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西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第1篇

一、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的重要性

一是，從酒店自身的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)展服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)十分重要。酒店是為客人提供服務(wù)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收入的企業(yè)。酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的目的是為了適應(yīng)酒店開(kāi)展日常業(yè)務(wù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的需要，通過(guò)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的訓(xùn)練，提高酒店服務(wù)員的素質(zhì)水平，并在酒店日常接待經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中充分發(fā)揮出來(lái)，從而提高酒店的管理水平與服務(wù)質(zhì)量。因而，凸顯了酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的重要性。

二是，從服務(wù)員自身發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)要解決的最根本問(wèn)題是：酒店服務(wù)員到底能干什么？該怎么干？這也是困擾很多酒店管理人士的問(wèn)題。而對(duì)于酒店，最不愿意看到的就是酒店服務(wù)員職業(yè)技能不熟，酒店服務(wù)員職業(yè)生涯規(guī)劃與企業(yè)的發(fā)展處于不同的軌道之上，酒店服務(wù)員頻繁流失等。而要解決這些，必須通過(guò)加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)，讓其認(rèn)識(shí)自我并做好職業(yè)技能培養(yǎng)及生涯規(guī)劃，在特定背景下規(guī)劃自我以做好自我管理，從而盡可能提高酒店服務(wù)員職業(yè)技能，促進(jìn)服務(wù)員自身素養(yǎng)的綜合發(fā)展。

因而，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)無(wú)論對(duì)酒店服務(wù)員個(gè)人，還是企業(yè)都有著同等重要的意義。

二、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的特點(diǎn)

1.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)針對(duì)性強(qiáng)

酒店開(kāi)展對(duì)服務(wù)員的職業(yè)技能培訓(xùn)，根本目的要使受訓(xùn)服務(wù)員更能適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需求。酒店是一種綜合行業(yè)，客房、餐飲、商場(chǎng)等各部門的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能不完全相同，為了增強(qiáng)各部門服務(wù)員對(duì)不同工種業(yè)務(wù)需求的適應(yīng)能務(wù)，要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)工作在計(jì)劃安排、課程設(shè)備、訓(xùn)練方式方法、選擇等方面，必須從實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，以講究實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，注重針對(duì)性，才能收到切實(shí)效果。

2.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)形式靈活多樣

酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的主要形式是對(duì)服務(wù)員進(jìn)行在職訓(xùn)練。培訓(xùn)對(duì)象是廣大服務(wù)人員。由于人員結(jié)構(gòu)層次復(fù)雜，服務(wù)員的文化基礎(chǔ)和知識(shí)水平參差不齊，酒店服務(wù)員工種也涉及不同種類，技術(shù)要求不同，因此，酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必然是多學(xué)科、多層次、多形式的。這種特點(diǎn)要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須長(zhǎng)期堅(jiān)持分階段培訓(xùn)，并采用靈活多樣的方式與方法。對(duì)于同一工種或從事同一項(xiàng)工作的服務(wù)員，培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)單的重復(fù)，而要求訓(xùn)練質(zhì)量呈螺旋式上升。3.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容廣泛復(fù)雜。

由于酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須以實(shí)用性為主，各部門各工種所需要的知識(shí)和技能不同，培訓(xùn)內(nèi)容比較廣泛復(fù)雜。覆蓋專業(yè)進(jìn)修、技術(shù)訓(xùn)練、理論學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)和實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，涉及多種學(xué)科的范疇。各部門各層次服務(wù)員要求全面掌握所從事工作的專業(yè)知識(shí)與業(yè)務(wù)質(zhì)能及相關(guān)的各種常識(shí)。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容要做好計(jì)劃安排，堅(jiān)持長(zhǎng)期規(guī)劃與短期安排相結(jié)合。重視舉辦各種形式的培訓(xùn)。在內(nèi)容上要有系統(tǒng)性與連貫性，因人、因地、因時(shí)間、因需要制宜，以取得最佳的實(shí)效。

4.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)任務(wù)艱巨性

酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)要在酒店正常運(yùn)營(yíng)的特殊條件下進(jìn)行，因而培訓(xùn)任務(wù)十分艱巨，實(shí)施安排比較困難。主要表現(xiàn)在培訓(xùn)課程或活動(dòng)的時(shí)間安排與出勤控制具有相當(dāng)?shù)碾y度，往往要受到經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的沖擊而不能按計(jì)劃進(jìn)行。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)在計(jì)劃安排培訓(xùn)課程或活動(dòng)時(shí)，要充分估計(jì)到實(shí)施過(guò)程中的變化可能，盡量使服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)課程或活動(dòng)做到時(shí)間緊湊與內(nèi)容精練。同時(shí)，在計(jì)劃安排中，要準(zhǔn)備各種應(yīng)急與應(yīng)變的措施，以適應(yīng)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的多變特點(diǎn)，使培訓(xùn)工作取得滿意的效果。

三、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)筆者日常對(duì)酒店行業(yè)的調(diào)查，總結(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)如下：

一是服務(wù)的可靠性強(qiáng)，主要體現(xiàn)在前臺(tái)服務(wù)員需要能夠及時(shí)接待客人以及服務(wù)客人的需要、結(jié)帳等服務(wù)準(zhǔn)確，餐廳服務(wù)員出菜上菜等服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)且讓客人滿意，服務(wù)員對(duì)待客人始終如一、一視同仁。

二是服務(wù)的可信性強(qiáng)，是指員工知識(shí)禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。如前臺(tái)服務(wù)員能完整回答客人問(wèn)題，客房服務(wù)員能讓客人進(jìn)酒店能感到舒適，獲得尊重，餐廳服務(wù)員能主動(dòng)微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。從而讓客人能夠感受到酒店的可靠性，同時(shí)也體現(xiàn)了服務(wù)員的教養(yǎng)，職業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)。

三是反映靈敏，是指酒店服務(wù)員樂(lè)于幫助客人并能提供快捷服務(wù)。如服務(wù)員之間能相互合作，保證服務(wù)速度、質(zhì)量，時(shí)時(shí)提供快捷服務(wù)。

四是有形性完美，主要指服務(wù)員儀容儀表端莊，對(duì)設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等維護(hù)良好。如餐廳衛(wèi)生間等前后非常清潔、時(shí)時(shí)保持桌椅、臺(tái)面整潔、舒適、宜人。

五是無(wú)形，讓服務(wù)員能夠提供無(wú)微不至的個(gè)性化服務(wù)。如時(shí)時(shí)微笑，主動(dòng)細(xì)心體察到客人個(gè)人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。讓客人感到特別禮遇。為每一過(guò)失細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)，表示歉意、同情，并保證事不過(guò)二。以顧客獲得最大利益為己任。

若通過(guò)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)能夠讓不同崗位的服務(wù)員達(dá)到上述目標(biāo)，則體現(xiàn)了職業(yè)技能培訓(xùn)達(dá)到了相應(yīng)的要求。

四、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的關(guān)鍵性問(wèn)題

1.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中，要加強(qiáng)酒店服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和職業(yè)道德的培養(yǎng)，使服務(wù)員的言談舉止，儀容儀表能適應(yīng)酒店行業(yè)的要求。并對(duì)酒店服務(wù)員的職業(yè)前景進(jìn)行規(guī)劃，使其能主動(dòng)、自信地投入到酒店日常服務(wù)運(yùn)營(yíng)中。

