(fā)事故；應(yīng)急處置；關(guān)鍵鏈理論；系統(tǒng)模型

引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，電力工業(yè)的不斷進(jìn)步，電網(wǎng)安全穩(wěn)定運(yùn)行逐漸成為電力企業(yè)與廣大人民群眾廣泛關(guān)注的目標(biāo)，作為保障電網(wǎng)安全穩(wěn)定運(yùn)行的電網(wǎng)事故應(yīng)急處理機(jī)制也成為電力企業(yè)工作的重中之重。但是由于我國(guó)電網(wǎng)存在結(jié)構(gòu)復(fù)雜、跨度大、地域廣等特點(diǎn)，還沒(méi)有形成一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的電網(wǎng)事故處置流程，構(gòu)建一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的電網(wǎng)事故處置流程迫在眉睫。本文結(jié)合電力企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)與電網(wǎng)運(yùn)行特性，提出了一套基于關(guān)鍵鏈理論的電網(wǎng)應(yīng)急事故處置體系模型，為規(guī)范電網(wǎng)事故應(yīng)急處置工作提供了理論依據(jù)。

1 電網(wǎng)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)機(jī)構(gòu)模型

我國(guó)電網(wǎng)具有結(jié)構(gòu)復(fù)雜、覆蓋面廣、受外部環(huán)境影響較大等特點(diǎn)，直接導(dǎo)致了我國(guó)電網(wǎng)事故具有災(zāi)害源多、影響面廣、事故情況復(fù)雜、次生災(zāi)害多、損失巨大等特性，這也導(dǎo)致了電力企業(yè)在處置電網(wǎng)事故過(guò)程中存在組織困難、協(xié)調(diào)困難、響應(yīng)速度慢、職責(zé)劃分不詳細(xì)等問(wèn)題。結(jié)合電力企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)和相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，將電力企業(yè)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)劃分為三個(gè)大部分，分別為組織體系、應(yīng)急預(yù)案體系、運(yùn)作機(jī)制。

1.1 組織體系

根據(jù)事故應(yīng)急處置的典型經(jīng)驗(yàn)與電力企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，將電力企業(yè)參與事故應(yīng)急處置的部門(mén)劃分為四個(gè)角色，如圖1所示。

其中，應(yīng)急指揮中心作為電網(wǎng)事故應(yīng)急處置過(guò)程的最高指揮單位，負(fù)責(zé)對(duì)參與事故應(yīng)急處置的各部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)，并直接指揮電力調(diào)控中心對(duì)電網(wǎng)突發(fā)事故進(jìn)行處置，并在事故處置結(jié)束后對(duì)處置過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

電力調(diào)控中心作為全網(wǎng)電力調(diào)度的核心部門(mén)，負(fù)責(zé)突發(fā)事故影響下電網(wǎng)電力運(yùn)行方式的緊急調(diào)整，隔離事故設(shè)備，并指揮應(yīng)急搶修隊(duì)伍對(duì)事故設(shè)備進(jìn)行消缺。

應(yīng)急搶修隊(duì)伍作為突發(fā)事故的直接處置單位，負(fù)責(zé)接收電力調(diào)控中心命令，對(duì)事故設(shè)備進(jìn)行搶修消缺，使設(shè)備恢復(fù)到原運(yùn)行方式。

技術(shù)支持隊(duì)伍負(fù)責(zé)維持通信暢通，保障自動(dòng)化相關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)行，并對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行管理，并負(fù)責(zé)相關(guān)信息的。

1.2 事故應(yīng)急預(yù)案體系

電力調(diào)控中心作為指揮全網(wǎng)電力運(yùn)行的指揮機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)事故應(yīng)急預(yù)案和黑啟動(dòng)預(yù)案的修編、整理工作，并及時(shí)對(duì)事故應(yīng)急預(yù)案和黑啟動(dòng)預(yù)案進(jìn)行下發(fā)和宣貫，并應(yīng)定期有針對(duì)性的組織全網(wǎng)性的聯(lián)合反事故演習(xí)，保證電網(wǎng)發(fā)生突發(fā)事故處于緊急運(yùn)行狀態(tài)下，運(yùn)行人員有擔(dān)負(fù)事故應(yīng)急處理的能力。其具體框架如圖2所示。

其中，省（自治區(qū)）級(jí)電力調(diào)控中心，負(fù)責(zé)對(duì)全網(wǎng)事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行滾動(dòng)編制，在網(wǎng)內(nèi)事故影響全網(wǎng)運(yùn)行方式情況下，啟動(dòng)全網(wǎng)事故應(yīng)急預(yù)案；下轄地（市）調(diào)負(fù)責(zé)配合上級(jí)調(diào)控機(jī)構(gòu)結(jié)合本網(wǎng)實(shí)際情況制定專項(xiàng)事故應(yīng)急預(yù)案，在本網(wǎng)突發(fā)事故情況下，啟動(dòng)專項(xiàng)事故應(yīng)急預(yù)案；省（自治區(qū)）級(jí)電力調(diào)控中心，負(fù)責(zé)黑啟動(dòng)預(yù)案的滾動(dòng)編制，并下發(fā)下轄各地（市）調(diào)、檢修公司、電廠等機(jī)構(gòu)，在發(fā)生全網(wǎng)垮網(wǎng)局部垮網(wǎng)導(dǎo)致網(wǎng)內(nèi)大面積停電時(shí)，啟動(dòng)黑啟動(dòng)預(yù)案；省（自治區(qū)）級(jí)電力調(diào)控中心要與下轄地（市）協(xié)調(diào)溝通，定期組織反事故演習(xí).

