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餐飲市場研究范文第1篇

關(guān)鍵詞：銀行理財；企業(yè)投資；理財特征

中圖分類號：F832.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9031（2013）05-0059-06 DOI：10.3969/j.issn.1003-9031.2013.05.14

2011年以來，我國個人和公司參與商業(yè)銀行理財業(yè)務(wù)爆發(fā)式增長。截至2011年12月末，銀行理財產(chǎn)品發(fā)行規(guī)模達(dá)到16萬億元，是2010年全年發(fā)行規(guī)模7.05萬億元的兩倍多①。截至2012年9月末，銀行表外理財產(chǎn)品余額6.7萬億元，較2011年末增長47%②。從商業(yè)銀行供給端分析，銀行理財業(yè)務(wù)成為商業(yè)銀行優(yōu)化經(jīng)營結(jié)構(gòu)，增加中間業(yè)務(wù)收入，加快市場利率化改革進(jìn)程，實現(xiàn)由傳統(tǒng)商業(yè)信貸銀行向現(xiàn)代綜合服務(wù)型金融企業(yè)轉(zhuǎn)變的利器[1]。從市場需求端分析，個人資金保值增值需求和公司機(jī)構(gòu)的投資管理需求產(chǎn)生了巨大拉動作用。投資于理財產(chǎn)品的資金比例中，公司資金占比高達(dá)25%③。這種需求由何種因素導(dǎo)致？依據(jù)公司理財資金起點(diǎn)相關(guān)論，外部環(huán)境決定了公司的理財行為[2]。由于通貨膨脹率不斷走高，“負(fù)利率”更加嚴(yán)重，公司在現(xiàn)金管理中希望借助于銀行理財產(chǎn)品抵抗通脹；同時，經(jīng)濟(jì)增長速度下滑，企業(yè)的主營業(yè)務(wù)受到影響，轉(zhuǎn)而以理財為一定程度的投資替代品。因此，在眾多的企業(yè)中，本文選擇了2007―2011年參與銀行理財產(chǎn)品并披露其信息的109家上市公司作為總體樣本。通過考察上市公司參與銀行理財產(chǎn)品的相關(guān)數(shù)據(jù)，推斷上市公司參與銀行理財產(chǎn)品市場的動機(jī)，進(jìn)而發(fā)掘上市公司的投資行為特征。

一、文獻(xiàn)回顧

銀行理財產(chǎn)品是基于“受人之托，代客理財”的合同關(guān)系，利用銀行自身的專業(yè)優(yōu)勢，實現(xiàn)資金從供給者到需求者的融通。市場的參與方主要包括三方：資金供給者，即理財產(chǎn)品申購方；資金需求方，即理財產(chǎn)品項目融資方，是投資品的形成方；第三方中介機(jī)構(gòu)，即商業(yè)銀行。上市公司一般主營業(yè)務(wù)突出，盈利能力較強(qiáng)，但為何參與銀行理財產(chǎn)品申購市場。王鵬虎（2008）認(rèn)為上市公司通過銀行理財產(chǎn)品提高企業(yè)的資金管理效率、降低財務(wù)成本、提高經(jīng)營管理水平，是現(xiàn)金管理的手段[3]。李曉犁（2011）認(rèn)為大部分公司在主營業(yè)務(wù)低迷、重組無望的情況下通過銀行理財產(chǎn)品進(jìn)行“非主業(yè)投資自救”[4]。姜付秀等（2009）、余明珠（2006）認(rèn)為管理者（管理層以及董事長）的背景特征對企業(yè)過度投資的影響具有一定的差異性，這種差異性導(dǎo)致上市公司對非主營業(yè)務(wù)投資有明顯影響[5-6]。蘇冬蔚（2011）認(rèn)為宏觀經(jīng)濟(jì)因素、企業(yè)家信心、信貸配給對公司融資選擇產(chǎn)生影響，在銀行表外中介的作用下，這些因素進(jìn)而影響企業(yè)的投資行為[7] 。上述研究，要么僅從規(guī)范性要求提出評論，沒有使用數(shù)據(jù)進(jìn)行支持，也沒有使用實證方法；要么使用宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)和企業(yè)部分財務(wù)數(shù)據(jù)或者企業(yè)管理者背景相關(guān)數(shù)據(jù)，沒有直接使用企業(yè)申購理財額具體數(shù)據(jù)。為更可靠地分析上市公司申購銀行理財產(chǎn)品的特征，本文直接從上市公司的銀行理財申購數(shù)據(jù)出發(fā)，驗證上市公司申購銀行理財?shù)母黜椞卣鳌?/p>

