食品加工與生產(chǎn)論文1

摘要：食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位，同時也是促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的重要動力。近年來，社會生產(chǎn)水平不斷提升，食品企業(yè)為提升加工與生產(chǎn)效率，積極應(yīng)用各種信息化技術(shù)，推動食品加工與生產(chǎn)管理朝著自動化、信息化、智能化的方向發(fā)展，不僅提高了食品加工與生產(chǎn)的效率，同時也提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤，推動食品企業(yè)朝著可持續(xù)方向發(fā)展。關(guān)鍵詞：信息化技術(shù)；食品加工；生產(chǎn)管理；應(yīng)用分析目前，從整體經(jīng)濟(jì)形勢來看，我國進(jìn)入了經(jīng)濟(jì)全球化時代，該背景為我國食品加工企業(yè)帶來機(jī)遇的同時，也帶來了諸多挑戰(zhàn)。食品加工企業(yè)要想生存和發(fā)展，需要不斷實行技術(shù)改革和創(chuàng)新，結(jié)合自身的經(jīng)營情況積極實現(xiàn)材料、工藝等創(chuàng)新，全面提升食品加工生產(chǎn)水平與管理水平，在保證食品質(zhì)量的前提下，提升食品的安全性，凸顯品牌優(yōu)勢，逐步提升我國食品的市場競爭力。將信息技術(shù)應(yīng)用于食品加工與生產(chǎn)管理中，是實現(xiàn)食品加工安全自動化、智能化、安全化發(fā)展的重要舉措[1]。

1基于信息化技術(shù)的食品加工與生產(chǎn)管理分析

1.1專業(yè)分析與管理軟件在食品加工與生產(chǎn)管理中的應(yīng)用目前，食品加工與生產(chǎn)管理中應(yīng)用的專業(yè)分析與管理軟件以SAP軟件（SystemApplicationsandProducts，SAP）和制造執(zhí)行系統(tǒng)（ManufacturingExecutionSystem，MES）最為常見，本文重點對這兩個系統(tǒng)展開分析。（1）SAP。SAP既是指一個公司名稱，也是企業(yè)管理解決方案的軟件名稱，當(dāng)前該系統(tǒng)已成為企業(yè)資源計劃（EnterpriseResourcePlanning，ERP）軟件中最可靠的軟件。即通過向服務(wù)的企業(yè)提供本公司研發(fā)的商業(yè)軟件解決方法以及對應(yīng)的用戶許可證。食品加工企業(yè)應(yīng)用SAP的主要目標(biāo)是建立或改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)流程，提高流程的效率，繼而為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。SAP項目涵蓋了企業(yè)采購、生產(chǎn)、銷售和會計一共4個流程，將其應(yīng)用在食品加工與生產(chǎn)企業(yè)中，主要是SAP項目的實施專家結(jié)合食品加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀引入SAP生產(chǎn)計劃管理系統(tǒng)，通過制定更詳細(xì)的生產(chǎn)計劃，實現(xiàn)各種原材料、半成品、成品的在線管理，同時對食品加工過程中各類成本費用信息進(jìn)行實時收集，最后將收集到的信息及時上傳至企業(yè)的財務(wù)管理系統(tǒng)或其他系統(tǒng)內(nèi)。食品加工生產(chǎn)的部門可以將銷售管理系統(tǒng)提供的產(chǎn)品銷售預(yù)測信息作為指導(dǎo)，制定可行的生產(chǎn)計劃，并制定企業(yè)原料需求計劃，將其上傳到采購管理系統(tǒng)中，方便采購部門結(jié)合庫存管理系統(tǒng)中登記的相應(yīng)存貨數(shù)據(jù)安排食品生產(chǎn)，而且還能對整個過程中執(zhí)行生產(chǎn)計劃是否到位進(jìn)行實時監(jiān)控，完成生產(chǎn)的食品信息及時上傳至銷售管理系統(tǒng)中，將生產(chǎn)成本信息上傳至財務(wù)系統(tǒng)中，形成對應(yīng)的記賬憑證。食品加工企業(yè)通過應(yīng)用SAP系統(tǒng)，可以實現(xiàn)生產(chǎn)、采購、銷售和財務(wù)等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)管理，確保制訂的生產(chǎn)計劃更準(zhǔn)確，原材料供應(yīng)更及時，同時還減少了食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的成本費用，提升生產(chǎn)成本計算的準(zhǔn)確性和及時性[2]。（2）MES系統(tǒng)。為打破信息孤島，解決設(shè)備間無鏈接、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（InternetTechnology，IT）系統(tǒng)與可編程邏輯控制器（ProgrammableLogicController，PLC）間無鏈接現(xiàn)狀，打造數(shù)字化工廠核心系統(tǒng)MES，實現(xiàn)生產(chǎn)執(zhí)行全過程自動化，打通控制層接口和業(yè)務(wù)計劃層接口，實現(xiàn)生產(chǎn)管理、成本管理、能源管理、質(zhì)量管理集成和設(shè)備狀態(tài)管理等目標(biāo)。其功能架構(gòu)見圖1。將其應(yīng)用在食品生產(chǎn)與加工的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在3個方面。①適應(yīng)靈活的生產(chǎn)訂單。食品企業(yè)MES系統(tǒng)生產(chǎn)模塊的基礎(chǔ)為物流信息，遵循自定義規(guī)則制訂計劃后，對員工的生產(chǎn)、加工精度、備料等方面給予建議，目的是縮小對員工的選擇范圍，降低員工工作量，提升工作效率。食品加工企業(yè)MES現(xiàn)場管理模塊還能盡快將生產(chǎn)安排結(jié)果發(fā)送給現(xiàn)場管理者，以合理調(diào)整生產(chǎn)計劃。②對加工現(xiàn)場進(jìn)行實時監(jiān)控。根據(jù)食品行業(yè)MES系統(tǒng)的基本定義，企業(yè)在選擇好產(chǎn)品后，該系統(tǒng)會自動提供對應(yīng)的原料信息與加工路線，同時詳細(xì)記錄加工過程中的各種操作信息，提升數(shù)據(jù)傳輸?shù)臏?zhǔn)確性。MES系統(tǒng)還能對生產(chǎn)車間內(nèi)的物料或半成品提供指定設(shè)備給予作業(yè)建議，并真實記錄加工過程中的異常情況，便于以后開展統(tǒng)計分析。③提升食品加工質(zhì)量。食品加工企業(yè)應(yīng)用MES系統(tǒng)能限制設(shè)備的應(yīng)用，不同崗位的用戶對應(yīng)的權(quán)限不同，極大地減少了無權(quán)人員操作設(shè)備產(chǎn)生人為失誤等帶來的損失。在加工過程一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)不一致的產(chǎn)品，系統(tǒng)便可經(jīng)車間生產(chǎn)管理（WorkinginProgress，WIP）暫停當(dāng)前所有潛在的批次操作，減少企業(yè)的損失，提高產(chǎn)品的合格率[3]。