2.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中要加強(qiáng)其操作技能的訓(xùn)練，突出酒店服務(wù)各環(huán)節(jié)的特性，讓酒店服務(wù)員能熟練地掌握各服務(wù)的工作流程，靈活應(yīng)對(duì)工作中的各種挑戰(zhàn)。如以餐廳服務(wù)員崗位為例，通過(guò)工作流程培訓(xùn)，讓其能與同事配合好完成中、西餐的服務(wù)環(huán)節(jié)，特別是熟練地為顧客安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)，進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)。通過(guò)培訓(xùn)，使酒店餐廳服務(wù)員掌握從事中、西餐廳的零客、團(tuán)體及宴會(huì)等服務(wù)工作的技巧和服務(wù)技能。

3.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程應(yīng)加強(qiáng)直觀教學(xué)。在教學(xué)中要充分利用實(shí)訓(xùn)演示以及多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，還要組織服務(wù)員參觀類似酒店現(xiàn)場(chǎng)，使服務(wù)員增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，尤其是要對(duì)典型的酒店崗位和技能進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓其親身體會(huì)到服務(wù)環(huán)節(jié)的各種技能，并將其運(yùn)用到自身的實(shí)踐工作當(dāng)中去。

五、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的內(nèi)容與策略探討

（一）培訓(xùn)內(nèi)容要有所側(cè)重

對(duì)于培訓(xùn)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，一般應(yīng)根據(jù)崗位要求，推出不同的課程，開(kāi)展有針對(duì)性的培訓(xùn)。如表1。

（二）培訓(xùn)的策略

在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的理論講解中，可以采用討論法讓服務(wù)員聯(lián)系實(shí)際談?wù)勅粘Ｉ钪袑?duì)服務(wù)的切身體會(huì)；在操作課中結(jié)合音像資料讓學(xué)員多看多練，養(yǎng)成良好的專業(yè)習(xí)慣。要借助直觀教學(xué)。在教學(xué)中要充分利用實(shí)訓(xùn)演示以及多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，使其增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第2篇

一、餐飲部經(jīng)理

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：總經(jīng)理

2、直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理

二、任職要求

1、具有大專以上的學(xué)歷，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。

3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

3、定期深入各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

二、餐飲部副經(jīng)理

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級(jí)：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲預(yù)算。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

5、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤(rùn)。

6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。

8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門經(jīng)理職責(zé)。

三、宴會(huì)協(xié)調(diào)員

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

二、任職要求

1、熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強(qiáng)，堅(jiān)持原則。

2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)，并具有豐富的文秘知識(shí)。

3、具有一定的語(yǔ)言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報(bào)告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質(zhì)。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。

2、負(fù)責(zé)餐飲部會(huì)議記錄，起草整理部門通知、報(bào)告并負(fù)責(zé)通知、報(bào)告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來(lái)訪。

4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。

5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來(lái)往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。

7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

8、完成上級(jí)布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級(jí):餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級(jí)：中餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

2、熱愛(ài)服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。

4、有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。

5、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。

7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。

五、宴會(huì)廳主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)，具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。

三、崗位職責(zé)

在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。

5、適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報(bào)。

6、了解每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。

六、西餐廳主管

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。

2、敬業(yè)愛(ài)崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。

4、有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，及應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。

2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。

5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。

11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理

2、直屬下級(jí)：領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。

三、崗位責(zé)任：

在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握運(yùn)行情況，合理安排人員，及時(shí)補(bǔ)充各類茶品、保證、茶藝的正常營(yíng)業(yè)。

1、營(yíng)業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí)，負(fù)責(zé)處理解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)上報(bào)。

2、做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。

3、認(rèn)真做好各吧臺(tái)營(yíng)業(yè)情況記錄、分析。

4、做好每次宴會(huì)茶藝服務(wù)。

5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。

6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識(shí)。

7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。

八、管事部主管

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

2、直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班

二、任職要求

1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)。

2、熟悉各種餐具用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。

2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點(diǎn)情況，負(fù)責(zé)與采購(gòu)部門溝通，提出器具購(gòu)置計(jì)劃，保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。

3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。

4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。

5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。

九、中餐廳領(lǐng)班

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí):中餐廳宴會(huì)主管

2、直接下級(jí)：中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

2、熱愛(ài)本職，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識(shí)。

4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。

1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

2、協(xié)助召開(kāi)每日餐前會(huì),負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。

5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

6、填寫餐廳的“意見(jiàn)反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。

7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

9、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。

10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人意見(jiàn)，同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會(huì)廳領(lǐng)班

一、層次關(guān)系

1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳主管

2、直屬下級(jí)：服務(wù)員

二、任職要求

       1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)和會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在宴會(huì)廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個(gè)員工做好會(huì)議和宴會(huì)的接待工作，讓每一個(gè)員工都遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導(dǎo)本級(jí)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。

3、了解當(dāng)日宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。

4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，布置擺臺(tái)并檢查，準(zhǔn)備用具。

5、控制本區(qū)域客人會(huì)議用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題。

6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議，組織實(shí)施本級(jí)員工的培訓(xùn)工作。

9、遇到問(wèn)題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。

十一、西餐廳領(lǐng)班

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：西餐主管

2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。

2、熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。

4、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

3、主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，正確處理賓客關(guān)系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。

5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開(kāi)源節(jié)流的工作。

8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。

10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。

11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。

十二、茶藝居服務(wù)員

一、層次關(guān)系

直接上級(jí)：茶藝領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。

三、崗位職責(zé)

在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

1、熟悉茶藝居營(yíng)業(yè)情況，能按時(shí)補(bǔ)充備用品和食品。

2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)，做好每日營(yíng)業(yè)情況記錄。

5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)。

6、做好茶藝居安全員，保證客人財(cái)務(wù)及茶藝居的安全。

十三、管事部領(lǐng)班

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級(jí)：管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達(dá)到五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。

3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運(yùn)行，保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

8、負(fù)責(zé)對(duì)新老員工的培訓(xùn)及考核工作。

9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，傳達(dá)酒店指示和精神。

10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)。

2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。

3、具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。

4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成

上級(jí)交予的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)并聽(tīng)取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。

3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂(lè)運(yùn)作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)保修，確保正常運(yùn)營(yíng)。

4、營(yíng)業(yè)時(shí)間，熱情主動(dòng)地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位。

5、營(yíng)業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛(ài)好，熟記常客與貴賓的姓名、職務(wù)，爭(zhēng)取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

8、做好就餐人數(shù)，營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。

十五、中餐廳水吧服務(wù)員

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學(xué)歷。

2、熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識(shí)和服務(wù)知識(shí)。

4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。

5、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、每天上班清潔桌面、臺(tái)面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺(tái)面用具擺放整齊。

2、將營(yíng)業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。

3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。

4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點(diǎn)，并做好詳細(xì)記錄。

7、在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。

8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。

十六、中餐廳服務(wù)員

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語(yǔ)會(huì)話能力。

2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。

3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。

4、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。

5、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班布置開(kāi)餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。

3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴的推銷。

5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。

6、開(kāi)餐過(guò)程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

7、了解客人的各種愛(ài)好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。

8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。

10、開(kāi)餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開(kāi)餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關(guān)系

直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能，受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的菜肴知識(shí)。

3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。

4、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺(tái)跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定。

2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，并聽(tīng)取領(lǐng)班的任務(wù)布置。

3、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。

4、與廚房保持聯(lián)系，開(kāi)餐時(shí)間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。

5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。

6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。

7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時(shí)后復(fù)查審核。

9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗，并累計(jì)缺物清單報(bào)餐廳領(lǐng)班。

11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開(kāi)餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

十八、宴會(huì)廳服務(wù)員

一、層次關(guān)系

1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力.