1.3 運(yùn)作機(jī)制

運(yùn)作機(jī)制是整套事故應(yīng)急處置系統(tǒng)運(yùn)作的根本條件，其結(jié)構(gòu)如圖3所示。

電力調(diào)控中心負(fù)責(zé)電網(wǎng)正常運(yùn)行狀態(tài)下的常態(tài)控制和實(shí)時(shí)監(jiān)控，并根據(jù)相關(guān)電力運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)及設(shè)備狀況等信息對(duì)突發(fā)事件的發(fā)生進(jìn)行預(yù)測(cè)和預(yù)干預(yù)。在以自然災(zāi)害、外力破壞、人員原因、設(shè)備故障等原因?qū)е碌耐话l(fā)事件，使電網(wǎng)的有功P、無(wú)功Q、電壓U、相角θ、頻率f等指標(biāo)值發(fā)生破壞性變化，使電網(wǎng)進(jìn)入緊急運(yùn)行狀態(tài)時(shí)，電力調(diào)控中心應(yīng)進(jìn)行電網(wǎng)運(yùn)行方式的緊急調(diào)整，改變機(jī)組出力，調(diào)整電網(wǎng)的有功、無(wú)功、電壓、頻率等，并隔離故障設(shè)備，使電網(wǎng)進(jìn)入特殊運(yùn)行狀態(tài)。在匯報(bào)應(yīng)急指揮中心的基礎(chǔ)上，電力調(diào)控中心直接下令給應(yīng)急搶修隊(duì)伍，應(yīng)急搶修隊(duì)伍直接負(fù)責(zé)故障設(shè)備的搶修消缺工作，使故障設(shè)備恢復(fù)到原運(yùn)行方式。在事故處理結(jié)束后，電網(wǎng)進(jìn)入新的穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)。

2 關(guān)鍵鏈理論及基于關(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊的構(gòu)建

2.1 關(guān)鍵鏈理論

關(guān)鍵鏈項(xiàng)目管理（CriticalChainProjectManagement，CCPM）最早是由以色列學(xué)者GoldrattEM博士提出，是約束理（TheoryofConstraints，TOC）在項(xiàng)目管理中的應(yīng)用。其核心思想是“項(xiàng)目管理服從整體優(yōu)化”，強(qiáng)調(diào)在制定項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)考慮現(xiàn)實(shí)存在的資源約束，在項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中的動(dòng)態(tài)管理以及整個(gè)項(xiàng)目管理流程的持續(xù)改進(jìn)，并可以全力保證關(guān)鍵環(huán)節(jié)所需要的時(shí)間和資源，非關(guān)鍵環(huán)節(jié)在不占用關(guān)鍵環(huán)節(jié)的時(shí)間和同類資源時(shí)可以與關(guān)鍵環(huán)節(jié)并行啟動(dòng)，否則就讓關(guān)鍵環(huán)節(jié)先行啟動(dòng)。

由于網(wǎng)架結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和事故處理的時(shí)效性，造成電網(wǎng)應(yīng)急事故處理具有很高的復(fù)雜性和時(shí)間性的特點(diǎn)。特別在突發(fā)事故導(dǎo)致電網(wǎng)大面積停電的應(yīng)急處置過(guò)程中，可能有多個(gè)故障點(diǎn)，并且故障情況復(fù)雜多樣，時(shí)間緊、任務(wù)重，給事故應(yīng)急處理帶來(lái)了巨大的困難。由此可以看出，關(guān)鍵鏈理論的關(guān)鍵鏈環(huán)節(jié)優(yōu)先，其他非關(guān)鍵鏈環(huán)節(jié)視其時(shí)效性啟動(dòng)的原理應(yīng)用在電網(wǎng)應(yīng)急處置過(guò)程是具有普遍意義的。

2.2 基于關(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊的構(gòu)建

利用關(guān)鍵鏈方法，在電網(wǎng)進(jìn)入緊急運(yùn)行狀態(tài)后，快速辨明事故類型，并對(duì)事故進(jìn)行分類分析，分析出事故處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和非關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是多起突發(fā)事件同時(shí)發(fā)生，網(wǎng)內(nèi)故障點(diǎn)較多的情況下，以事故影響范圍和嚴(yán)重程度為邊界條件，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行及事故處理經(jīng)驗(yàn)按照關(guān)鍵鏈理論，對(duì)事故處置流程進(jìn)行優(yōu)化處理，事故影響范圍大、對(duì)電網(wǎng)影響嚴(yán)重的事故處置操作優(yōu)先進(jìn)行。其他操作只有在不與優(yōu)先級(jí)操作具有相同時(shí)效時(shí)才與優(yōu)先級(jí)操作同時(shí)啟動(dòng)，為高效快速進(jìn)行復(fù)雜的電網(wǎng)事故應(yīng)急處置提供了更具時(shí)效性、效率更高的方法。在電網(wǎng)應(yīng)急調(diào)度方面，根據(jù)分析出的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和非關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在應(yīng)急預(yù)案體系中快速定位應(yīng)啟動(dòng)的事故應(yīng)急預(yù)案，并在技術(shù)支持隊(duì)伍的支持下，根據(jù)已有資源，以關(guān)鍵環(huán)節(jié)為主線開(kāi)展應(yīng)急調(diào)度處理。基于關(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊如圖4所示。

3 基于關(guān)鍵鏈理論的電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)模型的構(gòu)建

根據(jù)以上對(duì)電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置過(guò)程的研究，以基于關(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊為核心，構(gòu)建起統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置模型。模型架構(gòu)如下圖所示。

該模型詳細(xì)體現(xiàn)了面對(duì)電網(wǎng)突發(fā)事故時(shí)，以電力調(diào)控中心為主要事故應(yīng)急處置部門(mén)，以基于關(guān)鍵鏈理論的事故應(yīng)急響應(yīng)模塊為核心，構(gòu)建的電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置模型的運(yùn)作全過(guò)程。在電網(wǎng)突發(fā)事故使電網(wǎng)進(jìn)入緊急運(yùn)行狀態(tài)時(shí)，電力調(diào)控中心向應(yīng)急指揮中心匯報(bào)事故情況，并受應(yīng)急指揮中心指揮和委派，在技術(shù)支持隊(duì)伍提供的相關(guān)技術(shù)支持協(xié)助下，使用基于關(guān)鍵鏈理論的事故應(yīng)急響應(yīng)模塊對(duì)事故進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵鏈和非關(guān)鍵鏈，在事故應(yīng)急預(yù)案體系中確定相應(yīng)的事故處理預(yù)案，并作出相應(yīng)電網(wǎng)運(yùn)行參數(shù)調(diào)整，隔離事故設(shè)備原件，使電網(wǎng)進(jìn)入特殊運(yùn)行狀態(tài)，并由應(yīng)急搶修隊(duì)伍完成故障設(shè)備的搶修和消缺工作，最終使電網(wǎng)進(jìn)入新的穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)。

