前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇茶藝禮儀基本知識范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

茶藝禮儀基本知識范文第1篇

【關鍵詞】護理本科生 社區護理 問卷調查

【Key words】undergraduate nursing students community nursing questionnaires

隨著“人人享有衛生保健”目標的進一步推進和實施， 我國政府已將“逐步建立和推廣社區衛生服務”納入衛生工作重點。人口老齡化、疾病譜改變、醫學模式的轉變、大眾對衛生服務的需求增加，以及我國城市化進程的加快和城市醫療體制的改革預示了社區衛生服務廣闊的發展前景[1] 。目前，我國新一輪醫療體制改革已經開始，社區醫療服務機構將作為社區居民看病首診和雙向轉診的關鍵環節。高素質的護理人員在社區將有很大的發展空間，社區需要越來越多的高層次護理人才。在此背景下，我們于2011年3月對南京醫科大學護理學院2007級、徐州醫學院護理學院2008級、南京中醫藥大學護理學院2008級共120名護理本科生用自設問卷形式進行調查，以便于了解護理本科生對社區護理的認知情況及就業意向。

1 資料與方法

1.1 一般資料 （調查對象）

南京中醫藥大學護理學院2008級護理本科生、南京醫科大學護理學院2007級護理本科生、徐州醫學院護理學院2008級護理本科生，每學校隨機抽取40名，共120名護生，其中女生118人，男生2人，年齡 20～23歲。他們均學習過《社區護理學》。

1.2 方法

1.2.1 調查內容 自制調查問卷，學校開設的《社區護理學》課程是否重要、對社區護理知識的掌握情況、就業意愿及影響因素等。2011年3月我們對南京醫科大學護理學院、南京中醫藥大學護理學院、徐州醫學院護理學院護理本科生學生進行問卷調查。無記名問卷調查以保證真實性。共發放問卷120份，收回120份，回收率100%，有效率100%。針對調查結果，對問題進行分析，并提出了相應的措施。

1.2.2 統計學方法 運用 SPSS 14. 0 對原始數據進行統計學分析。采用描述性分析、X2檢驗，α= 0.1水準， P

2 結果

2.1 護理本科生對社區護理的認知情況 66.74%的學生對自己學校社區護理的開設情況不是很滿意。詳見表1。

表1 護理本科生對社區護理的認知情況（n=120）

2.2 護理本科生擇業意向情況 77.5％的護生選擇醫院；13.3％的護生選擇社區；9.17％的護生選擇其他職業。影響護理本科生選擇社區護理就業的因素，見表2。（調查對象可進行多項選擇）

表2 護理本科生社區就業關注的因素

轉貼于

3 討論

3.1 護理本科生對社區護理的認知情況

調查發現，66.74%的護生認為學校有必要改進《社區護理》課程的教學方式。問卷第1、2、4項結果顯示：所有被調查學生均熟悉社區護理的對象和含義，但僅有40.83％的學生熟悉其重要性。從表1可以看出，護理本科生對其他社區護理相關內容總體上有所了解。隨著我國人民生活水平的提高，人們對預防、保健、康復和健康教育的需求也越來越高，各院校開設的社區護理課程學習能讓護生基本的掌握社區護理工作的內容并認識到其必要性，但由于學校開設《社區護理學》課程課時數不足、理論教學、實踐教學力度不夠等因素，影響了護生對社區護理重要性和其他社區護理相關內容廣度與深度的認識[2]。而對社區護理的系統知識，如：社區婦幼保健工作流程、社區家庭訪視工作流程、社區傳染病及死亡信息化管理流程，學生只能小部分熟悉，對其掌握欠完整和系統，這也是教師在以后社區護理教學中需要注意的地方。

3.2 護理本科生的社區擇業觀及其影響因素

從表2可以看出護生從事社區護理的意向低僅占13.3% ，77.5%的護生擇業選擇醫院。影響護生選擇社區護理就業的主要因素，從表2可見，缺乏個人發展空間，福利待遇差、職稱晉升困難使之對從事社區護理工作缺乏信心。一方面護生不了解國家開展社區護理的政策，學校關于社區護理的教育宣傳力度也不夠。另外社區衛生機構服務的對象不僅包括前來就診的患者，還有很多健康咨詢者，他們都有著較高的衛生需求[3]。而由于我國社區護理發展起步較晚，社區衛生機構設施簡單，人才缺乏，人員學歷普遍較低，醫療服務范圍也有限，使護理本科生對社區衛生服務失望和不滿，從而影響了護理本科生的擇業觀。

4 對策

4.1 增加《社區護理學》的權重

大多數本科護理院校把《社區護理學》課作為考查課設置，一定程度上也減輕了護生對社區護理的重視程度。各院校應適當增加社區護理課程的課時數，加強學院社區護理實驗室建設，提高學生對課程的認同感。在課程設置上，學校可開設具有社區護理特色的課程，如健康教育、營養與膳食管理、人際溝通、心理學、康復學、人文學、社區醫學、社區組織學、社區管理學等，逐漸培養出知識層面上合格的社區護士[6]。另外教師要及時做好教學評價反饋工作，保證教學質量，使護生真正理解社區護理與臨床護理的相互關系及我國現行醫療衛生政策和社區護理發展方向[4]。這樣護生才能夠真正清楚社區護理的意義，掌握社區護理的專業知識和技能，從根本上認識到開展社區護理重要性。

4.2 提高教師執教能力 改變傳統的教學模式

我國社區護理起步晚，教學模式尚未成熟，開展社區護理服務、教育工作時間不長，與國外（如：美國、日本）還存在很大差距。社區護理教育工作者的社區實踐經驗不足直接影響著教學質量。學校在開展社區護理課程建設時，應優化教師資源配置，聘用有國外社區護理經驗的護理專家教學，也可派教師進修深造，切實學習國外發展的經驗和前沿信息，在教學中豐富護生知識，提高護生學習興趣。眾所周知，社區護理是一門實踐性很強的學科，它集醫療、預防、保健、康復、健康教育、計生“六位一體”。因此，將社區護理知識用于實踐最為重要。如在高血壓患者的飲食健康教育時，我院護生在教師的帶領下，親自實踐跟隨教師做“高蛋白低脂餐”，加深了學生對專業課知識的印象。不但能節省授課時間，也使知識的傳授過程更加形象、逼真，易于理解并能掌握[5]。另外在課堂教學中還可以采用學生授課、自由討論、角色扮演等模式，調動護生學習的積極性，充分發揮其各方面的協調組織能力，以便以后更好的適應社區工作。

