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怎樣泡龍井茶范文第1篇

茶葉點心看似簡單，但怎樣讓茶葉跟點心擦出火花，真正做到“茶茶可入點，點點動人心”，卻有一番學問。據流花茶藝城的點心師傅介紹，什么茶葉做什么樣的點心可口，它的火候又是如何把握的，都很有講究。經不斷研究，如今該茶藝城的茶葉點心品種已有好幾百種，做出的成品不但有惹人喜歡的漂亮外表，而且還有豐富的內涵――獨特的茶餡料，以至于這些點心放在面前時，你總會感覺有點“不忍入口”。

廣式早茶點心做法有講究

喝哪種茶就要配上該種茶做成的點心，以免茶味相沖。像普洱茶、綠茶等濃茶，一次喝太多會讓血糖降低，出現醉茶現象，而在品嘗此類茶的同時配一些甜點，則會更舒服、順心。精華盡出的茶湯、香脆可口的炒炸茶葉、細膩涼滑的茶粉都把茶葉的精髓發揮得淋漓盡致。

茶湯是指成品茶沖滌后的茶水，分過濾和不過濾兩種。一般而言，綠茶，特別是精品綠茶可以不過濾，而烏龍茶、紅茶、普洱茶等則需過濾。茶湯入口輕，觸舌軟，過喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘為上品。將泡出的茶湯混合別的食材做成各式點心則要花一些心思。其代表作“遠年珍珠爽”與糯米雞有幾分相像。糯米是用普洱茶浸泡了三個小時，粒粒晶瑩剔透，中間包上冬菇、瘦肉、臘腸作餡。細咬一口，糯米充分吸收了茶味，香滑綿軟。呷一口普洱茶，沖淡了油膩，增添了茶香，口感頓覺清爽。

炒茶葉多會用綠茶葉，因其翠嫩松脆。“茶香桂花豆”中的龍井茶葉可謂是全能材料。用龍井茶葉泡成茶湯把麥豆煮軟，然后炸脆。而泡過的龍井茶葉拌上生粉后炸脆，用白糖調味。麥豆十分香口，茶葉進口時有一絲絲澀味，令人回味的卻是那淡淡的甘香。

用茶粉和面粉充分攪拌，可做出各種茶點。熱食如綠茶長壽面、上湯綠茶水餃，點心如單叢曲奇餅、皇茶番薯餅等，雖然茶味不是很濃，但面粉上的點點茶末非常吸引人。“茶城四喜餃”在手工捏就的四眼花孔的外粉皮上，分別放進蟹籽、咸蛋黃、冬菇和青豆，色澤誘人。里面的餡料摻雜著鐵觀音茶粉，蒸熱時茶粉的香味就滲透其中。“觀音皇茶魚”是將糯米粉和茶粉拌勻后搓成粉團，再包上白蓮蓉印成魚形。吃著感覺黏乎乎。口感十足。

嶺南茶點與茶葉“相遇”

蛋撻、粉果、薩其馬、燒賣、蝦餃……這些在茶樓里耳熟能詳的名字，當遇上各種精品茶葉后，就會產生巧妙的“化學作用”。茶點的做法與廣式點心的做法一致，只是多了茶葉當配料，搖身一變，玫瑰忌廉撻、龍井煎粉果、鳳凰馬仔、觀音茶燒賣、龍珠鮮蝦餃便粉墨登場。

“玫瑰忌廉撻”的賣相十分誘人，蛋撻上鋪著由玫瑰花茶混合忌廉和瓊脂印成的花朵圖形，點綴著一朵含苞欲放的玫瑰，配著淡黃色的酥皮是那樣的和諧。入口先感覺到玫瑰花茶的香，接著是蛋撻外皮的香酥，內里的柔軟，再配上一杯好茶，仿佛嗅到大自然的花香氣息。“鳳凰馬仔”的特色是，金黃油亮的“馬仔”上鑲嵌著條條鳳凰單叢茶葉，蛋香濃郁，酥化可口。