3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。

4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé)：

在宴會(huì)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，把會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)工作做好。

1、服從上級(jí)工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。

2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。

3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。

4、盡量幫助客人解決疑難問(wèn)題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)向上司匯報(bào)，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。

6、完成上級(jí)指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。

十九、宴會(huì)廳領(lǐng)位員

一、層次關(guān)系

1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力.

3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。

4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

三、崗位職責(zé)

在宴會(huì)廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會(huì)議和宴會(huì)的客人引領(lǐng)到會(huì)議場(chǎng)地，并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

1、主動(dòng)問(wèn)候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座

2、為客人引座，按臺(tái)號(hào)尋臺(tái)。

3、為會(huì)議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。

4、為客人指引存衣處，存包處。

5、接聽(tīng)電話，安排預(yù)定，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體員工。

準(zhǔn)備宴會(huì)的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。

3、有較好的語(yǔ)言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。

2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。

3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>

5、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。

6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問(wèn)題。

7、參加酒店和部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營(yíng)業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。

9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

11、自覺(jué)遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務(wù)員

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

2、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識(shí)，有一定的西餐服務(wù)技能。

4、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責(zé)

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12.完成上級(jí)布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：管理部領(lǐng)班

二、任職要求

具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生，完成上級(jí)交辦的工作。

1、準(zhǔn)時(shí)上班、不早退、不擅自離崗，認(rèn)真做好二次簽到。

2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。

3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。

4、全面做好廚房?jī)?nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作。

9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。

二十三、中廚廚師長(zhǎng)

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理

2、直接下級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)

二、任職要求

有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗(yàn)

，30歲以上。

三、崗位職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。

3、參加例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。

4、正式開(kāi)餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、保持與餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開(kāi)展。

6、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長(zhǎng)

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。

7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)

二、任職要求

有九年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過(guò)程，保證食品的安全質(zhì)量。

2.傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)。

3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，督促下屬做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)……

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準(zhǔn)備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、驗(yàn)收進(jìn)貨原料，嚴(yán)格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。

2、檢查所有原料的庫(kù)存量，根據(jù)實(shí)際情況寫好沽清表并及時(shí)通知餐廳。

3、督促下屬做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過(guò)程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。

4、每日開(kāi)餐結(jié)束后檢查庫(kù)存原料和廚房原料消耗情況及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

5、配合采購(gòu)委定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握各種原料成本價(jià)格，收集市場(chǎng)最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計(jì)劃，確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。

2、對(duì)各類原料的切配，加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時(shí)也承擔(dān)干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十、打荷廚師

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

三十一、中廚主管

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保客人食品的絕對(duì)安全。

三十二、點(diǎn)心主管

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：點(diǎn)心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。

三十三、點(diǎn)心廚師

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：點(diǎn)心主管

二、任職要求

有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

三十四、洗菜工

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。

3、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十五、西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)

二、任職要求

1、廚師長(zhǎng)必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，至少熟悉六國(guó)以上西式烹調(diào)，其中在五星級(jí)飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責(zé)

1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對(duì)后部的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個(gè)后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權(quán)給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。

6、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監(jiān)督檢查食品成本。

10、降低各項(xiàng)費(fèi)用。

11、檢查廚部各種設(shè)施用具。

12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。

13、經(jīng)常召開(kāi)廚房會(huì)議，研究、解決存在的問(wèn)題。

三十六、西廚副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級(jí)飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國(guó)以上西式烹調(diào)。

三、崗位職責(zé)

1、直接向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管(大廚)對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長(zhǎng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行各主向的管理。

2、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格

3、經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問(wèn)題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。

4、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購(gòu)計(jì)劃及保存計(jì)劃。

5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(zhǎng)參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。

6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開(kāi)等，必要時(shí)向廚師長(zhǎng)建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)

2、直接下級(jí)：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗(yàn)、在五星級(jí)飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)直接下級(jí)各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時(shí)安排加班。

2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對(duì)員工工作予以指導(dǎo)。

3、積極配合廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。

5、嚴(yán)格對(duì)待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。

6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。

8、在食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用不清潔或受污染或過(guò)期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。

9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過(guò)15分鐘、最長(zhǎng)的不超過(guò)20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長(zhǎng)檢查。

三十八、西廚主理(領(lǐng)班)

一、層級(jí)關(guān)系

1、直接上級(jí)：西廚主管

2、直接下級(jí)：西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上工作經(jīng)歷。

三、崗位職責(zé)

1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按廚師長(zhǎng)分工、完成大型宴會(huì)的菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點(diǎn)工作。

7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

8、清理工作臺(tái)面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

9、清掃水箱、冷庫(kù)各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對(duì)各種肉類海鮮及時(shí)清潔及加工。

三、崗位職責(zé)

1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對(duì)廚房各種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工。

3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過(guò)程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級(jí)主管匯報(bào)。

5、必須將加工場(chǎng)的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉(cāng)庫(kù)管理員

一、層次關(guān)系

直接上級(jí)：管事部主管

二、任職要求

對(duì)工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)工作細(xì)心、耐心。

三、崗位職責(zé)

在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉(cāng)庫(kù)的盤店工作。

1、保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整

2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目3、定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購(gòu)

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率

5、認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第3篇

和華

身份證號(hào)碼

性 別

女

年 齡

25歲

政治面貌

共青團(tuán)員

婚姻狀況

已婚

視 力 狀 況

良好

身高(厘米)

164 cm

體重(公斤)

55kg

民 族

漢族

戶口所在地

南昌市(含區(qū)市縣)

技術(shù)職稱

最 高 學(xué) 歷

本科

現(xiàn)居住地

南昌市(含區(qū)市縣)

畢業(yè)時(shí)間

2006

求 職 狀 態(tài)

待業(yè)

電話、手機(jī)

EMAIL

個(gè)人主頁(yè)

地 址

南昌市廣州路354號(hào)

郵編

330021

受教

育及

培訓(xùn)

狀況

2005年9 月 至 2005年12月

南昌師大網(wǎng)迅電腦學(xué)校

辦公室自動(dòng)化 大專

專業(yè)描述：

涵授教育在師大網(wǎng)迅學(xué)校完成了三個(gè)月學(xué)習(xí)時(shí)間的學(xué)成辦公室自動(dòng)化

2000年8 月 至 2003年7月

南昌市18中學(xué)

實(shí)用美術(shù) 高中

專業(yè)描述：

2000.9-2003.7南昌市第十八中學(xué)（實(shí)用美術(shù)專業(yè)）文化方面是采用普通高等學(xué)校教材，專業(yè)是實(shí)用美術(shù)，其中內(nèi)容有設(shè)計(jì)，素描，色彩，字體等一系列初級(jí)專業(yè)的教材~

工

作

經(jīng)

驗(yàn)

摘

要

任職公司名稱: 富豪酒店 。

2003年7 月 至 2004年10月

西餐廳服務(wù)員

工作職責(zé)和業(yè)績(jī):