4 討論和分析

由于電網(wǎng)事故的多樣性和復(fù)雜性，給電網(wǎng)事故應(yīng)急處置帶來(lái)了巨大的困難，這要求運(yùn)行人員在日常工作中，要加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)內(nèi)管轄設(shè)備的設(shè)備運(yùn)行情況和設(shè)備故障歷史等資料進(jìn)行認(rèn)真收集和總結(jié)，建立規(guī)范化的設(shè)備運(yùn)行臺(tái)賬，用科學(xué)化的定量化的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)管理電網(wǎng)。在事故處理后，要認(rèn)真總結(jié)事故發(fā)生原因、事故處理過(guò)程、事故處理結(jié)果等，積累事故經(jīng)驗(yàn)，提高運(yùn)行人員處置事故的能力。

關(guān)鍵鏈理論需要與本網(wǎng)的實(shí)際情況及本網(wǎng)事故應(yīng)急處置的特點(diǎn)相結(jié)合，研究和制定符合本網(wǎng)實(shí)際的具體應(yīng)用方法、流程，才能發(fā)揮其作用。

電網(wǎng)事故應(yīng)急處置需要多部門(mén)的協(xié)同工作，應(yīng)從規(guī)章制度上規(guī)范各部門(mén)在事故應(yīng)急處置過(guò)程中的責(zé)任，提升各部門(mén)在電網(wǎng)事故應(yīng)急處置過(guò)程中的參與效能，提高電網(wǎng)事故應(yīng)急處置的效率。

5 結(jié)論

隨著國(guó)家電網(wǎng)公司“三集五大”工作的不斷深入，電力企業(yè)管理專業(yè)化要求的不斷提高，電網(wǎng)事故應(yīng)急處置的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化也成為電力企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。將關(guān)鍵鏈理論引入電網(wǎng)事故應(yīng)急處置過(guò)程中，能有效的規(guī)范電力企業(yè)的應(yīng)急處置流程，提高電力企業(yè)處置突發(fā)事故的能力，提升電網(wǎng)事故的處置效率，有力帶動(dòng)事故應(yīng)急處置理論的深入研究，促進(jìn)電力企業(yè)的應(yīng)急管理水平的提高。所以，建立起一套規(guī)范化的電網(wǎng)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)是具有一定實(shí)際工程意義的。

參考文獻(xiàn)：

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酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第2篇

我們工業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了旅游與酒店管理專業(yè)，目的是培養(yǎng)適應(yīng)旅游-行業(yè)的生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，具有現(xiàn)代化旅游酒店管理理論與實(shí)踐能力的高等技術(shù)應(yīng)用型專門(mén)人才。

學(xué)生入學(xué)第一學(xué)期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、禮儀禮賓、旅游學(xué)概論，旅游地理等基礎(chǔ)學(xué)科;第二學(xué)期則要分層次，在文化基礎(chǔ)課、專業(yè)課、技能課的開(kāi)設(shè)中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)技能知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，安排前廳、客房及餐飲等部門(mén)的專業(yè)技能實(shí)習(xí)。課程設(shè)置的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生成為旅游酒店管理學(xué)科上的通才，并具備一定的技能，使學(xué)生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應(yīng)動(dòng)態(tài)市場(chǎng)對(duì)人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)，更加突出對(duì)技能的考察。因此，開(kāi)設(shè)旅游學(xué)概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學(xué)等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門(mén)、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問(wèn)題的能力。旅游管理概論：主要是有關(guān)旅游學(xué)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論的論述以及對(duì)有關(guān)分析方法的介紹。旅游地理學(xué)：主要學(xué)習(xí)中國(guó)地理及世界地理的基本知識(shí)，掌握世界各主要旅游國(guó)經(jīng)濟(jì)地理。餐飲服務(wù)與管理：主要學(xué)習(xí)餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)等理論知識(shí)，使學(xué)生在餐飲經(jīng)營(yíng)水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺(tái)登記、前臺(tái)服務(wù)、價(jià)格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營(yíng)效益等理論問(wèn)題及管理方法，使學(xué)生掌握前廳與客房較先進(jìn)的管理方法，并能填制各種前廳報(bào)表。

2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在不同學(xué)期安排不同的實(shí)習(xí)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳、客房及餐飲等部門(mén)的專業(yè)技能實(shí)習(xí)，使學(xué)生既要擁有精深的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們?cè)谧⒅毓芾斫虒W(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂(lè)為主的操作課、技能理論課、社會(huì)實(shí)踐課、崗位實(shí)習(xí)課等，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，使兩者都得以提高。餐飲服務(wù)技能：通過(guò)有效地組織學(xué)生的技能訓(xùn)練，使他們能熟練掌握中西餐宴會(huì)的操作技能(重點(diǎn)是擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、托盤(pán)、餐巾折花)，以便將來(lái)更好地適應(yīng)崗位群的要求。客房技能：主要組織學(xué)生練習(xí)客房服務(wù)的各項(xiàng)技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項(xiàng)目，重點(diǎn)是西式鋪床，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確、迅捷地完成各項(xiàng)客房服務(wù)操作項(xiàng)目。

酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第3篇

“三個(gè)課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、“第二課堂”的專業(yè)活動(dòng)、“第三課堂”的專業(yè)實(shí)踐質(zhì)互補(bǔ)、合作、協(xié)同。積極發(fā)揮“三個(gè)課堂”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，培養(yǎng)“態(tài)度+知識(shí)+技能”的一專多能的酒店管理人才。

關(guān)鍵詞

高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生普遍存在職業(yè)態(tài)度不端正、職業(yè)技能不過(guò)硬、職業(yè)知識(shí)不扎實(shí)等問(wèn)題。高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)不能適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求是問(wèn)題的根源。構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，對(duì)提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識(shí)，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求具有重要意義。

