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酒店餐飲部實習自我總結(jié)范文第1篇

[關(guān)鍵詞]應用型人才 培養(yǎng)模式 旅游管理 酒店實習

[中圖分類號] C961 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）05-0142-02

一、高校旅游管理專業(yè)酒店實習的現(xiàn)狀和沖突

（一）高校和酒店的沖突

（1）高校以培養(yǎng)學生的專業(yè)理論知識為主，酒店以鍛煉學生的實際操作能力為主，且實習時間也較為短暫，一般為3-5個月左右；而對于酒店來說，其業(yè)務的淡、旺季特別明顯，更希望在旅游旺季增添人手，安排實習。（2）高校培養(yǎng)學生的目的和酒店用人目的的沖突。高校提倡素質(zhì)教育已久，而這種“素質(zhì)”在很大程度上指的是學生的自身修養(yǎng)、理論水平和專業(yè)意識。而旅游酒店則希望聘用實用人才。（3）高校管理學生和酒店管理員工不同模式的沖突。高校雖然不像中小學那樣采取家長式的管理，但是依然會從思想、學業(yè)、生活等方面對學生進行全方位的把控。酒店員工管理則靠制度。

（二）高校和學生的沖突

酒店實習通常安排的是大三、大四的高年級學生，這時的沖突主要體現(xiàn)在：（1）高校對學生原有和現(xiàn)有管理模式的沖突，這種管理模式的改變會讓學生感覺脫離了學校，引起思想波動。（2）高校實習安排與學生實習意向的沖突。為便于管理，建立長期合作關(guān)系，大多數(shù)高校將學生統(tǒng)一安排到指定的酒店實習，雖然這些酒店大都為管理規(guī)范、客流量較大的高星級酒店，但或許與學生的實習意向產(chǎn)生沖突。

（三）學生和酒店的沖突

在這有限的時間里，學生和酒店之間的沖突卻在所難免，主要體現(xiàn)在：（1）學生所學理論知識與酒店實際應用的沖突。在酒店實習開始之前，學生已經(jīng)打下了良好的理論基礎(chǔ)。通常情況下，旅游學概論、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店英語等相關(guān)課程已經(jīng)完成，但是面對真正的客人時，如何訂房、如何點單、如何接待外國客人，實習的學生就顯得力不從心了。（2）學生實習崗位意向和酒店崗位空缺的沖突。當酒店安排的實習崗位和學生的意向不一致時，學生的工作積極性就會大幅度下降，影響實習效果。（3）學生實習目的和酒店用人目的的沖突。雖然高校設(shè)置實習的目的是為了提高學生的專業(yè)技能，酒店安排實習生是為了崗位需要，儲備人才，但學生的實習目的卻是多種多樣的，如滿足其好奇心、體驗新環(huán)境等。

二、高校旅游管理專業(yè)酒店實習流程分析

（一）高校方面

在高校旅游管理專業(yè)酒店實習流程中，高校方面共有五個方面的任務。（1）制訂實綱：旅游管理專業(yè)除了要制訂教學大綱、考試大綱，還要制訂實綱。實綱一般包括實習的目的和意義、實習時間安排、實習單位挑選、實習組織辦法以及實習考核標準。大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)的實習采取的都是統(tǒng)籌安排的方法，這樣一方面便于高校對學生的統(tǒng)一管理，另一方面便于培養(yǎng)學生的團隊合作意識，同時也有利于高校與企業(yè)的長期合作。（2）端正態(tài)度：學生對于實習的態(tài)度有所不同，有的學生認為通過實習可以將專業(yè)知識用于實踐，對于實習是積極的態(tài)度；有的學生認為高校學習應以理論知識為主，以后工作將會有更多的實踐機會，實習占用了理論知識的學習時間，對于實習是消極的態(tài)度。介于此，高校應該提前做好思想動員工作，申明實習的目的和意義，端正學生的實習態(tài)度。（3）實地參觀：在實習之前，有必要帶領(lǐng)學生到實習酒店進行實地的參觀考察，一方面是讓學生對酒店整體情況有所了解，做到心中有數(shù)，另一方面也可以通過學生參觀考察后的反饋了解學生的思想動態(tài)，以便及時溝通，幫助學生快速適應實習環(huán)境。（4）中期檢查：實習的中期檢查也是非常重要的一個環(huán)節(jié)，中期檢查可以通過學生自我總結(jié)、個別談話、與實習主管聯(lián)系等方式及時了解學生的實習情況。（5）實結(jié)：實結(jié)主要由學生獨立完成，通過自己的實習情況，除了談自身感受外，還應對酒店發(fā)展提出一些建設(shè)性的意見和建議。

（二）酒店方面

（1）素質(zhì)面試：酒店通過與學生會談，了解學生的理論知識水平和各個學生的專業(yè)特長，以便分配實習部門。（2）技能培訓：由于在校期間多為理論知識的學習，而酒店實習更注重的是操作流程、業(yè)務技能和酒店的規(guī)矩規(guī)范，因此技能培訓這個環(huán)節(jié)對提高學生的實習效果，促進實習順利完成有著至關(guān)重要的作用。（3）崗位實習：酒店根據(jù)人員配備情況、學生素質(zhì)及學生意向分配實習部門，并為實習學生指派主管或指導。（4）實習座談：實習結(jié)束后召集人力資源部等相關(guān)部門組織學生開座談會，了解學生的實習心得，獲取酒店管理及發(fā)展建議。（5）實習鑒定：酒店對學生的實習表現(xiàn)進行評價，包括工作態(tài)度、專業(yè)知識、實操技能、工作效果等。

