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飲食文化重要性范文第1篇

市場條件下，利率是資金的價格，由資本供求關系決定，受市場供求波動影響。利率作為宏觀經濟調控的重要工具，它的變化將直接影響整個經濟運行的效率和資源的有效配置，給銀行等市場主體的經營收益帶來預期變化。所謂利率市場化，是指利率由市場決定，資本交易的規模和價格直接反應資本市場的供求關系，是利率定價機制由政府管制向市場決定的轉變過程。我國的利率市場化改革的最終目標是，形成以中央銀行基準利率為基礎，以貨幣市場利率為中介，由市場供求決定金融機構存貸款利率的市場利率體系和利率形成機制。其完成的標志是，金融機構擁有利率的自主定價權。

二、利率市場化改革中幾個重要問題的分析

（一）改革模式的選擇：漸進式或激進式

從國際的角度來看，利率市場化的方式有漸進式和激進式兩種。理論上講，當一國宏觀經濟形勢穩定，市場監管非常有效時才有可能實現迅速的利率市場化，例如，企業能很快調整財務政策和經營理念，政府行政手段高效快速等，否則則需要一個長期的條件形成過程。而這一條件的細節要求則會相當的苛刻。事實上，即使是金融體系相對成熟的西方發達國家，例如美國、日本、法國、德國等，在利率改革時也都是采用漸進的方式。因為，激進的方式雖然可在短期內消除利率管制的諸多不利影響，但極易造成宏觀經濟大幅震蕩，這種損傷可能需要極長的時間來恢復。拉美三國（智力、阿根廷、烏拉圭）都在短短兩三年內放開了利率管制，本意是促進金融業競爭，從而達到資源的有效配置，然后改革迅速失敗，其主要原因是管制可以短時間放開，但是制度建設卻需要時間。

我國利率市場化改革的基本思路是漸進方式，先放開銀行同業拆借市場利率和債券市場利率，然后逐步過渡到人民幣存貸款利率放開，而且遵循了存貸款利率逐步放開的原則，通過2004和2012年兩次調整，才達到今天的放開程度。另外，選擇改革突破口也很關鍵，比如，美國以CD為突破口，而日本則國債發行利率為起始。借鑒他們的經驗，我國首先放開銀行同業拆借市場、國債市場利率。同時，日本在1985年實施大額定期存款的利率自由化，1993年10月實施流動性存款利率的自由化，這種在存貸款利率上，先大額交易后小額交易，先長期后短期的思路，同樣值得我們在后續改革中加以借鑒。

（二）關注利率風險

利率管制放開以后，金融機構直接面對客戶協議定價，利率水平不在恒定不變，各個銀行之間的存貸款利率形成差異，一旦企業為了改變整體效益而忽略對利率水平的控制能力，或者市場利率水平發生較大波動，使得金融機構無法應對系統性風險時，就形成利率風險。

我國在推行利率市場化改革的關鍵時刻，尤其要考慮金融機構的風險應對能力，特別是風險管理能力較為薄弱的中小金融機構。中小金融機構在利率管制放開后，可能會提高存款利率來吸納存款，同時為了為了盈利水平，又可能降低風險管理標準，盲目向高風險企業放貸。美國在上世界80年生銀行業危機就是很好作證。出于內在盈利的沖動，在外在管制缺乏的條件下，金融資本快速向高風險資產流動，特別是銀行業，資本成本的提高導致盈利能力下降，系統性風險不斷上升，小銀行風險應對能力較弱，率先倒閉，形成行業危機。

從眾多國家的實踐來看，在危機應對時，有兩條經驗可供借鑒。第一，放開管制不等于沒有管制，銀行業道德風險是一個需要重視的問題，約束銀行行為有利于規避危機；第二，在金融機構瀕臨破產時，解決好金融機構和存款人之間的損失分擔問題，即所謂的存款保險制度的建立。

（三）完善的金融市場體系是條件

在比較成熟的金融市場，銀行不再是唯一的籌融資渠道，人們可以選擇多種金融工具，這樣，在利率市場放開后，風險和沖擊將被更好的攤銷。世界上大多數國家的金融市場是不夠發達的。我國雖然經歷了30多年的改革開放，經濟飛速發展，但是不可否認，金融體系仍然是不夠健全的。完善的金融市場體系是推行利率市場化改革的又一重要基礎，實際上，推動利率市場化改革和不斷完善本國金融市場體系又是一種相互補充和促進的關系。比較美、日成功的經驗，反觀拉美三國失敗的教訓，較為發達的貨幣和資本市場有助于利率市場化改革的完成。

三、利率市場化改革對商業銀行的影響與建議

（一）存貸利差下降，資本成本壓力增加

市場的主體并非理性，面對日益激烈的競爭，很可能通過價格手段來維持生存。高成本的存款迫使銀行將貸款投向更高收益的領域，然后高收益通常意味著高風險，比如小微企業的貸款。美國在上世紀80年代出現的“銀行業危機”正是這種非理性競爭帶來的結果。通過調高存款利率來搶奪市場份額的行為，在增加資金來源的同時，也增加了資本成本的壓力，不一定帶來預期的收益。

由此，中國的銀行業不得不面對轉型的痛苦和巨大的成本壓力。但是從長遠來看，這種轉型恰恰體現了利率市場化改革資源有效配置的作用。面對市場環境的變化，中國銀行業必須改變經營理念，走差異化的道路尋找新的突破口和利潤點，不僅要以存貸款價格吸引客戶，更要體現優質的服務，以及運用高質量風險管理的優勢，來占領市場。存款利率短期會有上升，但是長期將會穩定，而且貸款利率也不會持續下降。市場并非理性，但也不是盲目的，風險厭惡將使資本向更加穩健，收益更加穩定的領域流動。

（二）風險管理機制有待完善

完善的內控機制是商業銀行有效防范利率風險的保障。利率市場化改革后，如何應對利率風險給預期收益帶來的下行壓力，對我國的商業銀行來說，將是一個全新的課題。不像流動性風險，市場風險和操作風險那樣，中國的銀行業還沒有做到能夠熟練的識別，預測，計量和控制利率風險。

從現實來看，由于我國利率市場一直沒有放開，商業銀行風險利率危機意識不強，對利率風險管理的技術還只是停留在缺口管理、敏感性分析等定性階段。中國銀行業要提高風險把控能力，實現在利率市場化條件下的重新定位，需要考慮三個方面的問題：第一、加強信貸組合管理，優化信貸資產質量。利率的波動將迫使商業銀行考慮風險資產，如何重新審視和定位中小企業優質資產，“三農”和消費信貸等新領域客戶。第二、優化風險管理框架和機制。在面對系統性風險時，有一整套完善的從上而下的風險管理系統，有效傳遞信息，制定風險管理戰略，以及必要時對資產結構進行調整。第三、從國際經驗來看，成熟的量化管理模型，有助于商業銀行很好的識別、計量、分析、預測利率風險。VaR計量模型是現今國際公認的較為實用的風險計量模型，其衡量的是市場正常波動下，某項金融資產或資產組合的最大損失的可能性。利率市場化后，利率將呈現出不斷波動的趨勢，給定一定的置信水平和時間區間，可以用VaR模型預測最大損失。