餐飲市場研究范文第2篇

關(guān)鍵詞：市場研究行業(yè)；汽車市場研究；數(shù)據(jù)化；網(wǎng)絡(luò)化

中圖分類號：F713.52 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2015）017-0000-01

一、引言

市場研究在產(chǎn)業(yè)服務(wù)化轉(zhuǎn)型的今天成為了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃中的重要組成部分。傳統(tǒng)市場研究通常包括民意調(diào)查和市場研究兩個分支，后者中以快消領(lǐng)域份額最大且競爭也最為激烈。汽車市場研究通常包括產(chǎn)品測試，消費(fèi)者研究，品牌廣告跟蹤，媒介研究，神秘顧客訪問，渠道檢查，滿意度研究等。

二、世界市場研究行業(yè)發(fā)展歷程

根據(jù)全球業(yè)內(nèi)最大協(xié)會歐洲民意與市場研究協(xié)會（ESOMAR）統(tǒng)計，全球市場研究營業(yè)額在2013年已超過400億美元，而在2008年，這一數(shù)字為320億美元。其中，快消行業(yè)貢獻(xiàn)了營業(yè)額的主要份額，占10%，汽車行業(yè)約占2%。

三、中國市場研究行業(yè)發(fā)展歷程

在中國，市場研究總體上起步較晚，主要起步于改革開放后，跨國公司大量涌入后而隨之帶來對市場研究的巨大需求。總體上，中國市場研究收入從2008年的8.9億美元快速增長到2013年約17億美元。

截止到1999年，中國內(nèi)地市場調(diào)研行業(yè)的總營業(yè)額已接近10億人民幣。2005年中國市場調(diào)研行業(yè)年營業(yè)額近30億人民幣，2007年中國市場調(diào)研行業(yè)年營業(yè)額達(dá)52億人民幣，2010年行業(yè)全年營業(yè)額已超過80億人民幣，到2011年，中國市場調(diào)查行業(yè)的企業(yè)與機(jī)構(gòu)超過了2500家。這些均顯示出中國市場調(diào)研行業(yè)具有巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿ΑＴ?015年之前的五年間，市場調(diào)研行業(yè)達(dá)到14.8%的年度增長，預(yù)計2015年市場規(guī)模將達(dá)到300億人民幣。

四、汽車市場研究行業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及未來

中國汽車市場研究的發(fā)展隨著90年代末主流汽車廠商加快投資中國市場開始，并在2003年后中國汽車市場井噴后開始迅猛增長，這一細(xì)分市場在過去十余年保持了較快增長。未來普遍預(yù)計其還有很大增長空間和時間。一方面占市場主導(dǎo)地位的外資企業(yè)還未對中國市場進(jìn)行有針對性的本土化，比如產(chǎn)品設(shè)計，技術(shù)研發(fā)，廣告設(shè)計，渠道管理等，而這些有賴于對消費(fèi)者進(jìn)行市場研究來開展。另一方面，大量內(nèi)資企業(yè)對市場研究的理解和重視程度都還不夠，隨著管理水平不斷提升，內(nèi)資企業(yè)的投入勢必不斷增加。據(jù)估算，中國汽車市場研究行業(yè)規(guī)模在2015年大約在20-30億元人民幣左右規(guī)模。