1概念解析

（1）三個(gè)課堂的概念。“三個(gè)課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、“第二課堂”的專業(yè)活動(dòng)、“第三課堂”的專業(yè)實(shí)踐質(zhì)互補(bǔ)、合作、協(xié)同。國(guó)內(nèi)高校關(guān)于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時(shí)間了，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“三個(gè)課堂”互補(bǔ)、合作、協(xié)同教育的功能。本文提出三個(gè)課堂整合的理念在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的的運(yùn)用就是指堅(jiān)持以酒店管理專業(yè)學(xué)生為主體，發(fā)揮“三個(gè)課堂”的聯(lián)動(dòng)作用充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，激勵(lì)學(xué)生以飽滿的熱情、充足的干勁、科學(xué)的方法最大限度地參與教學(xué)實(shí)踐各種活動(dòng)。堅(jiān)持貼近酒店管理專業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)成才實(shí)際需求，通過(guò)“三個(gè)課堂”的整合訓(xùn)練開(kāi)發(fā)酒店管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和高端能力。其中，基礎(chǔ)能力訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)是應(yīng)用寫(xiě)作能力、英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，專業(yè)能力的重點(diǎn)是專業(yè)技能，高端能力的重點(diǎn)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應(yīng)用研究能力。（2）酒店管理專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問(wèn)題的，能夠全面掌握現(xiàn)代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務(wù)的基本操作技能基層管理人員。（3）實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是指按照工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)探索、主動(dòng)思考為基本特征，借助特定的訓(xùn)練為主要形式，以掌握相應(yīng)崗位技能，培養(yǎng)一定的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識(shí)并為目的的教學(xué)。

2構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

在第一課堂理論知識(shí)講授的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)發(fā)揮第二三課堂的作用，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

2.1構(gòu)建專業(yè)活動(dòng)平臺(tái)

按照“知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)拓展”的原則，重點(diǎn)搭建講座、競(jìng)賽、培訓(xùn)和專業(yè)品牌活動(dòng)四大平臺(tái)。（1）講座平臺(tái)。按訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，對(duì)講座的內(nèi)容及實(shí)施進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和分類規(guī)劃，定期邀請(qǐng)專家、學(xué)者以及企業(yè)精英來(lái)校講學(xué)。講座要有一定的“干貨”，不能是簡(jiǎn)單的理論灌輸，而是應(yīng)該把酒店管理專業(yè)領(lǐng)域的前沿知識(shí)、熱點(diǎn)問(wèn)題和學(xué)生分享，在形式上要做到生動(dòng)有趣，吸引更多的學(xué)生參與。（2）競(jìng)賽平臺(tái)。完善酒店管理專業(yè)各類競(jìng)賽運(yùn)作模式，形成“班、級(jí)、院、校”四級(jí)校內(nèi)競(jìng)賽格局，與全省、全國(guó)的競(jìng)賽平臺(tái)對(duì)接。競(jìng)賽可以分為三個(gè)層次：一是專業(yè)知識(shí)的競(jìng)賽，不斷夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)；二是專業(yè)技能的競(jìng)賽，提升學(xué)生的專業(yè)能力；三是管理技能的競(jìng)賽，如演講、專業(yè)形象競(jìng)賽。（3）培訓(xùn)平臺(tái)。利用校內(nèi)資源或與社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)生培訓(xùn)不斷線。通過(guò)校企合作的方式，引進(jìn)知名酒店品牌來(lái)校培訓(xùn)學(xué)生，讓學(xué)生掌握本專業(yè)前沿的技能和知識(shí)。（4）專業(yè)品牌活動(dòng)平臺(tái)。以強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能和專業(yè)操作能力為目的，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，打造1~2個(gè)特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學(xué)習(xí)型、專業(yè)型活動(dòng)品牌，形成示范帶動(dòng)、相互促進(jìn)的格局。如酒店技能大賽、職業(yè)形象大賽。

2.2構(gòu)建實(shí)戰(zhàn)平臺(tái)

專業(yè)能力的提升源于實(shí)戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)要堅(jiān)持“立足校內(nèi)、挖掘資源、講求實(shí)效”的原則，在充分利用學(xué)校現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，整合和拓展各種社會(huì)資源，搭建校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐兩大平臺(tái)。（1）校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊(duì)推進(jìn)，力爭(zhēng)每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。（2）校外實(shí)踐平臺(tái)。實(shí)現(xiàn)“學(xué)校—合作單位”模式向“學(xué)校—行業(yè)協(xié)會(huì)—整個(gè)行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會(huì)資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。

2.3構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)

依托校園網(wǎng)和現(xiàn)代教育技術(shù)，重點(diǎn)搭建網(wǎng)絡(luò)資源和虛擬活動(dòng)兩大平臺(tái)，形成基于現(xiàn)代信息技術(shù)的三大課堂整合新優(yōu)勢(shì)。（1）網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)。基于Blackboard平臺(tái)，開(kāi)發(fā)酒店管理專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)和學(xué)生團(tuán)隊(duì)基本信息庫(kù)，教師科研項(xiàng)目和學(xué)生研究項(xiàng)目信息庫(kù)，應(yīng)用寫(xiě)作、英語(yǔ)學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專題資源庫(kù)，構(gòu)建一個(gè)內(nèi)容豐富、形式多樣、使用方便的網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)體系。（2）虛擬活動(dòng)平臺(tái)。完善酒店管理專業(yè)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)虛擬活動(dòng)軟硬件支撐平臺(tái)，開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)社區(qū)，組織網(wǎng)絡(luò)主題討論、網(wǎng)絡(luò)專題調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)專業(yè)競(jìng)技等網(wǎng)絡(luò)虛擬活動(dòng)，使二、三課堂活動(dòng)在時(shí)間上、空間上得到進(jìn)一步拓展。

2.4構(gòu)建團(tuán)隊(duì)機(jī)制

（1）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)。加大二、三課堂活動(dòng)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)力度，打造一支相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、素質(zhì)良好、勇于創(chuàng)新、專兼職結(jié)合的二、三課堂指導(dǎo)教師隊(duì)伍。鼓勵(lì)更多優(yōu)秀教師和社會(huì)人士參與到二、三課堂指導(dǎo)教師隊(duì)伍中來(lái)，壯大指導(dǎo)教師隊(duì)伍，優(yōu)化指導(dǎo)教師結(jié)構(gòu)。（2）學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)以“重點(diǎn)建設(shè)、嚴(yán)格管理、加強(qiáng)指導(dǎo)”為原則，加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)。以學(xué)生社團(tuán)和競(jìng)賽項(xiàng)目為依托，重點(diǎn)建設(shè)學(xué)生研究團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。建立健全學(xué)生團(tuán)隊(duì)管理制度，實(shí)現(xiàn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)管理的制度化、規(guī)范化，并從活動(dòng)經(jīng)費(fèi)、活動(dòng)場(chǎng)地以及儀器設(shè)備等方面為學(xué)生團(tuán)隊(duì)提供良好的運(yùn)作條件。