4.3 開展社區實習基地建設 提供社區護理的就業途徑

社區護理是將公共衛生學與護理學的知識與個結合，借助有組織的社會力量以社區為基礎，人群為服務對象，對個人，家庭，社區提供可及的、連續的、綜合性的服務。因此走進社區將理論用于實踐是學好社區護理必然要求。目前， 社區護理實踐主要在家庭和衛生服務站，基地建設尚不夠全面。而社區護理教學的完成需要一系列社區場所提供實踐機會，包括衛生服務中心、護理站、學校、家庭、社區護理養老機構等[7]。學校應大力開展社區實習基地建設，與社區保持固定的聯系，這樣有利于社區護理的開展，也對滿足社區居民的健康需求、提高社區的健康意識及健康水平有一定的促進作用，使護生能學以致用，提高工作的主動性。學校在進行職業指導工作時，多幫助護生分析當前的就業形勢和我國護理事業發展的前景，宣傳國家關于社區護理的政策，使護生感受到社區護理廣闊的發展空間，拓寬就業思路。同時校方應及時搜集更新高水準的社區衛生服務機構招聘信息供護理本科生選擇，拓寬就業途徑。

5 結論

通過調查研究發現護理本科生對社區護理認知缺乏深入、系統、全面的了解，就業意向也較低。分析其原因，并提出了在以后的社區護理教學和就業指導工作中應采取的增加《社區護理學》的權重、提高教師執教能力、提供社區護理的就業途徑等相應對策，使護理本科生更深入、全面的了解社區護理知識、認識到社區護理的重要性，拓寬護理本科生就業思路并促進其就業。

參 考 文 獻

[1] 陸紅， 尚少梅， 劉宇，等. 學院式社區護理模式在中國的應用[J]. 中國護理管理，2004，4(5): 37 -40

[2] 于浩. 高職護生對社區護理認知及從事社區護理意向的調查[J]. 齊齊哈爾醫學院學報，2008，30（3）：331-332

[3] 白雪蓮，周萍，謝鈺. 護患溝通技巧應用于社區護理的實踐及體會[J]. 中國初級衛生保健，2010，8（24）:101-102

[4] 肖家連. 高職護生對社區護理認知情況分析[J]. 中國當代醫藥，2010，3（17）：126

[5] 覃業寧，官江. 護理本科生教學中教學方法的研究[J]. 中外醫療，2010，13: 149

[6] 陳淑紅，李薇，田永峰. 北京市宣武區社區護理人力資源配置及利用中的問題與思考[J]. 護理研究， 2010，8(24): 255

茶藝禮儀基本知識范文第2篇

關鍵詞: 中職茶藝專業 誤區 專業品質

茶是世界三大無酒精飲料之一,茶源于中國,被人們發現、利用至今已有五千多年的歷史。隨著社會經濟的不斷發展,茶已成為人們生活中的一個組成部分。茶里沉積著生命之味,凝聚著中華民族的文化精華。

茶藝是“茶”與“藝”的融合,從廣義上講,是研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法,拓展一系列茶事活動,等等;從狹義上講,是研究如何沏好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。茶業專家、學者、茶人熱捧“茶為國飲”“弘揚中國茶文化,振興中國茶業經濟”,目的是通過做茶飲茶弘揚中國的茶文化,中等職業學校開辦茶藝這一特色專業,其目的也是為了弘揚中國的茶文化,推動我國大力發展茶飲產業,在茶葉商品中注入文化內涵,提升中國茶葉的附加值,促使人們沿著富裕、健康、發展的軌道前進。隨著經濟社會的不斷進步和人們生活水平的不斷提高,飲茶、品茶已成為現實生活中一種物質文明和精神文明的表現。

一、中職茶藝專業目前存在的兩大誤區

(一)專業的學習過于側重機械式的茶藝表演。

在茶藝表演專業課教學中,有一個致命的現象:學茶藝表演就是記住或是掌握茶葉的沏泡要領――凈器、置茶、潤茶、沖水、敬茶,學會了這些就學會了茶藝了;或是有如社會上有些人的一種說法,掌握了一些茶的沖泡程序后,穿上漂亮的民族服飾,就認為自己會進行茶藝表演了。就泡茶而言,本身應該是生活中的一件很平常的事,但如果將泡茶的過程戴上“茶藝”這一桂冠,那就不同一般了。藝術是被人們欣賞的。茶藝中有個“藝”字,整個茶藝過程應處處體現出一種美感,而不是機械地重復幾個動作,千茶一泡。真正茶藝師的茶藝表演,是將不同的茶葉,分別選擇使用不同的茶具、水溫、程序、方法,將一道道茶的色、香、味、形發揮到最佳狀態,茶藝師優美、柔和、夸張的沖泡動作,端莊、美麗、得體的氣質,以及精美的茶具,和主題相吻合的服飾、環境等構成一種整體的美。除此以外,更重要的是,茶藝師應有嫻熟的沖泡技藝和整個沖泡過程中所顯示出來的寧靜致遠、從容不迫的氣質,這也恰恰是一般人機械學習茶藝所不能領悟和表現的。

(二)茶藝專業的學生培養定位過低。

茶藝專業學生培養定位在會泡茶的服務生,與飯店服務員區別在于:懂一點茶藝知識,會茶藝表演。由于定位過低,學生在校學習的有關茶的知識和技藝會隨著時間和環境的變遷模糊和淡化,最后也就是和其他服務員沒什么區別。

