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氨基酸的功效與作用范文第1篇

悅堂餐飲管理有限責任公司悅堂時尚火鍋推出的野生菌菇系列火鍋，把食用菌推向了引領當今飲食時尚的新元素，它不僅口感好，而且營養價值高。一經推出便受到大眾消費者的追捧與青睞。下面的幾款野生菌便是其主打的幾張“王牌”。

野生竹笙：竹笙產地的人說它有“刮油”作用，其實按近代醫學觀點來看，也就是指它具有減少腹壁脂肪貯積的作用。

牛桿菌：因其全體呈現黃色故而得名，是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。含有人體必需的8種氨基酸，營養豐富，具有美容養顏、強身健體之功效。是極具潛力的出口的菌種。

金針菇：營養極其豐富，含有18種氨基酸，每10克干菇中含氨基酸總量達20.9毫克，其中人體必需氨基酸占總量的44-50%，其中賴氨酸和精氨酸含量分別達1.024毫克和1.231毫克，因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質，對兒童有增長智力的重要作用。

雞腿菇：肉質細嫩，鮮美可口。含有17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。其味甘，性平，有益脾胃、清心安神。經常食用可助消化，并增進食欲。

杏鮑菇：營養非常豐富，是一種高蛋白，低脂肪的營養保健食品。含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，且都是L-型，易被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相媲美。中醫認為：它有益氣和美容作用，可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強身、滋補、增強免疫力的功能。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養保健食品。

茶樹菇：營養豐富，蛋白質含量高達19.55%，所含蛋白質中有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫認為：其性甘溫，無毒，有健脾止瀉之功效。

鮮香菇：有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等諸多愛稱，香菇性味甘、平，歸肝、胃經。可益氣滋陰、養胃潤肺。

東北野生木耳：《本草綱目》記錄：“木耳生于朽木之上，乃濕熱余氣所生，以軟濕為佳，又名樹雞，因味似雞也。益氣不饑，輕身強志?！蹦径w維素、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、尼克酸、卵磷脂、腦磷脂等成分，具有止血、涼血等功效。隨著人民生活水平的提高，肥胖病、心血管病人日益增多，由于黑木耳纖維素含量最高，它可以清除血管內的垃圾，預防心腦血管疾??；可調節血糖，有助于預防糖尿??；降低血膽固醇，有助于預防高血壓、心腦血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重，保持體形；防止便秘，預防痔瘡，并且可以有美容等功效。

白平菇：通體潔白而著稱，是一種高蛋白、低脂肪的食品。它質地脆嫩，含17種人體需要的氨基酸和十多種微量元素，是聚美食、營養、保健于一身的高級菌品。

有關專家評價:山珍菌類為人類提供了一類新型保健食源，他保證了人們的飲食質量，豐富了人們的特質生活，常吃能提高人體免疫力，增強人們的抗病能力，菌湯火鍋已成為美味佳肴行業的奇葩，滿足了當今人們講究“食療”的飲食追求。

氨基酸的功效與作用范文第2篇

菇類蔬菜味道鮮美，營養價值很高。據檢測，1公斤蘑菇的蛋白質含量，相當于12公斤牛奶或2公斤瘦肉的蛋白質含量。菇類蔬菜中的氨基酸含量也很豐富，可與牛肉、豬肉和魚肉等媲美。它的氨基酸種類齊全，含有人體自身不能制造、糧食中通常又缺少的8種必需氨基酸，并且，必需氨基酸與氨基酸總量的比例一般都在40％左右，優于一般植物性食品，不遜于動物食品，這對于補充蛋白質和氨基酸的不足是很適宜的。菇類還含有維生素B、D和礦物質、葉酸、酶等營養素。在礦物質中，尤以磷、鉀為最多，其次是鈣和鐵。因此，多吃菇類對缺鐵性貧血患者有益。菇類含有的維生素成分，對防治心臟病、風濕病、皮炎、口腔炎、牙齦炎、胃腸炎、消化不良、神經類及放射線引起的副作用等疾病都有一定療效。成人食用菇類蔬菜，還可以降低血中膽固醇，有助于高血壓的緩解。

近年來，科學家研究發現，菇類蔬菜中還含有多糖和多肽類的抗癌物質，常食用具有明顯的抗癌、抑癌作用。據測定，松菇、香菇對癌細胞的抑制力可達到90％，平菇達75％。菇類還含有香菇腺嘌呤，能夠降低血液中膽固醇含量，并有調節機體免疫反應的功效。