金融危機后，人們對金融資產的風險管理態度表現的更為審慎，巴塞爾協議對利率風險有著全面的解釋，雖然并未將利率風險作為第一支柱風險，但是處在利率市場化改革關鍵期的我國，如何引導商業銀行建立完善的風險管理體系，將直接影響商業銀行的自我轉型以及整個改革的效果。

（三）專注金融創新，推動中間業務發展

利差收窄逼迫銀行業由傳統的依靠利息收入向依靠金融創新發展。金融創新帶來中間業務收入的增長，中間業務與傳統的存、貸業務比較，具有風險低、收益較穩定、不需占用自有資金等優點。美國銀行業在利率市場化改革期間，中間業務迅猛發展，非利息收入占比不斷提高，由1980年的19%提高到43%。國際大銀行的中間業務收入一般占到收入的40%-50%。中間業務收入的提升加快了銀行產品的創新，產品的創新又帶來了更優質便捷的服務，例如電話銀行、手機銀行、短信銀行等等的出現，極大地提高了客戶體驗，為銀行帶來新的利潤點。

比較我國，中間業務收入對銀行營業收入的貢獻度仍然較低，2011年對14家上市銀行的調查顯示，國有銀行中間業務收入占比為20.30%，股份制商業銀行為13.73%，建設銀行發展最快，為21.91%。主要歸咎于三方面的原因：首先，金融創新能力仍然不足，產品同質化嚴重，創新投入和重視程度不夠；其次，基層網點認識偏差，無法理解發展中間業務的重要性，傳統經營理念無法扭轉；最后，中間業務收入單一，收費偏低，中間業務收入仍然依靠結算類、代收代付等等，新興業務發展緩慢，銀行卡、資金托管業務收費偏低，價格競爭激烈。

如何有針對性的發展金融創新，推動中間業務發展，從長期來看，將在利率市場化改革完成后，決定我國商業銀行未來的發展前景。首先，要加大產品創新，細分市場，對個人客戶，要著力發展電子銀行、信用卡和分析業務，貴金屬業務等；對公司客戶，要依托企業網銀、企業年金、現金管理平臺等產品。其次，加強營銷理念，加快服務創新，對中低端客戶要通過理財顧問、交叉營銷來滿足顧客，對于優質高端客戶，要通過私人銀行、財富管理來鎖定客戶。

（四）直接融資渠道競爭的壓迫

在利率市場化改革之前，銀行極大地承擔著社會融資的中介作用，但是其繁瑣的貸款審批程序和高額的資金成本也是眾所周知的。改革以后，整個金融市場將通過更加客觀科學的方式為資本定價，資金需求企業，也可以自由的選擇更多的融資方式，例如放行公司債等直接融資方式，通過債券市場融資，或者通過商業信用等方式融資。直接融資對投資人來說收益高，對籌資人來說成本低，相比間接融資而言，更具有吸引力。

直接融資市場帶給銀行業的壓力是直觀的，如果企業能夠繞過資本成本較高的銀行借貸，而采用效益更高的直接融資方式，銀行必須考慮自身的利潤來源作何調整。這又涉及到上面一個問題，銀行業為何要大力發展中間業務收入的問題上來。總而言之，“金融脫媒”的壓力已經形成，利率市場化改革將繼續倒逼銀行業改革，金融創新的發展和服務理念的改變是銀行可持續發展的唯一出路。

飲食文化重要性范文第2篇

1、本書理論新穎，運用最新營銷策略指導旅

游景區食品營銷，應用性強飲食文化旅游是食品工業、餐飲業和旅游業結合的產物，其基本屬性是“旅游”，能讓消費者通過旅行、游覽、住宿、飲食、購物和娛樂完成整個旅游活動，感受到食物帶來的味覺美感和旅游風景帶來視覺享受。《飲食文化旅游開發與設計》在第二章“秀”出特色食材闡釋了食材旅游的開發方式和食材旅游開發案例，有助于了解旅游景區的食品營銷策略。一方面，要基于旅游景區的特色風景和飲食，利用報紙、雜志、電視、廣播等傳統媒體以及微信、微博、抖音等新媒體進行宣傳，制定相關的旅游資訊、旅游指南，幫助外地旅游者及時尋覓到各具特色的“老饕之所愛”，借助互聯網的“口碑營銷”延長景區產業鏈，增加景區旅游食品營銷的附加值；另一方面，各地景區也可以利用特色的美食元素進行民俗文化營銷，例如四川省推出的“游‘三國’線，品‘三國’宴”、“川南悠閑游，大飽竹蓀宴”、“游世界遺產、品藏羌風味”，福建省推出的“福建傳統閩菜品嘗線”“福建風味小吃品嘗線”等地方特色旅游線路，從而豐富游客文化體驗內容，塑造區域特色形象，增加區域旅游美譽度。

2、本書案例豐富，介紹了酒文化和茶文化

景區旅游開發，對食品營銷具有參考價值飲食文化是中國傳統文化的一顆璀璨明珠，是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下形成的文化傳統，是人類重要的文化景觀之一，也是一種獨特的物質與精神相結合的人文旅游資源，在旅游景區品嘗美不僅可以獲得豐富的感官體驗，也能在了解風俗習慣、風土人情中追尋歷史文化特征。《飲食文化旅游開發與設計》在書中的第六章和第七章詳細闡述了酒文化和茶文化的旅游開發及營銷策略。例如對于酒文化旅游而言，其最大的營銷特色是酒產業，包含釀酒遺址、釀酒園區、釀酒工廠、釀酒建筑和儲酒設施等，可以在營銷方面開展“吃住行游購娛”結合的“酒產業+旅游”項目，包括創意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒莊和酒堡住宿等；對于茶文化旅游開發而言，也可以打造景區特色茶旅品牌，例如通過舉辦各類傳統的茶文化藝術節，以茶藝表演、茶具拍賣、制茶大賽等多種形式，全方位地向游客們宣傳當地的茶文化，并促進當地茶葉營銷，也可以在旅游景區內設置茶館、茶亭等休閑場所，提供采摘茶葉、制作茶葉的平臺，讓游客在景區中感受茶葉帶來的樂趣、達到身心愉悅。