二、提升中職茶藝專業專業品質的途徑

茶藝專業要有發展和提升,有自己的獨特的色彩,茶藝專業的學生除了服務是有共性的外,更要有自身獨有的內涵,這對于從事茶藝專業教學的師者而言,責任重大,意義重大。

中職茶藝專業要提升專業品質,需要從事該專業的教師和學生從以下幾個方面進行全面的認識和提高。

(一)茶藝技能的提升。

一技,泡茶之技。選器、選茶、選水、溫度、沖泡、貯茶,這些技能是茶藝的基礎技能。不同的茶葉,由于生長的環境不同,制作工藝的差異,有不同的茶性。外形緊直挺秀的開化龍頂生長在常年云霧繚繞深山之中,選擇沖泡的水溫較西湖龍井高,龍頂選器適合長高型的玻璃杯,而龍井則適合低矮型的玻璃杯或是瓷器杯,以保持龍井特有的栗香。又如“鳳凰三點頭”“懸壺高沖”“高山流水”“關公巡城”等技能,則需經過千百次的訓練,俗話說:臺上一分鐘,臺下十年功。是勤練出真功的。

二技,服務之技。服務語言、服務心理、服務禮儀、服務技巧等服務技能。目前,茶藝專業畢業生就業十分走俏,主要去向有茶業公司、茶藝館、茶樓、茶莊等行業。這些行業都是服務行業,因此學生要嚴格按照茶藝師職業要求和茶藝人員應具備的服務技能進行訓練和學習,這樣才能認真做好所從事的各項工作。在接待服務過程中,除了和諧得體的著裝、亭亭玉立的站姿、典雅的坐姿、輕松而怡然的走資、優美的手型、優雅自信的舉止,為嘉賓提供良好的外觀享受外,還能運用豐富的專業知識,為顧客提供茶葉知識、茶葉沖泡技能,傳承中國的茶文化的能力。

三技,適時營銷。茶藝專業的學生應該具備分析市場行情,與商人洽談業務的能力。茶藝師不僅僅是一位泡茶的能手,也是一位會營銷的生意人。茶葉是人們生活中不可缺少的一種食品,人們對茶有著不同的偏好,也就是說不同的茶適合不同的人來飲用。中職茶藝專業需要在茶葉營銷方面為學生提供學習的平臺,如學習電子商務,開設網上商店賣各類茶葉,讓學生在茶葉市場實習,等等。在營銷專業課教學中,重點應闡述茶葉的產、供、銷一體化經營體系的運行機制,要求學生不僅懂得營銷的基本知識和策略,制勝,而且能科學地應用營銷基本理論,使之與茶文化、茶產業、飲品業有機結合起來,使學生不斷提高適應經濟社會的能力。

四技,會喝茶。一個學習茶藝,一個會泡茶的服務人員,如果從沒喝過茶,或是喝的茶葉的品種不多,不懂茶性,只是機械地沖上一杯解渴的茶水,又如何能更好地服務客人?茶源于中國,我們的祖先對茶有了充分的認識,茶圣陸羽著《茶經》,宋徽宗著《大觀茶論》,他們如不喜茶,不喝茶,不研究茶,如何寫出流傳千古的佳作,成為全人類的遺產?所以,茶藝專業的學子除了茶技、服務之技,營銷之技外,還應擁有一技,那就是會喝茶,那怕是能適應茶的那一種獨特的苦味也行。中國是茶的故鄉,也是茶文化的根所在,而中國的年輕一代,由于生活水平不斷提高,他們從小解渴的不再是傳統的開水、酸梅湯,或是茶水,而是含有大量的添加劑的各類各種軟飲料、可樂、果汁等,哪怕是冠以茶為名,也不是我們茶藝中說的茶,而是充滿著各種添加成分,只是帶有一點茶香的飲料,因此,肥胖已是一道風景。學茶藝的學生不喝茶不愿品茶不只是個別現象。茶藝專業的學生,他們本身就承載著傳承中國茶文化的使命,學茶的人不喝茶,那么,茶,為國之飲,從何談起?

(二)文化素養的提升。

一個人的文化修養是需要通過時間去沉淀的,文化素養的提升是多方面的。雖然中職生文化課成績不太好,但并不代表他們的文化修養到此結束。文化是多方面的,在一個人最青春年華之時,賦予一定的文化熏陶,這將是一個人終身的精神財富。茶藝,是中國文化的載體之一,以茶會友,茶話會、茶沙龍、茶吧等場所,茶歌、茶舞、茶詩、茶藝等茶文化表現形式,都將會提升文化的素養。茶藝表演主體是表演者,每個動作、神態、語言、儀表均應體現一個“美”字,“美”不僅僅在外表,更重要的是求內在。表演者要具備良好的心理素質和較高的文化修養,要了解茶文化的歷史、茶葉基本知識、美學知識、禮儀知識等,必須懂得“廉、美、和、敬”的茶德精神。如,臺灣陸羽茶藝中心的林瑞萱女士在《太極拳和泡茶之道》一文中提到,練習泡茶的同時,要練習太極拳。仔細推敲一下,同為中國傳統文化的太極拳和茶藝的確有相關的聯系,茶藝表演要體現“和”“敬”“圓”,而打太極拳的姿勢,從頭至尾雙手呈弧型,始終如抱著一只球,并不時在空中劃出一個又一個的圓。從打太極拳的速度來看,緩慢均勻,和茶藝表演時從容、自然的氣質要求是一致的。如果能練好太極拳,并將太極拳的延綿不絕、柔和堅韌的動作、氣質運用到茶藝中,就一定會達到更好的效果。

(三)地方特色文化的提升。

一方水土養一方人,不同地方出產的茶葉有著不同的滋味,有中國歷史上的十大名茶西湖龍井、黃山毛峰,有現代的后起之秀開化龍頂、安吉白茶等。從古到今,茶葉的品名越來越多。中職學校開設茶藝專業本身就特具地方特色,一是學校身處產茶區,學生家中不乏有種茶、制茶、賣茶者。茶人最喜用這個詞來體現他對茶的了解,這就是“茶性”。“茶性”,顧名思義:茶是有性格的。不同的氣候、不同的土壤、不同的茶葉品種、不同的制茶工藝一定會帶來不相同的茶性,顯然,不同的茶類,自然有不相同的沖泡方法,相同茶類雖然其沖泡方法相同,但產地不同、用水不同,甚至泡茶的人不是同一個,其滋味都會是不相同的。茶性,是一個愛茶之人或是學茶之人必須懂得的,它和地方特色有著千絲萬縷的關系。學校要讓學生參與到地方特色文化的建設之中,搭建特色文化平臺,讓學生成為茶文化的組織者、參與者、宣傳者。為體現茶藝專業的地方特色,應組織學生廣泛開展有意義的茶事活動,在校內以茶藝競賽為主題,開展茶歌演唱、茶舞茶藝表演、茶詩茶詞朗誦等競賽活動,營造一個積極、向上、祥和、溫馨的校園文化氛圍,使校園浸潤于濃郁的茶香中;在校外舉辦形式多樣的茶藝表演晚會等茶事活動,將茶藝表演、茶歌茶舞融為一體,讓學生充分展示茶藝表演技藝和演唱技能。各種以茶為主題的教育活動,可使茶藝專業在第二課堂中更加生動精彩,更富有生命活力。