3“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)促進(jìn)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)

大學(xué)教育是一個(gè)完整的系統(tǒng)，三個(gè)課堂從不同側(cè)面培養(yǎng)學(xué)生各種素質(zhì)。因此三課堂應(yīng)該“大會(huì)師”，才能打好素質(zhì)教育“攻堅(jiān)戰(zhàn)”。

3.1第一課堂注重專業(yè)知識(shí)理論教學(xué)

首先強(qiáng)化第一課堂的教學(xué)效果，按照傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，重新架構(gòu)了課程設(shè)置結(jié)構(gòu)，促使學(xué)生系統(tǒng)、扎實(shí)、靈活地掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和分析、解決問(wèn)題的方法，為學(xué)生第二、三課堂的實(shí)踐提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。第一課堂是教授專業(yè)知識(shí)的主陣地，要根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)來(lái)設(shè)置課程，將行業(yè)最前沿的知識(shí)安排進(jìn)教學(xué)計(jì)劃。同時(shí)，要根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，要將職業(yè)道德、管理知識(shí)等內(nèi)容安排進(jìn)教學(xué)計(jì)劃。職業(yè)道德知識(shí)課程要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到敬業(yè)精神等職業(yè)素養(yǎng)。在科學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上要靈活運(yùn)用互動(dòng)式、體驗(yàn)式教學(xué)，還要運(yùn)用案例分析、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營(yíng)造良好的課堂氛圍。

3.2第二課堂要注重校園文化的建設(shè)

提升第二課堂活動(dòng)的層次和質(zhì)量，結(jié)合專業(yè)來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng)。進(jìn)一步科學(xué)規(guī)范學(xué)生活動(dòng)的場(chǎng)地申請(qǐng)和宣傳管理工作，規(guī)范了學(xué)生活動(dòng)的場(chǎng)所，縮減了學(xué)生活動(dòng)的數(shù)量，促進(jìn)了學(xué)生活動(dòng)宣傳品的有序、規(guī)范擺放和張貼，進(jìn)一步優(yōu)化了校區(qū)學(xué)生活動(dòng)的質(zhì)量，提高了學(xué)生活動(dòng)宣傳的水平，凈化了校園，推動(dòng)“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設(shè)。根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練，在班級(jí)管理中引入酒店管理機(jī)制，如學(xué)生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊(duì)推進(jìn)，力爭(zhēng)每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)，注重內(nèi)涵發(fā)展，按照學(xué)生成長(zhǎng)成才的需求，圍繞“在快樂(lè)閱讀中成長(zhǎng)、在創(chuàng)新實(shí)踐中成長(zhǎng)、在能力拓展中成長(zhǎng)、在文藝熏陶中成長(zhǎng)”的理念舉辦職業(yè)技能大賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣“新生自我形象設(shè)計(jì)大賽”、“舞蹈大賽”、“創(chuàng)業(yè)大賽”“演講大賽”等十大精品活動(dòng)；注重學(xué)生素質(zhì)、才藝、興趣的培養(yǎng)，分別舉辦英語(yǔ)文化節(jié)、體育文化節(jié)、社團(tuán)文化節(jié)、藝術(shù)團(tuán)成果展、院際籃球賽比賽等活動(dòng)；開(kāi)展了新生自我形象設(shè)計(jì)大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術(shù)團(tuán)文藝表演、英語(yǔ)演講比賽、英語(yǔ)辯論賽、“服務(wù)基層”社會(huì)調(diào)研等精品活動(dòng)，引領(lǐng)校園文化活動(dòng)朝著精品化、示范化方向發(fā)展，使學(xué)生在活動(dòng)中受教育、強(qiáng)素質(zhì)、長(zhǎng)才干。

3.3第三課堂注重職業(yè)技能培養(yǎng)

積極探索利用新媒體教學(xué)，通過(guò)校園網(wǎng)平臺(tái)、為學(xué)生提供便捷的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和豐富的文化產(chǎn)品，牢牢把握引導(dǎo)社會(huì)觀察、開(kāi)展教育活動(dòng)的主動(dòng)權(quán)，形成網(wǎng)絡(luò)文化育人大平臺(tái)。第三課堂”是將第一課堂的知識(shí)和第二課堂的素質(zhì)訓(xùn)練提升的載體，通過(guò)第三課堂鞏固所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)專業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。構(gòu)建“學(xué)校—合作單位”模式向“學(xué)校—行業(yè)協(xié)會(huì)—整個(gè)行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會(huì)資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。組織學(xué)生參加寒、暑假社會(huì)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)“點(diǎn)面結(jié)合”，全面拓寬暑期“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)的普及面；弘揚(yáng)“奉獻(xiàn)、友愛(ài)、互助、進(jìn)步”的志愿者精神，開(kāi)展了愛(ài)心義賣(mài)、“關(guān)注身邊的人和事”、學(xué)雷鋒活動(dòng)月、雷鋒月小品賽、志愿服務(wù)月等。

作者：楊曉陶 單位：廣州城市職業(yè)學(xué)院

2013年廣州城市職業(yè)學(xué)院教育教學(xué)改革研究課題：基于“三個(gè)課堂”整合理念的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式研究——以廣州城市職業(yè)學(xué)院為例（JY2013024）

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酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第4篇

（一）北京的發(fā)展需求

目前，我國(guó)已躋身于全球第四大入境旅游接待國(guó)，也是亞洲最大的出境旅游客源國(guó)，預(yù)計(jì) 2015 年，我國(guó)將有望成為全球最大的入境旅游國(guó)。北京的星級(jí)飯店已達(dá) 800 余家，其中五星級(jí)酒店近300 余家，新增的客房供應(yīng)量將達(dá)到 9000 套以上。通過(guò)調(diào)查顯示，北京很多酒店的專業(yè)管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。北京每年大概 10 萬(wàn)左右的酒店管理人才，而市場(chǎng)上卻僅能供應(yīng) 3 萬(wàn)名左右。

