快餐管理
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快餐管理范文第1篇
隨著快餐企業的不斷發展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實惠的價格向顧客提供高質量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點，而實現這一目標與做好食品采購管理息息相關。連鎖快餐店應根據自身生產經營的需要，在恰當的時機，以合適的價格，向合格的供應商采購符合質量要求的一定數量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環節，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質量和經濟效益，只有做好采購管理，才能降低生產成本，提高經濟效益。然而就目前來看，我國大多數連鎖快餐店的食品采購管理環節做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發展的深遠影響。
一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題
(一)對采購管理重視不夠
目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認識，認為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經濟效益產生的作用微乎其微。因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發新菜品、擴寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐;在制度建立上，采購政策及各項激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關制度。快餐店內部對采購管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務于生產部門的輔助部門。
(二)采購制度選擇不合理
連鎖快餐店是以連鎖經營模式進行營銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會形成很大的購買力，同時也會形成很強的議價能力，比較適合采用集中制采購制度。集中制采購已是連鎖快餐店降低采購成本的一把利器，但現實中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購總部進行統籌管理，或者即便設立了采購總部，其采購管理效率也比較低下。因此，大多數連鎖快餐店仍然采用分散制采購，這種制度雖然比較靈活，對集中管理能力要求比較低，由于采購需求量分散，很難形成大宗購買，從而增加了采購成本，如果管理失控，將會造成供應中斷，影響連鎖快餐店生產活動的正常進行。
(三)采購需求量預測不準
連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質期較短，如果采購量過大，容易造成食品堆積和浪費，如果采購量過少，又會影響快餐店的正常運營，確定采購需求量一直是個難題。有些連鎖快餐店采購需求預測并沒有結合自身的庫存、需求的變化進行科學預測，增加了快餐店的經營成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實施高頻率采購計劃，也會增加快餐店的采購成本。
(四)缺乏供應商管理理念
供應商的選擇和管理是整個采購體系的核心，關系到整個采購部門的業績。在競爭中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時間、提高菜品質量、降低成本和改進服務的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長期合作的供應商的問題，供應商更換頻率較高，對供應商缺乏合理的評價。以A連鎖快餐店為例，采購權由一位負責人獨掌，在選擇供應商時，主要考慮的因素僅局限于價格，對于食品原材料的差別、供貨周期的長短、供應能力的好壞、采購地理位置的遠近等因素重視程度較低。對以往合作過的供應商的合作狀況沒有進行記錄和評估，一旦供應環節出現問題，與供應商進行協調解決的效果不是很理想。
(五)采購人員整體素質不高
采購人員的能力對于連鎖快餐店成本控制非常重要。快餐店食品采購成本占總成本的比例約為60%—70%，采購人員控制成本的能力與快餐店利潤息息相關。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業的服務人員和良好的餐廳環境，但其經濟收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購質次價高，甚至有些采購人員暗箱操作收取回扣。采購是一個系統工程，涉及多方面問題，對采購人員自身素質要求較高。采購人員的素質對采購的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購方案并保證其順利實施，主要取決于快餐店采購人員的能力水平和專業素質。然而，大多數連鎖快餐店的采購人員未經過系統化、專業化和信息化的崗位和技能訓練，部分采購人員文化水平不高，觀念意識比較落后，操作技能不佳，適應能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購管理的重要因素。
二、連鎖快餐店提高食品采購管理水平的對策建議
(一)提高對采購管理的認識
連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質量好壞、價格高低，直接關系到快餐店的運營和效益，快餐店必須站在自身長遠發展角度，把食品采購管理作為快餐店經營的中心工作，提高對采購管理的認識，推動采購管理創新，建立和不斷完善采購管理體系。應充分認識到快餐店成本中用于采購食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應在徹底轉變傳統觀念的基礎上，制定科學合理的采購管理模式，完善采購風險應對機制，多頭并進，提高食品采購質量，降低采購成本，實現快餐店利潤最大化。
(二)鼓勵實施集中制采購制度
常見的采購制度主要有集中制、分散制和混合制采購，連鎖快餐店以店鋪數量優勢形成強大的購買力，實施集中制采購能夠有效利用這種優勢。集中制采購要求連鎖快餐店對所需物資的采購任務由一個部門負責，其他分店均無采購職權，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購費用，使單次采購數量增加，比較容易獲得價格折扣和良好的服務;另一方面可以統一組織供應，合理配置資源，最大限度降低庫存。此外，為了保證集中制采購順利實施，須配套相應的采購管理信息系統，分店可以將自己的采購需求通過采購管理系統匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應商詢價，并分析供應商報價。
(三)制定科學的采購需求計劃
連鎖快餐店可以借助一些科學的技術手段來確定采購需求量，如ABC分類法、經濟訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購的食品按照重要程度進行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%;B類食品種類占30%、金額占15%;C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對采購的食品進行分類。對于A類食品，要實行重點管理，這部分食品是采購的重點，適宜采用標準化采購;對于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購，可以重點管理，也可以一般管理;對于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規律可循，因此可以定點采購，實行一般管理。