(四)茶藝回歸自然。

真的茶藝并沒有那么神秘不可測,茶藝專業學習需回歸自然。如茶藝表演的學習,我認只需抓住三個重點,就可讓學生充分認識到什么叫茶藝。茶藝表演的三個重點是,第一,沖泡程序設計科學;第二,表演者應具有較高的素質;第三,表演形式應源于生活,高于生活。科學沖泡是基礎,表演者的素質高低是表演成功與否的關鍵,源于生活才能被廣大民眾所接受。茶藝表演關鍵在于“藝”,“藝”是技藝、技巧。茶葉沖泡程序設計的合理性、科學性是表現“藝”的前提,對不同的茶類應設計不同的沖泡程序,才能充分展示茶葉的色、香、味、形,達到茶藝表演的目的。如開化龍頂單茶的沖泡,它的主要程序為:備水―燙杯―置茶―潤茶―沖泡―觀展示杯―奉賞干茶―敬茶。一般綠茶沖泡表演時,“奉賞干茶”為程序的第一道,而在開化龍頂茶藝中,卻將其安排在沖泡以后,因龍頂單茶在杯中不能立即展開,茶葉中的有效成分須等片刻才能浸出,此間穿插觀賞干茶恰到好處,這樣安排更具科學性。再如烏龍茶的沖泡程序幾乎已形成固定的模式,有18道和20道之說。廈門大學茶藝中心的烏龍茶沖泡,“分茶”與一般的表演次序有所不同,是先在每個杯中加入茶水(稱為韓信點兵),每一杯都點到,以示公平,再來回巡酌,看哪一杯少補上一點(稱為關公巡城),這樣,每杯茶湯的量和濃度基本一致。總之,一種茶的沖泡程序設計,以及沖泡水溫、時間的控制,茶與器具的配置,水的選擇等,都應從茶葉內含物是否充分溶出,湯色、滋味、香氣等能否充分展示該茶的品質特點諸方面去考慮。茶藝表演以沖泡好一杯茶為前提,如果表演不能把茶的色、香、味、形等品質特征充分展示出來,那么動作再優美、環境再優雅是徒勞無功的。所以,茶藝要回歸自然。

總之,中職茶藝專業提升教學品質,除了要求學生學好茶藝專業知識、掌握各種沖泡技能外,還必須懂得中國博大精深、源遠流長的茶文化,更要讓學生懂得中國茶藝中包含的茶德、茶禮,將“廉、美、和、敬”的茶德精神貫穿于整個學習過程之中,將茶禮轉化為自身的行為規范。聞香識茶、以茶施教,以精湛的技藝展示自己的才華,茶藝專業課實踐教學更重要的是應走出課堂,面向社會、面向大自然開展實踐教學活動,讓學生記住:茶是不會讓你失望的,選擇了茶,就選擇了健康和快樂的生活方式,同時也傳承了傳統文化。

參考文獻:

[1]徐南眉.少兒茶藝――新的課外教育形式[J].茶葉第一期,1999.25,(1):46-47.

[2]陳杖洲.在少兒中開展茶文化活動的探討[J].廣東茶葉:33-35.

茶藝禮儀基本知識范文第3篇

關鍵詞：課程考核；改革；茶藝學

課程考核是教學眾多環節中重要的一環，不僅是評價學生學習效果的主要方式，同時也是檢驗教師授課效果的主要手段，對整個教學過程起著監督反饋的作用。教學質量監控體系的完善與否直接影響到學生的學習效果，而完善的教學質量監控體系，不僅包括教學環節，也涵蓋課程考核方式。目前的許多課程考核方式單一，考核內容僵化，考核重理論輕實踐，而忽略學生的實踐創新能力。只有改變傳統的課程考核方式，才能更好地培養學生的創新能力，提升學生的綜合素養。《茶藝學》是茶學專業的專業選修課，是一門實踐性很強的課程，不僅承擔著培養實用型人才的重要任務，同時也是弘揚中國傳統茶文化的主要途徑之一。近年來，隨著茶產業的快速發展，人們的飲茶習慣也有了很大改變。對課程內容的更新及應用型人才的需求也隨之發生改變。傳統茶藝學課程考核以閉卷筆試為主，實驗技能考核依據實驗報告撰寫，考核形式單一，考核內容僵化，且重理論輕實踐，學生學習熱情度下降，學習效果較差，難以適應新形勢下人才需求。筆者結合多年教學實踐，對茶藝學課程考核方式中存在的問題進行了探討，并對考核改革方向提出幾點建議。

1《茶藝學》課程考核現狀及成因分析

1．1考核形式單一

目前，茶藝學課程考核主要采取“平時成績＋期末成績”的形式，平時成績包含學生考勤、課堂表現、實驗成績等；期末成績主要是統一命題，統一標準答案的閉卷筆試。這樣的考核方式單一，主要考察學生對基礎知識的掌握，忽視了學生學習興趣的激發，限制了學生創新意識和創新能力的提高，學生熱情度下降。并且這種方式使大部分學生平時不努力，靠前臨陣磨槍，考中違紀作弊，應用型及創新型人才培養目標難以實驗。

1．2考核內容僵化

茶藝學課程閉卷考試題目客觀題偏多，如選擇題、判斷題、填空題等，綜合性思考題、分析論述題較少，考核內容局主要以教材及教師授課內容為主，偏重于對學生理論知識的掌握，這樣使學生偏重于記憶，對知識的深層理解不夠，難以檢驗學生的創新意識及對知識的綜合運用能力。使學生學習興趣下降，知識覆蓋面窄。因此不利于學生創新能力的培養，考核結果缺乏科學性。