新派茶點另有驚喜

新派茶點在傳統點心的烹飪技術上加以發揮，賣相精美，講究碼碟。

怎樣泡龍井茶范文第2篇

中國是茶葉的主產國，目前茶的品種很多，大致分哪些種類？

W：中國的茶葉，從以色澤制作工藝上主要分為六種，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶，屬于不發酵的茶(發酵度為零)，如日照綠茶、 六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖等；黃茶，屬于微發酵的茶，發酵度為10-20m，如安徽霍山黃芽、黃大茶、黃小茶、萊蕪干烘等；白茶，屬于輕度發酵的茶，發酵度為20-30m，如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等；青茶(烏龍茶)，屬于半發酵的茶，發酵度為30-60m，如鐵觀音、大紅袍、烏龍茶等；紅茶，屬于全發酵的茶，發酵度為80-90m，如祁門紅茶、荔枝紅茶、紅碎茶等；黑茶，屬于后發酵的茶，發酵度為100m，普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、邊茶等。

怎樣鑒別新茶和舊茶？在選購茶葉的過程中需要注意什么？

S：從外觀上，新茶的外觀新鮮油潤、青氣重、色澤較碧綠、茶褐素少，條索勻稱而疏松、而陳茶因經氧化，久放后葉綠素分解，外觀灰暗干枯無光，茶褐素增多，條索則雜亂干硬。新綠茶呈嫩綠或翠綠，表面有光澤。而陳綠茶灰黃，色澤晦暗、枯灰無光。新紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。

從手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶葉或放于手掌心捻，茶葉即成粉末。而陳茶手感松軟、潮濕，一般不易捻碎。

從沖泡后的色澤和香味上，新茶經沖泡后，葉芽舒展，湯色清澄（綠茶剛泡時湯色碧綠，而后逐漸轉微黃色），聞之清香撲鼻。而陳茶沖泡后，芽葉萎縮，湯色暗渾（沖泡后色澤悶黃），聞之則香氣低沉。

從茶味上，新茶飲時，舌感醇和清香、鮮爽；而陳茶飲時，舌感淡而不爽。

選購時，茶葉的顏色較為鮮艷的會好些，香味醇厚的比較好，有霉味的不能選；其次是泡茶，泡的時候看茶水顏色、味道和對舌苔的刺激。

個人存儲茶葉用什么容器最好？

W:茶葉是極易串味的，一般都是用金屬罐存放。不過不要用易生銹的鐵罐之類，而瓷器密封性能不好，瓷器少而且封口是經過特殊處理的也可選擇。只是在存放時要遠離汽油，油漆、化妝品這些物品，包括蔬菜。另外，茶葉儲存還要注意避光，防潮，包裝以小包為好。

為什么說明前的茶最珍貴？

W: “明前茶”主要是針對南方茶來說的，對于北方茶不是很適用。因為在北方清明前茶樹多數還沒發芽，所以北方茶多為明后茶。

明前茶，因產量稀少、營養豐富、污染小等原因，而顯得珍貴。

怎樣泡龍井茶范文第3篇

爬爬茶山也是必須的，一則山并不險峻，可解消食減肥之需，二則圍觀一下采茶，也真是件茶余飯后的樂事。或可去農家茶園，聽聽典故或演義，去看看茶道，聽聽喝茶的講究，一件簡單的事情，怎樣把它給復雜化了，就升級為“道”，石頭記里的妙玉說了：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便如飲馬飲驢了，知其所以然，總比當個純粹的吃貨強多了……

碧螺峰下，野茶正鮮

太湖洞庭山，淅淅瀝瀝的雨下了一夜，江南的春雨總是這么漫不經心卻讓人難以招架。太湖西山鎮上的街巷，卻絲毫沒有安靜下來的意思，各家堂屋里的燈幾乎都點著，家眷們都圍坐在櫸木八仙桌邊忙碌，顯得有些擁擠，桌子上滿滿當當的青葉等待著最苛刻的挑揀。

炒鍋里，柔和的“沙沙”聲響起來，“明前采得帶露鮮，殺青揉搓妙手翻”，潤得幾乎能捏出水來的空氣里，開始游離出碧螺春清雅的香氣。“過了日腳，茶葉就不值銅佃咯。”他們說。清明前的日子里，茶農們絲毫不敢懈怠，采茶、分揀、炒制、包裝，各家各戶都需要挑燈夜戰，把一年中最好的茶葉留存下來。湖畔桃、梨、櫻俱盛，油菜花也開得無遮無攔。空山行跡淺，靈源寺后，碧螺峰下，野茶正鮮。寺僧輒以山泉、藏茗饗客，何其清雅。