(四)與供應商進行深層次合作
供應商的選擇和關系管理是快餐店采購管理的根本，供應商的選擇直接關系到快餐店的成本、質量和效率。連鎖快餐店如能將采購管理中的質量管理重點轉移到對供應商的管理上，那么快餐店生產過程質量和成品質量可提高50%以上。要想實現與供應商的深層次合作，可從以下兩方面入手:第一，合理選擇供應商。可以采用公開招標的方式，使更多、更具實力的供應商參與競爭，從供應商的技術水平、產品質量、供應能力、地理位置、可靠性、售后服務等角度進行對比分析，找到最佳供應商。第二，成立專門的考核機構，定期對供應商進行考核評價，對供應商進行分級管理，重點培育伙伴型供應商。
(五)加強采購人員技能培訓
連鎖快餐店應定期對采購人員進行培訓，作為一名合格的現代采購管理人員，不但要有先進的采購管理理念、成本意識和價值分析能力，還要具備管理供應商的能力，以順應市場變化。提高采購人員的成本控制能力，采購人員應對供應商的報價內容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價，必須對每個供應商的原材料、人工、設備、稅款、利潤、交貨時間、付款條件等逐項加以剖析評判，盡可能降低采購成本。提高采購人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語言形式與供應商溝通，采購人員都應能夠表達清晰，如對規格、數量、價格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產生誤會。
作者:畢田田 秦法明 單位:煙臺南山學院
參考文獻:
快餐管理范文第2篇
關鍵詞：網上訂餐系統；ASP技術；B/S
1 前言
貿易的全球化和Internet 網絡的全球化特征使兩者很自然地走到了一起，形成了如今風靡全球的電子商務（E-Commerce）。電子商務是指應用電子信息技術和現代Internet網絡技術在客戶、廠商及其他交易主體之間進行的以信息為依托的商務活動。隨著生活“e時代”的到來，上網的人數越來越多，網上訂餐將是人們的一大生活方式之一，網上訂餐系統的完善和便捷將是現代社會必然的需求。
2 系統概述
網上訂餐系統采取B/S模式，建設成一個網上餐館，展示餐館中各種新款菜式，特價菜式，使食客和管理者更好地進行交流。
第一層是客戶端即瀏覽器，主要完成客戶和后臺的交互及最終查詢結果的輸出功能；第二層Web服務器是功能層，完成客戶的應用功能，即Web服務器接受客戶請求，并與后臺數據庫連接，進行申請處理，然后將處理結果返回Web服務器，再傳至客戶端；第三層數據庫服務器是數據層。數據庫服務器應客戶請求獨立地進行各種處理。
3 數據庫設計
3.1數據庫概念結構設計
實體-關系模型（Entity-Relationship Module,簡稱E-R模型）是數據庫結構設計常用的方法。E-R圖中的矩形表示實體間的聯系，聯系的類型可用1:1或M:N表示；圓角矩形表示實體的有關屬性。
3.2 數據庫邏輯結構設計
概念結構設計的結果得到一個與計算機、軟硬件的具體性能無關的全局概念模式。數據庫邏輯設計的任務是將概念結構轉換成特定DBMS所支持的數據庫模型。從E-R圖所表示的概念模型可以轉換成任何一種具體DBMS所支持的數據模型。
4 模塊的功能和實現
4.1 用戶訂餐模塊的功能和實現
4.1.1 用戶注冊管理
用戶注冊實現網站客戶的更新與維護，提供在Internet上輸入、修改用戶的具體信息的功能，用戶通過注冊后，就可以發訂購菜單，包括：增添、修改、刪除訂餐信息。
在檢查過用戶注冊數據的合法性后將用戶信息寫入數據庫，在后臺用戶信息管理可以顯示用戶名，真實姓名，注冊時間，登錄次數。在用戶不用此ID的情況下也可以刪除用戶。
4.1.2 查詢訂購菜單
此模塊要實現的功能是讓顧客根據自己的喜好、口味等查找適合自己美食，此模塊在我們設計中主要是對上架的美食進行查詢，對自己查詢后感興趣對菜式，可以下訂單。
顧客可以看到商品的名稱，價格，規格，狀態，單位，類別，還可以對商品進行評價，也可以看到以前吃過這到菜的顧客留言。如對此菜感興趣就可選擇訂餐。
下訂單后可以繼續訂餐，返回首頁繼續選項喜歡的菜式；修改數量，可以訂多數；也可取消訂餐從新選擇想吃的菜。訂單下好后，就可自動統計出價錢以方便顧客。
4.1.3 結賬模塊
這個模塊就是顧客下完訂單，準備結賬。這里分為三步，第一步為防止顧客下錯單，在一次確認，菜名，數量。第二步填寫顧客個人資料姓名，性別，送餐的地址。第三步就是價錢的統計。
4.2 后臺管理員管理模塊的功能和實現
4.2.1 管理員登錄
管理登錄模塊是專為管理人員設計，對數據庫進行直觀、方便、快捷的管理，管理員輸入正確的帳號和密碼后便可進入管理界面。
該界面要求登錄者輸入正確的帳號和密碼，如果帳號非法，則系統會提示“請認真填寫正確的用戶名！”如果密碼不正確，系統則會提示“對不起，登錄失敗！”。
4.2.2 美食管理
美食管理模塊包括：添加新美食（單位管理），查看與修改（修改產品信息），管理美食點菜（訂單管理），評論與投訴管理。
1、添加新美食
添加新商品是管理員對網上訂餐系統進行維護的重要操作，進行該操作的界面（如圖1所示）：
圖1
添加新商品界面
2、管理美食點菜（訂單管理）
該模塊實現了訂單的信息查詢以及按下單用戶查詢訂單
在點擊點菜號后，管理員可以查看到訂餐用戶的所有信息，例如：收貨人姓名，收貨方式，付款方式等，并且具備訂單查詢功能。
5 網站測試結果
經過我對網站的集中測試和演示，各部分的測試結果如下：
1、網站主頁：測試后發現主頁中要實現的功能都可以正常運行，無論是前臺信息收索、查詢都沒有出錯，并且各項頁面間的連接都附合設計要求。
2、網站后臺管理：對訂餐分類的添加，刪除，修改；對圖片的上傳，刪除等；對留言系統等等眾多功能都進行了一系列的測試，基本上都附合設計要求。
參考文獻：
[1] 蘇貴洋，黃穗，何莉，倪春雨.ASP.NET網絡編程從基礎到實踐[M]. 北京：電子工業出版社,2005：32-35.
快餐管理范文第3篇
關鍵詞：電參量測量專用芯片組AT73C500/501參數校準AVR單片機
近向年來，國外許多IC設計制造公司推出了系列電參量（針對工頻電網的電壓、電流、有功、無功、頻率等參數）測量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實現單相、三相電能表的設計，達到很高的測量精度，同時大幅降低產品成本。
這些不同的電參量測量芯片功能各有側重，性能各有所長。我們在使用這些芯片過程中，發現不少特殊問題，并針對這些特點設計了通用的智能電參量測量模塊。本文根據實際應用AT73C500/501過程中出現的問題，對該芯片的應用進行了深入探討，給出相應解決辦法；同時，設計了高效的電參量測量模塊校準軟件，實現電參量測量模塊自動、快速生產調試。
圖1
1AT73C500/501芯片簡介
1．1芯片性能指標
AT73C500/C501為美國Atmel公司2000年推出的電能測量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測量前端信號采樣；AT73C500為DSP芯片，根據AT73C501的采樣數據完成電參量的計算。使用這兩種芯片配合工作測量三相電參數個有如下特點：
*滿足IEC1036一級精度要求；
*使用外部溫度補償的參考電源，滿足IEC687的0.5和0.2級精度；
*測量三相有功功率、無功功率、視在功率和電能；
*測量功率因數、電網頻率、電壓和電流有效值；
*多相或單相運行；
*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態輸出、8路脈沖輸出；
*支持增益和相位校準；
*支持低端非線性校準；
*啟動電流可編程；
*最大可測帶寬1kHz；
*單+5V供電；
*校準數據可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。
1.2AT73C500/501芯片簡介
AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內部包含六路16位A/D變換器、1個參考電壓發生器、1個電源電壓監視單元和1個時鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過采樣的Sigma-Delta調制器和數字均分濾波器組成。
芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡化了設計。其它主要引腳有：
ACK—采樣數據輸出準備好；
OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時鐘；
CLK—提供DSPAT73C500工作時鐘輸出；
CLKR—串行總線數據輸出時鐘；
FSR—輸出采樣的幀信號；
DATA—串行總線采樣數據輸出。
AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測量專用DSP芯片，具有一個高效的數字信號處理器（DSP）內核，DSP技術的使用，使AT73C500具有其它電能測量芯片所沒有的一些特點和復雜功能。主要引腳如下；
B0～B7—MCU總線；
B8～B15—狀態、工作模式總線；
IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數據中斷請求；
CLK—時鐘輸入，3.2768MHz；
STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數據傳輸接口信號；
SOUT0—時鐘輸出給外部串行EEPROM；
SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號或外部EEPROM的數據輸入（DI）；
SIN—串行數據輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數據輸入（DO）；
SCLK—串行位時鐘輸入來自AT73C501。
2智能電參量采集模塊設計
我們設計的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監測設備中。測量模塊作為關鍵的臺變運行監測部件，要求設計成通用性強的采集模塊。這樣，可以方便地和現有的各種設備接口，擴展現有設備的功能。應具有造價低，可靠性強，便于維護等優點。針對功能需求，在綜合對比幾種電能量測量芯片的價格、性能、系統實現難易程度等幾方面的基礎上，我們采用AT73C500/501設計了智能電參量采集模塊。
2.1智能電參量采集模塊前端原理
電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號取樣電路、邏輯電路及其它元器件測量單元結構共同組成。三相電壓信號分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負荷20Ω的電流互感器轉化為電壓信號。
圖1為測量采集模塊原理。
選擇AT73C500的工作模式時，由于校準數據直接影響測量精度，而且每次復位后AT73C500都要重新讀入校準數據，如果AT73C500使用微處理器模式，導入校準數據的握手協議過于復雜，需要單片機軟件干預；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設置成EEPROM模式，將校準數據從EEPROMAT93C46中讀出，同時，單片機也能對AT93C46內的校準數據讀寫。
前端測量電路工作流程：上電復位后，單片機對AT73C500復位，然后AT73C500進行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態/模式總線上的四個三態門被選通，AT73C500通過BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產生初始化信號CS1。CS1信號選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲在AT93C46中的校準數據。校準數據讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結束，測量單元開始正常的測量工作。AT73C501開始通過同步串行總線向AT73C500傳送采樣結果。
AT73C500的計算結果有兩種輸出方式：一種是以數據的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數據總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區分。當有一包數據要輸出時，AT73C500向狀態總線的BUS9寫高電平脈沖，經鎖存后產生數據就緒信號DATRDY。DATRDY信號用于智能外接單片機線上數據就緒，此時ADDR0為低電平，無脈沖輸出。數據輸出結束后，DATRDY變為低電平。數據總線輸出脈沖時，DATRDY始終為低電平；同時，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。
2.2AT73C500數據采集接口單元設計
2.2.1單片機選型
對智能電參量采集模塊的各項數據進一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機來完成。前端測量單元的測量結果由AT73C500的數據總線送出。AT73C500的數據總線為并行總線。總線上數據傳輸速度非常快，其中鎖存信號STROBE的脈寬僅為153ns。基于速度、成本上的考慮，選用美國Atmel公司的精簡指令集（RISC）AVR單片機AT90S8535實現接口單元的功能。AT90S8535內部有8KBFlash程序存儲器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執行時間僅為125ns。
2.2.2接口邏輯控制電路
由于AT73C500/501有多種工作模式和數據傳輸方式，同時系統有1片EEPROMAT93C46存儲器，保存校準參數信息。AT93C46必須能夠由單片機讀寫，還要能由AT73C500讀取系數。考慮到還有其它的復雜數據控制接口信號，因此，采用1片PLDGAL20V8實現復雜邏輯功能和數據、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。
2.2.3單片機數據采集接口單元
測量單元的測量結果通過并行數據總線高速輸出，因此，如何準確及時地接收總線上的數據是接口單元要解決的首要問題。
AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。
AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。
一是數據寫到總線選通STROBE信號低電平寬度太窄，不利于單片機捕捉。這個問題即使使用了AVR單片機依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執行兩個單周期指令或執行一條兩周期指令，執行時間最少為250ns，超過了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數據的可能性非常大。為了準確地捕捉STROBE信號，該信號被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當INT0引腳上的STROBE信號觸發了INT0中斷請求時，通用中斷標志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過查詢INTF0位，判斷是否出現STROBE信號。使用這種方法STROBE低電平狀態由單片機硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請出現以前將INTF0位清除即可。
圖3
另一個不利于數據接收的問題是，兩個STROBE信號之間的時間過短，最短時間間隔只有11個時鐘周期（3.2768MHz）。針對這種情況，考慮到數據包有效時的信號DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關系，進行數據接收，硬件連接如圖3所示。
3智能電參量采集模塊軟件設計