癌癥患者在接受化療、放療后，常會出現食欲不振、惡心、便秘等癥狀。此時，可吃些菇湯，并可選擇動物肝臟、瘦肉、雞蛋與菇類炒食。手術后的癌癥患者用菇與富含蛋白質的食物合理配食，有利于傷口愈合及抑制癌細胞的生長。

本文以猴頭菇為例，重點介紹一下它的營養價值和食療功效。猴頭菇的土名叫“猴頭”，因形狀極似猴頭背面毛發而故名。它與飛龍、犴鼻、熊掌并稱為我國“四大山珍”，是一種極其珍貴的菌類食品。

我國醫書記載，猴頭菇性平味甘，有扶正固本作用，具助消化、利五臟、益氣補心、消瘀養肝、養血益神及降血脂、降血糖等功效，可治消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等病患。

據分析，猴頭菇含有蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物、酶、胡蘿h素、多種維生素及礦物元素等營養成分。猴頭菇含有17種氨基酸，其中包括人體必需的7種氨基酸。由于它的蛋白質成分含量高(26.3％)、脂肪含量低(4.2％)，故營養學家稱它是典型的高蛋白、低脂肪食物。難怪古人稱之：“山中猴頭，海味燕窩?！?/p>

猴頭菇的食用方法很多。冬令時，與雞湯、瘦肉、蔥姜和少許豬油，上籠蒸約1小時即可食用，滋補養心；與銀耳加冰糖用文火燉約1小時，臨睡前食用，對氣管、食道和平滑肌組織疾病患者有保健療效，并能起到安眠、平喘、提高細胞活力和抵抗力的作用；猴頭菇150克與當年雞(500克左右)煮湯飲，可治療神經衰弱；猴頭菇60克切成薄片，加水煮湯，稍加黃酒服用，可療脾胃虛弱、消化不良病癥。

氨基酸的功效與作用范文第3篇

關鍵詞：氨基酸；營養學評價；紫荊花

中圖分類號：R151.3 文獻標志碼：A

文章編號：0367-6358（2015）03-0129-02

雷州半島地處南亞熱帶，位于我國大陸最南端，年日照時間長，雨水充沛，適合種植各種水果植物。紫荊花（Bauhinia Blakeana Dun）是豆科羊蹄甲屬紫荊的花，具有清熱、涼血、祛風解毒的功效，可用于治療風濕筋骨疼痛，外用治療鼻中疳瘡，民間應用紫荊花治療血小板減少性紫癜，可做為花茶，制成花脯，具有一定的保健和食療作用。本實驗應用氨基酸自動分析儀測定了楊桃花中17種氨基酸的含量，并以FAO/WHO聯合推薦的EAA模式和雞蛋氨基酸模式為參比，分析了紫荊花中的氨基酸含量組成，旨在為更好的利用和開發紫荊花資源提供實驗數據和理論依據。

1材料與方法

1.1 實驗材料

紫荊花采摘于湛江的南亞熱帶植物研究所內，摘取新鮮、紫紅色無蟲食的紫荊花，洗凈、用超純水淋沖，置放于陰涼處陰干后再80℃烘干，冷卻至室溫，粉碎，存于干燥器中備用。

1.2 主要儀器

MP200A型天子天平；日本日立835-50型高速氨基酸自動分析儀；GZX-9140型數顯鼓風干燥箱；日立真空干燥機。

1.3主要試劑

17種氨基酸標準品，除色氨酸濃度為250nmol/mL外，其余均為600nmol/mL；鹽酸、巰基乙醇，均為分析純。實驗用水為去離子水。

1.4氨基酸測定

氨基酸的測定采用方法參照GB/T5009.124-2003。

氨基酸自動分析儀測試條件：分析時間為72rain；離子交換柱26mm×150mm（規格），交換樹脂型號為N02619（52051），柱溫53℃；泵流速0.225mL/min；泵壓8.8MPa；洗脫液IPH-1、2、3、4；反應溫度27℃；濕度58%。

氨基酸上機樣品制備：準確稱取樣品置于水解管中，精確到0.0001g，稱樣量在100～200mg之間，平行樣3個；在水解管內加6mol/L鹽酸10mL，1%巰基乙醇1mL，蓋上膠塞，用真空泵抽至真空，將此水解管封口后置于（110±1）℃的恒溫干燥箱內水解24h。水解結束后將水解液過濾并轉移至50mL容量瓶中定容。吸取濾液1mL于25mL燒杯內，在真空干燥機內蒸干，再用1～2mL蒸餾水溶解后蒸干，重復2次，殘留物用0.02mol/L鹽酸1mL溶解，經0.22gm濾膜過濾后上機測定。