1．3考核重理論輕實踐

茶藝學課程要求學生掌握人、茶、水、器、境、藝六大要素的基本知識及不同茶類泡茶的基本技藝。一般是課程內實驗，且占據較大的學時比重，由于沒有開設單獨的實驗課，因此實驗成績目前主要以實驗報告成績為主，缺少實踐操作考核，而本課程實踐性強，這種重理論輕實踐的考核方式難以客觀評判學生對茶藝實踐能力的掌握，也不利于應用型人才的培養。

1．4考核后的分析反饋不足

課程考試結束后，一般會做試卷分析，統計及格率等，但缺乏對試卷的深入分析。如知識的難易程度，知識考察的系統性，學生普遍掌握的知識點及沒有掌握的原因等。因此需要更加客觀真實的對考核后試卷進行分析，才能更好地反饋學生對知識的掌握程度，進而更有效的促進教學工作。

2《茶藝學》課程考核改革的建議

2．1提高平時成績比例，激勵學生平時積累

茶藝學課程考核中，以往期末成績占比較大，提高平時成績的比例，增加過程考核，使學生更加注重學習過程中的積累。可以將成績構成設置為：期末成績＊40％＋平時成績（實驗成績35％＋小測10％＋上課表現10％＋考勤5％）＊60％。提高平時成績的比例，增加2－3次階段小測，小測形式可以是選擇題、填空題或者簡答題，以上課內容為主，題量8－10題，課堂完成并提交，以此督促學生對平時知識點積累的重視性。課堂表現主要是課堂上與老師的互動情況，如果回答問題積極，就有更多加分，這樣極大提高學生學習的積極性，課堂氛圍更加活躍。

2．2采用多樣化評價考核，完善考核題體系

以往茶藝學考核重理論，輕實踐，期末卷面成績占據較大比例，而真正檢測課程實踐掌握情況的實驗部分主要以撰寫實驗報告，并根據實驗報告完成情況打分，這樣無法考查學生實踐能力，也降低學生學習積極性。茶藝技能的考核應突出學生的實踐創新能力及團隊協作能力。因此對實驗課程考核進行改革，取消實驗報告的撰寫，以期末自主創作茶藝并演示的形式來進行考核。具體為：學生自由選擇團隊成員，3－5人一組，每組學生需在期末考核前自主創作，完成一個茶藝演示，即一套具有自主知識產權的茶藝表演作品，首先自主確定主題；其次，根據主題，選配茶具、茶葉、鋪墊，制作插花，設置背景，選配音樂，服裝，自行撰寫茶藝解說詞，并可設置多媒體，采用動態演示；最后，在限定時間內，團隊成員完成茶藝演示。實驗技能考核設置《茶藝實驗技能考核評分表》（表1），記錄學生茶藝演示過程中的得分情況，并根據評分表對每組成員評分，確定最終成績。筆者在12級茶學專業中進行了茶藝學實踐考核改革，學生自主創作了《有緣千里茶相會》、《一片葉子故事》、《光陰的故事》、《遙望桑梓寄思親》、《閑聽白雨》、《賭書潑茶》等茶藝主題，并進行了很好的演示。通過考核改革，極大地調動了學生的學習積極性及創造性，并鞏固了課堂理論知識，將理論與實踐進行了有效結合，考核過程考察了學生茶葉識別能力、茶藝禮儀與姿態、茶藝演示動作的流暢度、優美度，茶藝解說詞的創作能力，及團隊協作能力等，學生積極響應，創作熱情高，普遍反響較好。

2．3加強課后的反思和研究

以完善考核體系課程考核是一個不斷改進、不斷完善，不斷進步的過程，因此要根據學生的期末成績做卷面分析，對學生的失分點進行分析，以此評判試卷的難易度、題型結構、知識點覆蓋度。找到問題所在，并分析問題存在的原因，從而提高出題質量。對學生實踐考核情況進行分析，明確實踐能力失分點情況，并有針對性的進行糾正，使學生更好地掌握茶藝技能。另外，課程結束后也可對學生進行問卷調查，通過調查明確授課情況，教學方式、以及考核方法是否適合學生。學生在考核中知識能力是否得到有效發揮，教師通過試卷分析，不斷進行自我反思，并適當調整考核方式，完善考核體系，使考核方式能夠更好地檢測學生知識掌握及應用能力。

3結語

通過《茶藝學》課程考核改革，可以一定程度上激發學生的學習積極性，課程考核改革中提出一套茶藝技能綜合考核體系，可增強學生對茶藝技能認識的重要性，提高學生實踐能力，拓寬學生思路，培養學生興趣，有效地提高學生的自主學習能力、團結協作能力、拓展創新能力等。參考文獻

［1］葛冰，劉志明，毛靚．高校考試方式改革探索［J］．教育探索，2014（8）：15－16．

［2］梁娟，伍賢進．普通生態學課程考核改革探討［J］．大學教育，2015（10）：123－124．

［3］陳官，董明剛，謝曉蘭．基于應用型人才培養的高校課程考核改革探究［J］．科教熱點，2015（4）：23－26．

茶藝禮儀基本知識范文第4篇

樣本人群的基本情況統計如表1：從文化程度看，中職（職高）、高職最多，總共占82．8％，這也反映了現實旅游企業中員工學歷層次的主要集中在中職（職高）和高職，他們是旅游企業人才隊伍中的“藍領”；從企業類別看，旅行社和飯店最多，共占78．7％。我國旅行社總量多，規模小，但是機構齊全，因此，各級管理人員總數量的較中，旅行社行業往往最多；店酒數量較多、規模較大，服務和管理人員數量較多；景區的數量及用人規模相對較少。樣本在旅游各類行業中分布并不均勻，但基本反映旅游企業客觀實際；從崗位分布看，調查人群普通員工和中層管理人員占主體，總共占89．9％。因為，旅游企業中人員結構呈“金字塔”型，基層普通員工和中管理人員數量總和占主體。