每天的工作是負(fù)責(zé)對(duì)來(lái)用餐的每一位客人給予滿意的服務(wù)，做好對(duì)客人用的餐具使用前的消毒，保持餐廳的用餐環(huán)境，給客人營(yíng)造出愉悅輕松的氛圍，讓客人品嘗到美味又衛(wèi)生的佳肴。

任職公司名稱: 百貨大樓 。

童裝部營(yíng)業(yè)員

工作職責(zé)和業(yè)績(jī):

銷售巴布豆童裝童鞋，每天做好一日銷售業(yè)績(jī)登記工作，廳內(nèi)衛(wèi)生清潔，月底做好庫(kù)存盤點(diǎn)。

任職公司名稱: 南昌鐵路局南昌火車站 。

客運(yùn)段剪票員

工作職責(zé)和業(yè)績(jī):

負(fù)責(zé)旅客進(jìn)站時(shí)的檢票工作，維護(hù)好特殊候車室的正常秩序（軍人與母嬰候車室），保持候車室的衛(wèi)生清潔，督促特殊人群上車剪票。

任職公司名稱: 南昌偉豪貿(mào)易有限公司 。

文員

工作職責(zé)和業(yè)績(jī):

主要是處理公司的一般文件文檔打印與整理，收發(fā)傳真快遞、開(kāi)具增值稅普通發(fā)票、接聽(tīng)售后電話、月底做好月銷售報(bào)表。

任職公司名稱: 江西泰亨油脂有限公司 。

2009年8 月 至 2011年8月

業(yè)務(wù)內(nèi)勤兼行政文員

工作職責(zé)和業(yè)績(jī):

行政負(fù)責(zé)各部門文檔文件打印與派發(fā)、接收發(fā)傳真與辦公用品維護(hù)登記、接聽(tīng)電話及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)給上級(jí)重要信息、公司寬帶、電話費(fèi)、房租的繳納、員工考勤表的整理與考勤機(jī)的維護(hù)，到訪人員的接待、辦公用品的采購(gòu)等，業(yè)務(wù)上每天開(kāi)具所需發(fā)票與磅單、保管帳登記與領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時(shí)性工作。

求職意向

現(xiàn)從事行業(yè)：

農(nóng)業(yè)加工

現(xiàn)從事職業(yè)：

文員/文檔管理

現(xiàn)職位級(jí)別：

高級(jí)職位（管理類）

期望月薪：

2000-3000元

目前月薪：

1500-2000元

可到崗時(shí)間：

面談

期望工作性質(zhì)：

全職

欲工作地區(qū)：

南昌市(含區(qū)市縣)、南昌市(含區(qū)市縣)、南昌市(含區(qū)市縣)

欲從事行業(yè)：

快速消費(fèi)品、貿(mào)易/進(jìn)出口/外貿(mào)、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)/銷售、市場(chǎng)/營(yíng)銷、交通運(yùn)輸

欲從事職業(yè)：

銷售經(jīng)理(業(yè)務(wù)員)、房地產(chǎn)銷售/置業(yè)顧問(wèn)、高級(jí)秘書/助理、人事主管

技能特長(zhǎng)

外語(yǔ)水平

第一外語(yǔ):英語(yǔ) 初級(jí)

第二外語(yǔ):英語(yǔ) 一般

興趣愛(ài)好

愛(ài)好音樂(lè)、看書、看電影、畫畫、購(gòu)物、健身等。

自我簡(jiǎn)評(píng)

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第4篇

法庭上丈夫表演“脫口秀”

“絕望主婦”無(wú)端受辱

1992年，于思蕾高中畢業(yè)后沒(méi)考上大學(xué)，到安慶市一家棉紡廠做了質(zhì)檢員，每月工資只有280元。1995年，同事給于思蕾介紹對(duì)象，小伙子名叫丁常星，是工商局的公務(wù)員，父母都是企業(yè)退休干部，家境富裕。于思蕾覺(jué)得丁常星捧的是鐵飯碗，與他結(jié)婚，一輩子衣食無(wú)憂，便答應(yīng)了。第二年春天，兩人舉行了婚禮。

兒子丁宇杰出生后，由于棉紡廠效益滑坡，丁常星動(dòng)員于思蕾辭職回家當(dāng)全職太太。丁常星此時(shí)已升任科長(zhǎng)，手握實(shí)權(quán)，收入足夠家里開(kāi)銷，于思蕾接受了丈夫的建議。開(kāi)始幾年，她的確很幸福，每天丈夫上班后，只要把兒子送進(jìn)幼兒園，剩下的時(shí)間都是她的，丈夫給的家用也綽綽有余。可時(shí)間久了，每天做著同樣的事情，拖地、煮飯、帶孩子，于思蕾感到厭倦。丈夫勸她出去找一份工作，但過(guò)慣安逸日子的于思蕾此時(shí)反而害怕走出家門，她覺(jué)得把丈夫和兒子照顧好比什么都強(qiáng)。心一閑下來(lái)，于思蕾就愛(ài)胡思亂想，掌握丈夫的行程成了她唯一的興趣。日子久了，夫妻倆常常為一點(diǎn)雞毛蒜皮的小事吵架。

有一天，于思蕾趁丈夫洗澡的時(shí)候偷偷翻閱他的手機(jī)，在上面發(fā)現(xiàn)了一條“曖昧”短信。于思蕾怒氣沖沖地踢開(kāi)衛(wèi)生間的門，問(wèn)丈夫和對(duì)方是什么關(guān)系。丁常星懶得跟妻子解釋，他將妻子推出衛(wèi)生間，關(guān)上門繼續(xù)洗澡。丈夫的不屑徹底惹惱了于思蕾，她當(dāng)著丈夫的面將手機(jī)扔到地上，又用固定電話撥打發(fā)短信的電話，剛準(zhǔn)備興師問(wèn)罪，電話里卻傳出男人的聲音。于思蕾頓時(shí)成了啞巴，她自知理虧，只得跟丈夫道歉，但丈夫不肯原諒她。這些年，妻子似乎換了個(gè)人，變得多疑、敏感、愛(ài)發(fā)脾氣，就像一臺(tái)日夜不休的監(jiān)視器，監(jiān)視著自己的一舉一動(dòng)。自己去哪兒了，和什么人出去的，都要一一報(bào)她備案，家對(duì)他來(lái)說(shuō)不是心靈休息的地方，反而像囚禁他的牢房。

2002年5月，丁常星正式向于思蕾提出離婚。于思蕾堅(jiān)決不同意。丈夫事業(yè)如日中天，反觀自己，當(dāng)初的青春美貌已被歲月慢慢銷蝕，離婚后她的日子怎么過(guò)?她找了許多親戚勸丈夫，但都失敗了。于思蕾知道一切已成定局，她最終同意離婚，可有一個(gè)條件：兒子跟她過(guò)。