2 結果與分析

2.1 紫荊花中的氨基酸測定結果

表1是紫荊花中的氨基酸測定結果。

2.2 紫荊花中氨基酸的營養學評價

氨基酸的功效與作用范文第4篇

黃瓜――廚房里的美容劑

黃瓜味甘，性平，又稱青瓜、胡瓜、刺瓜等，原產于印度，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效?，F代醫學認為，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分，是難得的排毒養顏食品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜中維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類物質轉化為脂肪，對肺、胃、心、肝及排泄系統都非常有益。夏日里容易煩躁、口渴、喉痛或痰多，吃黃瓜有助于化解炎癥。

荔枝――補脾益肝嫩皮膚

荔枝味甘、酸，性溫，有補脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。李時珍在《本草綱目》中說：“常食荔枝，補腦健身……”《隨身居飲食譜》記載：“荔枝甘溫而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心營，養肝血，果中美品，鮮者尤佳?！爆F代醫學認為，荔枝含維生素A、B1、C，還含有果膠、游離氨基酸、蛋白質以及鐵、磷、鈣等多種元素。現代醫學研究證明，荔枝有補腎、改善肝功能、加速毒素排除、促進細胞生成、使皮膚細嫩等作用，是排毒養顏的理想水果。

木耳――保健常吃黑木耳

木耳味甘，性平，有排毒解毒、清胃滌腸、和血止血等功效。古書記載，木耳“益氣不饑，輕身強志”。木耳富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成分，被譽為“素中之葷”。木耳中所含的一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。

蜂蜜――給點蔬菜就燦爛

蜂蜜味甘，性平，自古就是滋補強身、排毒養顏的佳品?！渡褶r本草經》記載：“久服強志輕身，不老延年。”蜂蜜富含維生素B2、維生素C，以及果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、優質蛋白質、鉀、 鈉、鐵、天然香料、乳酸、蘋果酸、淀粉酶、氧化酶等多種成分，對潤肺止咳、潤腸通便、排毒養顏有顯著功效。近代醫學研究證明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用。常吃蜂蜜能達到排出毒素、美容養顏的效果，對防治心血管疾病和神經衰弱等癥也很有好處。

胡蘿卜――排毒食補“小人參”

胡蘿卜味甘、性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、胡蘿卜素、鈣、鐵等營養成分。現代醫學已經證明，胡蘿卜是有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿卜素，而且含有大量的維生素A和果膠，與體內的汞離子結合之后，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。

苦瓜――“苦戀”到心清體毒

苦瓜味甘、性平。中醫認為，苦瓜有解毒排毒、養顏美容的功效?！侗静菥V目》中說苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明日”?？喙细缓鞍踪|、糖類、粗纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、鐵等成分。現代醫學研究發現，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統的防御功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。苦瓜雖然口感略苦，但余味甘甜，近年來漸漸風靡餐桌。

海帶――豆腐最好配海帶

海帶味咸、性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海帶富含藻膠酸、甘露醇、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、碘、鈣、磷、鐵等多種成分。尤其是含豐富的碘，對人體十分有益，可治療甲狀腺腫大和碘缺乏而引起的病癥。它所含的蛋白質中，包括8種氨基酸。海帶的碘化物被人體吸收后，能加速病變和炎癥滲出物的排除，有降血壓、防止動脈硬化、促進有害物質排泄的作用。同時，海帶中還含有一種叫硫酸多糖的物質，能夠吸收血管中的膽固醇，并把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。另外，海帶表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末，是極具醫療價值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治療藥物中毒、浮腫等癥，所以，海帶是理想的排毒養顏食物。

茶葉――保健強身和抗衰老

茶葉性涼，味甘苦，有清熱除煩、消食化積、清利減肥、通利小便的作用。中國是茶的故鄉，對茶非常重視。古書記載：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之?！闭f明茶葉有很好的解毒作用。茶葉富含鐵、鈣、磷、維生素A、維生素B1、尼克酸、氨基酸以及多種酶，其醒腦提神、清利頭目、消暑解渴的功效尤為顯著?，F代醫學研究表明，茶葉中富含一種活性物質――茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作為一種天然抗氧化劑，可清除活性氧自由基，可以保健強身和延緩衰老。