二、結果與分析

（一）基本知識結構分析

調查中要求被調查對象對八類知識進行復選，其統計結果如圖1。從圖中可以看出旅游企業首先要求的是旅游行業專業知識，選擇頻次為96．7％；其次是歷史與文化知識、外語與寫作知識、公關與禮儀知識，選擇頻次都超過83．0％，這些也是旅游職業需具有的最基本知識，也充分體現了旅游業的知識性、文化性和服務性。從業人員知識需求總體上表現出了“T”型結構特征，即需要縱向的旅游行業專業知識，也需要與專業知識相關的文史、語言、禮儀、財經、法律等橫向綜合知識，它們相互支撐，形成職業生涯可持續發展的基礎。

（二）綜合職業能力分析

調查組采用德爾菲法，根據專家的評定，對每種能力篩選了七類要素要求被調查對象進行復選，按照選擇頻次多少進行比較分析。1．專業能力。專業能力要素構成和選擇頻次如圖2，從圖中可以看出：產品開發設計能力和市場營銷策劃能力是旅游企業最需要的，選擇頻次分別為98．3％和97．0％，也反應產品開發設計和市場營銷策劃是企業最核心的工作，對企業的生存和持續發展起著至關重要的作用；其次是物件與規范操作能力，選擇頻次為93．3％，它是指在旅游企業中各崗位中對器具、物品、儀器及行業規范的操作能力；再次是引導講解能力和法規應用能力，因為旅游行業是人對人的服務，需要溝通、交流、講述、引導等，同時，工作中要依法規范和處理企業與消費者之間、企業與企業之間、企業與政府之間的關系和糾紛，引導講解能力和法規應用能力在旅行社和景區中服務和管理工作中顯得尤為重要。2．方法能力。方法能力要素構成和選擇頻次如圖3。在圖示顯示中可以看到，改造創新能力和靈活應變能力是企業最需要的，選擇頻次分別為96．2％和91．5％，其次是獨立思考能力選擇頻次為84．4％，再次是信息獲取與處理能力、分析判斷能力和學習掌握新技術能力，選擇頻次分別為76．5％、73．9％和73．7％。隨著世界經濟的一體化和中國加入WTO，我國旅游經濟和旅游產業已成為我國國民經濟和世界經濟產業體系中最具活力的部分。旅游經濟是一種知識經濟、創新經濟，旅游業是一個前景廣闊、需求強勁、增長迅速、關聯度高的新興產業，其發展日新月異，新的業態也在不斷出現。加之，現代旅游者自身也逐漸成熟，新技術的不斷涌現，發展環境的不斷變化及旅游需求逐步個性化等，旅游業需要產業開拓、產品創新、市場開發和設備設施改造等，要求從業人員跟進和適應現代旅游發展的步伐，較強的改造創新能力和靈活應變能力自然是很關鍵的。同時，旅游從業者應當不斷地學習提高自己業務知識，提升自己的職業能力，增強職業適應性，讓自己始終處在旅游業發展潮流的前沿，還應具備信息獲取與處理能力、分析判斷能力和學習掌握新技術能力等。3．社會能力。社會能力要素構成和選擇頻次如圖4，從圖中可以看出，溝通協調能力顯得突出，選擇頻次分達96．4％。旅游業從業人員服務對象是游客，他們是具有豐富感情和各種心理需要的人，且個性特征差異大，要做好服務工作，需要加強同他們廣泛的交流、溝通，以取得相互理解，默契配合，達到提高服務質量和水平的目的。此外，在為游客提供服務的過程中，旅游從業人員還要同企業內部和各業務單位的人員打交道，協調處理好同他們之間的關系，工作中各個環節才能夠緊密銜接，計劃安排的內容才能順利得到實施。其次是團隊協作能力和誠信與敬業，選擇頻次分別為85．6％和80．6％，公關禮儀能力、自我調控能力和社會責任感的選擇頻次也都在66．6％以上。旅游業具有產業部門的多樣性和產品的綜合性特性。在旅游從業人員工作中，大多要擔當組織者和協調人的角色，每一次活動，都離不開飯店、景點、旅行社還有交通、商貿等方面的配合參與，必須要有整體意識和協作精神。從工作性質看，旅游業是綜合行業，服務過程復雜、勞動強度大、不確定性大、面臨的誘惑大等特征，從而要求從業人員要有高度的服務意識和誠信敬業品質、公關禮儀能力、自我調控能力和社會責任感，也是高素質技能型專門人才不可缺少的組成部分，它反映了行業對從業者政治、思想、道德、心理素質的要求。

三、對策

（一）找準專業定位，明確培養目標

落實專業定位和人才培養目標是一切教學活動的出發點和歸宿。高校旅游管理專業教育是培養從事旅游工作的應用型高級專門人才，是一種應用導向或職業特征突出的專業教育，其人才培養目標的確立，必須考慮從事旅游業各項工作需要具備各種知識、能力的實用人才，不能偏離未來旅游工作職業與崗位需求方向。從前面的調查分析得知，高校旅游管理專業應以培養具有旅游行業綜合職業能力的基礎實、素質高、技能強的高級服務和管理人才為專業定位，高職重點抓好服務技能與基本經營管理能力，本科主要抓好專業技術與經營管理能力。以培養具有扎實的現代旅游管理知識、基礎理論和較強的從業技能，具備旅行社、景區景點和酒店等旅游企業的服務與管理能力，旅游產品設計與營銷策劃能力，溝通能力和較高的英語與信息化水平，富有社會責任感和創新創業精神的應用型人才為基本目標。

（二）完善課程體系，優化教學內容

課程體系和教學內容是實施人才培養的著力點，決定人才培養的質量關鍵。在制定培養方案時要根據旅游業崗位群及工作崗位的關鍵能力、能力要素對應設置課程，同時，課程設置應以市場為導向，通過對用人單位的調查反饋優化教學內容［2－3］。考慮橫縱向結合，以及課程與教學內容的職業性、綜合性、整體性和選擇性［4］。將課程模塊化設置為通識模塊、專業模塊兩部分，對于專科本著必須夠用的原則，要整合課程門類和降低知識難度，教學內容緊貼實踐，做到學以致用。1．通識模塊。奠定學生知識結構和能力素質培養的基礎。需設置思政、英語、文史、藝體、計算機基礎、安全教育、心理健康教育等課程，尤其要加強歷史與文化知識、外語與寫作知識的課程，培養學生的人文素養與職業意識。2．專業模塊。旅游專業知識是職業能力形成的關鍵，調查中選擇頻次最高為96．7％，它應包括專業基礎課程和專業選修課程，為專業知識積淀、專業能力的培養和綜合素質提升提供必要的支撐。內容應包括：（1）財經和現代管理知識：經濟知識、金融財務知識、財務管理、安全與危機管理、旅行社管理、景區管理、飯店管理等的知識。（2）旅游專業知識：旅游學、地理學、心理學、資源學、市場學、休閑學、行業法規、行業安全、規劃與策劃等知識。（3）旅游行業知識：導游、線路設計、景區服務、旅行社服務、飯店服務、公關與禮儀、旅游信息化等知識。