1.2信息采集技術(shù)在食品加工與生產(chǎn)管理中的應(yīng)用自動化生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集技術(shù)具有較高的科技含量，該技術(shù)主要通過自動化控制手段對生產(chǎn)加工過程實行自動化控制，對食品加工企業(yè)而言，極大地提升了生產(chǎn)的便利性與可靠性。該技術(shù)應(yīng)用在食品加工與生產(chǎn)中主要是對機(jī)械的工作位置與機(jī)械量等進(jìn)行控制，通過數(shù)據(jù)載體以二進(jìn)制的形式開展數(shù)據(jù)運算從而達(dá)到數(shù)控的目的，當(dāng)前已成為制造業(yè)信息化中不可或缺的一部分。自動化生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集技術(shù)對數(shù)字程序控制是通過計算機(jī)得以實現(xiàn)的，因此該技術(shù)需要借助計算機(jī)提前根據(jù)存儲的控制程序控制設(shè)備。在食品加工與生產(chǎn)管理中，信息采集技術(shù)常被應(yīng)用在食品安全的溯源中。通過利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、空間信息技術(shù)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)，確保溯源過程快捷、準(zhǔn)確及高效。在食品加工中，原料采集→生產(chǎn)制造→包裝加工→物流運輸→銷售整個流程中，信息采集都是非常重要的，任何一個環(huán)節(jié)信息不完整都可能引起整個溯源體系失效[4]。

2案例分析

1企業(yè)門戶網(wǎng)站

10個樣本企業(yè)都建設(shè)有企業(yè)門戶網(wǎng)站，但是網(wǎng)站質(zhì)量普遍不高。從網(wǎng)站PR值進(jìn)行分析，網(wǎng)站PR值是衡量網(wǎng)站質(zhì)量的一個標(biāo)準(zhǔn)，PR值高的網(wǎng)站在搜索引擎排名中有較高權(quán)重，級別從1到10級。在10個食品加工企業(yè)中，只有雙匯集團(tuán)企業(yè)門戶網(wǎng)站的PR值達(dá)到了4，其他企業(yè)門戶網(wǎng)站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企業(yè)在網(wǎng)站建設(shè)方面存在不足，需要進(jìn)一步改進(jìn)和優(yōu)化。這些企業(yè)的門戶網(wǎng)站功能比較相似，都是針對企業(yè)介紹、產(chǎn)品展示、新聞動態(tài)以及招商加盟等展開的，能夠滿足企業(yè)形象宣傳、產(chǎn)品介紹等基本需求。然而在網(wǎng)站內(nèi)容建設(shè)上有所欠缺，表現(xiàn)在網(wǎng)站建設(shè)不規(guī)范、文字量少、內(nèi)容不充實和信息更新不及時等方面。例如，白象食品的企業(yè)網(wǎng)站頁面大多為單頁面，幾乎沒有內(nèi)容更新;王守義十三香的企業(yè)網(wǎng)站很多頁面沒有內(nèi)容。上述問題，反映了這些企業(yè)在建設(shè)網(wǎng)站方面僅僅關(guān)注表面問題，對網(wǎng)站內(nèi)部深層次上的問題欠缺考慮，造成客戶體驗度差、搜索引擎不友好等問題。