3、本書特色鮮明，從旅游開發角度探討食

飲食文化重要性范文第3篇

飲食文化在中國文化中占有重要地位，對對外漢語文化教學產生了深厚的影響。語言教學與文化教學兩者不可分離，相輔相成。飲食文化應該得到重視。通過講解中國的飲食文化，讓學生更好的理解中國人的性格及思維方式，準確表達相關的漢語。本文以中日飲食文化對比為出發點，結合對外漢語文化教學探討如何將中華飲食文化進行有效的傳播。語言是文化的載體，也是文化的一個重要組成部分。學習一個國家的語言，必須同時學習這種語言所承載的文化內涵。隨著近年來漢語熱的興起，對外漢語中的文化教學逐漸引起人們的重視。在對外漢語語言教學中不能僅僅局限于語言的語音、詞匯、語法的教學，還必須要導入或融入與該語言相關的文化因素。陳光磊認為，文化因素從語言教學的角度來說，它是一種不可或缺的語言要素，也可以說是一個以培養學生交際能力為目標的語言教學的內容。在教學中要樹立比較意識，比較不同文化存在的差異。日本與中國相鄰，都處于東亞文化圈，中日之間有著悠久的交流歷史，日本在各個方面深受中國的影響。但是由于社會的發展、地理位置的不同以及民族特色的加強，中日飲食文化之間日益呈現出差異性。

對外漢語教學作為一種語言教學應該以培養學生的交際能力為目的。語言是可以學習的，但文化更傾向于內化，更多的是通過耳濡目染、潛移默化而習得的。飲食文化作為文化的一個重要組成部分，極具代表性。從飲食文化入手，可以引起外國學生了解中國文化的興趣和熱情，幫助他們更好地學習漢語，運用漢語。

二、中日飲食文化的異同

（一）中國飲食的特點

中國地大物博，物產種類繁多，有著悠久的歷史，文化底蘊深厚，在推陳出新與博采眾長中形成了飲食文化的多樣性。

1.地方特色，講究美感。中國的烹飪技術精湛，講究食物的色、香、味、形、器的協調配比。不論是紅色的蘿卜，還是黃色的南瓜都可以雕出美麗的盤式，賞心悅目。中國地大物博，受到氣候、特產、飲食習慣等的影響，形成了各具特色的菜系，分別為：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、皖菜、湘菜、徽菜。

2．注重品味情趣。中國烹飪除了對色、香、味有嚴格的規定外，還對菜肴的命名、品味的方式、進餐的節奏有相關的規定。菜肴名稱有寫實的命名，也有根據歷史掌故、傳說、菜肴形象命名的，如獅子頭、叫化雞等。

3.飲食與醫療保健相結合。中國的烹飪技術與醫療保健有密切的關系，利用原料的藥用價值做成各種美味可口的菜肴，可以達到預防某種疾病的目的。比如茯苓夾餅、酸棗仁粥、雞湯、參芪雞絲冬瓜湯等。

4.烹飪技術多樣，刀工技藝精湛。我國共有幾百種烹飪方法，這是世界上任何國家都不能與之媲美的。例如，采用水傳熱的烹飪方法有：燙、焯、煮、燉、燒、燜、涮、汆煨等。用火烹制的主要有：烤、炙、炮、熏、烘等。采用蒸汽傳熱的烹制方式有蒸等。此外還有拌、糖漬、蜜汁、腌制、糟、醉等。還有采用固體傳熱烹制的方式，如通過食鹽或砂粒對食物原料進行加工處理，比如有原料漲法中的鹽發、礫發等。還可以直接烹制原材料食用，如鹽焗、泥烤等。在烹飪中，刀工是必不可少的。它是中國廚師必須具備的技能之一，根據不同的原料和烹飪要求，刀工技術方法大致有數十種。可以把不同的食材切成段、塊、角、條、片、絲、球、丁、米、末等多種樣式。

由于文化的差異，各國飲食文化呈現出不同的特點，下文以日本為例進行飲食文化的介紹。面對來自以日本文化為背景的漢語學習者，了解中日飲食文化的異同有利于對外漢語教師采用對比的方法進行飲食文化的教學。

（二）日本飲食的特點

日本是一個島國，四面環海，魚類資源非常豐富。他們肉類的攝取大部分來自于魚類。在日本的飲食文化中，除了注重食物的新鮮程度、合理搭配之外，還特別注意菜肴的造型擺放。

1.食譜的豐富—雜食。日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。日本人一般不吃肥肉和豬內臟，有的人不吃羊肉和鴨子。作為世界第一的雜食族，日本人的飲食構成是值得研究的。它反映著日本人的性格和價值思想觀念。日本料理源遠流長，種類十分豐富，在他們的飲食文化中甚至可以看到一些日本的文化內涵。但是由于自然地理條件的制約，日本的自然資源并不豐富，這也使得他們在很早以前就認識到了最大限度利用資源的必要性，用有限的資源做出種類多樣的食物。隨著水稻種植技術傳入日本，日本人的飲食結構發生了許多的變化，但是雜食這一特性卻沒有改變。由于受地理位置的影響，日本的畜牧業過去較為落后，又由于牲畜用于耕地拉車，佛教禁忌殺生，因此有很長一段時間日本人的肉類攝入量是不足的，但這幾年這種狀況有所改善。日本人自稱是“徹底食魚的民族”，在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上。日本人的壽命這幾年均有明顯地增長，這與食物譜系的多樣性是密切相關的。

2.生涼新鮮。日本人在很久以前就已認識到食材新鮮的重要性。按照日本人的觀點，新鮮的東西營養豐富，任何食品的最佳食用期都是在它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜水果，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。而且在烹飪方式上兩國也有著不同之處，日本料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌等，同時搭配有味噌湯、腌醬菜等。日本料理的特色是生涼油少、分量較少、種類繁多、顏色豐富、味道鮮美。中國菜的烹調方法中有許多帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等，這些字在日語中是較為少見的。

3.追求造型的美感。日本飲食更為注重美的藝術。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關的約占總數的一半以上，如松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁等。除了名稱以外，日本的菜肴讓人賞心悅目。例如，日本的生魚片拼盤。中國菜講究色香味，日本菜則講究色形味。日本料理又稱五味、五色、五法料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五法是生、煮、烤、炸、蒸；五色是白、黃、青、赤、黑。日本菜強調的是造型的美，所以每份菜的量都不大，但是原材料卻是非常新鮮的，注重擺放的藝術性。

三、對外漢語教學中飲食文化教學

（一）飲食文化教學的教學內容

留學生來自不同的國家，對漢語言背后暗含的文化現象不能完全的理解，對學習語言造成了一定的障礙，不能很好地與中國人進行深入的交流。留學生只有在了解了中國的歷史地理文化、節日習俗等基礎上，才能更好的與人用目的語進行交談。在對外漢語初級階段以語音、詞匯、語法為主要的教學內容，飲食文化可以根據學生的交際需要進行重點的、簡單的介紹。這一階段要做好飲食文化要素的教學，指導學生運用日常交際會話。從飲食文化的一個角度入手，幫助學生形成一個小的文化體系，從而讓學生匯成一個飲食文化的系統。教學目的是讓學生通過對中國文化簡略分散的了解，形成自己的漢語文化脈絡。例如：課文語言提到川菜和菜名假如為“麻辣豆腐”時，老師可以適度補充一些其他的川菜菜名，運用圖片加拼音的方法展示出一些川菜名，引導留學生通過菜肴特點去掌握中國飲食的地方特色。在經過一段時間學習以后，留學生的詞匯量有所增加，進入到漢語教學的高級階段，他們的溝通能力不斷提高，這時學校可以開設中國文化專題課，以飲食文化為例，這時的教學應該從飲食的思想觀念的層面去講解，而不是局限于食物本身。