（三）找準培養路徑，夯實實踐教學體系

以“校企政互動、工學創交替”為主要路徑，構建認知實習、小學期實習、頂崗實習、畢業實習及畢業設計（論文）、職業資格（能力）考試、職業技能大賽、創新創業訓練與實踐等有機融合、相互交替的實踐教學體系，各類實踐教學的總學時不低于40％，集中實踐采用“基礎知識—認知實習—專業知識—頂崗實習—綜合知識—綜合實踐”的模式，在實踐中開發和培養專業能力、方法能力和社會能力。注重實訓教學、實踐教學與創業培養環節。優化校外教學實習基地，實行“校、政、企”合作共建實踐教學基地，在實際工作場所和具體崗位，培養和提高學生的綜合職業能力。加大校內專業實訓室建設力度，必備的校內實訓場所，如旅游規劃與景觀設計實驗室、旅游信息管理模擬實訓室、形體禮儀實訓實驗室、茶藝實訓室、酒水（調酒）實訓室等，保證實訓課程的開出率在95％以上；舉辦專題講座，擴大知識面。可開辦“專業名師進課堂”、“企業高管進課堂”和“青年師生互動懇談”等專項活動；舉辦和參加各級各類專業大賽，如水果拼盤大賽、導游大賽、形體禮儀大賽、旅游線路設計和創新創業大賽等，達到以賽促學，以賽促教，以賽促練的目的，培養學生未來職業與崗位的綜合職業能力。

（四）提升師資隊伍水平，改進教學方式

教師是教學工作的主要實施者，要實現教育教學目標，需建設一支素質較高的“雙能型”教師隊伍。從旅游業的工作性質看，旅游業是服務行業，實踐性、操作性很強，綜合職業能力培養必須加強實習、實訓，教師要將理論知識轉化為相關的程序性知識，讓學生在實踐中將程序性知識內化為自己的技能知識。因此，要注重教師與行業的結合程度，強調教師的實踐經歷，強化教師的實踐能力的培養來提升師資隊伍的質量。通過定期到行業部門中掛職、頂崗學習等方式，增強教師實踐感知能力。也可以聘請旅游實業界精英或實踐經驗豐富的技能標兵為兼職教師和實踐課程指導教師。實現企業與學校教師的雙向對流，以不斷提高教師隊伍的職業培養水平。教學中，應注重課堂講授與情景模擬、任務驅動、案例剖析、頭腦風暴法、角色扮演等相結合，以行動導向為改革的突破口，采取項目導向、任務驅動的教學方式，發揮學生的主體作用，集“教、學、做”為一體；在教學手段上，將影像、計算機、網絡技術、多媒體技術等運用到課堂教學中，使教學信息量增大，且具有動態性、直觀性和開放性；［3］考評方式上，建立與職業技能資格考核體系接軌的考評系統，使課程知識與職業技能雙達標，使得“課、崗、證、評”相融合。

（五）注重職業認知教育，提高綜合素質

茶藝禮儀基本知識范文第5篇

為順應中國旅游產業國際化的發展趨勢及河北省建設旅游強省對人才的需要[1-2]，河北工業職業技術學院旅游管理專業廣泛吸收、借鑒國際旅游職業教育經驗，依據高職院校旅游人才培養特征[3-4],不斷探索符合國際化趨勢和行業需求的高職旅游人才培養模式[5]，積極為旅游產業國際化發展培養具有國際競爭力的高職旅游人才。

一、培養目標國際

旅游產業的國際化要求旅游職業教育的人才培養目標不再僅著眼于國內，更要將發展視角瞄準整個世界，要置身世界旅游經濟和職業教育的大背景下，以國際視野來考慮旅游教育的發展模式和人才培養規格，培養出來的學生應該可以并且能夠直接參與國際流通。基于這樣一種理念，學院在省內高職院校中率先開設了旅游管理（涉外方向）專業，積極探索國際化復合型旅游人才培養模式[6]，將培養目標定位為具有國際化視野和創新意識，熟悉國際旅游行規和操作模式，具有較強的外語能力及跨文化溝通能力，較強的運用和處理信息的能力，身心健康，能適應多元文化沖擊，知識、能力、素質全方位發展的高技能人才。培養標準主要側重素質、知識和能力3個方面。其中素質標準包括思想素質、職業素質、人文素養和科學素質、身心素質4個方面。思想素質的要求為愛崗敬業、誠實守信、與人為善；職業素質的要求為國際化的行業標準，職業道德高尚，人文素質全面，服務意識突出；人文素養與科學素質的要求為國際化的視野，文理交融，科學思維、高雅的審美情趣；身心素質的要求為身體健康、講究衛生、健全的人格品質。知識標準包括扎實的外語知識（聽、說、讀、寫、譯），國際社會、文化、經濟知識，國際旅游企業相關知識，旅游管理專業基礎知識，會計、商務管理、電子商務等廣泛的知識拓展。能力標準包括較強的語言表達和溝通能力（流利的英語口語，能夠為涉外游客提供高質量的英語需求服務），旅游企業基層崗位服務能力（規范性、科學性、創新能力），旅游企業管理能力（決策能力、協調組織能力與客觀全面分析問題的能力），營銷公關能力，社會能力（職業規劃能力、溝通能力、學習能力、知識遷移能力、心理調節能力、抗壓能力）。為實現上述目標，學院從專業建設入手，在目前國內旅游高職院校普遍開設的導游、酒店、旅行社、旅游英語等專業之外，緊緊圍繞河北省建設旅游強省戰略，打造環北京休閑旅游產業帶和環渤海度假旅游產業帶的需求，將培養外向型服務、娛樂和休閑等項目的旅游從業人才作為新的增長點，充分發揮學院在國際貿易、市場營銷、電子商務等專業方面的資源優勢，在旅游電子商務、旅游景區管理、會展策劃等領域積極開拓新的專業方向。條件成熟時，還準備增設度假管理、旅游規劃與開發等相關專業，為學生擇業就業提供更加廣闊的平臺。

