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第一條為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對豆制品、醬腌菜的衛生監督管理，制定本辦法。

第二條本辦法管理范圍系指豆制品、醬腌菜，包括大豆、小麥蛋白類制品、淀粉類制品和醬腌菜等，其品種詳見“豆制品、醬腌菜品種分類表”。

第三條豆制品、醬腌菜不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，生產用水應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。使用食品添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。生產所用原料使用前必須篩選干凈。腌制的鹽水須經溶解沉淀去雜質后使用。

第四條生產、貯存、運輸、銷售過程中所使用的管道、容器、用具、包裝材料及涂料應符合相應的衛生標準和要求，并經常保持清潔。生產管道、容器、用具如豆腐屜、豆包布等，使用前應清洗消毒，接觸食品時應做到生熟分開。發酵豆制品所使用的菌種應定期進行檢定，防止污染和變異產毒。

第五條成品貯存應有防腐措施，逐步做到低溫冷藏，運輸應嚴密遮蓋，逐步做到專車密閉送貨。

第六條銷售直接入口食品的單位應設有防蠅防塵的專用間或專用設施。售貨時應貨款分開，嚴禁出售腐敗變質的食品。

第七條食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。

第八條違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。

第九條本辦法由衛生部負責解釋。行）》的有關規定追究法律責任。

第十條本辦法由衛生部負責解釋。