但這個(gè)要求遭到丁常星斷然拒絕：“你連自己都養(yǎng)不活，拿什么養(yǎng)活兒子?難道讓兒子和你一起喝西北風(fēng)?”見(jiàn)丈夫說(shuō)出這句話，于思蕾的心就像被人戳了個(gè)口子，她知道丈夫打從心眼里看不起她。這反而激起了于思蕾沉寂多年的雄心：“我一定會(huì)照顧好兒子，有我一口飯吃，就不會(huì)讓他餓著。”丁常星看著妻子，輕蔑地反駁道：“有你一口飯吃?吃稀飯還是吃粗糠?如果你真的愛(ài)兒子，就應(yīng)該讓他跟我。我能讓他上好學(xué)校，你能嗎?我能給他請(qǐng)家教、帶他出去旅游、將來(lái)送他出國(guó)，你能嗎?”于思蕾被丈夫問(wèn)得啞口無(wú)言。

2002年7月17日，安慶市某區(qū)法院開(kāi)庭審理丁宇杰撫養(yǎng)權(quán)一案。盡管于思蕾再三請(qǐng)求法官將兒子判給她撫養(yǎng)，并在庭上起誓，就是討飯，也會(huì)供兒子上完大學(xué)，讓他吃得飽、穿得暖。但法院考慮到于思蕾?zèng)]有工作，丁常星有固定的經(jīng)濟(jì)收入，生活環(huán)境明顯優(yōu)于于思蕾，對(duì)孩子的成長(zhǎng)有利，而且丁常星主動(dòng)提出不要于思蕾出撫養(yǎng)費(fèi)。最后，法院判決兒子歸丁常星撫養(yǎng)。于思蕾回天乏力，憤憤地對(duì)丈夫說(shuō)：“我一定會(huì)把兒子奪回來(lái)的!”“行!如果哪天你能給兒子更好的生活，我絕不阻攔。”“這是你說(shuō)的，到時(shí)可不許反悔!”丁常星看著天真的前妻，裝出一本正經(jīng)的樣子說(shuō)：“不反悔!不過(guò)我有個(gè)要求。你在外面討飯，不要說(shuō)是我的前妻，也不要說(shuō)是我兒子的媽媽，不然，兒子會(huì)臉紅?！?/p>

“你給我滾!”于思蕾氣得在法庭外放聲大哭。

離婚后，于思蕾就像迷失方向的船只，茫然無(wú)措。將近六年的主婦生活讓她徹底與社會(huì)脫節(jié)了，工作的事一直沒(méi)有著落。2002年10月的一天，于思蕾去探望兒子。坐在媽媽腿上，兒子問(wèn)她：“媽媽，你什么時(shí)候接我回家?”在兒子的印象里，那個(gè)他曾經(jīng)生活了將近六年的舊家才是真正的家。于思蕾無(wú)法回答兒子，她不知道還需要多久，她才有能力接兒子回家。

接下來(lái)的日子，接兒子回家成了她生活的唯一目標(biāo)。

半年速成“餐廳翻譯”

被人需要的感覺(jué)真好

于思蕾在等待改變命運(yùn)的契機(jī)。

2002年11月，契機(jī)來(lái)了。一位同學(xué)打電話給于思蕾，說(shuō)上海一家五星級(jí)酒店在招餐廳服務(wù)員，這位同學(xué)有一位親戚在那里擔(dān)任部門經(jīng)理，問(wèn)于思蕾愿不愿干。于思蕾覺(jué)得這是自己的機(jī)會(huì)，第二天即趕赴上海。于思蕾身高1.7米，氣質(zhì)優(yōu)雅，被安排到中餐廳做前廳服務(wù)員，月薪700元。雖然工資不高，但于思蕾很珍惜這份工作，仿佛生活又重新起了個(gè)頭。

上崗前，酒店對(duì)他們進(jìn)行為期一個(gè)月的培訓(xùn)，光一個(gè)上菜的步驟就練習(xí)了三天。于思蕾由于年紀(jì)稍長(zhǎng)，體力跟不上年輕人，經(jīng)常受到老師批評(píng)。晚上回到家，于思蕾就用盤子托著一碗水練習(xí)托盤，一站就是半小時(shí)。一天晚上，于思蕾在家練習(xí)時(shí)突然感到一陣眩暈，還沒(méi)等她放下托盤，就摔倒在地。碗碴割破了她的腳和臀，她慢慢地從地上爬起來(lái)，想打電話求助，拿著電話卻不知道打給誰(shuí)。于思蕾翻出兒子的照片，輕輕撫摸著兒子的小臉，痛哭失聲。哭過(guò)之后，于思蕾繼續(xù)練習(xí)，她覺(jué)得自己已沒(méi)有退路，不往前沖，就會(huì)被丈夫嗤笑，就會(huì)失信于兒子。培訓(xùn)結(jié)束后，于思蕾的綜合測(cè)試分?jǐn)?shù)最高。

2003年元旦，于思蕾和丁常星一個(gè)共同的朋友結(jié)婚，兩人均應(yīng)邀參加了婚禮。丁常星還帶去了一位優(yōu)雅的女士?？匆?jiàn)前妻，他禮貌地打個(gè)招呼，并介紹說(shuō)：“這是我現(xiàn)在的妻子。”宇杰看見(jiàn)媽媽，高興地?fù)е鴭寢尣豢先鍪帧?/p>

在餐桌上，于思蕾讓兒子多吃點(diǎn)蔬菜，對(duì)身體好?？啥〕Ｐ堑钠拮觿⑤硭坪豕室夂陀谒祭僮鲗?duì)，夾起一塊牛肉放在了宇杰的碗里，說(shuō)：“牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多吃點(diǎn)有好處?！倍〕Ｐ沁B忙向別人介紹說(shuō)：“劉蓓是幼兒園教師，孩子需要什么營(yíng)養(yǎng)她比誰(shuí)都清楚?！蓖赖目腿诉B忙點(diǎn)頭附和。于思蕾知道這是對(duì)方故意跟她慪氣，心里雖不滿，但只要兒子健康就好。見(jiàn)兒子口渴了，于思蕾連忙倒一杯果汁放在了兒子面前，劉蓓見(jiàn)了，又連忙說(shuō)：“孩子喝果汁不好，說(shuō)是純果汁，肯定添加了色素?！闭f(shuō)完，把果汁換成了水。

吃過(guò)飯后，幾個(gè)朋友走到于思蕾面前安慰她：“別和她一般見(jiàn)識(shí)，不就是年輕、漂亮點(diǎn)嗎?你當(dāng)年不比她差!”于思蕾笑了笑沒(méi)有說(shuō)話。雖然見(jiàn)前夫這么快就結(jié)

婚她心里不是滋味，可對(duì)離婚這件事她看開(kāi)了，現(xiàn)在她花自己掙來(lái)的錢，活得比以往任何時(shí)候都心安理得。短短幾個(gè)月，她突然悟出了很多生活道理，安逸的生活就像一種無(wú)色無(wú)味的毒藥，它慢慢腐蝕一個(gè)人的斗志，吃掉一個(gè)人的自信，讓你在不知不覺(jué)中變成藤蔓，依附著別人生活。誰(shuí)又能保證現(xiàn)在的劉蓓十年后不會(huì)成為第二個(gè)于思蕾?