目前汽車行業(yè)和快消、電信等其他傳統(tǒng)研究領(lǐng)域基本不太相關(guān)，在公司內(nèi)部也是由不同團(tuán)隊負(fù)責(zé)，無論研究設(shè)計，訪問執(zhí)行等都不太有交集。隨著社交方式和技術(shù)創(chuàng)新的大幅變化，未來大數(shù)據(jù)分析及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查將可能打通不同行業(yè)間的壁壘，使得在以上兩方面具有優(yōu)勢的研究公司更加容易橫跨多個行業(yè)進(jìn)行發(fā)展。其中，汽車行業(yè)相對更具有優(yōu)勢，因為所有市場研究基本都是針對消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，而其中汽車消費(fèi)者相對于快消、通信等行業(yè)的消費(fèi)者具有諸多天然地統(tǒng)領(lǐng)優(yōu)勢，汽車消費(fèi)者研究時因為其購買的汽車作為大宗消費(fèi)品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止承擔(dān)交通出行目的，還反映車主社會階層，性格形象，家庭狀態(tài)等諸多方面，所以可以對消費(fèi)者更好地進(jìn)行形象勾勒，進(jìn)而通過串聯(lián)其在其他領(lǐng)域的消費(fèi)狀態(tài)，比如服裝選擇，手機(jī)使用，餐飲偏好等來完善消費(fèi)者畫像，從而可以幫助更多不同行業(yè)企業(yè)針對目標(biāo)客戶進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計，營銷推廣，品牌廣告定位，銷售售后服務(wù)等工作。

五、結(jié)語

綜上所述，我們認(rèn)為未來汽車市場研究有更大可能串聯(lián)其他市場，但前提是傳統(tǒng)市場研究加以數(shù)據(jù)化和網(wǎng)絡(luò)化研究的共同開展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李武.我國市場調(diào)查與咨詢服務(wù)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r[J].中國市場信息調(diào)查業(yè)協(xié)會，2014.

[2]2011年中國市場調(diào)查行業(yè)規(guī)模分析[J].中商情報網(wǎng)，2011.

餐飲市場研究范文第3篇

近年來，人們的生活節(jié)奏隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷加快，外出旅行、出差總是希望能夠享受快速、便捷的交通，乘坐飛機(jī)出行也成了許多人的選擇，但是這樣的旅程也并不是想象中的一帆風(fēng)順，航班延誤、航班取消等等突況時有發(fā)生，引發(fā)不少網(wǎng)友抱怨。一位在北京工作的王先生吐槽道，“最近兩周內(nèi)坐了三次飛機(jī)，三次航班都延誤了。”

你出門旅行時遭遇過過航班延誤嗎？中新網(wǎng)生活頻道針對網(wǎng)友的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，42.6%的網(wǎng)友表示有時候遇到，但只是偶然事件，40.4%的網(wǎng)友表示常常遭遇航班延誤，幾乎“無延誤不起飛”，只有17%的網(wǎng)友表示自己很幸運(yùn)，基本上沒碰到過航班延誤；聯(lián)合數(shù)字100市場研究公司的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，57.3%的受訪者表示偶爾碰到航班延誤，24.4%的受訪者表示常常碰到，18.3%的受訪者表示沒有碰到過。綜合數(shù)據(jù)來看，航班延誤對大部分人來說都不陌生，甚至成為了一些人的家常便飯。

近年來，中國民航業(yè)發(fā)展迅速，大小航空公司也漸漸不勝其數(shù)。中新網(wǎng)生活頻道的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)友們遇到航班延誤最多的航空公司是南方航空——16.1%，其次是東方航空——15.1%，第三是中國國航——13.4%；聯(lián)合數(shù)字100市場研究公司的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，南方航空22.3%的投票率被網(wǎng)友選為延誤最多的航空公司，其后依次是東方航空、春秋航空、中國國航、上海航空、海南航空、深圳航空、廈門航空、山東航空。

航班延誤的理由多種多樣，天氣原因一般較為常見。中新網(wǎng)生活頻道的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，航班延誤理由中，天氣原因占比29.9%，交通管制占比27.3%，流量控制占比20.6%，飛機(jī)調(diào)配占比10.4%。業(yè)內(nèi)人士表示，旅客擔(dān)心行程受阻的話，建議選擇早上8點(diǎn)以前起飛的航班，準(zhǔn)點(diǎn)率相對較高。一般來說，越是晚上起飛的航班，越容易遭受延誤困擾。此外，京滬、京廣等商務(wù)航線，經(jīng)常受到航路管制影響。

航班延誤時，旅客享有知情權(quán)、選擇權(quán)和索賠權(quán)。旅客有權(quán)獲取信息，也可選擇換乘其他航班或退票。航空公司需要按照延誤責(zé)任對旅客進(jìn)行一定補(bǔ)償，包括住宿、餐飲、交通等。有不少旅客在焦急等待航班的同時，十分關(guān)心航班延誤之后的賠償問題。但實際統(tǒng)計數(shù)據(jù)卻表明真正將維權(quán)付出實際行動的旅客并不多。