（二）廣州的發(fā)展需求

根據(jù)廣東省旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至 2009 年 12 月 31 日，廣州的星級(jí)飯店共 242 家，其中五星級(jí)飯店有 13 家，嘉逸國(guó)際、鳳凰城、天倫萬(wàn)怡（更名為建國(guó)酒店）、香格里拉等五星級(jí)飯店已經(jīng)正式掛牌營(yíng)業(yè)，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級(jí)飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬(wàn)豪、富力凱悅等 10 家以上五星級(jí)酒店也正在緊鑼密鼓建設(shè)當(dāng)中。與此同時(shí)，為應(yīng)對(duì)未來(lái)這些新酒店競(jìng)爭(zhēng)，原有五星級(jí)酒店已經(jīng)或正在投入巨資翻新設(shè)備，爭(zhēng)取搶在各大新酒店開(kāi)業(yè)前完成改造工程。而歷史悠久的愛(ài)群大廈早前也爆出要用 2 億元資金完成由三星級(jí)到五星級(jí)的變身。這些變化足以證明，酒店規(guī)模逐漸擴(kuò)大，酒店管理趨向于專業(yè)化、細(xì)致化，更加具有深度。廣州酒店業(yè)的迅速發(fā)展，需要更多的酒店管理專業(yè)的人才。那么，酒店管理專業(yè)屬于國(guó)家重點(diǎn)支持專業(yè)，主要是培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理知識(shí)、服務(wù)技能和國(guó)內(nèi)外酒店管理基礎(chǔ)理論，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德修養(yǎng)和專業(yè)技能。因此，針對(duì)此專業(yè)，探索符合教育規(guī)律，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求的教學(xué)模式，是一項(xiàng)值得研究和分析的課題。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)環(huán)境問(wèn)題

教學(xué)環(huán)境對(duì)于酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常重要的方面，良好的教學(xué)環(huán)境可以促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。一般，實(shí)踐教學(xué)是在酒店里進(jìn)行實(shí)習(xí)，全真教學(xué)的方法既有利，也有不足。學(xué)校和酒店存在利益上的沖突，一方面學(xué)校安排學(xué)生去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的好機(jī)會(huì)，學(xué)校希望酒店能夠以愛(ài)護(hù)學(xué)生的態(tài)度細(xì)心指導(dǎo)，幫助學(xué)生熟悉酒店業(yè)務(wù)。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實(shí)習(xí)內(nèi)容往往比較簡(jiǎn)單，往往喜歡較為薪酬低且老實(shí)聽(tīng)話，做事有激情的學(xué)生；不僅如此，酒店還可以借助實(shí)習(xí)基地增強(qiáng)社會(huì)美譽(yù)度。因此，學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，應(yīng)該著重尋找具有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的酒店。

（二）學(xué)生自身問(wèn)題

1.中職學(xué)生在面對(duì)社會(huì)各種各樣的人和事時(shí)，心理承受能力較差

這個(gè)年紀(jì)的學(xué)生思想感情容易外露，存在表達(dá)直接、容易沖動(dòng)、感性、容易被吸引等不成熟的表現(xiàn)。現(xiàn)在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨(dú)生子女，他們?cè)诩覀涫軐檺?ài)，無(wú)論做什么都是以自我為中心，而且家長(zhǎng)還得處處遷就他們，這就導(dǎo)致了他們感情和心理都相當(dāng)脆弱，容易情緒低落。例如：2010 年 9 月，石家莊東方科技中等專業(yè)學(xué)校學(xué)生閻靜東在江蘇省吳江上吊自殺。此前，他曾在該校的安排下，在當(dāng)?shù)匾患译娮庸S頂崗實(shí)習(xí)了很長(zhǎng)時(shí)間。其間閻靜東在電話中告訴父親，“每天工作 10 至 12 個(gè)小時(shí)，熬得慌，壓力很大”，該生自殺顯然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，面對(duì)的人員較為復(fù)雜，不成熟的心理反應(yīng)往往容易導(dǎo)致他們陷入不必要的情感困惑之中，例如員工與實(shí)習(xí)生的感情問(wèn)題，對(duì)于學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)及順利完成學(xué)業(yè)都是非常不利的，應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)。

2.中職學(xué)生心理不成熟

中職學(xué)生所處的年齡階段，思想和認(rèn)識(shí)還不夠成熟，畢竟涉世未深。酒店管理工作要從基層做起，從端茶倒水做起。很多學(xué)生面對(duì)工作的態(tài)度不端正，心態(tài)不平衡，表現(xiàn)在工作上就是不積極，不情愿，認(rèn)為自己是管理人員，不應(yīng)該做服務(wù)員應(yīng)該做的事情，心態(tài)沒(méi)有擺正，工作自然很難做好。很多大學(xué)生存在的懈怠的心理，“反正是來(lái)實(shí)習(xí)的，實(shí)習(xí)完還是要回學(xué)校的”。因此，實(shí)踐過(guò)程中便放松對(duì)自己的要求，懷著僥幸的心理，得過(guò)且過(guò)。實(shí)習(xí)期滿以后，拿著實(shí)習(xí)鑒定去實(shí)習(xí)酒店蓋一個(gè)公章，算是完成了對(duì)學(xué)校的交代，完全不拿實(shí)踐當(dāng)回事。在廣州，有一所酒店的實(shí)習(xí)生由于服務(wù)態(tài)度不端正，傲慢、強(qiáng)硬，與正在舉辦婚宴的顧客發(fā)生了沖突，并且不知悔改，一場(chǎng)婚禮，就這樣不歡而散，學(xué)校對(duì)這名學(xué)生做了嚴(yán)肅的處理，但酒店的損失已經(jīng)無(wú)法挽回，對(duì)舉辦婚禮的顧客造成了十分嚴(yán)重的影響。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)方向

（一）建立與完善酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)體系

1.完善教學(xué)課程體系，采用模塊化教學(xué)方式

結(jié)合市場(chǎng)的需求，以專業(yè)導(dǎo)向?yàn)榛痉较颍O(shè)立課程體系的基本準(zhǔn)則。結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)行模塊式教學(xué)，將不同的課程內(nèi)容、課程性質(zhì)進(jìn)行歸類，并設(shè)立相應(yīng)的模塊。目前，酒店管理專業(yè)教學(xué)中常用的三大模塊為：專業(yè)課模塊、基礎(chǔ)課模塊和特色課模塊。以優(yōu)化課程的結(jié)構(gòu)，探索培養(yǎng)綜合素質(zhì)的科學(xué)方法。