從安慶回到上海后，于思蕾更加堅(jiān)定了靠自身努力改變命運(yùn)的決心。但正式上崗沒(méi)幾天，于思蕾就遇到了一件很不順心的事。一次，酒店來(lái)了幾位外國(guó)客人，于思蕾迎上去招呼，可對(duì)方說(shuō)的是英語(yǔ)，于思蕾一句也聽(tīng)不懂，幸好大堂經(jīng)理替她解了圍。晚上回到家，于思蕾翻來(lái)覆去睡不著：酒店里經(jīng)常有外國(guó)客人光顧，這些老外不去西餐廳，偏偏喜歡往中餐廳跑，如果自己懂一些基本的英語(yǔ)會(huì)話，再碰到這種情況也不會(huì)那么尷尬。

為了學(xué)好英語(yǔ)，于思蕾想了一個(gè)省錢的好辦法。輪到她調(diào)休時(shí)，她抱著書本到附近的高校，找那些大學(xué)生對(duì)話。上海大學(xué)有個(gè)“英語(yǔ)角”，很多愛(ài)好英語(yǔ)的學(xué)生都喜歡去那兒用英語(yǔ)聊天。于思蕾也去“英語(yǔ)角”湊熱鬧，可她的英語(yǔ)實(shí)在太蹩腳，還帶有濃重的地方口音，剛一開(kāi)口，學(xué)生都善意地笑了起來(lái)。于思蕾感到臉上火辣辣的，盡管她在高中時(shí)英語(yǔ)成績(jī)很突出，可在這里她一點(diǎn)兒也找不到自信，趕緊加快腳步走出“英語(yǔ)角”。

一出學(xué)校大門，于思蕾就后悔了，丈夫的奚落言猶在耳，她不能遇到困難就退縮。想到這，她轉(zhuǎn)身回到“英語(yǔ)角”，用帶著地方口音的英語(yǔ)重新和大家打招呼。學(xué)生們注視著她，他們沒(méi)想到這個(gè)阿姨會(huì)有勇氣再回來(lái)，很受感動(dòng)，一個(gè)個(gè)用英語(yǔ)表示，愿意幫助于思蕾。有了這么多“小老師”，于思蕾的英語(yǔ)水平突飛猛進(jìn)，她把用餐中有可能用到的對(duì)話全部列在筆記本上，反復(fù)練習(xí)。每次，餐廳來(lái)了外國(guó)客人，同事們都把求助的目光投向于思蕾，這種被人需要和重視的滋味，讓于思蕾找回了久違的自信。一些連專職翻譯也譯不好的菜名，于思蕾卻能向客人解釋得清清楚楚，老外對(duì)她的服務(wù)非常滿意。

這件事讓中餐廳主管和酒店總經(jīng)理對(duì)她刮目相看，于思蕾第一次進(jìn)入酒店高層的視線。

以副總身份要回兒子

“絕望主婦”要長(zhǎng)一長(zhǎng)女人志氣

2004年3月13日，于思蕾和往常一樣招待客人就餐。這時(shí)走進(jìn)來(lái)兩位中年男士，于思蕾連忙引他們落座，并熱情地遞上菜譜。見(jiàn)菜大都特別貴，其中一位客氣地說(shuō)：“算了，隨便吃什么都行?！弊谒麑?duì)面的男士連連擺手，并點(diǎn)了四五樣價(jià)格不菲的菜肴。

于思蕾發(fā)現(xiàn)中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，主人總是把點(diǎn)菜的主動(dòng)權(quán)讓給客人，可客人怕主人破費(fèi)，總是隨便點(diǎn)幾樣，有時(shí)點(diǎn)的菜并不是自己想吃的。于思蕾想：能不能做兩份菜譜，一本標(biāo)有菜價(jià)的給主人，一本沒(méi)標(biāo)價(jià)格的給客人，這樣一來(lái)客人可以隨心所欲地點(diǎn)菜，而主人也大致知道自己消費(fèi)多少。于思蕾把自己的想法向領(lǐng)班匯報(bào)，領(lǐng)導(dǎo)覺(jué)得這個(gè)方法可行，并在酒店實(shí)施起來(lái)?？腿撕芸炀桶l(fā)現(xiàn)了這個(gè)小細(xì)節(jié)，對(duì)酒店的貼心做法感到非常滿意。

2004年8月，于思蕾被聘為中餐廳大堂領(lǐng)班，月薪1萬(wàn)元。為了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)，她報(bào)讀了酒店管理方面的函授大專班。每天下班回到家，無(wú)論多晚，于思蕾都堅(jiān)持學(xué)習(xí)1個(gè)半小時(shí)，這個(gè)習(xí)慣一直持續(xù)了兩年。2006年3月，于思蕾被提拔為中餐廳主管。

上任后，于思蕾接到一個(gè)棘手的任務(wù)，一名九十高齡的老五天后要在酒店辦壽宴。老人家有一兒一女，都是事業(yè)有成的企業(yè)家，他們不在乎花多少錢，只要老人高興。如果壽宴辦得成功，老人的兒女表示，以后就把兩家公司所有的宴會(huì)都交給于思蕾所在的酒店承辦。此事驚動(dòng)了酒店高層，董事長(zhǎng)親自交代只能成功不能失敗。

于思蕾知道老人出生在云南省滄源縣，18歲參軍后就沒(méi)再回家。這些年，老人時(shí)刻掛念著家鄉(xiāng)的一草一木。于思蕾想，老人最懷念的應(yīng)該是家鄉(xiāng)的特色菜和小吃，她向酒店請(qǐng)了兩天假，專門去了云南省滄源縣，去了一趟老人的出生地，請(qǐng)回了一名大師傅，還采購(gòu)了很多當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)和影像資料。

壽宴開(kāi)始了。涼菜除了一些基本菜肴之外，還加了云南特色的涼拌米線、昆明酸腌菜、涼拌餌絲等。于思蕾發(fā)現(xiàn)那些鳳爪、干貝等山珍海味老人看也沒(méi)看，老人的筷子直直伸向了酸腌菜，嘗過(guò)之后直點(diǎn)頭，激動(dòng)地對(duì)子女說(shuō)：“以前你們奶奶經(jīng)常腌這種酸菜，我已經(jīng)好多年沒(méi)吃到這種味道了。”站在不遠(yuǎn)處的于思蕾看見(jiàn)老人眼里有淚光閃爍。

此時(shí)，酒店的電視大屏幕上出現(xiàn)了滄源縣鴨嘴村，這是老人出生的地方，老人在那兒生活了18年。田塍、茅屋、祠堂、黃泥路、老槐樹(shù)……老人頻頻拿出手帕擦拭眼淚，細(xì)細(xì)品味家鄉(xiāng)的變化。

宴會(huì)結(jié)束后，每位來(lái)賓都得到一份小禮物――滇八件糕點(diǎn)。于思蕾還代表酒店送給老人兩份特別的禮物：一張滄源縣鴨嘴村現(xiàn)景DVD，一支從云南省滄源縣買回來(lái)的葫蘆絲。老人喜歡極了，緊緊抓著于思蕾的手連聲說(shuō)“謝謝”。

這次壽宴給酒店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，除了拿到了老人兒女所在公司的酒宴合同外，還使酒店在承辦高檔壽宴、婚宴方面聲名鵲起。其后不久，很多文化名人、商界巨賈慕名來(lái)這里舉行婚禮或?yàn)槔先俗邸?/p>

2007年年底，酒店安排于思蕾去美國(guó)學(xué)習(xí)五個(gè)月。2008年4月，于思蕾回國(guó)后被任命為酒店副總經(jīng)理，分管中餐廳、西餐廳和日韓廳三個(gè)部門工作，年薪50萬(wàn)。