中新網(wǎng)生活頻道的小調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，航班延誤后，80%的網(wǎng)友沒有進(jìn)行過維權(quán)，根本不知道該如何維權(quán)，11.1%的網(wǎng)友表示嘗試維權(quán)過，但總是失敗，只有8.9%的成功進(jìn)行過維權(quán)且能夠獲得一定賠償；聯(lián)合數(shù)字100市場研究公司的調(diào)查數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出與中新網(wǎng)生活頻道相似的維權(quán)現(xiàn)狀，即“兩少”——知道如何維權(quán)的人少，成功維權(quán)的少，但數(shù)據(jù)有差異，其數(shù)據(jù)顯示，61.8%的受訪者表示沒有進(jìn)行過維權(quán)，26.8%的受訪者嘗試過但失敗了，11.5%的受訪者成維權(quán)功。

這樣低的維權(quán)率，也讓人們更多關(guān)注起航班延誤險來。在中新網(wǎng)生活頻道的調(diào)查中，42.2%的網(wǎng)友表示沒啥必要購買延誤險，獲賠率低，理賠過程太麻煩，37.8%的網(wǎng)友表示非常有必要買一份延誤險，算是給自己一份安慰；聯(lián)合數(shù)字100市場研究公司的調(diào)查中，58.8%的受訪者表示沒啥必要購買延誤險，只有29.3%的受訪者表示有必要購買。

餐飲市場研究范文第4篇

[關(guān)鍵詞]聯(lián)合分析；餐飲市場；消費(fèi)行為；SPSS 19.0

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.35.099

1 問題的提出

餐飲業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要領(lǐng)域，是新形勢下我國擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、降低失業(yè)率支柱產(chǎn)業(yè)之一。餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)活躍度的風(fēng)向標(biāo)，是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”。自國家“光盤行動”、“八規(guī)六禁”等政策出臺以來，整個社會興起了倡導(dǎo)“節(jié)約消費(fèi)”、打壓“公款消費(fèi)”、批判“中國式盛宴”的熱潮，這些政策有效改變了“攀比、浪費(fèi)”的消費(fèi)風(fēng)氣，遏制了我國餐飲市場的“吃喝風(fēng)”，促進(jìn)了餐飲業(yè)節(jié)約、文明的消費(fèi)文化和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。但“光盤行動”、“八規(guī)六禁”的政策出臺，各地餐飲業(yè)的高檔菜肴銷售明顯下降，公務(wù)會議活動減少更加明顯，酒店入住率持續(xù)低迷，整個餐飲業(yè)已經(jīng)嚴(yán)重縮水，它們面臨著可持續(xù)消費(fèi)能力下降帶來的巨大生存壓力。面對餐飲業(yè)消費(fèi)市場的變化，依賴公務(wù)消費(fèi)畸形發(fā)展的高檔餐飲業(yè)面臨重新洗牌，江蘇餐飲企業(yè)已經(jīng)開始謀劃轉(zhuǎn)型、調(diào)整結(jié)構(gòu)。研究家庭聚餐（普通宴請）的消費(fèi)行為，關(guān)系到江蘇省乃至全國餐飲業(yè)的健康、快速、可持續(xù)發(fā)展，將對整個經(jīng)濟(jì)社會的健康、和諧發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

2 數(shù)據(jù)與方法

聯(lián)合分析（conjoint analysis）是一種新型的多元統(tǒng)計分析方法（也稱為結(jié)合分析）。[ZW（]聯(lián)合分析最初由數(shù)理心理學(xué)家Luce和統(tǒng)計學(xué)家Luckey提出，1964年是聯(lián)合分析計量的開始。1972年Green，Wind和Jain將其應(yīng)用于商業(yè)領(lǐng)域并取得了較好的效果。其后，聯(lián)合分析技術(shù)在歐洲和美國得到廣泛使用。[ZW）]它的基本思想是通過提供給消費(fèi)者以不同的屬性水平組合形成的產(chǎn)品，并請消費(fèi)者做出心理判斷，按其意愿程度給產(chǎn)品組合打分、排序，然后采用數(shù)理分析方法對每個屬性水平賦值，使評價結(jié)果與消費(fèi)者的給分盡量保持一致，來分析研究消費(fèi)者的選擇行為。聯(lián)合分析方法在歐美國家的市場研究中得到了廣泛的運(yùn)用，主要應(yīng)用于新產(chǎn)品概念識別、競爭力分析、價格策略、市場細(xì)分、廣告研究等領(lǐng)域。目前，世界范圍內(nèi)流行的統(tǒng)計軟件SPSS for Windows和SAS Market模塊都可用來進(jìn)行聯(lián)合分析。本文采用SPSS 19.0（Statistical Package for Social Science）軟件包的聯(lián)合分析模塊進(jìn)行研究。整個過程分為5個階段。