電參量采集模塊軟件主要是單片機AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對AT73C500/501的配置，測量數據的處理；同時，利用外部通信接口傳輸采集的數據，響應外部設備的各種查詢，校準數據設置操作。程序設計的難點在于對AT73C500測量數據的采集。
采集程序初始化時，只允許INT1中斷（由數據包準備好標志DATARDY觸發）。當DATARDY有效，進入INT1中斷時，在中斷內允許INT0中斷（由數據寫到總線選通STROBE信號觸發）。這樣，在INT1中斷程序內，查詢到STROBE引起的中斷有效標志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數據。然后，清除INTF0，等待接收下個數據，直到把1個完整數據包16個字節全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數據之間有至少20ms的間隔時間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數據后，在20ms的時間內由AT90S8535完成對包數據的分析，依次完成6包數據的接收處理。
關鍵的數據包中斷接收代碼程序如下：
interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)
{
#asm("cli")//禁止所有中斷
CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0
strobe1:
if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個數據選通信號有效
temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數據1
GIFR=0xc0;BRDY=0;
strobe2:
if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個數據選通信號有效
temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數據2
GIFR=0xc0;BRDY=0;
…………
strobe16:
if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個數據選通信號有效
temp_pack15=PINB;
BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個字節，完成1包數據接收
#asm("sei")
}
在設計調試電參量測量模塊過程中發現很多問題。最嚴重的問題是在測量過程中，當在AT73C501信號輸入端出現電壓類峰脈沖干擾時，AT73C500/501芯片組出現死機現象。具體表現為AT73C500不再向數據總線發送測量數據。同時AT73C501迅速升沿發燙，而此時芯片組的復位控制信號不再起作用，單片機無法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復正常工作。這種故障在實際的工業控制中是必須要解決的。
針對此現象，我們經過反復實驗，采用軟件和硬件相結合的辦法，圓滿解決了這個問題。
硬件方面：
*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側引入的干擾；
*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時輸入端并接雙向肖特基保護管，對輸入的超出輸入范圍的信號限幅，保護內部電路；
*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開關控制，在發生故障時，可由單片機及時切斷電路，實現重新上電。
軟件方面：
*增加軟件看門狗，由AT73C500的數據包傳輸中斷不斷清除，一旦出現故障，沒有數據包傳輸中斷，則看門狗復位系統；
*軟件對采集的數據進行合理性分析，出現異常非法測量數據時，復位AT73C500/501芯片組；
快餐管理范文第4篇
內部審計參與風險管理不僅為內部審計自身提供了發展契機，而且作為企業內的一種獨立、客觀的保證和咨詢活動，內部審計是公司治理必要和有價值的組成部分，能夠在風險管理中發揮獨特的作用，無論內部審計還是風險管理都能在這一過程中提高效率、創造價值。
一、內部審計評估內部環境
董事會各委員會之間持續的交流和聯系;在公司層面和分支機構、小組層面分配治理責任和活動;闡明橫向及縱向的監督事項;持續可靠的、有效的信息流動可以上達董事會各職能委員會;對包括但不限于治理，道德規范和監督政策的總體政策進行清楚地描述和溝通。只有組織存在一個經過仔細考慮的結構良好的治理環境，公司治理的流程和程序才能有效。公司的治理結構和政策應當反映組織的法律、經營和報告體系及其組成部分，而且必須在各治理事項間清楚地分配責任。在結構和政策方面，內部審計部門可以努力證實組織是否真正擁有這樣一個公司范圍的十分完整的治理、風險和合規環境，并評價其有效性，以幫助董事會和高級管理層。如果企業沒有完整的治理方法，內部審計可以幫助其建立。另外，內部審計還可以幫助促進與其治理目標、活動及發現有關的信息在治理結構的各要素之間(如各委員會)持續和無障礙的交流。要實現上述目標，內部審計首先評價董事會、執行委員會及其章程的結構，以保證組織具有改善公司治理的恰當政策。這些政策應當一方面保證董事會具有實質上的獨立，而不僅僅是名義上的獨立;另一方面為組織的其他部分建立一個良好的道德規范和公司治理。內部審計在公司尚未建立風險管理的過程中，應積極向管理層提出建立風險管理過程的相關建議。如果公司尚未建立風險管理過程，內部審計人員應該提請管理層注意這種情況，并同時提出建立風險管理過程的相關建議。內部審計人員長期立足于本企業的具體崗位，比較熟悉公司的業務并能夠隨時深入到生產經營的全過程去了解掌握具體情況，通過周密詳細的審前調查，收集到大量的第一手資料，從中發現存在風險的隱患問題，并對其構建以內部審計為基礎的全面風險管理體系進行風險分析，從而制定出全面且符合實際的審計工作計劃，提高工作效率。并了解了企業風險管理內部環境中公司治理結構的情況。
二、內部審計評估目標設定的合理性
企業的管理層和董事會決定企業的目標、實現目標的戰略、商業模式以及實施戰略的經營流程。核心及輔助的經營流程與組織的供應商、員工、資本提供者、內部審計參與風險管理相關問題研究客戶及競爭者共同促進了戰略的實施。除了決定這些外，管理層和董事會還要決定為實現其目標愿意接受多大的風險。對于某些組織而言，因為有較高的預期收益，管理層和董事或為組織本身，或為其他相關目標，愿意承擔相當大的風險;對于另外一些組織，管理層和董事則不愿意承擔過多風險。這種對風險的態度可稱為“風險偏好”。戰略及經營計劃中隱含的整體組織風險為風險管理其他六個要素的運行提供了一個總體框架。這些目標及風險偏好為企業風險管理提供了總體標準。內部審計人員就是要系統地將組織戰略和商業模式與對其實現構成威脅的風險聯系起來，評估組織的戰略目標、經營目標、財務目標、各個部門的目標的合理性。
三、內部審計評價風險事件識別的充分性
COSO概述的風險管理方法是以識別可能威脅組織目標實現的風險事件為基礎的。事件識別以環境為基礎，并需要針對可能的風險詳細描繪所處的環境。內部審計人員針對現有內外環境(壽命周期、經驗戰略等)與經營過程，采用各種分析方法獨立地推斷所有潛在的重大風險，為評價企業是否合理制定風險管理策略與決定風險方案提供充分根據。風險事件的識別就是要將比可容忍風險更加嚴重的次要風險從主要風險中分離出來，并提供數據以有助于風險的評價和處理。我們把所有潛在的重大風險定義為風險征兆，風險征兆是風險因素與風險事故的結合，而這種結合可能形成風險損失的各種現實跡象。內部審計人員利用壽命周期分析法，SWOT分析法，KSF分析法，DCCS法，盈虧臨界點分析法，財務、會計、統計指標分析法等捕捉風險征兆。
四、內部審計評價風險評估的合理性