2008年5月的一天，于思蕾突然接到前夫的電話，他在于思蕾所在的酒店陪客人吃飯。丁常星此時(shí)尚不知于思蕾已經(jīng)是這家五星級(jí)酒店的副總經(jīng)理，單位派他到上海出差，他想借機(jī)看一看于思蕾在這里干得怎么樣。于思蕾熱情地上前招呼丁常星，服務(wù)員看見(jiàn)于思蕾，一個(gè)個(gè)欠身稱“于總”。丁常星有點(diǎn)不敢相信，以前那個(gè)處處依賴自己的前妻成了自信、干練的女強(qiáng)人只用了不到六年的時(shí)間?他詫異地看著于思蕾，像是看一個(gè)陌生人。從前夫的包廂出來(lái)后，于思蕾心里很亂。離婚前，她習(xí)慣仰視丈夫，丈夫說(shuō)的一切都是對(duì)的，卻不知道，這種習(xí)慣累了自己也苦了別人。從前夫看自己的眼神中，她知道自己已經(jīng)脫胎換骨了，她有想哭的沖動(dòng)。

2008年6月1日，于思蕾回到闊別已久的故鄉(xiāng)。推開(kāi)家門，往事?lián)涿娑鴣?lái)：她曾在這間屋里替丈夫洗衣、做飯、鋪床疊被，甚至替他打洗腳水、剪腳趾甲。她以為這就是浪漫和幸福，卻不知丈夫的心在她的百般呵護(hù)下不僅沒(méi)變熱，反而越變?cè)嚼洹?/p>

她撥通丁常星的電話，約他到老房子里商談變更兒子撫養(yǎng)權(quán)的事。半小時(shí)后，丁常星如約而至。“還記得當(dāng)年你在法庭上說(shuō)過(guò)的話嗎?”于思蕾單刀直入。丁常星沒(méi)想到于思蕾的問(wèn)話如此直接，一時(shí)窘得滿臉通紅，半晌才說(shuō)：“當(dāng)年是我不對(duì)，我向你道歉?！鼻胺虻脑捵層谒祭侔俑薪患?，這個(gè)驕傲的、自尊的男人終于被自己打敗了，她真想伏在床上大哭一通。但她忍住淚水，說(shuō)：“你說(shuō)過(guò)，如果哪天我能給兒子更好的生活，你就把兒子還給我?，F(xiàn)在是你兌現(xiàn)諾言的時(shí)候了!”丁常星盡管覺(jué)得過(guò)去對(duì)不起于思蕾，但死活不同意讓于思蕾帶走孩子。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)范文第5篇

頂崗實(shí)習(xí)是高校旅游類專業(yè)學(xué)生在真實(shí)的行業(yè)背景下培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要平臺(tái)。旅游業(yè)逐漸成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新動(dòng)力，我國(guó)高校旅游教育不斷發(fā)展進(jìn)步，學(xué)校積極開(kāi)展學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的同時(shí)也遇到了瓶頸。本文摘錄了旅游專業(yè)部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)初期、中期、后階段的周記，通過(guò)周記反映的問(wèn)題，對(duì)當(dāng)前旅游類學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行分析思考。

一、實(shí)習(xí)初期

（一）實(shí)習(xí)單位選擇

（1）小A：學(xué)校課程安排我們實(shí)習(xí)，可我想自己找實(shí)習(xí)單位，于是我在網(wǎng)上投了幾份簡(jiǎn)歷，可是沒(méi)有回音。打電話問(wèn)一個(gè)征招助理的工作，對(duì)方說(shuō)我的專業(yè)不符合他們的需要。無(wú)奈之下去幾個(gè)酒店面試，給我提供的崗位都是西餐廳服務(wù)員工作。剛剛下決定留下的時(shí)候，學(xué)校通知一家酒店急需實(shí)習(xí)生，待遇不錯(cuò)，包吃包住。和之前那家酒店相比，反正都是酒店，干脆半推半就干吧?？墒沁@個(gè)匆忙下的決定讓我之后后悔不已……

（2）分析：旅游專業(yè)學(xué)生找實(shí)習(xí)單位存在困難，除了社會(huì)行業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)的限制，更多原因在于學(xué)生缺乏自我價(jià)值評(píng)估和職業(yè)規(guī)劃。不明確自己的職業(yè)方向，不能在發(fā)現(xiàn)自己的興趣之前彌補(bǔ)自己的不足。在找尋實(shí)習(xí)單位的時(shí)候容易被推著走，實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作往往被忽略，不熟悉實(shí)習(xí)單位的背景，不了解即將擔(dān)任的工作，直接上崗，從而在被“殺得措手不及”時(shí)追悔不已。

（二）職場(chǎng)適應(yīng)期

（1）小B：這段時(shí)間我們都特別緊張，不敢隨意進(jìn)行操作，就怕自己出錯(cuò)。有一次，只有我們實(shí)習(xí)生在，客人催得比較急，我第一個(gè)上去操作，其實(shí)沒(méi)有想象的難。收獲挺大，做事情總得有個(gè)人帶頭開(kāi)始放手嘗試。前臺(tái)收銀這種活真的要很認(rèn)真做，不然收錢很容易出錯(cuò)，出錯(cuò)的話是要自己補(bǔ)的，剛開(kāi)始的時(shí)候連POS機(jī)都不會(huì)用，真夠笨的，幸虧有老員工的指導(dǎo)幫忙，我才能這么快就適應(yīng)這個(gè)崗位。

（2）小C：結(jié)束了兩個(gè)禮拜的熟悉客房培訓(xùn)，我們終于接觸了前臺(tái)的工作，具體的工作內(nèi)容經(jīng)理和領(lǐng)班都會(huì)教我們，我很怕到時(shí)候操作起來(lái)會(huì)弄錯(cuò)，所以聽(tīng)得很仔細(xì)。希望未來(lái)幾個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯少犯錯(cuò)才好，慢慢適應(yīng)吧。

（3）分析。這兩位學(xué)生在同一家旅游企業(yè)實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)初期適應(yīng)階段，學(xué)生非常認(rèn)真、誠(chéng)懇、小心，學(xué)習(xí)適應(yīng)新的環(huán)境之外，能與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、老員工和睦相處，同時(shí)能不斷鼓勵(lì)自己，心理調(diào)試能力較強(qiáng)。但是，學(xué)生也對(duì)未來(lái)半年多的實(shí)習(xí)表現(xiàn)出焦慮與擔(dān)心。這一階段，學(xué)生剛剛接觸新的生活和工作環(huán)境，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生基本需求的滿足，多與學(xué)生溝通交流，關(guān)心學(xué)生，幫助“職場(chǎng)新人”平穩(wěn)過(guò)渡。

二、實(shí)習(xí)中期

（一）轉(zhuǎn)崗想法強(qiáng)烈

（1）小D：我在一家酒店餐飲部實(shí)習(xí)，在餐飲部呆到將近3個(gè)月的時(shí)候，想起經(jīng)理3個(gè)月前告訴我，滿3個(gè)月就可以換崗，于是我提了換到前廳的想法，可是經(jīng)理告訴我，其他崗位已基本飽和，而且我的實(shí)習(xí)期是6個(gè)月，熟悉前廳部工作需要較長(zhǎng)時(shí)間，酒店不可能培養(yǎng)一個(gè)出師就走人的新人，何況酒店餐飲部的確缺人。于是思想問(wèn)題出現(xiàn)了，我認(rèn)為自己是天之驕子的大學(xué)生，在餐飲部當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力3個(gè)月，不僅勞動(dòng)量超負(fù)荷，領(lǐng)班同事也欺負(fù)新人，連廚房大叔都覺(jué)得大學(xué)生跑來(lái)端菜太可惜了?？墒瞧渌烁傻脹](méi)比我多，工資領(lǐng)得多就算了，現(xiàn)在竟然答應(yīng)的事情都可以不算，太坑人了，我不想干了。