2.1 確定屬性和水平

2.1.1 屬性的確定

本研究為提高研究的信度和效度，將屬性的設(shè)計分成以下5個步驟。

（1）由文獻(xiàn)中取得重要的屬性（包括書籍、報刊、雜志、電視、網(wǎng)絡(luò)等）；

（2）向餐飲行業(yè)的專家、學(xué)者進(jìn)行咨詢；

（3）與餐飲行業(yè)經(jīng)營管理人員深度訪談，以增加或修改文獻(xiàn)中的屬性；

（4）通過對消費(fèi)者小范圍的初步問卷調(diào)查及訪談?wù){(diào)查，進(jìn)行確認(rèn)。

2.1.2 水平的確定

為減輕被調(diào)查者的負(fù)擔(dān)，同時又使參數(shù)估計保證一定的精度，這就需要限制屬性水平的個數(shù)。確定屬性及屬性水平的關(guān)鍵因素在于，如果不能通過使用屬性水平很好地定義“產(chǎn)品屬性”，那么產(chǎn)品就不能被準(zhǔn)確的模擬。綜合考慮屬性和水平的要求，本研究選定的有關(guān)餐飲企業(yè)的5個屬性及其13個水平，如表1所示。

2.2 產(chǎn)品模擬

在本文中，采用全輪廓法（或多因子評價法，multiple-factor evaluations）來生成虛擬產(chǎn)品。全輪廓法也叫多項法（或多因子評價法，multiple-factor evaluations），由全部屬性的某個水平構(gòu)成的一個組合叫做一個輪廓（profile）。每個輪廓分別用一張卡片表示，如卡片（1，2，3，2，1）表示：連鎖餐飲品牌、價格在100～200元/人、3星級及以下、大堂用餐、中餐。像這樣餐飲企業(yè)屬性水平的輪廓組合就有2×3×3×2×3=108種，即被調(diào)查者要對108張卡片作評價，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過消費(fèi)者的理性判斷范圍，因此采用正交設(shè)計實驗法來減少組合輪廓數(shù)。使用SPSS 19.0軟件，生成16個輪廓，使卡片數(shù)減少到16個。

2.3 數(shù)據(jù)收集

本文采用的調(diào)查樣本是江蘇省13個地級市隨機(jī)抽取的1300名消費(fèi)者，回收問卷1265份，有效問卷1112份。每位被調(diào)查者對表2中的餐飲消費(fèi)組合進(jìn)行評分（9為最喜歡，1為最不喜歡），數(shù)值越大表示越偏好。[3]最后將打分得到的數(shù)據(jù)輸入SPSS 19.0模塊。

2.4 效用計算

本研究是通過SPSS編程來完成聯(lián)合分析任務(wù)的，利用SPSS的Category模塊。建立SYNTAX文件，語法文件如圖1。

我們把1112個受訪者作為一個整體來做群體效用分析，得到群體效用值和屬性相對重要性，見表2。

2.5 結(jié)果檢驗

Pearsons R檢驗的實際評分值與預(yù)測評分值的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.984，雙尾檢驗顯著性水平為0.000。Kendalls tau檢驗的預(yù)測評分值與實際評分值的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.892，雙尾檢驗顯著性水平為0.000；由此可見，Pearsons R相關(guān)系數(shù)的檢驗是非常顯著的，模型擬合的精度是相當(dāng)高的，Kendalls tau檢驗也顯著相關(guān)。所以，我們認(rèn)為聯(lián)合分析模型所做出的假設(shè)和得出的成分效用值是合理的，可以說明受測者在選擇餐飲形式時的偏好結(jié)構(gòu)。