2網(wǎng)絡(luò)銷售渠道

食品加工企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，一方面可以提升企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)品牌形象，另一方面可以打破區(qū)域和時間的限制，提高企業(yè)市場份額占有率。針對以上企業(yè)的調(diào)查，河南省食品加工企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售主要有3種路徑:自建網(wǎng)上商城、借助第三方平臺、與線上超市合作。

2．1自建網(wǎng)上商城

10個樣本企業(yè)中，自建網(wǎng)上商城的只有眾品集團(tuán)，其網(wǎng)上商城名為日日鮮。該網(wǎng)上商城屬于B2C模式，只針對最終消費者直接銷售眾品集團(tuán)的產(chǎn)品。通過自建網(wǎng)上商城，眾品集團(tuán)可以完全掌握網(wǎng)絡(luò)渠道自主權(quán)，對企業(yè)品牌形象、產(chǎn)品、活動進(jìn)行自主的策劃宣傳，從而實現(xiàn)品牌的網(wǎng)絡(luò)全面覆蓋。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日日鮮網(wǎng)上商城產(chǎn)品信息、服務(wù)功能相對比較齊全，客戶進(jìn)行瀏覽、比較、選擇之后，可以實現(xiàn)對產(chǎn)品進(jìn)行下單、支付等交易。但是，日日鮮網(wǎng)上商城也存在著推廣宣傳力度不夠、訪客流量少、交易成交量小等問題。

[論文關(guān)鍵詞]發(fā)展趨勢食品科學(xué)現(xiàn)狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯(lián)系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學(xué)的現(xiàn)狀及未來食品的發(fā)展趨勢。

食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。

一、今天的食品

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。

論文百事通人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

【摘要】“食品生物技術(shù)”是食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門十分重要的專業(yè)選修課程，綜合性強。基于食品生物技術(shù)教學(xué)大綱和內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)改革實踐，將研討式教學(xué)法運用到課堂教學(xué)中，取得了較好的教學(xué)效果。實踐表明，研討式教學(xué)法能夠充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】研討式教學(xué)；食品生物技術(shù)；研討主題；考核

食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的一個重要分支，也是食品科學(xué)與生物技術(shù)相結(jié)合而形成的一門新興的交叉學(xué)科。通過生物技術(shù)手段生產(chǎn)或改良食品，解決食品短缺問題，改良食品的品質(zhì)和性狀，是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心競爭要素，可以說沒有生物技術(shù)就沒有食品加工工業(yè)的未來[1]。因此，全國很多高校針對食品相關(guān)專業(yè)背景的本科生、研究生等，開設(shè)了“食品生物技術(shù)”這門課程，旨在使學(xué)生掌握生物技術(shù)的基本理論知識，了解生物技術(shù)在食品工業(yè)中的相關(guān)應(yīng)用。“食品生物技術(shù)”作為一門綜合性學(xué)科，涉及基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、生物工程下游技術(shù)及現(xiàn)代食品檢測技術(shù)等幾大模塊的內(nèi)容，涵蓋內(nèi)容廣，知識點多，綜合性強，學(xué)習(xí)難度大[2]。由于食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生缺乏必要的背景知識，加上不能很好的將理論知識聯(lián)系到實際，使他們在學(xué)習(xí)過程中困難重重，主觀能動性不強。為了在有限的課時內(nèi)，讓學(xué)生全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識和技術(shù)原理，作者將研討式教學(xué)引入該課程中，取得了較好的效果。

1研討式教學(xué)概述

研討式教學(xué)法是由著名教育學(xué)家弗蘭克于18世紀(jì)首次提出的，一種從實踐中發(fā)展起來的新的教學(xué)模式，指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下就某一問題查找文獻(xiàn)、思考分析、凝練觀點、討論交流、總結(jié)運用的學(xué)習(xí)過程[3]。其優(yōu)勢在于通過在學(xué)習(xí)中創(chuàng)造有助于探索研究的開放情境和途徑，為學(xué)生提供思考問題和討論問題的機(jī)會；調(diào)動學(xué)生圍繞某一主題，查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料、并對相關(guān)信息進(jìn)行選擇和分析探討，應(yīng)用已學(xué)專業(yè)知識解決相應(yīng)問題。該教學(xué)模式不僅能夠使學(xué)生開拓視野、增長知識、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，還能通過師生共同探索、發(fā)現(xiàn)和研究，促進(jìn)教學(xué)相長[4]。該教學(xué)法能有效規(guī)避傳統(tǒng)的講授法所存在的諸多不足，因此在大學(xué)課程教學(xué)中被廣泛應(yīng)用。