當對外漢語教學中提到一些與中國飲食文化相關的詞匯時，應該根據語言教學的需要進行飲食文化要素的教學。如有關“吃”的暗含性的表達，在進行有關飲食的俗語、諺語表達的教學時，有必要加入適當的飲食觀念、飲食文化習俗的介紹，幫助學生掌握此類表達。在日常生活中，漢語中的這類表達也很多，中國人選用詞匯造句時，常常“把復雜的人生感受，千變萬化的客觀世界和五彩繽紛的現實生活與‘吃’聯系起來”這是漢語所具有的獨特的個性。外國留學生在了解飲食文化對中國人為什么有如此重要的影響，并且在了解這一語言的特點后，才能理解這類語句所含有的深刻的涵義。比如：漢語經常用吃出來的味道來比喻人物內心的錯綜復雜感受，五味“酸甜苦辣咸”以及“香和臭”沒有一個被漏掉。形容人所處的境遇或樣較為落魄用“窮酸、寒酸”，“心酸、辛酸、酸楚”則形容人痛苦難過；“甜”組成的詞語多為美或好的意思，比如“睡得甜、笑得甜、長得甜、嘴甜”；“苦”則與“甜”相反，與苦味相聯系的多指多難、挫折、不幸、辛勞，“孤苦、苦悶、苦海、苦勸”；還有“潑辣、火辣”。了解中國人食熟忌生的飲食習慣，利于留學生完全地理解“生人、熟人”的含義。與日本人飲食習慣相反，中國人喜食油膩的習慣在語言中表現為以“肥”、“油”表示“利益”，如“富得流油、肥差事、油水大”等等。諸如此類的文化因素教學都應該在語言詞匯教學時，適當、適度地講解給學生，便于學生們更容易地理解這些具有鮮明民族特色的語言表達方式，從而更恰當地運用漢語來表達自己的思想情感。

在對外漢語飲食文化教學中，需要注重理論與實踐相結合的方法。外國留學生在對外漢語課堂上學習到了中國飲食文化的理論知識。但是對于中國飲食文化方面的知識，更需要在實踐中親身體驗和親自感受。對于留學生來說，他們不僅局限在從理論上認識這種飲食文化，還可以通過去飯店品嘗，親手制作等去感受飲食文化。理論學習必須與實踐結合才能更好的了解飲食文化，也就是說在理論學習上需要在對外漢語課堂中進行飲食文化教學，也需要在具體的實踐中去了解中國飲食文化。對于飲食文化方面的知識，只有通過具體的實踐才能真正領悟到什么是飲食文化，比如“菜系”有什么區別，各地小吃是如何體現當地特色的等都需要品嘗之后才能發現中國飲食文化的魅力所在。因此，通過課堂學習和親身實踐才能更好地在對外漢語中開展中國飲食文化教學活動。

（二）飲食文化教學中的對比教學方法

在初級和中級對外漢語飲食文化的教學課堂中，一般都注重教材中含有的文化要素和關鍵點來講解。實際上，外國留學生在學習漢語時，他們一般情況下會將本國文化與中國文化進行對比。通過比較找出異同進行教學是一種很好的方法。將兩種飲食文化進行比較，找出它們的異同可以消除留學生由于所在國文化的影響而帶來的有關中國飲食文化的偏見。同時，通過對所在國文化的深入探究，比如在課堂上討論自己國家的日常習俗、傳統觀念，這是了解另一國文化中價值觀念、習俗的一種方式。就飲食文化進行中日對比，教師可以給同學介紹中國飲食文化的某種特點，然后再介紹日本飲食文化相關的特點，還可以拓展將中日其他文化現象進行比較，最后師生共同總結。在對外漢語初級的教學中，教師可以用媒介語通過對比之后進行講解。用提問的方式引出兩國不一樣的飲食文化，運用圖片、動畫、視頻等工具形象直觀的讓學生了解飲食文化，增加他們學習的樂趣和積極性，讓課堂更加有趣味性。在觀看視頻的時候，學生的心情有所放松，更容易接受信息。通過觀看視頻可以讓留學生進行更加真實的文化感受，營造出來一種身臨其境的感覺。

在中高級階段，由于學生的漢語水平較高，溝通障礙減少，有關文化的要素日漸增多，教師不能再用簡單的以教師為中心的說教式教學法教學，這時可以用開展活動的方式讓學生深層次地了解中國的飲食文化。教學方法可以采用小組合作的方式，教師在課前讓學生搜集一些相關的材料以便在課堂上參與討論，比如中國飲食文化中的菜系教學，教師可以讓學生們介紹他們所在國家不同地方的菜肴，也可以在課堂上畫出自己國家具有地方性的食品，讓學生在介紹這種菜肴的時候說出其種類、口味、地域特色、烹飪手法等。最后教師再講解中國菜系的種類、烹飪手法、特色風味等，通過與學生敘述的進行比較，從而進一步介紹中國菜系所含有的地域文化以及中國人的思維方式及思想價值觀念。

四、結語

本文以中日飲食文化對比為例，淺析對外漢語文化教學的作用、中日飲食文化異同、對外漢語教學中飲食文化教學以及飲食文化教學中的對比教學。隨著中國綜合國力的不斷增強，對外漢語教學事業的蓬勃發展以及對外漢語教學學科的深入拓展，漢語以及它所承載的中國文化為世界所矚目。漢語文化教學在此背景下逐漸得到重視，不斷走向完善。

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飲食文化重要性范文第4篇

[關鍵詞]維吾爾族；飲食民俗；文化特色

“飲食民俗是民俗中最活躍、最持久、最具特色、最具群眾性和生命力的一個重要分支。”（1）不同地區、民族的飲食民俗都有著深刻的歷史、經濟、地理、文化諸多背景。新疆地域遼闊，是多民族習俗、文化交融的前沿，其中維吾爾族民間飲食以其深厚文化底蘊和民族風情頗受矚目。本文將以被譽為維吾爾文化發祥地的喀什地區為例，從飲食習俗特色、形成原因、保護與傳承三個方面，論述維吾爾族民間飲食文化特色，以期得到大眾對維吾爾族民間飲食文化的關注和思考。

一、喀什維吾爾族民間飲食習俗特色

在新疆這個飲食文化圈中，維吾爾族飲食文化反映著他們幾千年來文明的發展變化，在新疆當地獨具特色。喀什是歷代維吾爾族主要聚居和活動地域之一，獨特的維吾爾族飲食文化濃郁、樸素，鮮明的飲食風格成為整個新疆地區維吾爾族飲食文化圈的主要代表。喀什維吾爾族在繼承優秀傳統飲食文化過程中不斷發展創新，傳統與創新結合形成當下飲食特色。