2.改進(jìn)教學(xué)方法

應(yīng)根據(jù)酒店管理專業(yè)需培養(yǎng)的目標(biāo)及要求，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)。盡量利用多媒體技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，除采取模擬教學(xué)、演示教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論教學(xué)等傳統(tǒng)方法外，還可以引入項(xiàng)目教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等新型教學(xué)法，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，引發(fā)學(xué)生思考。師生之間應(yīng)該架構(gòu)起交流的平臺(tái)，形成課堂互動(dòng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)立思考能力。

3.合理安排教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)以“能力為本”的思想作為教學(xué)的指導(dǎo)思想。以分析酒店行業(yè)的崗位及其職業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)職業(yè)崗位的需求設(shè)立與之相適應(yīng)的專業(yè)課程，以整合專業(yè)人才的能力結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)。合理安排基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能課的比重，明確實(shí)踐教學(xué)的重要作用及其比例。一般來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)理論課和實(shí)踐教學(xué)的比重各占 50%，學(xué)生不僅能夠?qū)W到專業(yè)的知識(shí)，還可以增強(qiáng)實(shí)際操作的能力。同時(shí)，豐富教學(xué)內(nèi)容，增加職業(yè)素質(zhì)教育和心理健康教育等相關(guān)課程。教學(xué)過(guò)程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學(xué)生，使其能夠適應(yīng)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

4.注重培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)能力

隨著全球一體化進(jìn)程加劇，酒店管理趨向于國(guó)際化，對(duì)于外語(yǔ)人才的需求愈發(fā)緊迫。因此，中職院校應(yīng)該加大外語(yǔ)教學(xué)改革的力度，加大英語(yǔ)專業(yè)的課時(shí)量和口語(yǔ)課時(shí)量，對(duì)英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容和方法進(jìn)行改革，采取情景教學(xué)的模式，利用多媒體技術(shù)，以培養(yǎng)更多能夠適應(yīng)國(guó)際型酒店的綜合型服務(wù)和管理等人才。此外，中職院校應(yīng)該借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理教學(xué)理念，全力打造與國(guó)際接軌的酒店管理教育體系，構(gòu)建國(guó)際化辦學(xué)理念。有條件的中職院校可以輸送海外實(shí)習(xí)生，豐富國(guó)際化視野，了解跨文化領(lǐng)域的酒店管理理念。這些海外實(shí)習(xí)生回國(guó)后，擁有流利的外語(yǔ)、先進(jìn)的管理理念、嫻熟的管理技術(shù)、較強(qiáng)的交往溝通能力，即使面對(duì)當(dāng)前的金融危機(jī)，也能夠在競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗的優(yōu)勢(shì)。

5.增強(qiáng)師資力量，構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍

一方面，鼓勵(lì)和支持教師去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。專業(yè)教師除取得技術(shù)職稱外，還應(yīng)取得與專業(yè)相關(guān)的技能證書(shū)，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請(qǐng)高星級(jí)酒店的高級(jí)管理人員作為實(shí)踐教學(xué)兼職教師，以彌補(bǔ)中職院校實(shí)踐課教師缺乏經(jīng)驗(yàn)和數(shù)量不足的缺點(diǎn)，同時(shí)也加強(qiáng)了校企聯(lián)系，取長(zhǎng)補(bǔ)短。此外，還可以聘請(qǐng)業(yè)界專家，來(lái)學(xué)校進(jìn)行專題講座，豐富學(xué)生課余生活。

（二）培養(yǎng)應(yīng)用性高技能人才

中職院校的酒店管理專業(yè)，主要以培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需要，現(xiàn)代化管理人才為主要教學(xué)目標(biāo)。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，具有專業(yè)技能的中層管理人才，職業(yè)素質(zhì)較好、技術(shù)過(guò)硬的主管頗受酒店企業(yè)的歡迎。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)職業(yè)特色較為突出，就業(yè)去向很明確，所以酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)重點(diǎn)是職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，培養(yǎng)目標(biāo)是適合酒店管理崗位的需要，明確就業(yè)去向，以酒店服務(wù)行業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)實(shí)用型人才。中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般為：畢業(yè)后 1~2 年左右，一部分學(xué)生應(yīng)該成為酒店管理層的骨干，3~5 年后應(yīng)該成為酒店管理的精英。這就要求學(xué)生不僅要掌握嫻熟的專業(yè)技能，更要具備很強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)管理能力。因此，中職院校在教學(xué)上，應(yīng)力求完成兩項(xiàng)基本任務(wù)：其一，使學(xué)生熟悉掌握酒店管理專業(yè)技能；其二，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理能力，體現(xiàn)中職院校的辦學(xué)特色和優(yōu)勢(shì)。

（三）創(chuàng)建“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式

近年來(lái)，“工學(xué)結(jié)合”已成為中職院校首選的培養(yǎng)模式。它將學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為主要目的，充分利用校外的教育資源和環(huán)境，將書(shū)本知識(shí)以實(shí)踐的形式貫穿于教學(xué)工作之中，使教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。在學(xué)校，學(xué)生根據(jù)酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃學(xué)習(xí)各種理論知識(shí)；在酒店，以“職業(yè)人”的身份參與酒店的服務(wù)和管理工作，并獲得相應(yīng)報(bào)酬，這便是“工學(xué)結(jié)合”模式。這種模式的創(chuàng)建，主要目的是提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，同時(shí)也是為了適應(yīng)社會(huì)的需求，改變單一的酒店管理教育方式。

酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第5篇

一、模擬情境教學(xué)

模擬情景教學(xué)法要求高校教師在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)設(shè)一個(gè)較為真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，從而使學(xué)生得到確實(shí)的自我體驗(yàn)。