氨基酸的功效與作用范文第5篇

松花粉的美容作用在歷代本草學著作均有記載。如現存最早專著《神農本草經》中松黃（松花粉）被列為上品藥（具有補養、延年作用的中藥），認為久服松黃可強身、益氣、延年。唐代的《新修本草》說：“松花名松黃，拂取似蒲黃，久服輕身療病?！泵鞔尼t藥學家李時珍在《本草綱目》中指出：“松黃，甘、溫、無毒。潤心肺，益氣，除風止血，亦可釀酒。”清代名醫葉天士謂：“松花，其主潤心肺者，飲食入胃，脾氣散精，輸于心肺。松花味甘益脾，氣溫能行，脾為胃行其津液，輸于心肺，所以能潤心肺也。脾統血，味甘和脾，所以止血也?！笨梢娝苫ǚ壑鳚櫺姆?。肺主氣，司呼吸，其外合皮毛。皮指皮膚，毛指毛發。在中醫學理論中皮、毛的功能由肺所主，心主血，皮膚的營養離不開衛氣的溫養護衛與血液的濡潤滋養作用。氣血的充足則皮膚紅潤、光滑，富有彈性。皮毛的功能還與脾有關，脾虛濕盛導致氣血生化無源而致皮膚干燥、蒼白、瘙癢，或濕邪偏盛而皮膚糜爛，膿水淋漓，濕疹，皮膚瘙癢、黃水瘡等。松花粉歸脾、肝經，益脾氣，燥濕氣，祛風邪，故能作用于脾、肺、心，補益氣血，扶助人體正氣，祛除人體內濕邪、風邪等邪氣，因些具有美容健膚的作用。

大家都知道健康人的皮膚（尤其是健康女孩）應是紅潤、有光澤、富有彈性，許多女人的皮膚還細嫩，光滑。但是現在有不少人尤其是一些女孩的皮膚萎黃、晦黯或蒼白、粗糙、無光澤。怎么辦？這的確是任何一個愛美女人都會遇到的難題，尤其是一些女孩。目前市場上的化妝品、美容扶膚之品無法美化出你的健康本色，大多治標不治本，而且其中不少是名不副實。好的化妝品、美容護膚之品，價格昂貴自不必言，令人害怕和憂慮的是化妝品、美容護膚之品，具有的毒副作用往往被大家所忽視。行業專家指出，化妝品原料大部分屬于化學合成原料和石油化工原料，比如香料、防腐劑、著色劑、化學合成油脂、石油化工產品等。經過多年實踐證明，這些物質會形成人體皮膚的致敏源，具有光毒性，可引起化妝品皮炎，更嚴重的還會損害人體細胞中的脫氧核糖核酸，引起細胞發生突變致癌。如果化妝品要達到保濕、延緩衰老、除暗瘡、美白等深層功效，一般情況下都加入添加劑，實際上世界級大型化妝品企業都在進行添加劑的研究。2005年3月24日，美國食品藥品監督管理局要求境內的化妝品生產商在產品包裝上應注明“警告――該產品未經安全鑒定”字樣，否則將受到查處。健康是美麗的基礎，美麗是健康的展示，松花粉純天然，無污染，對消除皮膚萎黃、晦黯等有顯著效果，能夠還你健康，還有美麗，恢復皮膚的自然之美、健康之美。

松花粉富含多種氨基酸和天然維生素、天然微量元素，它們共同作用于皮膚，營養皮膚，從而決定了皮膚恢復健康本色。花粉，營養學家稱之為“完全營養品”。因為是植物的精細胞，所以所含各種營養素較植株的根、莖、葉要高許多倍，花粉所含營養素種類之多以及其相互間的平衡是任何植物性食物無法比擬的。而且根據現代研究，松花粉中維持生命不可缺少的水溶性氨基酸高于蜂源花粉。日本報道松花粉脂肪酸含量為蜂源花粉均值的3倍。人體健康需要20多種氨基酸，是蛋白質的水解產物和基本營養物質。其中有3種氨基酸在人體內不能合成，每日必須從膳食中攝入，為人體細胞組織的生長發育與修復所必需的材料，稱為必需氨基酸。衡量食物的營養價值不僅要看氨基酸的含量，而且要看氨基酸的種類，尤其是9種必需的氨基酸的含量。松花粉富含9種必需氨基酸，這樣保證了皮膚的營養充足，決定了皮膚的正常功能活動。此外，松花粉是天然維生素丸，含有人體需要的全部維生素，尤其是富含與皮膚密切相關的維生素A，具有直接保護表皮組織的作用，在生殖和血液生成上有顯著功效，保證了皮膚的血液供應與營養。它還富含β-胡蘿卜素，在體內可以轉化為維生素A。更可貴的是松花粉富含維生素E，能阻止不飽和脂肪酸的氧化，保護皮膚細胞與維持其正常生長，促進毛發生長，抗自由基。松花粉還含有維生素B1、煙酸，缺乏維生素B1、煙酸時可引起皮膚粗糙，故能直接防治皮膚粗糙。所含的維生素C具有美化皮膚的作用。