江南素有踏青之俗，然則揚州太遠，西子過艷，不若太湖縹緲峰下，懷雨披露，煨筍試茶，無車馬之喧，得林泉之趣。

清晨，云蒸霧繞的西山茶園

天還沒擦亮，水天混沌著一片水墨色，像是伢兒們頑皮的涂鴉，空氣里嗅得出水草、桃花、新翻的泥土混雜起來濕噠噠的氣息。水岸邊蘆葦蕩里的雁、鳧、鷗、鷺們都還瑟縮著，時不時嘀咕幾聲。

蘇州西山鎮梧巷，四十五歲的村民鳳文琪卻已經早早趕緊喚醒了丈夫背上竹茶簍上山了。煙波浩渺的太湖此時還被淺藍色的霧靄糾纏著，讓小小的西山島看上去簡直是宣德爐里的一片沉香，云蒸霧繞里，頗有些仙家風骨。茶樹遍植于島上山谷間，雖非陡峭險峻，卻也濕滑難行，采摘鮮葉殊為不易。

和杭州的龍井茶一樣，碧螺春也是以明前茶為貴。采摘時，只取芽尖極鮮嫩的部分，俗稱“雀舌”。炒制一斤高品質的碧螺春，需要七萬枚左右芽頭，甚至有九萬多個芽頭炒成一斤碧螺春的紀錄。取茶青之考究，采摘工量之大，可見一斑。

竹茶簍里有了淺淺的一層茶青，霧靄依然不依不饒，山間的水汽恣意地撒著野。縹緲峰下，卻多了些人間煙火氣，晨炊和云霧漸漸不分彼此，或可見旅者躑躅山徑，漸行漸遠，忽又現于谷中小亭。

山澗淙淙，蜿蜒于茶田間，溪山行旅之意，造化天成。

鳳文琪加快了采摘的速度，“等太陽出來了，露水就沒了，再采一會兒就可以下山回家去，還要剔揀茶青咯，事體多得來。”她邊忙邊說。茶園里，桃李正盛，茶樹與枇杷、梅子、桃、李等果木交錯種植，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味。

指尖飛動，綠云繽紛而落，茶香、花香沾染在指尖、竹簍上、滋潤如玉的空氣里。日頭一高，茶農們便拾掇停當，準備下山了。

老宅院里品茶香

鳳文琪的家，是地道的蘇州老院落。門當上，是精致的鶴鹿同春浮雕，溫潤的包漿顯示出篤定和淡然。櫸木門楣上透雕著的“攜琴訪友”圖已經有些殘破，但香糕磚卻依舊精致如初，在重復中炫耀著簡潔主義風格帶來的視覺感受。

“祖宗留下來的，喏，門口的那對石頭門當，收古董的出我十萬咯，我哪里肯賣啊，祖宗要罵的。”她一邊說，一邊從堂屋搬出張小圓桌來，招呼兒子兒媳趕緊過來一起揀剔茶葉。古韻十足的老院子，讓這樣的繁瑣勞動看上去頗符合理想中的樣子，茶青、老宅、茶農、楠木條凳，狗兒……再加上完美的側逆光。賞心悅目場景背后卻是繁縟的機械式重復。

事實上，從上午九點到下午三點，通常都是茶農們擇選芽頭的辰光。

大概四十多分鐘，新茶即可出鍋。紅漆茶盤里墊上了紙，剛炒好的碧螺春需要烘干，讓水分充分散發，白毫更加明顯。

七八分鐘后，老宅里的茶香已經讓人按捺不住。主人拿來了茶杯，那種久違了的，六七十年代印著紅雙喜的玻璃杯子，以沸水暖之，杯子有了暖氣，正可發茶香。利落地點進一小撮新炒的碧螺春，復以沸水初泡洗茶，沖去白毫，快速將初泡之水倒去。而后，加入七十多度左右的泉水，方可得佳茗。

梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。太湖春早，人面桃花，碧波放棹，春山一路杜鵑啼。身未遠，心卻融化在那盞嫩嫩的碧螺春里，桃雨柳煙，青山晴霽，春之太湖，安忍遠足？