（2）分析：這種心理確實(shí)存在，案例中的學(xué)生不是個(gè)例?，F(xiàn)在頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容往往與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)。往往重服務(wù)，對(duì)學(xué)生的基本管理技能、管理能力的培養(yǎng)不夠，或者理論大于實(shí)踐，這種現(xiàn)狀制約了教學(xué)質(zhì)量、效果的提高和實(shí)習(xí)前專業(yè)技能的培養(yǎng)，影響了旅游高等教育質(zhì)量的提高。一方面，學(xué)生想在輕松、“體面”的崗位實(shí)習(xí)，另一方面部分企業(yè)將學(xué)生等同于旅游旺季時(shí)的臨時(shí)工、廉價(jià)勞動(dòng)力，將之派往比較辛苦的部門或崗位；學(xué)生想在多個(gè)崗位熟悉工作，但企業(yè)往往要求學(xué)生“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，不能輕易離開(kāi)；學(xué)生想獲得更多經(jīng)驗(yàn)和技能，企業(yè)總希望實(shí)習(xí)生盡快成為一個(gè)做實(shí)務(wù)的“熟練工”。

（二）職場(chǎng)沖突日顯

（1）小C：這個(gè)禮拜也沒(méi)什么特別的事情發(fā)生，只是感覺(jué)在這邊真的很累，身體不累，心累，每天都要看臉色，明明不是我的錯(cuò)還要被罵，有時(shí)候超想哭，挺委屈的。還記得我們幾個(gè)剛接觸前臺(tái)那會(huì)兒，我跟的那個(gè)打掃阿姨因?yàn)榉块g的熱水壺不干凈被客人投訴，但是那個(gè)熱水壺是本身就洗不干凈的，那個(gè)阿姨被罰了錢還被經(jīng)理毫不留情地開(kāi)除了，想想挺不舍的，雖然她不善言辭，但是人真的很好。還有一次，我們?nèi)ヂ?tīng)執(zhí)行董事的培訓(xùn)，她順便提了一下度假村之前把電風(fēng)扇給弄沒(méi)了，說(shuō)要我們部門經(jīng)理賠。之后有一個(gè)打掃阿姨回來(lái)就開(kāi)玩笑地跟經(jīng)理說(shuō)了一句：“你要賠電風(fēng)扇了。”之后經(jīng)理就和阿姨吵起來(lái)，吵得很厲害，阿姨就說(shuō)：“我不干了。”于是，一名員工又流失了。

（2）分析：實(shí)習(xí)中期，學(xué)生基本掌握了業(yè)務(wù)內(nèi)容并能比較熟練完成工作任務(wù)，但是同時(shí)情緒波動(dòng)明顯。較易出現(xiàn)認(rèn)知偏差，認(rèn)為自己什么都學(xué)會(huì)了；或者對(duì)職場(chǎng)人事、職場(chǎng)環(huán)境的厭倦感滋生，情緒倦怠浮躁明顯，職場(chǎng)沖突日增。本案例中，小C的不滿、抱怨、委屈情緒一方面來(lái)自于學(xué)生自身，一方面來(lái)自于部門經(jīng)理。

旅游行業(yè)的職業(yè)特征決定了旅游行業(yè)人員必須具有吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度，學(xué)生從學(xué)校環(huán)境過(guò)渡到工作環(huán)境，面對(duì)枯燥、繁雜的工作，容易產(chǎn)生疲倦感，是職業(yè)意識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)尚且不足的表現(xiàn)。在人際交往中，尤其是與領(lǐng)導(dǎo)、同事的交往中，容易沖動(dòng)，難以應(yīng)付職場(chǎng)上復(fù)雜的人際關(guān)系，溝通協(xié)調(diào)不暢。面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的指責(zé)，或產(chǎn)生消極、悲觀心理，或產(chǎn)生心理抵觸情緒。在本案例中，小C能夠容忍部門經(jīng)理的刁難與職責(zé)，同情弱者，與老員工建立友誼，但同時(shí)也表達(dá)了對(duì)該企業(yè)部門經(jīng)理的不滿與抵觸。

本案例中還反映出一個(gè)現(xiàn)象，領(lǐng)導(dǎo)的好壞直接影響員工的工作積極性與狀態(tài)。小C所在崗位的部門經(jīng)理帶來(lái)了負(fù)面效果。實(shí)習(xí)企業(yè)作為校企合作的重要一方，同時(shí)也是學(xué)生感受企業(yè)文化、接觸旅游行業(yè)最直觀的實(shí)踐基地，其參與育人的作用不可忽視。誠(chéng)然，企業(yè)追求效益，但是單單只站在“買方”市場(chǎng)，而不長(zhǎng)遠(yuǎn)地考慮為企業(yè)留住有潛力的員工，不關(guān)心、維護(hù)實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益，長(zhǎng)此以往，實(shí)習(xí)學(xué)生的工作激情減退，服務(wù)質(zhì)量下降，客人不滿，將直接影響企業(yè)效益。

三、實(shí)習(xí)后期階段

（1）小E：實(shí)習(xí)至第二十九周，生活依舊如此，每天干著同樣的事，淡季，客人也不多，老員工時(shí)不時(shí)也會(huì)提起我們實(shí)習(xí)結(jié)束的話題，問(wèn)我們會(huì)不會(huì)留在這里，我們都說(shuō)不會(huì)留，要回家去過(guò)年，她們也就不問(wèn)了。其實(shí)當(dāng)初在實(shí)習(xí)前我有想過(guò)，實(shí)習(xí)期結(jié)束后就留在所選的公司轉(zhuǎn)正，畢竟現(xiàn)在工作也是挺難找的，可是，呆了七個(gè)月的xx讓我喘不過(guò)氣，大公司員工之間的勾心斗角我實(shí)在不適合。

（2）分析：造成上述情緒的原因在于實(shí)習(xí)生對(duì)理想中的職業(yè)期望值過(guò)高，心理落差較大，產(chǎn)生動(dòng)搖或逃避思想。實(shí)習(xí)后期，會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象，部分學(xué)生積極向上努力工作，而部分學(xué)生在較長(zhǎng)時(shí)間的崗位接觸與企業(yè)文化接觸后，產(chǎn)生了比較成熟且不易動(dòng)搖的想法，就是盡早離開(kāi)企業(yè)，盡早完成實(shí)習(xí)，在這種情緒帶動(dòng)下，實(shí)習(xí)就是為了完成任務(wù)，對(duì)于實(shí)習(xí)的興趣、動(dòng)機(jī)、價(jià)值評(píng)估降低，學(xué)生的工作積極性下降。這個(gè)階段需要指導(dǎo)教師積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我職業(yè)生涯管理，了解自身的性格、興趣、優(yōu)缺點(diǎn)，綜合考慮自身因素與實(shí)習(xí)企業(yè)條件，明確職業(yè)方向，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。