3 結(jié)果與分析

表2和圖2是對1112個消費(fèi)者綜合的一個群體效用值和屬性相對重要性結(jié)果，其中包括以下統(tǒng)計量：屬性或因子的相對重要性（因子的相對重要性權(quán)數(shù)），屬性水平的分值（效用），以及聯(lián)合分析模型預(yù)測的排序（評分）與實測的排序（評分）之間的相關(guān)系數(shù)等。從表2和圖2我們可以發(fā)現(xiàn)，家庭聚餐（普通宴請）時選擇餐飲形式時考慮的因素依次是價格、品牌、企業(yè)檔次、用餐場所、食品類型。從效用值分析可以看出，效用值越大表明消費(fèi)者越偏好該屬性水平。在價格方面，消費(fèi)者最喜歡的是100元/人以下的標(biāo)準(zhǔn)，其它是100～200元/人的標(biāo)準(zhǔn)，最后是200元/人以上的標(biāo)準(zhǔn)；在餐飲企業(yè)選擇上，消費(fèi)者喜歡連鎖餐飲品牌；在企業(yè)檔次的選擇上，消費(fèi)者最喜歡到3星級及以下餐飲企業(yè)用餐，其次是到4星級，最后是到5星級；在用餐場所上，包間比大堂更受消費(fèi)者歡迎；在食品的類型上，消費(fèi)者最喜歡中餐，其次是火鍋，最后是西餐。

4 結(jié)論與建議

（1）江蘇省節(jié)約、適度消費(fèi)的餐飲消費(fèi)文化已經(jīng)形成，餐飲企業(yè)要及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略。本文的聯(lián)合分析研究表明，江蘇居民的家庭聚餐（普通宴請）最喜歡到3星級以下酒店，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)100元以下/人的大眾消費(fèi)場所。“光盤行動”和“八規(guī)六禁”活動開展以來，節(jié)約、適度、理性的餐飲消費(fèi)文化已經(jīng)形成良好趨勢，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，主動引導(dǎo)客人冷靜消費(fèi)、理性消費(fèi)，創(chuàng)設(shè)文明消費(fèi)環(huán)境，高端餐飲不必高在奢華而應(yīng)高在文化上。餐飲企業(yè)要自覺貫徹“光盤行動”和“八規(guī)六禁”政策，這也是每一個餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展之道。

在經(jīng)營策略上，餐飲企業(yè)要調(diào)整經(jīng)營理念，如要充分合理利用食材，從源頭上控制浪費(fèi)；加強(qiáng)對餐館服務(wù)員的職業(yè)教育和培養(yǎng)，從加強(qiáng)員工節(jié)約意識入手，在服務(wù)手段上引導(dǎo)顧客理性就餐；可以在店堂、餐桌、菜單等顯眼位置，懸掛張貼提倡節(jié)約的人性化提示牌，以節(jié)約為目的開展雙贏的銷售活動；可以采取在菜單上標(biāo)明分量的方法，讓消費(fèi)者可以根據(jù)菜品大小按比例去點(diǎn)，站在顧客的立場上替他們省錢，可以培養(yǎng)更多的消費(fèi)者的忠誠度。餐飲企業(yè)在配合主流消費(fèi)觀念的前提下，可以更好地宣傳自己，吸引更多的顧客，建立良好的口碑，提高經(jīng)營業(yè)績。

（2）餐飲企業(yè)以消費(fèi)者的動態(tài)需求為導(dǎo)向，調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，打造餐飲企業(yè)品牌。聯(lián)合分析的結(jié)果表明，目前家庭聚餐（普通宴請）最喜歡的餐飲消費(fèi)組合形式為：連鎖餐飲企業(yè)品牌、價格在100元以下/人、檔次為3星級及以下、在包間用中餐。餐飲企業(yè)要以此為導(dǎo)向，及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，盡最大可能創(chuàng)造條件滿足消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求。餐飲企業(yè)可挖掘自身優(yōu)勢，進(jìn)行技術(shù)、文化、營銷與服務(wù)創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變營銷方式，調(diào)整目標(biāo)市場，優(yōu)化菜品菜系，植入養(yǎng)生文化，改善服務(wù)方式，努力做到差異化競爭，促進(jìn)企業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