旅行攻略

交通：

碧螺春的主產地為蘇州東山、西山（現已經改名為金庭）兩鎮，杭州出發，可走蘇嘉杭高速，進入蘇州后按指示牌行駛即可。

住宿：

蘇州碧螺春產地，有比較完善的旅游設施，但春天旺季游客不少，可住當地農家樂，需提前預定。西山的明月灣古村、東山的陸巷古鎮都是體驗當地吳文化和人文風情的好去處。

美食：

清蒸太湖白魚、鹽水白蝦、干炸旁皮魚、各色涼拌野菜不可不嘗。

特別提示：

怎樣泡龍井茶范文第4篇

重點防邊緣性貧血

研究揭示，從1995到2000年，貧血檢出率大幅度下降，其中城市中下降幅度大于鄉村，男生大于女生，低年齡小學生大于初中生，這是我國社會經濟發展、人民生活水平提高、動物性食物攝入增加的客觀反映。但是，學生貧血問題尚未得到徹底改善，還存在以下幾個問題：①多數年齡組低血紅蛋白檢出率達20%左右，明顯高于發達國家水平；②鄉村學生的貧血改善幅度較小；③學齡初和青春發育高峰階段是兩個薄弱環節，尤其是后者；檢出率下降緩慢，部分年齡組甚至有所回升。

同時，家長要認識到貧血的真正原因。傳統認為女生容易因月經期失血而發生貧血。其實，女孩月經期一般僅失鐵2.8毫克左右，但體內造血機制活躍，完全可在短期內補足丟失的鐵。邊緣性貧血容易通過補血糾正，但處于旺盛生長階段的青少年，對鐵的需求量高，容易出現貧血反彈現象。總之，真正的貧血原因是鐵儲備不足。所以，應通過科學膳食，增加鐵儲備，從根本上改變動輒發生貧血的被動狀態。

除此之外，2000年的調查表明，青少年中出現邊緣性貧血比率大幅增加，而中度以上貧血比率顯著減少。這一方面說明通過積極防治，青少年貧血可望得到進一步改善，但同時也告訴人們，應該重點預防邊緣性貧血。例如，在貧血檢出率相對較高的7歲小學生中，城市男生中的邊緣性貧血比率從原來的66.9%增加到75.2%，增幅明顯。同時，14歲的青少年（尤其是男生）因生長和性成熟迅猛等因素，通常是最易發生缺鐵性貧血的人群，調查也證實了這一點。該年齡城市男生的邊緣性貧血比率從64.9%上升到70.9%，鄉村男生從61.2%上升到70.9%，鄉村女生從67.5%上升到77.5%，只有城市女生無明顯變化。

補鐵是關鍵

首先，要知道孩子在7歲和14歲時最容易發生貧血，此時更需要注意“保護”。當然，這不是說其他年齡的孩子就不需要防貧血了。 其次，要注意識別貧血的主要表現，爭取早發現，早治療。孩子發生貧血后，一般可有下列表現：①體力下降，尤其是缺乏持久性耐力；② 注意力不集中，邏輯思維和記憶力下降，造成學習效率低下，成績不良；③免疫下降，容易發生感冒、氣管炎等上呼吸道感染。

怎樣為孩子正確補鐵

一、 正確挑選富鐵食物

挑選含鐵食物時，不能光看含鐵量，還要看鐵的吸收率。最符合這兩個條件的食物有豬肝、雞鴨血湯、瘦肉、魚蝦等，這些食物都含有血紅素鐵。其中，瘦牛肉和豬肝鐵吸收率最高，為25%，瘦豬肉和雞鴨血為20%；魚蝦14%～17%。

許多人認為雞蛋和牛奶也是動物性食品，營養豐富，因而把它們當作補血營養品，這是一種誤解。因為其中的鐵屬于非血紅素鐵，難以被分解，而且易受其他食物成分干擾，吸收率很低。例如，雞蛋含鐵量很高，每個達1.2毫克左右，但其中大部分鐵被蛋黃素牢固結合，吸收率只有5%。即使每天吃兩個雞蛋也只能攝取0.12毫克鐵，不能滿足青少年的需要（在青春發育高峰階段每天應有2毫克攝入）。牛奶含鐵量為0.2毫克/100毫升，每天喝500毫升理應攝入 1毫克的鐵，但牛奶中豐富的鈣和磷會干擾鐵的吸收，使牛奶的鐵吸收率不到10%。