（一）傳統喀什維吾爾族飲食習俗特色

喀什維吾爾族在傳統的飲食烹飪上擁有與其他民族相區別的烹調技藝。在今天喀什市的街市上，傳統的烤炸蒸煮是維吾爾族民間飲食中最常見的烹飪方法。最典型的如烤肉，在喀什市大多數餐廳中，烤肉是用紅柳條（或鐵簽）將切碎的肉塊穿在一起，置于炭火之上烤制，待快熟時撒上調味品，就成一道獨具特色的風味快餐。此外還有烤馕、烤包子、炸魚，以及“絲綢之路”時期的瑪仁糖（由葡萄干、核桃仁、紅棗、白砂糖、蜂蜜等熬煮后蒸制而成）、現在最常見的薄皮包子等。它們的烹飪方法簡單直接，食材處理大多較為粗糙。簡單的烹飪技藝，由過去延續到今天仍被人們廣泛使用。而他們的飲食習俗特色在選擇性的繼承的食物種類上也與其他民族區別甚大。

在食物種類的選擇上，肉類一度是維吾爾族飲食文化中的主食，經過歷史變遷，維吾爾族現在主要以麥、粟磨成的面粉為主食，除了最常見的馕之外，還有包子（薄皮包子及烤包子）、餛飩、攪團、拉面、油塔子、湯飯、面肺子、納仁等等都是以面粉為主要原料的。面食種類多種多樣，民族特色鮮明。而作為副食的肉類主要有羊肉、牛肉、雞、魚等，其中尤以羊肉為最。除經常食用手抓肉、羊雜碎、馕坑肉等以外，以面米為主的食物也多伴有肉類，如羊肉抓飯、肉拌面、湯飯和烤包子等。維吾爾族食用肉類食物往往結合傳統的烹調技藝，制作肉類食物時多用烤制，他們烤肉的品種十分豐富，烤羊肉串、烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰子等，這些與烤全羊、馕坑肉合稱“喀麗普”。維吾爾族人民飲食結構中蔬菜種類較少，蔬菜主要有胡蘿卜、洋蔥、辣子、香菜、南瓜、西紅柿、土豆等。一般用作面食和米飯的配菜，并常常加入肉類共同烹飪。

維吾爾族人民在夏季常常以瓜果代替茶飯，以瓜果就馕吃，不僅消渴止暑而且營養豐富。在冬季，干果是維吾爾族貯存過冬的主要食物之一，新疆特色干果品種豐富，營養價值和藥用價值極高，深受維吾爾族及新疆其他各族人民的喜愛。

維吾爾族的飲料有三大種類，一類是以乳類為主的飲料，如牛奶、酸奶、奶茶、多噶普（在酸奶中加入冰屑調制而成）；一類是以果汁為主要成分的飲料，在喀什市諸多餐館內都售有果汁，如銀特扎爾快餐店有果子露、干果泡制的果汁、鮮果汁等；另外是以茶為主的飲料，維吾爾族民諺說：“寧可一日無食，不可一日無茶”，可見茶在維吾爾族人民日常生活中的重要性。

（二）現代喀什維吾爾飲食習俗特色

隨著喀什作為中國第六個經濟特區，市場經濟發展迅速，為了跟上市場經濟的步伐，維吾爾族飲食在不同的環境下會呈現新的特點。如維吾爾族家庭飲食偏愛清淡，并且制作手法簡單，食物原始味道濃郁，而維吾爾族餐館則會加入較多的調味品，并且注重新鮮刺目的顏色搭配來刺激顧客的食欲。此外，為了節省成本，很多餐館對食物原材料進行了改革，如餐館里的薄皮包子餡常以價格較低的牛肉代替傳統的羊肉餡。

據筆者的實地調查發現，在維吾爾族聚居稠密地區，由于顧客多為維吾爾族，顧客追求傳統正宗的維吾爾飲食風味。比如喀什地區的維吾爾族餐飲行業在原料選用、烹調方式上往往遵循傳統飲食習俗，輔以創新性特色飲食來招徠顧客。而在漢族人口較多的首府烏魯木齊，維吾爾族餐飲業為了迎合漢族人的飲食習慣，也為了降低成本，對原料和烹調方法都進行了一定改革。多數餐館采用植物油烹飪食品，而牛羊雞肉這些原料多來自肉類加工廠。這也是喀什地區的餐館里食物味道更鮮美、自然、醇正的原因。又如，喀什和烏魯木齊的人民因為生活條件的逐漸改善，會在制作面食的和面過程中加入雞蛋和鹽巴來增添面食口感，烏魯木齊的民間飲食還會加入更多的肉類，可是喀什會相對來說比較少。

隨著新疆經濟的發展和商業的繁榮，喀什維吾爾族傳統民間飲食也在經歷著日新月異的變化，這也值得我們去關注。

二、喀什維吾爾族飲食習俗的成因

喀什維吾爾族以其獨具魅力的飲食特色在新疆飲食文化圈經久不衰，探索維吾爾族飲食文化特色形成的原因，有助于了解維吾爾族飲食文化背后所蘊含著的民間智慧、、族群記憶。自然環境的選擇作為它的表層原因，而人文環境促動才是它的深層原因。

（一）自然環境的選擇

新疆的自然環境決定了維吾爾族人最初的飲食文化形態。地處亞歐大陸內部，距海遙遠，夏季高溫少雨，冬季寒冷干燥的典型溫帶大陸性氣候，居住在新疆土地上的維吾爾族人形成了一系列與此氣候相適應的日常飲食種類和食品制作、儲存方式，并在自然環境變化之下不斷改進。在食物的烹調技藝的形成方面，烤制食品由于干燥便于攜帶、耐儲存不易變質的特性契合了游牧活動流動性強的特點被決定為維吾爾族原始狩獵、游牧生活的首選食品。

維吾爾族在游牧文明時期以及后來的農耕時期都是以蓄養動物來獲得生存資料，肉類一直處于維吾爾族飲食文化的重要位置。在新疆各地出土的古代文化遺存和考古資料也表明，維吾爾族早在漠北時期便以肉食為主。漢文文獻中記載鐵勒“所使用的食具如廣口圓底的缽、筒形杯、高足杯，正好適應其飲酪食肉的飲食文化”（2），回鶻西遷后，當地“貧者皆食肉”（3），之后才“漸加粒食”（4）。這種飲食文化的背后體現著由于新疆地區冬季十分寒冷，定居在此需要大量的能量和脂肪來抵御寒冷的氣候環境，維吾爾族人民喜食牛羊肉的表現也是人類為了生存而適應自然環境所做的潛意識的行為活動。因為這些肉類食品具有極高的營養價值和食用價值，即使后來新疆維吾爾族逐漸脫離了流動性強的游牧生活，烤制食品依然被傳承下來。

在維吾爾族定居新疆早期常用烤制食品，而富含維生素的食品極少，在長期經驗中，他們發現水果所蘊含的食用價值和營養價值，于是開始對瓜果情有獨鐘。喀什盛產瓜果與當地的氣候條件有密切關系，喀什雨量少，氣候干，云層薄，光照時間長，由此導致白天受到長時間太陽直射而溫度極高；植被稀少，夜間大氣逆輻射弱，晝夜溫差大，植物可以充分進行光合作用，制造出大量的淀粉、糖類等物質，到了氣溫極低的夜間，植物養分消耗很少，因此瓜果中能夠積累大量的營養物質。