二、課程改革國際化

培養具有國際競爭力的復合型旅游人才，必須構建與旅游國際化和教育國際化相適應的教學內容，其核心是抓好課程建設。本專業在構建課程體系過程中，圍繞國際視野、職業素質和專業能力安排課程，廣泛借鑒國外旅游職業教育經驗，如美國注重創業教育，德國看重“工作資格”，瑞士“洛桑模式”倡導團結敬業的職業精神和“平等教學”的“非指導性教學”以及新加坡的“教學工廠”模式等。結合河北省旅游發展對人才素質與能力的需求，堅持“立足河北，放眼世界；立足就業，著眼長遠；立足實踐，鼓勵創新”的原則，構建了校本課程與學科課程相結合，模塊課程與線性課程相結合，實踐能力培養與創新素質提升相結合的課程體系。制定了“知識、技能和職業素養3年不斷線”的人才培養方案，即理論知識學習3年不斷線，實踐技能訓練3年不斷線，職業素養培育3年不斷線，保證學生知識、能力和職業素養培養的連續性和系統性。理論知識學習以學科課程、線型教學法為主，從旅游管理基本知識入手。除了開設一些常規課程外，增設了國際旅游法規、國際禮儀習俗、國際旅游經濟發展等跨文化交流課程，注意強化國際經濟、法律和國際文化知識在課程體系中的地位。實踐技能訓練主要采用模塊化教學，引進國際化標準，結合職業資格證書要求，編制校本課程，開設了度假村管理、會展服務管理、康體娛樂與管理、花道與茶藝等課程。按照基本技能、專項技能和綜合技能三級能力遞進模式逐步推進實踐教學，一年級，識崗+現場教學；二年級，跟崗+校內專項實訓；三年級，頂崗實習+綜合實訓。學生的職業能力通過不間斷的系統訓練實現三層遞進，逐級提升，保證學生畢業時“雙證書”零距離上崗。與其他產業相比，旅游對人的依賴性更強，對人的素質要求更高。為此，本專業立足國際旅游發展趨勢，開設了涉及科學、人文、經濟、管理、法律、心理、會計、金融等領域的選修課程，并通過舉辦專家講座、開辟專業第二課堂、組織社會實踐活動以及實習實訓等多種方式，保證職業素養培育3年不斷線，貫穿人才培養過程始終，強化學生參與國際交往、國際競爭的意識和勇氣。旅游產業國際化發展對學生的外語能力提出了更高的要求。本專業增加了英語教學課時，將英語學習貫穿3年，并常年聘請外籍教師教學，配備英語專業教師擔任輔導員，鼓勵專業教師開展雙語教學。尊重學生英語水平的差異，實施小班教學和個性化教學與培養，積極創新課堂教學形式，提升課堂英語教學的吸引力。開設了英語學習小組，定期舉辦英語角，鼓勵學生參加英語技能大賽，完善校園英語學習環境，渲染濃厚的英語學習氛圍。

三、教學模式國際化

先進的教學內容要借助先進的教學手段才能實現。在引進國際同類院校先進的教育模式和治學經驗的同時，積極創新教學模式，實行“校園酒店式管理”[7]，實行“以學生為中心”的教學方法，以案例或項目任務作為主要的教學和考核評價方式，結合“模擬酒店“”模擬旅行社”、專題講座、行業熱點問題研究、學生獨立研究、案例分析等啟發性教學活動，借助網絡課程資源和網絡輔助教學系統擴大教學信息量，開闊學生視野，推動學生自主學習，鼓勵學生在學術上標新立異，給學生較為充分的自由表現和發展的空間和機會。積極發掘與國外企業合作的機會,先后與新加坡、美國、法國等國家的旅游企業開展合作，吸收企業人員進入專業建設委員會，讓合作企業參與學院人才培養規格、教學內容及教學模式的研究與審議,并聘請國外旅游企業的管理人員到學院給學生講課和舉辦講座,開拓學生的行業和國際視野，保證教學內容、教學模式與國際行業需求的聯系更加直接和緊密。實踐技能訓練中借助網絡和多媒體技術等現代化的教學手段，通過情景教學、案例教學、電化教學等方式，積極創設符合國際旅游服務標準的實訓條件和氛圍，讓學生在具有國際化氛圍的情境中體驗學習，強化訓練，提高教學效率，真正做到在實踐中發展技能、評價技能、提高素質，最大限度地實現教學內容、教學手段、考評體系與國際接軌。

四、師資隊伍國際化

師資隊伍國際化是保證教育國際化的基本條件。為提升專業教師隊伍的整體素質和國際化水平，鼓勵教師考取相關行業資格證書，如中英文導游證、高級客房服務員、高級餐飲服務員、茶藝師等，使教師能夠熟練掌握相關行業技能。實行教師定期到企業實踐制度。目前，本專業與省內外十多家本土及外資旅游企業建立了穩固的合作關系，專業教師每年至少有2個月時間深入到合作企業兼職或掛職鍛煉，開展企業調研、企業培訓、帶隊實習等活動，確保及時了解旅游行業國內外最新信息與動態，掌握旅游行業運行機制，以便在培養方案上及時作出改進與調整。同時，聘請相關旅游企業中既有理論又有實踐經驗的資深專家擔任兼職教師，重點指導實踐教學。如2009年聘請河北省首屆百名“能工巧匠”榮譽獲得者———秦皇島市山海關區文物旅游局高級導游員郭穎任客座教授，并常年聘請外籍教師加強外語教學，初步形成了“學者型”與“實踐型”兩者兼備的“雙師”隊伍。為擴大專業教師的國際視野，有計劃地選派專業帶頭人和骨干教師赴加拿大、新加坡等國進修、訪問、講學、參加國際會議。同時，聘請旅游行政部門的官員、專家、國內外旅游企業的管理人員舉辦講座，將體現時代特征的新知識、新方法、新技術及時補充到教學中去，保證專業建設緊跟行業發展趨勢。