經過風險事件的識別后，必須對風險事件量值(貨幣損失或事件發生可能性帶來的負面影響程度)以及給定量值時不利事件發生的概率予以計量，為確定風險管理戰略、政策與程序提供更為科學的依據;重要的是，對于以前風險戰略決策、政策與程序通過與實際業務的結合的評價，可以檢查其設計是否合理、適當，執行是否有效，尤其是要找出需要修正、完善之處;對于實行風險預警機制的企業，經過風險評估后，能進行合適的預警;對于己經變成現實的風險，需要對風險的處理進行評價，以便檢查控制執行的差異，找出原因，明確責任。
五、內部審計評價風險反應措施的恰當性
在風險管理戰略方針和策略指導下，風險反應措施有規避、控制與抑制、接受、轉移四種，每種措施的實施都經過了風險與收益的權衡。企業風險管理框架中的風險反應將風險劃分為三種風險收益類別。一些風險的風險收益關系在現有的量值和概率水平下是可接受的，這類風險可以完全接受。另外一些風險的量值或概率非常大，以至于不能接受且無法經濟有效地加以抑制，因而超出了組織的風險容忍度，必須通過放棄有關計劃從而避免受風險的影響，或通過在源頭上預防風險來消除這類風險。還有一些風險是企業經常遇見的，風險收益的權衡可接受，但如果管理層不采取一定的行動，則不可接受。一些風險可以通過保險、套期保值、衍生工具轉移給別人，或通過合營、聯盟和定價手段來分攤。內部審計人員判斷風險管理措施是否恰當，最好結合對管理層風險偏好判斷來進行：第一，欲避免某種風險也許不可能;第二，采用規避風險方法最經濟，以使內部審計參與風險管理相關問題研究收益小于控制成本;第三，避免一項風險可能產生另外新的風險。對于風險控制與抑制的評價，內部審計人員需要對內部控制設計的健全性、執行的有效性進行測試而評價。對風險轉移措施的評價應當考慮各種風險轉移形式的優缺點。如果企業采用風險接受措施，內部審計人員則可根據三個條件來判斷企業管理層采用的合理性：處理風險的成本大于承擔風險所付出的代價;估計某種風險可能發生的重大損失本身可以安全承擔;不可能轉移于他人的風險或不可能防止的損失。
六、內部審計評價控制活動的科學性和合理性
許多風險可以通過經營過程的規劃來控制，這些規劃限制或減少所面臨風險的可能性或量值。許多對交易和資產保護控制的內部控制程序或控制活動都是企業風險控制活動的例子。內部控制的時間一般應該針對總體和具體控制而言，因而分為一般(總體)控制和具體(應用)控制。總體控制從控制環境角度對組織業務進行總的控制;而具體控制則針對具體的程序和活動。如對采購業務進行控制，總體控制在設計時將這項業務分為招標、核定供應商名單一覽表、對采購發票與合同一一核對、驗收入庫等具體活動，要求各活動間職責分離，而通過招標選擇供應商只針對購貨這一業務，這就是具體控制。內部審計人員應該從如下方面評價控制活動的科學性、合理性：一是審查相關交易過程的控制措施。好的內部控制的設計必須保證每項交易都備有證明文件，保證拒絕非法的交易，保證所有合法的交易能夠被正確地處理。二是總體控制與具體控制。總體控制的缺乏會使具體控制失效。設計具體控制時，必須同時考慮相關的風險、報告的風險和發生的頻率。三是多重控制。為防止一項控制措施不能發現和糾正錯誤的可能性，應設計多重控制。這里包括授權、職務分離、憑證、接觸、實物清查等幾個方面同時或交替的控制設計。四是對成本與效益原則的考慮。內部控制的設計應該遵從成本與效益原則，即將缺乏控制導致的損失與建立和實施控制的成本相比較，在尋求內部控制的獨立性、有效性的同時，力求簡潔與低耗。
七、內部審計評估信息與溝通的有效性
作為一個充滿了生命跡象的有機體，組織的生存與發展牽涉到它的“健康”問題。影響組織健康的因素是多種多樣的，而對于當前大多數企業而言，溝通機制的缺乏或低效率是影響組織健康的重要因素。有研究表明，組織內部存在著溝通的位差效應，即領導層的信息一般只有20%-25%被下級知道并正確理解，從下到上反饋的信息更是不超過10%;而平位論文內部審計參與風險管理相關問題研究交流的效率則可以達到90%以上。組織中的信息不通暢、員工的情感或情緒問題得不到合理宣泄和回應，天長日久就會沉淀淤積，導致組織有效運行障礙和日后組織病變。因此，有效的溝通機制可謂是企業的安全閥，當企業內部不利于組織的能量達到一定程度時，它能以適當的通道來釋放這些能量。從而始終保持組織運行中的動態平衡。在一個組織中最重要的是：高層管理者的戰略、目標意圖能否自由、迅速、通暢地傳遞給下級，并且下級是否能充分理解上級的意思表達，并將意見充分反映到上級。而管理層對員工意見的獲取和采納程度，以及組織是否有多種溝通道都成為內部審計人員關注的焦點。企業內部有多個主體都需要獲得風險評估和風險管理過程的相關、可靠的信息。管理層想要獲取信息，并可靠地告知他人，以證明自己正在履行受托經濟責任和法律責任。管理層也希望員工能夠適當獲取其所面臨風險的信息，并將日常經營中出現的例外事項告知管理層。履行監督職責的審計委員會及外部董事通過確認風險得到恰當管理而得到安慰，他們也可以利用內部審計部門的確認報告作為其已經履行職責的證據。在一個組織中最重要的是：高層管理者的戰略、目標意圖能否自由、迅速、通暢地傳遞給下級，并且下級是否能充分理解上級的意思表達，并將意見充分反映到上級。而管理層對員工意見的獲取和采納程度，以及組織是否有多種溝通道都成為內部審計人員關注的焦點。企業內部有多個主體都需要獲得風險評估和風險管理過程的相關、可靠的信息。管理層想要獲取信息，并可靠地告知他人，以證明自己正在履行受托經濟責任和法律責任。管理層也希望員工能夠適當獲取其所面臨風險的信息，并將日常經營中出現的例外事項告知管理層。履行監督職責的審計委員會及外部董事通過確認風險得到恰當管理而得到安慰，他們也可以利用內部審計部門的確認報告作為其已經履行職責的證據。除了那些直接負責規劃和實施企業風險管理的人外，其他人也有興趣獲知風險和風險管理的信息。供應商、消費者及員工都希望獲得關于組織的風險及風險管理過程的確認信息。另外，投資者和債權人、潛在投資者及負責管理企業的管理機構也都想獲得確認信息，作為減少意外信息及資產損失的一種方式。上述所有主體都對風險及風險降低的過程感興趣，并且都想得到高質量的風險管理正在發揮作用的確認信息。但是他們的具體需求不同。因而，內部審計驗證信息的準確可靠性時需要予以權衡，要評價信息能否被適當主體獲取。
八、內部審計評估風險監控的有效性
內部審計對風險管理的監控實際上就是判定高級管理層的風險管理業績的優劣，在這個過程中，內部審計人員要對風險評估過程進行再次評估，并為企業的風險管理提出改進建議，實現其增值功能。通常，風險監控是對意外情況和情況變化的持續監控，IIA的最新分析工具-分解(decom Positfon)在風險監控方面有很好的作用，并且非常適合管理會計師用于風險評估，以及內部審計人員在監控風險時運用。分解方法將經營計量系統記錄的業績與計劃和預算中的預期業績以及同一時期的競爭者進行比較，是監控風險環境變化的一種有效方式。與預期值的差異可以按其原因或“起源”按內部審計參與風險管理相關問題研究來解釋，或者用風險分析中所指出的、環境或經營條件的變化超出了限度來加以解釋。對原因進行相關、及時地計量和剖析便于管理層及時做出反應，也能更好發揮內部審計咨詢方面的增值功能。
快餐管理范文第5篇
中國快餐業已經成為經濟發展的主力大軍之一。快餐業也逐漸被捧為熱門行業.據悉,到年底,我國快餐網點有萬多家,全國快餐業年營業額達億元,達到全國餐飲業年營業額的四分之一.今年,在我國整體經營環境不利,和餐飲業的艱苦努力下,使全行業不斷的發展.而快餐業作為我國餐飲的一致生力軍,作為大眾化餐飲服務的重要組成部分對餐飲業的發展和餐飲市場的繁榮起到不可忽視的作用。
快餐是社會經濟發展到一定階段的產物,是食品工業向餐飲滲透,餐業走向科學化、食品科學的科學創造與烹飪技藝的藝術創造相結合的產物.改革開放以來, 洋快餐的涌入使中國人認識到了什么是快餐;而后,中式快餐作為一支新生力量出現在中國餐飲市場上,不僅豐富了人們的飲食生活,也為中國餐飲業的發展做出了重大貢獻。
今年我國快餐業發展勢頭強勁,行業規模持續擴大,各地快餐繼續成為社會廣為關注的熱點行業.其質量和內涵也發生了深刻的變化;行業的經營領域和市場空間不斷拓寬,企業管理水平不斷提高;經營業態日趨豐富,網點數量和從業人員隊伍繼續擴大;市場更加繁榮;連鎖化、品牌化的步伐加快,社會地位和作用得到提升等方面。