如今的消費(fèi)市場已經(jīng)進(jìn)入品牌消費(fèi)時代，餐飲企業(yè)亟須強(qiáng)化品牌建設(shè)，樹立餐飲企業(yè)形象。品牌是企業(yè)經(jīng)營理念、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)保障和信任程度的綜合體現(xiàn)。品牌是一個將市場、定位、形象、情感、價值等轉(zhuǎn)化為營銷力量并啟動市場定位與競爭的過程，它能強(qiáng)化定位，參與競爭，而且還以其可能隱含的形象價值使企業(yè)獲得持久的市場優(yōu)勢。目前，江蘇餐飲品牌企業(yè)數(shù)量不多，質(zhì)量不高，在全國的餐飲競爭中江蘇餐飲企業(yè)處于弱勢，江蘇餐飲的品牌之路建設(shè)迫在眉睫。

參考文獻(xiàn)：

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[4]劉強(qiáng).零散產(chǎn)業(yè)視角下的我國餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略選擇[J].商業(yè)研究，2008（6）.

餐飲市場研究范文第5篇

2016年8月，市場研究公司IDC公布中國智能手機(jī)市場2016年第二季度的出貨量排名。其中，華為、OPPO、VIVO分列前三，小米手機(jī)排名第四，出貨量下降至1050萬臺，市場份額跌至9.5%，同比減少38.4%。

小米手機(jī)從2011年首款開始，利用互聯(lián)網(wǎng)思維中的互聯(lián)網(wǎng)營銷，預(yù)售，搶單，不斷使自己成為一個又一個話題焦點(diǎn)。一路高速增長，直到2014年、2015年打敗眾多手機(jī)廠商，連續(xù)兩年蟬聯(lián)中國智能手機(jī)市場份額冠軍，卻在2016年不再延續(xù)以往輝煌。

另外一個案例，也正是兵敗2016年。黃太吉煎餅當(dāng)初利用與傳統(tǒng)餐飲截然不同的營銷方式――創(chuàng)始人親自出馬推廣，利用新媒體發(fā)起活動，與用戶互動，在線上聚集粉絲，建立粉絲群，并利用事件營銷、名人營銷，吸引了眾多眼球，一時成為炙手可熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。然而，2016年，卻頻頻傳出黃太吉的不利消息：曾經(jīng)建好的10個產(chǎn)能中心（外賣工廠店）如今已關(guān)閉過半，而黃太吉精心搭建的外賣平臺卻已有一半商家撤離。

這不禁使人反思，互聯(lián)網(wǎng)營銷，乃至互聯(lián)網(wǎng)思維當(dāng)真管用嗎？企業(yè)究竟應(yīng)該如何看待互聯(lián)網(wǎng)思維，如何將互聯(lián)網(wǎng)與自身業(yè)務(wù)結(jié)合？作為創(chuàng)新公司，一味重（線上）營銷，而輕（線下）實體，甚至輕品質(zhì)，能走多遠(yuǎn)呢？

“只要站在風(fēng)口上，豬也能飛起來。”雷軍的這一“金言”，這幾年已經(jīng)成為很多互聯(lián)網(wǎng)人的信念和座右銘。

而就在2016年前兩個季度，小米手機(jī)就被華為重新超越，步步高系的OPPO和VIVO亦如當(dāng)年的小米手機(jī)，以名不見經(jīng)傳的姿勢一躍進(jìn)入前三名。

以遵循互聯(lián)網(wǎng)思維著稱的小米，在重營銷而輕實體的過程中，快速走下神壇。背后原因是什么？

互聯(lián)網(wǎng)營銷只是手法，線下深耕才是關(guān)鍵

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小米手機(jī)當(dāng)初選擇互聯(lián)網(wǎng)營銷，既屬于主動，又是被動。作為剛進(jìn)入手機(jī)行業(yè)的新興公司，小米一是沒有雄厚的資金儲備，二是沒有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。用互聯(lián)網(wǎng)方式推廣，預(yù)售，搶單，既能使用“饑餓營銷”這一手法，更好地造勢，也能繞過供應(yīng)鏈缺乏，乃至備貨不足的短板。而在當(dāng)時，小米的這一新穎玩法的確是在傳統(tǒng)的手機(jī)行業(yè)掀起一陣旋風(fēng)，乃至后來的一些手機(jī)企業(yè)都紛紛效仿。