2階段研討式教學(xué)法在食品生物技術(shù)課程教學(xué)中的實施

［摘要］該文依照工程教育專業(yè)認(rèn)證的理念，分析了食品高新技術(shù)課程教學(xué)的特點和面臨的問題，從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進(jìn)行思考，同時以相關(guān)專業(yè)課程達(dá)成度情況為實例，進(jìn)行了課程分析與評價，以期為專業(yè)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)和相關(guān)課程的教學(xué)改革提供參考。

［關(guān)鍵詞］食品高新技術(shù)；工程教育專業(yè)認(rèn)證；課程建設(shè)；食品科學(xué)與工程

隨著國內(nèi)高等工程教育水平的不斷發(fā)展和社會對國內(nèi)高等教育國際化的現(xiàn)實要求，經(jīng)過多年的努力和教育改革，我國于2016年6月2日，正式成為華盛頓協(xié)議成員國，國內(nèi)工程教育專業(yè)認(rèn)證的大幕由此拉開。依據(jù)《華盛頓協(xié)議》的“實質(zhì)等效”原則，我國認(rèn)證合格的專業(yè)所培養(yǎng)學(xué)生同樣能得到其他《華盛頓協(xié)議》所有成員國的認(rèn)可。此舉在進(jìn)一步提高我國工程教育的質(zhì)量，培養(yǎng)合格的工程師，促進(jìn)國內(nèi)工程教育的國際交流與國際互認(rèn)具有重大意義[1]。淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)秉持培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照產(chǎn)教融合的理念不斷加強專業(yè)建設(shè)。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，該專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育理念，形成了以學(xué)生為中心，培養(yǎng)過程全程跟蹤、學(xué)業(yè)預(yù)警與幫扶并進(jìn)、目標(biāo)導(dǎo)向與持續(xù)改進(jìn)協(xié)同的立體化人才培養(yǎng)體系。作為國家卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)教育改革試點專業(yè)，同時是江蘇省十二五重點建設(shè)類專業(yè)，淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)于2019年6月順利通過工程教育認(rèn)證委員會的認(rèn)證。食品高新技術(shù)課程作為筆者所在院校校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，在工程教育培養(yǎng)過程中主要支撐畢業(yè)要求中工程知識、問題分析、溝通方面等的內(nèi)容。根據(jù)工程教育認(rèn)證的理念，如何有效開展食品高新技術(shù)課程教學(xué)，使課程教學(xué)能更好地服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個急需解決的問題[2]。本文主要從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進(jìn)行探究，構(gòu)建以學(xué)生為中心的成果導(dǎo)向教學(xué)模式，同時以食品1161班級學(xué)生的食品高新技術(shù)課程的達(dá)成度情況為實例進(jìn)行分析討論，以期為相關(guān)課程的教學(xué)研究提供參考。課程教學(xué)目標(biāo)明確、課程導(dǎo)向清楚，在工程教育專業(yè)認(rèn)證理念的指導(dǎo)下，能夠有效達(dá)成學(xué)生畢業(yè)要求和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、以興趣為導(dǎo)向，突出學(xué)生中心

食品高新技術(shù)課程知識具有理論性強、技術(shù)復(fù)雜程度高等特點，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對相關(guān)知識的理解難度較大，缺乏學(xué)習(xí)的主動性。如何在學(xué)習(xí)過程中引導(dǎo)其主動參與課程知識的學(xué)習(xí)是該課程教學(xué)首先要思考的問題。眾所周知，興趣是最好的老師，通過啟發(fā)學(xué)生對課程的興趣，遵循以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，讓學(xué)生作為課程知識學(xué)習(xí)的主體而不是接受知識的客體，通過翻轉(zhuǎn)課堂，開展發(fā)散式課堂討論以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，凸顯以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，同時在課堂討論過程中綜合分析學(xué)生對知識的綜合掌握能力，進(jìn)而有針對性地進(jìn)行課程知識補充。將對教學(xué)評價的重點由考查學(xué)生對課程知識的熟記情況轉(zhuǎn)向?qū)W生對知識的運用能力的考核。例如，在課程開始時可以讓學(xué)生談一下自己認(rèn)為的在生活中哪些食品產(chǎn)品類型利用了高新技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，學(xué)生可以通過自身接觸的事例來加深對課程知識的理解，進(jìn)而減少相關(guān)概念知識的枯燥感，提高課程知識的形象性，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，增強自主學(xué)習(xí)的興趣。

二、充實課程內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式