而沈陽現今的餐飲業在不斷的發展和更新.其中快餐業在整個餐飲業的發展中起著舉足輕重的作用.快餐是沈陽大眾普遍接受的餐飲形式,隨著沈陽市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經常化和理性化,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷.快餐的社會需求隨之不斷擴大,國內市場的消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。
一、快餐業綜述
(一)快餐的含義
經濟的發展帶動了生活節奏的加快,越來越多的人不情愿也不能夠把時間浪費在做飯和用餐上.快餐的"快"就意味著快速的生產和服務,以滿足顧客快速用餐的需求.快餐生產大多采用制作快速或可預先加工半成品即用方便的食品,服務是收款派一次性完成的快節奏。
快餐按經營方式、工業化程度可分為:傳統快餐、現代快餐;按菜品風味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。
快餐 最早出現于西方世界,英語稱為〃quickmeal"或〃fastfood〃.引入中國之后,中文名稱就叫〃快餐〃,即烹飪好了的,能隨時供應的飯食.其實通常我們所說的〃快餐〃準確地來說應該叫中式快餐,俗稱盒飯.它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式.它以明快、方便、節約的顯著特征走進了千家萬戶 。《中國快餐發展綱要》定義:為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲(Public feeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,質量標準,營養均衡,服務簡潔,價格低廉,經營方式包括店堂加工銷售和集中生產加工配送、現場出售或送餐服務等.快餐是社會經濟發展到一定階段的產物,是食品工業向餐飲滲透,餐飲業走向科學化、食品科學的科學創造與烹飪技藝的藝術創造相結合的產物。
(二)快餐業的研究理論:
我國著名學者楊銘鐸; 張良胤曾在《對中國快餐那業發展趨勢的預測》中,對影響中國快餐業發展的限額以上快餐企業的營業收入、門店數、營業面積、從業人數、商品購進總額等因素進行了分析,并建立了GM(1,1)模型對其發展趨勢做出預測,以期能夠對快餐企業發展戰略的制定起到一定的指導作用.近年來, 隨著我國經濟的發展, 國民生活節奏的加快, 快餐業呈現了迅猛發展的勢頭.但中式快餐生產設備開發緩慢, 科技含量不高, 還處于用簡單的廚房設備, 靠人工按傳統的方法制作, 在衛生防疫、食品計量、環境保護等方面都不規范、不嚴格.因此, 中式快餐發展要取得實質性的突破, 必須跳出傳統飲食運作的模式, 借鑒國外快餐產業的成功經驗, 走我國快餐產業化的道路, 向實行機械化生產線的模式發展.因此王凡在《基于SWOT分析的中式快餐業發展戰略研究--以寧波快餐市場為例》,運用SWOT模型對中式快餐業發展進行分析,提出中式快餐的優勢和劣勢,外部的機遇和威脅,并結合寧波的中式快餐市場現狀,提出適合本地中式快餐業發展的戰略組合,阻止西式快餐的進一步滲透。
在《基于波特五力模型對中式快餐業發展的研究》,運用波特五力模型對中式快餐行業發展中的瓶頸障礙進行分析,并提出我國中式快餐行業營銷策略選擇和結論, 即只有實施品牌戰略,發展連鎖經營,加強自主創新,實施標準化戰略,并進行準確的目標市場分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競爭力.《點擊中國快餐業》一書中提出我國快餐業的現狀,我國已有快餐網點近50萬家,專業快餐公司1400多個,連鎖店5000多家,年營業額800多億元,從業人員300多萬. 預測,21世紀的中國將是世界最大的快餐市場,盡管中式快餐離世界品牌還有一段路,但曙光在前.長期以來 ,我國快餐業發展社會組織化程度較低 ,相互交流和合作基礎薄弱 ,嚴重制約了其整體發展.推進我國快餐業產業化、規模化和國際化的發展進程已迫在眉睫。
快餐業是國際餐飲業發展的統一趨勢,因此不能忽略國外學者對快餐業發展的認識,我們從中可以借鑒.例如阿克倫大學工商管理學院教授布魯斯·凱勒,密歇根州立大學依萊布洛德研究生管理學院營銷和供應鏈管理系副教授托馬斯·霍特及博士生戴斯丹·康德密爾在近期的《國際營銷雜志》上撰文"八國服務接觸研究".他們依據北歐服務營銷學派理論,并提出產品質量、服務質量和服務環境都與顧客的行為取向具有正相關的理論假設.然后,選擇八個典型類別的國家(澳大利亞、中國、德國、印度、摩洛哥、荷蘭、瑞典和美國),以快餐和零售業為對象,進行國際對比和假設檢驗。
正確認識現代快餐業的本質規律,借鑒西式快餐的成功經驗,結合我國的經濟發展水平和市場需求狀況,走中國特色的快餐發展道路是中式快餐的必然選擇.要慮心學習,把握快餐業的發展趨勢,結合我國的經濟發展水平和市場需求狀況,走好中國特色的快餐發展道路.在當前中國快餐業中,作為經營主體的中式快餐呈現品牌弱勢的局面.洋快餐完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的運作方式和管理方法,靈活的和不斷創新的理念,是其制勝法寶,值得中式快餐企業借鑒、學習。
(三)快餐業研究的意義
1.邁向國際化
快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們為適應社會經濟建設,工作與生活節奏加快,家庭服務和單位后勤服務走向社會化的必然產物.在現今快餐業快速發展的大環境下,洋快餐的成本相對較高,而我國的快餐業可以利用這個難得的發展機遇,本著綠色、環保、節約、安全、衛生的原則,充分發揮我國綠色快餐和勞動力成本低的優勢,使中式快餐能夠真正走上正軌,走向國際。
2.帶動經濟發展
在對沈陽快餐業的研究結果中,可以探討問題,總結經驗,提出策略,帶動當地餐飲業的發展,增加財政收入,進而推動當地經濟的發展.也可根據研究結果適當的加大對餐飲業的投資可以更加充分的挖掘餐飲業的發展潛力,增加更多的就業崗位,增加居民的收入,進而增加財政稅收.隨著居民的消費水平的提高,其對餐飲業的消費支出也必然提高.消費水平取決于居民可支配收入的多少,以及物價水平的情況。
3.滿足人們的生活需要
快餐業是社會進步與經濟發展的決定,它提高了人民的生活水平和生活方式.快餐業是對生活環境和投資環境,也是對消費者休閑,旅游,消費,購物和消費的重要組成部分的重要產業,快餐形式對于人們來說還是一種比較新穎的餐飲形式,他的出現為人們的就餐方式提供了更多的選擇的機會,豐富了人么的餐飲生活。
4.提高人民生活水平
快餐業是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道;是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍.快餐業的加速發展需要大量的服務及相關工作人員,從而減少就業壓力增加就業機會。
二.快餐業發展的現狀
(一)沈陽快餐業發展的現狀
1.格局鮮明
沈陽的快餐種類包括,傳統中式快餐,現代中式快餐,西式快餐.除了西式快餐巨頭麥當勞、肯德基、必勝客繼、吉野家等有名的國外品牌續穩步擴張之外,本土的蘭州拉面、永和豆漿、四季面條,中國餐飲業四十強之一的上海"吉祥餛飩";也加快了爭地的步伐.與此同時,沈陽的快餐行業也涌現出許多具有中國特色的快餐:比如云南的過橋米線,湖南的土豆粉,東北的秘制排骨飯等,加上老邊餃子館、李連貴熏肉大餅,味千拉面、頂好快餐等諸多企業的加入,沈陽快餐業呈現出中式與西式、傳統與現代、高檔與低檔紛繁生動的市場格局.近些年來,隨著快餐業的發展,國外品牌的注入,正逐漸形成了中式與西式,傳統與現代,高檔與低檔互相競爭,互相共存,共同發展的格局。
2.小品牌經營為主
在中國烹飪協會快餐聯盟評選的2005年中國快餐20強中,前五名企業分別是百勝(肯德基)、麥當勞、德克士、北京吉野家和上海領先(味千拉面),無一例外的是"洋快餐".這也正是沈陽快餐行業的現狀.在沈陽,提到快餐人們想到的還是以肯德基,麥當勞為主的洋快餐.少數中式連鎖快餐企業雖然已具有一定的區域規模及影響,但與以肯德基和麥當勞為首的洋快餐相比仍有很大的差距,西式快餐注重廣告的宣傳以及適時采用一些促銷手段,品牌深入人心.而中式快餐的品牌幾乎很難再各種媒體上出現,只是單一的在局部地區采用促銷或傳單的方式推銷,品牌影響力差。