打造互聯(lián)網(wǎng)煎餅的黃太吉，也運(yùn)用了同樣的營銷邏輯，與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成鮮明對比，迅速吸引人們的眼球，名噪一時。然而，黃太吉卻忽略了餐飲行業(yè)的本質(zhì)――口味。據(jù)大眾點(diǎn)評的眾多評論表明，黃太吉煎餅毫無特色，還非常難吃，這就使絕大多數(shù)人都是沖著名氣嘗鮮，難以成為回頭客。后來，在自身產(chǎn)品都沒經(jīng)營扎實的情況下，黃太吉卻貿(mào)然轉(zhuǎn)型，既做外賣工廠，又做外賣平臺。

失敗也就不可避免。

是什么因素主導(dǎo)了這一現(xiàn)象產(chǎn)生？

事實上，小米當(dāng)初依靠極高的性價比，再輔以互聯(lián)網(wǎng)營銷的手法，使自己的手機(jī)銷量節(jié)節(jié)攀升，將自己送上市場的巔峰位置。然而，在后來的手機(jī)市場中，隨著華為穩(wěn)打穩(wěn)扎的前進(jìn)，以及大城市智能手機(jī)換代潮已經(jīng)過去，三四線城市的需求開始強(qiáng)勁，步步高因為有著極強(qiáng)的渠道能力，使旗下的OPPO和VIVO異軍突起，傳統(tǒng)線下渠道的重要性再度體現(xiàn)。小米手機(jī)不再具有明顯優(yōu)勢。

然而，正如當(dāng)初小米采取“饑餓營銷”很大因素是因為供應(yīng)鏈的問題被迫而為，如今其供應(yīng)鏈問題依然沒有解決，甚至更加嚴(yán)重――不得不使雷軍開始主抓供應(yīng)鏈了。而要從線上轉(zhuǎn)到線下，渠道建設(shè)和供應(yīng)鏈?zhǔn)抢@不開的一個必經(jīng)之路。雷軍對2016年第一季度排名下跌、銷量下跌的解釋就正是這個原因。但等他醒悟過來時，市場份額已被其他手機(jī)廠商反超。

顯然，互聯(lián)網(wǎng)營銷，既是當(dāng)初小米成功的重要因素，同時也成了小米守成的障礙。

忽視實業(yè)會摧毀企業(yè)的競爭力

“當(dāng)人類出現(xiàn)了蒸汽機(jī)，就能說蒸汽機(jī)思維嗎？出現(xiàn)了電報，就能說是電報思維嗎？”著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家許小年，曾以蒸汽機(jī)和電報的發(fā)明為例質(zhì)疑被譽(yù)為神丹妙藥的互聯(lián)網(wǎng)思維。而他認(rèn)為，所有新的科技工具只是一種比較先進(jìn)的工具而已，運(yùn)用工具疊加了實業(yè)當(dāng)中能產(chǎn)生巨大的價值，但不能說這個工具就叫互聯(lián)網(wǎng)思維，叫“創(chuàng)新思維”可能更貼切。

在手機(jī)行業(yè)，小米的競爭對手華為，卻一直非常清醒，在華為掌舵人任正非看來，互聯(lián)網(wǎng)是個實現(xiàn)工具，華為的目的是發(fā)展實業(yè)，解決人們的生存、幸福問題。實業(yè)是就業(yè)和社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)，而低價格、低質(zhì)量、低成本會摧毀未來的戰(zhàn)略競爭力。

“實業(yè)企業(yè)不能排斥互聯(lián)網(wǎng)思維，但也不能固化互聯(lián)網(wǎng)思維。我們提倡‘互聯(lián)網(wǎng)觀感’。要去感觀互聯(lián)網(wǎng)，經(jīng)過系列感觀后，并和自身行業(yè)、企業(yè)的特點(diǎn)結(jié)合起來，就自然會形成更加合乎實際的經(jīng)營思維和決策。”同樣是傳統(tǒng)的實業(yè)企業(yè)，伊利集團(tuán)董事長潘剛曾發(fā)表如何使用互聯(lián)網(wǎng)的見解。