（二）人文環境的促動

新疆位于歐亞大陸腹地，其地理位置決定了新疆自古以來就是東西文化交流的孔道，也是中西文化匯聚碰撞的熔爐。歷史因素奠定了維吾爾族飲食的主要形態，飲食禁忌影響了維吾爾族的飲食習慣，社會因素逐漸成為維吾爾族當代飲食文化發展的主導因素。

在歷史上，維吾爾族祖先一支最初是“丁零”一族，公元前3世紀，丁零是在東起北海，西到額爾齊斯湖和巴爾喀什湖之間地區的游牧民族，進入新疆后在保持了原有民族特征的基礎上為了適應環境進行了巨大的變革，由粗放的游牧業向農業和畜牧業轉化：善種五谷，多食水果，住穹居堡，“留須辮發”（5），“土火葬俗”（6）。這種生產方式的改變，使維吾爾族的飲食結構和飲食方式也產生了巨變。隨著中央集權制度的加強，內地與維吾爾族的交流和溝通漸趨頻繁，將桃、蘋果、梨、茶葉等中原地區的食物傳入新疆，豐富了維吾爾族的食品種類。在一九九二年，新疆吐魯番阿斯塔納發掘的唐墓中，就出土過餃子梅花形帶餡點心等食物，十分精致，這些食品的制作方法顯然是從中原傳過去的。維吾爾族飲食結構逐漸向以面、粟轉變在一定程度上也是受到漢族以米面為主食的飲食習慣影響，漢文史料記載高唱回鶻王國內“厥土良沃，麥一歲再熟”，是通過小麥和雜糧套種實現一年兩熟，這樣已經算作高產“良沃”的土地了，但維吾爾族仍無法以單純的農業經濟保障足夠的生產資料，最終形成了畜牧業作為副業長期存在并發展著的狀態。維吾爾族人民在生產方式轉變初期仍然受游牧時期影響喜食肉類和奶制品，但是在飲食結構上谷物的分量越來越重。

維吾爾族飲食禁忌源自伊斯蘭教義，伊斯蘭教對飲食禁忌有諸多規定，形成了獨具特色的伊斯蘭教清真飲食文化。伊斯蘭教在食物方面要分合法和非法。關于合法的食物，《古蘭經》以“佳美”作為合法食物。關于非法的食物，《古蘭經》中做出了明確規定，如“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦讀非之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物，但宰殺后才死的，仍然可以吃；禁止你們吃在神石上宰殺的。”（7）維吾爾族在日常生活中不僅不食用豬肉、血液等食物，就連盛放過這些事物的炊具、碗筷、器皿都不使用。另外，《古蘭經》也規定禁賭戒酒，因此在維吾爾族飲食中，飲品一般為動物奶以及茶水，含酒精飲料稀少。伊斯蘭教飲食禁忌使維吾爾族飲食文化呈現以傳統飲食為基礎并融合伊斯蘭飲食文化的維吾爾清真飲食文化。

被傳承下來的最具年代性的食物種類最初都基于新特的地理環境和地形結構，而經過長期形成的新疆維吾爾族飲食文化深受所處周邊地區的社會因素的影響，呈現出另具特色的飲食文化特征。當初那種只有馬上民族和游牧部落在遼闊無邊的草原牧場上才會孕育出來的強悍與豪放的性格影響著他們的飲食文化。在后來的民族飲食文化變遷過程中，維吾爾族也是以粗獷的性格進行選擇，如，在維吾爾族飲食文化特色中，可以看到簡單直接的烹飪方法和用具，粗糙的食材處理方式，喜食肉類的飲食結構特征。

隨著交通運輸的發展，新疆封閉性的地理環境得到打破并與世界連為一個整體。在經濟社會中，維吾爾族飲食作為商品也開始受到市場的自動調節，呈現商品化趨勢。這就是維吾爾族飲食文化在城市與城市、家庭與街市之間呈現出不同的特色的原因所在。維吾爾族飲食通過商品化成功融入了以漢族人為消費主體的社會主義市場經濟體系，并且走出了新疆，得到了各民族的普遍認可。

以上這些自然和人文環境都進一步改變了維吾爾族飲食文化，逐漸形成了現在維吾爾族的飲食文化特色。通過研究維吾爾族民間飲食文化特色的形成原因，有助于我們摸清維吾爾族飲食文化發展脈絡和潛在規律，了解其中所蘊含的價值。

三、喀什維吾爾族飲食習俗的保護與傳承

古人說：“食、色，性也”（8）。“‘食’本來是滿足個體生命的實際需要，它是實用、功利的。……但是，在社會生產力發展到一定階段和人們生活水平提高到一定程度的時候，‘食’就有可能不單純是為了吃飽肚子，而是在吃飽肚子的同時，追求食物的‘美味’”（9）。隨著社會生產力快速發展，各種美食節目火熱播出，如《舌尖上的中國》、《中國美食密探》等等，便說明了這個現象。在這現象背后，我們看到的不只是飲食文化，還看出了孕育出這種民間飲食文化的自然地理、人文歷史、經濟文明等背景，因此對飲食文化的探索和研究，我們可以從中受到不同程度的啟示和影響。

喀什維吾爾族飲食文化和其它文化一樣，極具保護價值。它不僅反映出傳統文化心理、民間風俗和審美情趣還具有表達民族情感、強化民族認同、秉持傳統信仰的作用。古維吾爾族的飲食文化的一些名點、名吃有的已經失傳，有的隨著時間流逝而變化，所以對于喀什維吾爾族飲食文化，我們必須進行保護工作，由政府主導，各種社會團體為輔，規范喀什維吾爾族飲食有區分、有限度的開發，最大限度地保護其中人文蘊涵、傳統特質、民族風味，而不是一味地追求經濟價值、規模效應，單純地迎合、屈從市場需求。

喀什維吾爾族飲食文化作為民俗文化的載體，獨具傳承價值。作為一種民俗文化，在歷史的發展過程中，具有深刻的人文底蘊，其文化價值也越來越受重視。因此，對于喀什維吾爾族飲食文化的傳承刻不容緩，不僅是要學會繼承傳統的制作方法，而應上升到一個更高的層次。喀什維吾爾族飲食文化應結合本民族飲食特點對外來飲食文化加以改造使之更適合本民族，可以讓更多人了解認識到喀什維吾爾族的飲食文化。在制作的同時，遵循揚棄的觀念，不僅要求遵循維吾爾族傳統的飲食文化，而且也需要有所創新和改革。喀什維吾爾族飲食文化在多民族中傳播，不僅是傳承維吾爾族文化、發揚本民族精神文化，同時也可以讓各民族相互交流和相互理解，促進各民族共同發展、共同繁榮。