3.多為小成本經營
沈陽的西式快餐種類雖不及中式快餐多但是全部屬于連鎖經營,形成了西式快餐以品牌種類少、店面分布廣、知名度高為特點,中式快餐則大多是品牌種類繁多、分店少、位置散、小成本經營為主要模式.在沈陽的西式快餐知名度大,店面設計新穎,口味獨特,符合各個年齡層的口味,是廣受歡迎的的大眾化食品.而中式快餐大都是個體經營,衛生條件差,食品口味、種類相重,主要都集中在各大商業區,學校周圍等人流特別密集的地方。
4.手工操作為主
西式快餐采用的是國外先進的管理方法與理念,而中式快餐企業普遍缺乏雄厚的資本支持,更大的問題在于領導者對現代快餐的運作機理與管理理念沒有清楚的認識到,只考慮到當前的利益而忽略了長遠的發展.目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美,手工操作導致效率低下是一個很大的原因。
(二)沈陽快餐業發展的問題
1,產業化程度低
沈陽的中式快餐目前基本上處于手工操作階段,缺乏嚴格的操作程序和標準,對食品的制作大多是依靠操作者的經驗,并沒有完全的口味制定標準.中式快餐傳統的制作能是廚師充分發揮技能但是不利于餐廳的產業化經營.例如,沈陽的"過橋米線"和"土豆粉",雖然經營種類相同,但菜品在不同的餐廳,經過不同的加工制作口味就會不同.如果讓顧客選出一家有名氣的過錢米線店,大家會意見不同,甚至所說的店面大家根本就沒有聽過,這很難構成獨特的品牌,阻礙了產業化的發展進程.相比之下,西式快餐的制作方法要求科學性、專業性、規范性,這就嚴格的保證了食品的質量和口味,就使其能實施大規模的產品開發和產業化經營.由于沈陽的許多快餐店的產品沒有制訂出統一的生產標準,質量檢測也就無標準可循,質量檢測體系也就無法健全,這也在客觀上制約了沈陽快餐企業的進一步發展。
2.個體經營規模分散
雖然現在沈陽的快餐業多逐步向著連鎖經營模式發展,獨立經營的中小型快餐企業居多,這些企業管理和服務水平相對較低,大部分仍停留在一家一戶的小作坊式的經營方式上,競爭能力很弱,有些根本就沒有競爭力,更無實力可言。
例如"云南過橋米線店""姐弟倆土豆粉"等都是沈陽比較有名的快餐店,分店業分布在沈陽各個區內,他們都有共同的特點就是規模小, 以低成本為賣點,設備破舊,其制作方式仍然是以手工制作為主, 從原料進貨、分檢、清洗到成品的制作上, 全憑操作者的責任心和心理狀態所決定, 食品衛生難以規范。
3.服務人員素質差,服務水平低
隨著餐飲市場競爭的加劇、快餐機器設備及產品開發過程中技術含量的增加,從業人員的素質也要不斷的提升.但目前沈陽快餐企業管理人員學歷水平并不高,管理人員中具有研究生或以上學歷的企業微乎其微,尤其是一些中小型快餐企業,人員素質亟待加強。
現在沈陽的大部分快餐店都缺少高素質的服務人員和管理人才,老板與雇員的關系仍停留在雇主與幫工的關系上,談不上科學、文明的用人制度.在一些人流密集的小的飯店中,.員工沒有經過必要的培訓就上崗,機械的工作,致服務質量差,工作效率低.還有一部分是私營的,工作人員可能是老板的親戚朋友等,管理起來要看情分,做不到公平對待就容易導致員工之間不和,把不服氣的心態帶到工作中,影響服務質量。
4.衛生條件不達標
西式快餐始終保持著高度的衛生標準和整潔環境,體現了現代文明.像肯德基,麥當勞,必勝客等西式開餐,餐廳設計美觀,裝飾典雅,潔凈明亮,令人賞心悅目,所以吃西式快餐不僅是吃飯,而且是享受一種文化品位.同時,西式快餐大多是使用一次性餐具或環保餐具例如肯德基或麥當勞,都采用環保紙質品德餐具.相反沈陽的大多數中式快餐點都是使用重復性餐具,這是值得提倡的環保行為,單是餐具的清潔度就不敢恭維了,往往拿出來的餐具還是帶著油漬的,更有甚者連廚房里都是蟑螂亂跑.例如位于蘇家屯區很有名氣的"新街口"過橋米線點,在蘇家屯一共有3家每天都是滿客,生意紅火,但多次發生蟑螂出現在碗里的現象.我還發現它的廁所是在廚房里面,在去廁所的同時我仔細看了一下它的廚房環境,結果令人咂舌,食物原料隨便亂放旁邊緊挨著的就是垃圾桶,不時的有蟑螂出沒.這種餐廳并不占少數,多出現在人流密集的商業區,比如沈陽的五愛市場,南北兩站,人流來往廣泛,在餐飲上花費時間少,很少講求食物的質量,即使出現問題也很難找到具體地方,這也就造成商戶的不負責。
5.食品質量"不放心"
比如中街有名的"紅四川麻辣燙"店,每天生意非常紅火,在中街附近居住或工作的人提到麻辣燙沒有不知道"紅四川"的.他的廚房和酒店地點是一體化的, 去過的人都會看到他加工的地方,灶臺,工具滿是污漬,加工的湯料也是烏黑一片,廚師和服務人員的工作服更是滿身油漬幾乎看不出來原先的顏色.在這種條件下能否不擔心食物的衛生問題.近幾年,沈陽快餐業出現了不少食品安全問題,嚴重的影響了人們的身體健康,也給餐飲業帶來不巨大的損失.其中一些原因是黑心企業,個體商戶為牟取暴利,不惜損害他人利益.還有就是商戶本身在對食品加工處理過程中的粗心,造成食品衛生嚴重超標,在損害他人身體健康的同時業給自己帶來了巨大的負面影響。
6.環境差結構不合理
中西式快餐店的環境差距是沈陽快餐店的一個通病.洋快餐受歡迎很大程度是因為它的用餐環境非常干凈優雅,而沈陽的大多數快餐店恰恰沒有注意到這個問題.而且中式快餐的餐廳布局、飲食環境、服務環境還有待提高,企業管理也不夠科學.在西式的快餐店里都安裝有空調,在中式餐廳里經常會看到的是電風扇或暖氣,不僅影響美觀,除了"四季面條、永和豆漿"等國內知名的連鎖快餐店外,其余小成本的快餐店都被環境條件的制約,在功能上也達不到顧客的標準,并且餐桌過于密集、走道不通等現象,此外在餐廳還會看到一些不衛生的東西,服務態度很粗魯等現象.我國快餐店一般是前堂后廚的店面結構,經營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環境的問題,這與人們越來越注重飲食衛生、生活享受的要求相違背.同時還存在餐館飯店兼營式,一般是以小飯館為多, 其特點與前店后廠作坊式差不多。
7.宣傳手段落后
沈陽現在的快餐企業,幾乎沒有全國知名的代表企業形象的標志,更沒有世界級的"品牌".究其原因,許多中式快餐企業呈現出諸侯割據,暫且賴以維持生計的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝.特別是對于稍有一點名氣的本土企業,認為沒有必要進一步進行廣告宣傳,不如節省時間,用于擴大再生產.廣告宣傳乏力,企業形象策劃滯后,品牌意識淡薄,進一步阻礙了快餐的快速發展。
8.食品品種不合理
三.快餐業發展的策略
(一)提高標準化程度
沈陽的快餐企業應借鑒國內外先進的生產管理經驗運用到快餐的生產管理中.將經驗型操作規范為一整套標準生產程序,使人工操作技巧淡化,以保證食品質量的統一和穩定.西式快餐基本上實現了標準化,機械化,現代化和科學化,所有操作環節都采用科學的統一標準,以確保食品質量,高度標準化的經營策略更有利于名牌的產生.要以肯德基、麥當勞目標,堅持統一形象:統一市場,使用同樣的標記、同樣的包裝容器、同樣情調的餐廳布局,統一著裝,統一的服務姿勢、服務用語等.操作崗位單純化,工序專業化,大大提高了餐飲業標準化程度.更為重要是要不斷的摸索,實現自己的統一的快餐生產標準,產品的配方等嚴格的量化標準, 保證了質量的穩定和獨特純正的口味.這對搶占市場,快速擴張和普及起到了至關重要的作用。
(二)完善人才管理機制
麥當勞、肯德基等西式快餐企業非常重視員工的培訓和發展,具有完善的人才管理機制.對于在沈陽頗有名氣的連鎖快餐店就應該借鑒西式快餐的先進人才管理機制,針對不同的職位制定了不同的課程來提高管理和服務人員的個人素質和服務水平,培訓提高員工的工作技能和綜合素質,豐富、完善員工的知識結構,為企業儲備后續人力資源.此外,還要建立"激勵機制"來調動員工的工作動力與積極性,使每一位員工都會能夠得到足夠的發展空間,保證了人才隊伍的相對穩定,保證了企業的持續高效運轉.人才的作用是決定企業發展的關鍵.中式快餐企業要通過"引進來"的原則,外來引進高素質服務人員和管理人才,同時要自我培養有素質的工作人員來為自己服務,完善人力資源系統,健全內部培訓體系,增強在崗培訓力度,不斷提升員工專業水平和綜合素質,才能滿足餐廳規模的發展壯大的迫切需求.在沈陽肯德基,麥當勞的人才制度還不適用于小型的分散性的快餐店.對此就要從根本抓起,店里必須確立一個明確的職位并賦予明確的職責,不能出現職能混淆,這就有利于賞罰制度的實施,職能的明確利于賞罰的公平.要避免"家族關系",應做到幫理不幫親,賞罰分明,避免存在裙帶關系.這就能避免同事之間的不和諧。