平時，家長要想方設法在孩子的膳食中增加富含血紅素鐵的動物性食物，尤其是在較貧困的農村地區。以谷類為主且種類單調的膳食，因食物中含大量磷酸、植酸和草酸，容易和鐵結合，妨礙其吸收。許多國外專家認為，這就是發展中國家的人群中缺鐵性貧血高發，即使治好也難以防止復發的主要原因。也就是說，一些植物性食物，并不具備良好補鐵作用。如菠菜的鐵吸收率只有2%，大米1%，玉米3%，大豆和豆制品3%～6%，萵苣為4%。這些鐵還會因為食物中植酸的干擾，使實際吸收量更低。當然，也不能盲目增加膳食中的動物性食物成分，導致營養素失衡，誘發肥胖、高脂血癥、冠心病等成年期疾病。

二、增加維生素C的攝入

食物的補鐵作用并不單純，有的相輔相成，起促進作用；有的則相互拮抗，起抑制作用。近年來的大量研究證實了維生素對鐵吸收有促進作用。國外研究證實，服用25毫克維生素C，可使食物鐵吸收增加1. 5～2倍，50毫克維生素C可增加2～3倍，100毫克維生素C可增加3～5 倍，200毫克維生素C可增加6倍。因此，專家建議，每個青少年，平均每天應攝入500克新鮮、富含維生素C的蔬菜（如西紅柿、油菜、小白菜、大白菜、柿子椒、菠菜）。烹調則要急火快炒，盡量吃涼拌菜或直接生吃，以增加對鐵的吸收。不過，維生素C促進非血紅素鐵增加的作用，只發生在兩者同時服用時。如果食用在前或在后，都沒有明顯作用，或促進作用不強。

瘦肉、豬肝、禽肉等不僅自身是富鐵食物，還有類似維生素C那樣的促進蔬菜、主食中非血紅素鐵吸收的作用。如果每天能保證攝入100克這類食物，能使膳食鐵攝入量提高1倍。

三、吃飯前后不喝茶

與維生素C有相反作用（即抑制膳食鐵吸收）的因素更多，其中影響作用較強的有兩類。一類是茶葉，內含大量鞣酸（單寧），有很強的抑制鐵吸收作用。例如：飯前喝一杯袋泡龍井茶，鐵的吸收率將減少40%；如果飯后馬上喝茶，鐵的吸收率將減少35%。所以，盡量不要讓青少年在吃飯前后喝茶。

四、防治引起失血的疾病

除了確保青少年從膳食中攝入足夠的鐵，還應注意防治各種失血因素。據調查，引起中小學生失血的主要原因有四類：腸道寄生蟲病、急性失血（創傷、出鼻血）、女生月經不調、胃十二指腸潰瘍等。近年來，國外有關環境污染（尤其鉛、苯、砷、鎘等重金屬中毒，可大量破壞紅細胞）誘發貧血的報道也在增加。除外傷性大量失血外，鉤蟲等腸道寄生蟲造成的危害最嚴重。因此，在一些寄生蟲病的高發地區，應定期進行檢查和診治。對其他癥狀和原因明確的失血病因，要做到及早預防和診治。

治療時要注意的問題

缺鐵性貧血是逐步發生的，通常有三個階段。第一階段為鐵減少期，主要表現為血清鐵蛋白減少，提示體內鐵儲備已出現“赤字”；第二階段為紅細胞生成減少期，表現為運鐵蛋白等的飽和度減少；第三個階段已出現表面癥狀，最明顯的標志是血紅蛋白水平下降。但是要懂得，血紅蛋白反映貧血是比較 “遲鈍”的，它下降時往往貧血狀況已很明顯，而且已持續相當長一段時間。因此，凡發現有可疑癥狀的青少年，應動員及早去醫院檢查，確診后及時治療。

治療缺鐵性貧血應針對個體特點，不宜采用單一的集體治療措施。選用治療藥物的四個原則是：①有醫生指導；②通常2～3周即有療效；③沒有或少有副作用（如胃腸反應）；④在經濟上能承受。要避免盲目、過量服用鐵劑，導致鐵的攝入過量和中毒。治療一段時間后，血紅蛋白水平可望迅速增加到正常水平。此時仍應根據醫囑，再堅持治療2～3個月，以增加身體內的鐵儲備，防止貧血復發。