當今的喀什維吾爾族飲食文化是在歷經歷史沉淀和人民選擇后的精華，未來的發展價值無可限量，我們應當將優秀文化發揚并善加利用，趁著如今的“飲食熱潮”，使喀什維吾爾族民間飲食文化發展成中國特色飲食文化。通過發掘喀什維吾爾族飲食文化，使飲食不僅僅是為了滿足大家的口腹之欲，更是一種特色文化的體驗，從而促使新疆菜更好的發展，與中國“菜系”呈鼎足而立的趨勢，甚至步入國際市場。

當前傳承與發展喀什維吾爾族飲食文化特色，需要將其作為一種文化符號向全國推廣，將維吾爾族飲食文化與當代經濟文化相結合，作為一種商業鏈條經濟推廣，傳承發展這種維吾爾族飲食文化形態所帶來的多元化，使其帶動喀什飲食業、旅游業、商業等周邊產業的發展壯大。如將獨具特色的喀什維吾爾族飲食文化與報紙、電視和網絡等傳播媒介聯系起來，成立關于介紹喀什維吾爾族飲食文化的節目，創建喀什維吾爾族飲食文化特色的相關經濟文化，使其在市場經濟大潮中的產品轉化狀態更符合現代經濟的發展，并且要對這種飲食產業給予相當的關注和傳播，以此作為另一有效途徑來推動社會經濟發展和提高人民生活水平，促進喀什更好更快發展。

結語

喀什維吾爾族在長期的生產和實踐中，憑借其兼收并蓄的強大包容力和堅持民族特色的自守力不斷吸收借鑒其它民族飲食文化，從而形成特色鮮明的飲食文化。由于地區的現代科技文明的進步和大眾社會消費生活方式的變化，喀什維吾爾族飲食文化也面臨著前所未有的機遇與挑戰，喀什維吾爾族飲食只有抓住這支激流勇進的時代的浪潮，對其飲食文化保護、傳承和發展，對市場的需求做出合適的回應，并保持自身的飲食特色，才能形成適應時代潮流發展的特色飲食文化。

注釋：

（1）李冬梅：《淺談維吾爾族飲食民俗中的文化質點――馕》，《西北民族學院學報》2000年03期

（2）薛正宗主編，中國新疆古代社會生活史，新疆：新疆人民出版社1997年版，第164頁

（3）《宋史》卷四九，高昌國，北京：中華書局標點本1975年版，第14113頁

（4）《魏書》卷一三，高車傳，北京：中華書局標點本1975年版，第2309頁

（5）《舊唐書》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書局標點本1975年版，第5348頁

（6）《舊唐書》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書局標點本1975年版，第3489頁

（7）《古蘭經》，馬堅譯，北京：中國社會科學出版社1981年版，第210頁

飲食文化重要性范文第5篇

【關鍵詞】西寧市 居民 飲食文化

特定地域的飲食深刻地受到各民族所生活的地理環境的影響和制約,從而形成和發展成為該民族傳統社會中具有符號性和象征意義的物質文化。西寧市居民的飲食文化從一個側面上折射了西寧市在現代化發展的進程中區域文化的適應、整合與變遷的過程。本文運用問卷調查等方法,對西寧市居民的飲食文化進行了調查,從而探討了西寧市居民飲食自身的發展以及外來飲食對西寧本土飲食習慣的改變和影響。

一、調查問卷基本狀況

調查人數:總共對106人進行了調查,其中有效問卷100份。調查地點:選擇西寧市泰寧花園、康樂、義務商貿城和中心廣場人口密集的地方進行調查。方法:隨機調查。被調查者基本狀況:男性占53%,女性占47%;25歲以下占12%,26―35歲占26%,36―45歲占33%,46―60歲占21%,60歲以上占8%。

二、對西寧市居民的飲食文化調查問卷分析

1、對西寧市居民傳統飲食的認同調查

從表1可以看出,西寧本地居民對西寧傳統飲食了解較多,是因為西寧地區大部分農作物都是小麥,青海雨水偏少,不適合種植喜歡水的水稻,而且西寧人祖祖輩輩生活在這樣的環境下也已經養成了吃面食的習慣,并且在長期的生產生活中利用小麥面研制出了多種可口的面食,比如面片,拉面,攪團,搟面條、餃子、包子等。由于種類較多和面食充饑持續時間較長及保暖的功效,西寧居民平時主要吃面食,據了解,土生土長的西寧本地居民至少平均每天要吃一頓面食。即使不經常吃傳統飲食的,也通過周圍的親朋好友對西寧傳統飲食了解較深,因此,幾乎所有被調查者都表示對西寧居民的傳統飲食并不陌生。

受地理和氣候等原因影響,西寧本地居民利用自己耕種的農作物和喂養的牲畜,發揮自己的聰明才智,制作了很多適合本地居民口味和生存環境的飲食,加上長期以來養成的飲食習慣,大多數長期生活在西寧的人都喜歡西寧傳統飲食(見表2)。

在調查的過程中發現(見表3),很多當地居民都會做一些西寧的傳統飲食,這也許就是西寧地方特色飲食文化經久不衰的原因。與外來飲食相比,西寧傳統飲食的做法很特殊。有些飲食需要很多人合作才能完成,比如:面片,也叫尕面片,是西寧傳統飲食中最普遍又獨特的家常飯,這種面片是用手揪出來的,因此在做面片時總能看到兩三個人圍著一個面片鍋揪面片,不論男女,甚至小孩子也會揪幾下,在耳濡目染和親身體會之下,許多小孩子從小就學會了西寧傳統飲食的簡單制作方法。這也是在調查中絕大多數被調查者會做西寧居民傳統飲食的原因。

2、西寧市居民傳統飲食在國內的知名度調查

問卷分別從西寧居民傳統飲食的種類,宣傳力度,開發程度,知名度高低等幾個方面來調查西寧居民傳統飲食的知名度。

從表4可以看出,當地居民認為西寧傳統飲食的種類還是很多。西寧居民的傳統種類確實不少,西寧市居民早年主要以面食為主,比如面片,拉面,攪團,搟面條,馓子,錕鍋饃饃,狗澆尿,釀皮等,都是用小麥磨成的面粉制作而成,還有用小麥做成的甜醅。西寧市居民還用適合于高原上生長的山羊和牦牛,制作了獨具風味的烤羊肉,手抓,雜碎湯,牦牛肉干等。然而,在種類繁多的傳統飲食中,真正著名的并不多,當地居民一般在宴請活動中,一般都選擇川菜、湘菜、海鮮和四川火鍋為主,西寧傳統飲食只是作為一種小吃流行于西寧市的大街小巷,在西寧以外的其他省份和其他城市很少見到西寧傳統飲食的影子。

從對西寧市漢族傳統飲食的知名度調查可以看出(見表5),西寧市居民的傳統飲食的知名度不高,在對幾位來西寧旅游的游客的訪談中了解到,游客在“來西寧旅游之前,從電視上看到的各地小吃介紹中得知,西寧的馬忠釀皮比較好吃,對其他的飲食都不了解,來到西寧之后,才發現西寧的飲食種類還挺多的。”可見,西寧市居民的傳統飲食的知名度還是很低的。