(三)美化餐廳環境
隨著沈陽經濟發展和市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,價格的高低不在是影響居民選擇餐廳的重要因素.外出就餐更趨經常化和理性化,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷.現在的沈陽人民對餐廳的選擇標準越來越高,選擇就餐不僅是選擇某一家點的口味和菜式,同時也是選擇環境和服務.在享受美味食品的同時也要享受到能夠與之相匹配的就餐環境.餐廳環境的設計要使顧客能夠體驗到自己餐廳獨特的飲食文化,享受優質服務,給顧客留下深刻的印象.沈陽的快餐店首先應注重就餐環境的改善,特別是衛生條件的改善.要隨時注重店內衛生和店內工作人員的個人衛生的清潔保持.此外,應制定一套科學的服務標準,包括服務模式、服務項目、服務質量等內容,讓每個員工都明確自己的職責.餐廳要建立健全考核、監督、激勵機制,充分調動員工的工作積極性,以優質服務來爭取顧客,加強市場競爭能力。
(四)建理想品牌
沈陽快餐企業品牌擁有數量仍較保守,尚沒有中國快餐企業品牌擁有國際馳名商標.沈陽僅有個別快餐企業擁有中國馳名商標,部分快餐企業擁有地區馳名商標,仍有很大一部分的快餐企業尚不具備地區馳名商標.商標是企業的重要的無形資產,代表著消費者對企業的認知程度.中國快餐企業應采取廣告、促銷等方式加大對商標知名度的提升,既為打造知名品牌來提供支持,也為企業在消費者心目中樹立良好形象提供有力保證。
一個企業要想創出名牌,不做廣告,不搞宣傳是絕對不行的.快餐業的霸主"麥當勞"在73 個國家和地區設有2 萬多家餐廳,可以說已經"譽滿全球"了,但該集團每年的廣告費用仍然超過1 億美元.人們在電視里經常看到"麥當勞"精心制作的廣告,既介紹企業,又宣傳餐廳推出的新產品.沈有很多的特色的快餐店,如老邊餃子,李連貴熏肉大餅等東北特色風味,但是他的知名度也僅局限于遼寧地區,知名度低,所以沈陽的快餐業要想發展處規模和知名度就應該應突破傳統的經營方式,重視與目標顧客之間的信息溝通,定期或不定期地舉辦促銷活動,采用各種靈活的方式,宣傳企業和品牌,提高知名度和美譽度,從而不斷擴大需求,增加銷售.只有這樣品牌的個性和特點才會顯得突出、明確,品牌產品在激烈的市場競爭中也才會立于不敗之地。
從產品到品牌再到名牌,需要一個很長的積累過程.現代市場強調的是品牌和形象,品牌的背后是文化,沒有文化做底蘊就沒有名牌.現在沈陽的快餐食品大多都是繼承各地的傳統小吃特點。
(五)以市場為導向,不斷開拓創新
沈陽是快餐業發展的有力平臺,因為隨著沈陽人民生活水平的提高,外出就餐的現象普遍,快餐是人們大多選擇的就餐方式,這就為沈陽的快餐業創造了有力的市場條件.市場是企業發展的主要導向和前提,進行市場需求調查和準確的市場定位是企業立足市場和生存發展的先決條件.在這點上,西式快餐給我們帶來了一些成功的借鑒.例如麥當勞、肯德基這些國際快餐巨頭,在進入中國市場上采取入鄉隨俗的文化策略.經營的文化理念是既保持快餐的風味和傳統特色又做到與不同的環境相適應于融合.餐廳既保證主菜單不被破壞又能供應一些有地方特色的食品和飲料同時他采用的是連鎖式經營理念,使客人無論走到哪里都能夠找到它.針對中國市場,肯德基致力于營造一種全家一起用餐以及朋友聚會的歡樂氣氛,并強調這種美國文化的附加價值.從名稱、原料到口味全都非常中國化,力圖強化自己的核心價值,塑造在消費者心目中的形象,很受消費者歡迎,受到了業內一致好評.從這中可以看出,沈陽的快餐業要想發展處規模與品牌就要要多注重市場和理念的開拓與創新,創新是企業永恒的追求和理念.同時還要要加大對消費者營養知識方面的推廣,發揚科學的制作方式,增加純天然綠色食品品種的開發,建立合理的產品結構,以實現持續、穩定、健康發展。
(六)連鎖式經營
連鎖式管理是在資金、物流、人才等方面的連鎖式管理,實現經營的靈活化,營銷的多元化.連鎖式經營時快餐業未來發展的趨勢.所謂特許連鎖,即特許者將自己擁有的商標、商號、專利等以特許經營合同的形式授予被特許者使用,被特許者按合同規定,在特許者統一的業務模式下從事經營活動,并向特許者支付相應的費用,特許者以此模式迅速擴張市場規模提高品牌知名度.采用特許加盟的方式是沈陽快餐業發展的方向.西式快餐之能在沈陽流行,就是充分利用了特許連鎖經營這個開拓市場的利器.我國幅員遼闊,全國各地都有不同的食品風味和飲食文化,所以大多數人們都認為快餐的發展應該按這種思路大而全,按照這種經營思路,沈陽的快餐業很難達到標準化,更難以實行連鎖經營.麥當勞既然在全球有兩萬多家連鎖店,是應為他們認為市場是可以創造的,人的口味是可以改變的.沈陽的快餐業在規模上沒有實現標準化和集中化,就很難達到規模效益。
雖然部分中式快餐企業也試圖學習西式快餐搞特許連鎖,但卻不能從真正意義上領會特許連鎖的精髓,特許者一方面為了打出牌子,擴大影響,大肆兜售特許權賺取授權費,另一方面卻疏于甚至無力對分店進行培訓、指導、服務與管理.導致許多分店缺乏有效的技術指導和培訓,產品質量低劣,服務不規范,嚴重影響連鎖集團的形象.而西式快餐特許連鎖的成功主要是基于其強大的品牌掌控力,在嚴格篩選加盟者的基礎上對加盟店嚴格管理,統一運作模式,本著利益一致、共同進步的原則對加盟店提供全面的技術培訓、指導和服務,幫助加盟者成功.完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的經營方式和管理方法,靈活的營銷策略和不斷創新的理念,再加上雄厚的資本,強大的品牌優勢使洋快餐能迅速稱霸世界市場.與洋快餐相比,沈陽的中式快餐的確有不足之處.但是,沈陽的快餐有五千年飲食文化歷史和東北飲食文化作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合快餐的實際和自身特點,發揮自身的優勢,不斷增強核心競爭力,以創建出自己的連鎖餐飲的品牌為目標,沈陽的快餐業的發展就大有可為。
(七)先進的營銷理念
理念上,首先要注重設計企業的標識來作為產品的標志.制造醒目的產品標志來提高產品德知名度.沈陽的有名的連鎖快餐店之所以沒有發展成國際品牌,其中重要的一點就是缺少一定的媒介手段來進行宣傳推廣.應該學習洋快餐通過開展社會公益事業,提高企業知名度和美譽度.每年可投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業,它們將此視為無形資產的積累.而正是這種不間斷的宣傳積累,向消費者灌輸了產品真正的理念.由于絕大部分中式快餐企業還處于初級發展階段,品牌營銷基本空白,缺少獨特的企業標識系統,廣告宣傳力度也不夠所以采用電視廣告等多媒體手段,使品牌在大眾心目中有這揮之不去的記憶.還可以創辦多種主題套餐, 加上多種禮物的配送、各式優惠券的奉送以及專門為小朋友設置的娛樂園地、生日聚會等等,表現出很強的吸引力和親和力。
結束語
隨著餐飲業的快速發展過程中,快餐業占據著越來越重要的位置.在沈陽,快餐業的發展勢頭也愈加的強勁.但短時期內,中西快餐的不平衡格局很難被打破. 與洋快餐相比,中式快餐的劣勢尤為明顯.中式快餐店雖然在數量上遠勝于洋快餐店,但是其銷售額完全不能與中國的兩大快餐行業巨頭:肯德雞,麥當勞相比.中式快餐缺少的不是市場,不是品種,而是品牌.如何對中式快餐進行品牌化經營,怎樣走國際化經營路線,是我們應該好好思考并努力去實施的事情。
在與西式快餐的競爭較量中要不斷的學習他們的成功經驗,中式快餐有五千年飲食文化歷史作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合中式快餐的實際和自身特點,發揮中餐的優勢,不斷增強核心競爭力,創建出自己的中式連鎖餐飲的強勢品牌,中式快餐業的發展就大有可為。
單憑以上的策略還是遠遠不夠的,中式快餐必須經過一點一滴的積累才能完成質的飛躍.中式快餐的繁榮時代即將來到,要抓住機遇,把西方的先進文明與中國的傳統文化向結合,就能夠讓中國快餐創出國際品牌,邁向新的世紀。
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