三、高校旅游管理專業(yè)酒店實習的選擇分析

（一）實習時間的選擇

高校一般是根據(jù)教學進度和課程設(shè)置來安排實習的，時間通常為3到5個月（有的高校還會占用第六個學期后的暑假時間）。這樣的安排雖然有利于高校教學計劃的順利完成，但未必滿足酒店需要和市場需求。高校應將時間安排到旅游旺季或者有重大會議、賽事、節(jié)慶的時間段，因為這些時間段酒店的客流量大，員工配備不足，而學生則可在此接觸更多的客人，受到多方位的鍛煉，實習效果更明顯。

（二）實習酒店的選擇

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也在逐步的規(guī)范化、星級化，高校在選擇實習酒店的時候需要注意以下幾點：（1）應選擇高星級酒店，以五星級為好，星級越高，配套設(shè)施越為完善，服務越為標準化、人性化；（2）應選擇全國連鎖的酒店，這樣學生就有機會到其他地區(qū)實習或工作，有利于學生的長遠發(fā)展；（3）應選擇多次承擔重大接待任務且將要承擔重大接待任務的酒店，便于學生了解接待工作的整個流程，增長見識；（4）應選擇國際知名酒店管理集團下屬的酒店，有利于學生了解國際品牌的經(jīng)營管理理念和管理風格；（5）應選擇外賓較多的酒店，有利于學生練習英語口語，了解異國風情和文化。

（三）實習部門的選擇

關(guān)于實習部門的選擇，要從三個方面來分析：一方面是校方，高校希望學生能在有限的時間內(nèi)熟悉酒店的所有部門，便于學生將所學的理論知識充分用于實踐；一方面是學生，他們根據(jù)自己的興趣愛好多會選擇營銷部、人力資源部、餐飲部、前廳部等；另一方面則是酒店，他們根據(jù)人員配備情況，按照各部門的需求對實習生進行分配，而這樣的分配方案很難完全滿足校方和學生的要求。因此，高校和酒店應在結(jié)合三者利益的基礎(chǔ)上，以重點滿足學生意向來選擇實習部門。

四、高校旅游管理專業(yè)酒店實習教學重點分析

（一）實習酒店國際化

我國高校旅游管理專業(yè)的酒店實都采取就近原則，一方面是高校對酒店比較了解，便于長期合作；另一方面對于高校來說，選擇就近的酒店進行實習，人力、物力、財力投入較少，也便于對學生的管理。而從培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才的角度來說，了解客源國的風土人情、生活習俗，不僅可以提高學生的專業(yè)知識及技能，還能提高我國酒店行業(yè)的整體服務水平，這無疑是一件多方互利的事情。

（二）實習指導隊伍專業(yè)化

目前高校旅游管理專業(yè)的實習指導老師大都由班主任或?qū)I(yè)課教師擔當。班主任多為做學生工作的行政人員，由于與學生接觸較多，對學生情況比較了解，尤其是對學生的思想狀態(tài)把握比較準確，但對專業(yè)知識和業(yè)務技能方面相對了解較少；而專業(yè)課教師雖然可以對學生的專業(yè)知識和業(yè)務技能提出指導意見和建議，但對學生了解少。應將班主任和專業(yè)課教師的優(yōu)點相結(jié)合，使得實習指導隊伍更加專業(yè)化。

（三）實習培訓全面化

在正式實習之前，高校和酒店應當多多配合，全面溝通，主要從以下幾方面對學生進行培訓：（1）實習酒店的簡介，包括酒店的性質(zhì)、規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)，酒店的發(fā)展歷程、規(guī)章制度等。（2）酒店各個部門的基本操作技能，如客房部如何做床，餐廳部如何擺臺，前廳部如何為客人辦理入住手續(xù)等。（3）酒店經(jīng)營服務的理念，如酒店的經(jīng)營宗旨、服務規(guī)范以及如何將標準化服務和個性化服務相結(jié)合等。（4）酒店內(nèi)部溝通和外部溝通的方式方法，如上下級之間、平級之間如何溝通，與客人如何溝通等。另外，一些有條件的酒店還會對實習生進行軍訓，如廣州白天鵝賓館會對每一位實習生進行為期1周到1個月的軍訓，以此提高員工的身體素質(zhì)和規(guī)范化管理的意識。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 蔣述東.高職旅游管理專業(yè)實施項目教學的研究與實踐[J].教育與職業(yè)，2012（6）：143-144.

[2] 李震清.酒店管理專業(yè)學生高星級酒店實習探討[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2012（17）：84-85.

[3] 李文明，茵，占佳.論高職旅游專業(yè)實踐教學管理創(chuàng)新途徑[J].職教論壇，2011（36）：80-82.