當(dāng)前，由于用人單位對(duì)于實(shí)用型人才越來(lái)越迫切的需求，各高校也都十分重視學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)。在高校酒店管理專業(yè)的相關(guān)教學(xué)中，也同樣包括著諸多應(yīng)用型專業(yè)課程。為能讓學(xué)生積極參與到課堂活動(dòng)之中，在完善理論知識(shí)的同時(shí)提升專業(yè)技能，教師必須結(jié)合實(shí)踐教學(xué)來(lái)展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容，而不是單單局限于對(duì)書(shū)本內(nèi)容的口頭傳授。模擬職業(yè)環(huán)境能夠使學(xué)生在親身體驗(yàn)之中深刻掌握酒店管理的專業(yè)相關(guān)知識(shí)與實(shí)際操作技能。例如，在實(shí)際教學(xué)當(dāng)中，將參與課堂的學(xué)生分為若干小組，引導(dǎo)學(xué)生將教室作為酒店的“前廳”，并在教室內(nèi)模擬游客入住星級(jí)酒店假日海景套房、酒店承辦結(jié)婚典禮及婚宴等真實(shí)情境，讓學(xué)生在實(shí)際活動(dòng)中親身體會(huì)酒店管理的真實(shí)工作環(huán)境，以達(dá)到模擬情境教學(xué)的目的。

二、問(wèn)題情境教學(xué)

在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)從提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的角度出發(fā)，積極開(kāi)展問(wèn)題情境教學(xué)，幫助和引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)引入真實(shí)情境輔助教學(xué)，從而激發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維能力，鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到課堂的實(shí)踐活動(dòng)中來(lái)，進(jìn)而更加深刻地掌握理論，提升能力。

首先，問(wèn)題情境教學(xué)法要求教師要引入情境，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。教師應(yīng)當(dāng)善于在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中提出各種問(wèn)題，并利用多種現(xiàn)代教學(xué)用具及教學(xué)手段，構(gòu)建起適當(dāng)?shù)膯?wèn)題情境，使學(xué)生通過(guò)自主地思考問(wèn)題來(lái)合理地解決問(wèn)題。

其次，教師還應(yīng)當(dāng)通過(guò)對(duì)情境的設(shè)置來(lái)解決問(wèn)題。教師在課堂中提出問(wèn)題，是為了引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)地去探索答案，并在探索中把握新的知識(shí)內(nèi)容，這就要求教師提出的問(wèn)題一定要有價(jià)值，并且能夠引起學(xué)生的興趣，同時(shí)在對(duì)課本進(jìn)行串講的過(guò)程中利用實(shí)際演示來(lái)幫助學(xué)生加深理解。

再次，只有在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中展現(xiàn)情境，才能夠強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于問(wèn)題的理解。“紙上得來(lái)終覺(jué)淺”，只有理論知識(shí)的教學(xué)，無(wú)法使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提升，而唯有通過(guò)對(duì)于問(wèn)題情境的展現(xiàn)，使學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的核心，并在互相幫助之中加深學(xué)習(xí)，才能令學(xué)生進(jìn)一步掌握知識(shí)的應(yīng)用方法。

最后，為使學(xué)生學(xué)到的酒店管理專業(yè)知識(shí)得到深化理解，幫助其舉一反三，并能主動(dòng)運(yùn)用到其他實(shí)踐活動(dòng)中去，教師還應(yīng)當(dāng)在實(shí)踐教學(xué)之中開(kāi)拓情境，從而使問(wèn)題得到深化。這一環(huán)節(jié)可以通過(guò)做游戲以及小組表演的形式，讓學(xué)生在趣味性的課堂活動(dòng)之中體會(huì)酒店管理的相關(guān)服務(wù)方式與服務(wù)語(yǔ)言，進(jìn)而使學(xué)生的各方面能力得到全方位的綜合性提高。

三、扮演情境教學(xué)

扮演情境教學(xué)，顧名思義，就是讓學(xué)生們對(duì)各種各樣的人物角色進(jìn)行扮演，然后在教室或者其他適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演，進(jìn)而提升他們的實(shí)際操作能力的一種情境教學(xué)法。而在高校的酒店管理實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，角色扮演情境教學(xué)主要可以從兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行開(kāi)展。

首先，教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)目標(biāo)角色進(jìn)行有效分析，并合理安排角色。諸如顧客、餐廳服務(wù)員、迎賓員、前臺(tái)服務(wù)人員等等都有著各自的角色定位，以前臺(tái)服務(wù)員為例，其主要職責(zé)有收銀、為顧客安排餐飲和住宿等服務(wù)，只有正確認(rèn)識(shí)所要扮演角色的崗位職責(zé)和活動(dòng)特點(diǎn)，才能將角色進(jìn)行真實(shí)再現(xiàn)，同時(shí)加深學(xué)生對(duì)于酒店管理相關(guān)的專業(yè)服務(wù)知識(shí)的認(rèn)知和理解。

四、項(xiàng)目情境教學(xué)

酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中最重要的一個(gè)項(xiàng)目，就是培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理與服務(wù)的具體應(yīng)用能力和交際能力，并使其得到不斷的提升。因此，教師在酒店管理實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)當(dāng)結(jié)合項(xiàng)目情境教學(xué)法，將教學(xué)過(guò)程中的大項(xiàng)目逐一分成若干個(gè)小項(xiàng)目，如賓館住房服務(wù)，主要?jiǎng)澐譃榭头款A(yù)定服務(wù)、迎賓和前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、投訴等子項(xiàng)目，在講明服務(wù)內(nèi)容之后，教師可將學(xué)生分成若干個(gè)小組，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組交流討論，進(jìn)而幫助展開(kāi)項(xiàng)目情境教學(xué)。

首先要進(jìn)行的環(huán)節(jié)是項(xiàng)目介紹。在課堂活動(dòng)開(kāi)始之前，教??應(yīng)當(dāng)先講解本次課堂中所涉及的項(xiàng)目情境教學(xué)計(jì)劃安排，再讓學(xué)生自由結(jié)成4至6人的小組，接著給學(xué)生說(shuō)明本次課堂小組討論活動(dòng)的內(nèi)容、相關(guān)的理論知識(shí)以及總體流程等，讓學(xué)生準(zhǔn)確把握實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)與項(xiàng)目?jī)?nèi)容。

接著便是布置任務(wù)的環(huán)節(jié)，例如以“承辦婚宴服務(wù)”為活動(dòng)主題，就可以將這個(gè)大項(xiàng)目分成會(huì)場(chǎng)布置、現(xiàn)場(chǎng)典禮、就餐服務(wù)等多個(gè)子項(xiàng)目，再對(duì)每個(gè)子項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)分，幫助學(xué)生就項(xiàng)目?jī)?nèi)容展開(kāi)小組討論。