一個地方的飲食主要是要靠其自身的實力來提高知名度,但是宣傳力度也是很重要的。正如外地游客所言,是通過電視節目中對各地小吃的介紹而得知西寧馬忠釀皮的,可見食品宣傳的重要性。一個地方的飲食要想人人皆知,不論是通過廣播電視,還是通過其他途徑,都要進行必要的宣傳。對西寧市漢族傳統飲食的宣傳力度見表6。

3、外來飲食對西寧居民傳統飲食的影響以及傳統飲食的變化

在調查訪談過程中發現,一方面是外來飲食的色、形、味讓長期吃本地飲食的西寧人感覺新奇,另一方面外來飲食尤其是四川菜和湘菜中的辣、麻等是西寧傳統飲食中的慣常味道,特別適合西寧人的口味。因此,對于西寧傳統飲食的影響很大。外來飲食對西寧飲食的影響大小見表7。

西寧飲食文化作為一個連續發展和創新的動態過程,是在現代社會高度發達的科學技術和生產力水平下,將不同地域、不同文化的群體空前緊密地聯系在一起形成的,飛機、汽車、火車等便捷的交通工具和高科技的通訊手段,打破了高山大川的自然阻隔;電視、廣播、報紙、網絡等媒體能夠使人們隨時了解世界各地發生的重大事件,讓人目不暇接、鋪天蓋地的各類信息正在不知不覺中影響著人們對周圍世界的看法,對自己文化價值觀念的重新評價和審視;日益頻繁的人口流動加速了區域間的交流互動和文化的相互借用,從而導致了西寧市漢族傳統飲食的變化。西寧居民的傳統飲食的變化大小見表8。

從表9可以看出,認為堅持自己風格的人占得比例高一些,在訪談中,被調查者認為西寧的傳統飲食在國內的知名度還不高,應該加大其宣傳力度,將原汁原味的西寧傳統飲食展現在人們面前,讓更多的人了解西寧傳統飲食,以免在改善的過程中丟失了自己的精華和獨特性。

4、外來飲食對西寧傳統飲食的影響的因素分析

(1)人口的遷入。從1949年開始,國家先后派遣大批軍隊、外省干部支援青海及西寧建設,并從全國分配一部分學生來寧工作。從1956年開始,國家又從上海等大中城市搬遷一部分企業落戶西寧,在這種長期的文化交流中,兩種文化互相影響,以致生活習慣、飲食習慣都會受到彼此文化的影響。特別是改革開放以來,人口遷入頻繁,大量的外地人口進入西寧,自然就引進了一些西寧傳統食品中所沒有的種類,豐富了本地區的食品種類。

(2)經濟因素。改革開放以后我國的經濟有了飛速的發展,西寧市居民的生活水平有了顯著的提高,在大米、菜類、水果、海鮮等方面的人均消費量也有很大提高,人們的飲食口味也在發生著變化。經濟發展對西寧居民的生活所產生的巨大影響反映在西寧居民的飲食變化上。

(3)科技發展。首先,在食品的制作上西寧開始選用較為先進的設備來制作食品,產生了一些傳統飲食中所沒有的食品種類;其次,由于科技的發展,有了溫室蔬菜,西寧在冬天也有新鮮的蔬菜吃;最后,在飲食結構上也發生了很大變化,西寧居民的飲食越來越科學。

外來飲食影響西寧居民傳統飲食的因素很多,比如電視,廣播,書刊等的傳播作用,通過不同途徑學習和接受外來飲食。比如可以通過烹飪書籍來學習外來飲食的制作方法,從而影響傳統飲食。

5、外來飲食和西寧傳統飲食的比較

從表10、表11可以看出:大多數西寧居民長期食用傳統飲食,因此也就更加喜歡傳統飲食;大多數人喜歡西寧傳統飲食,也習慣于傳統飲食的做法,因而更多的西寧居民在更多的時候在家里做西寧傳統飲食,如:面片,拉面等。在訪談過程中,很多人都認為在習慣了西寧傳統飲食后,比如經常吃拉面,面片,偶爾吃頓米飯和炒菜,會覺得有一種沒吃飽的感覺,這就是所謂的習慣成自然。

6、關于西寧市居民傳統飲食的發展調查

從表12的調查結果得知,絕大多數的調查者認為對我們傳統的飲食保護力度欠缺,應該加強對于西寧市居民的傳統飲食的保護力度,以免使西寧傳統飲食“變味”了。

從表13看,西寧傳統飲食的發展主要還是要靠開發創新,創造屬于自己的品牌,其次就是依靠政府的力量,加大政策支持和宣傳力度。

三、問卷調查結論

上述調查結果統計顯示,西寧市漢族傳統飲食在外來飲食的影響下發生了巨大變化。在全球化、現代化的沖擊中,西寧居民有選擇地接受外來飲食文化的同時,也竭力保持了傳統文化之中最具特征的元素。盡管西寧市居民的飲食受外來飲食的影響很大,但是對于當地的居民來說,還是更喜歡傳統飲食,并且在家里經常食用的也是傳統飲食。但是調查也顯示,西寧市居民的傳統飲食缺乏自己的品牌,加上缺乏宣傳力度,因此在國內的知名度遠遠不如川菜等菜系,我們應該加強發展西寧市居民的傳統飲食。

首先,西寧居民應該不斷開發飲食文化資源,利用飲食文化資源,根據自身的特點,發揮優點,創造出拿得出手的品牌。應該將具有特色的傳統飲食做精做強,嚴抓質量,使得有特色的飲食更具生命力,同時政府和民間要共同努力,創出自己的品牌,比如馬忠釀皮,并引入到外地去,就像云南過橋米線一樣,使西寧居民的傳統飲食不僅在青海,在全國其他地方也具有消費人群。

其次,應該加大西部大開發的力度,使西寧的經濟快速發展,吸引更多的人來到西寧,了解西寧,做到將游客吸引進來,讓游客親自品嘗西寧特色、可口的傳統飲食,讓外地游客用自己的親身體會來為西寧居民的傳統飲食做宣傳。

再次,采取“走出去”的辦法,宣傳西寧居民的傳統飲食。開設工廠,形成加工生產“牛肉干”的模式,將西寧居民的傳統飲食進行深加工,運輸到外地,使更多的人品嘗到西寧傳統飲食。比如,將釀皮做成像方便面一樣的速食品。

最后,西寧市政府的有關部門對發展西寧傳統飲食、要進行認真研究,要出臺相關政策,對少數傳統菜肴烹飪制作工藝的傳承,以及烹飪廚師的培訓定級,傳統菜肴的標準要作詳細規定,要把做好旅游市場與傳統餐飲的銷售結合起來,在各類商貿洽談、文化交流活動中展示地方飲食文化,積極組織傳統餐飲企業參加各地舉辦的傳統餐飲企業參評參展活動,積極向外宣傳西寧傳統特色餐飲業。

【參考文獻】

[1] 啟航:飲食變變變[J].美食,2010(5).