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豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

制作/高級(jí)廚師 俞建文

夏天到了，“吃得清淡”的季節(jié)到了。本期《媽咪廚房》該給寶寶準(zhǔn)備哪些夏季菜譜，既可口又清淡呢？毛毛媽媽馬上想到了自己一向鐘愛(ài)的各種豆制品，顛顛地跑去跟中福會(huì)的曾老師合計(jì)。她說(shuō)，托兒所的小朋友夏天確實(shí)喜歡吃豆制品菜肴，而且她們托兒所的俞大廚正巧燒得一手呱呱叫的豆制品菜肴。

“快快，快把豆制品菜譜介紹給我們的讀者媽咪！”

關(guān)于豆制品的營(yíng)養(yǎng)和烹調(diào)，曾老師和俞大廚會(huì)一一向各位媽咪介紹，毛毛媽媽就不羅嗦了，這里就給大家介紹一個(gè)很實(shí)用的廚房小知識(shí)。

夏季豆腐巧保存

夏季，豆腐容易變質(zhì)，早上買來(lái)，晚上多半會(huì)變酸。鹽水能使豆腐保鮮。取少量鹽（400克豆腐∶40克鹽）放入冷開(kāi)水里，鹽溶化后把豆腐放入冷鹽水里浸泡，鹽水要淹沒(méi)豆腐。這樣可保持多日不變味。不過(guò)，你燒豆腐時(shí)，就要少放或不放鹽了。

――毛毛媽媽

豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都愛(ài)吃豆制品。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的膳食結(jié)構(gòu)“4+1”的金字塔方案：

5～6歲的幼兒 每天應(yīng)該吃25～50克的豆類及豆制品。

那么，適合幼兒日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特點(diǎn)呢？

適合寶寶的豆制品品種：

嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐等。

毛毛媽媽的提醒：江南人愛(ài)吃的面筋、烤麩和素腸雖然也在豆制品柜臺(tái)出售，但不是豆制品，它們是由面粉加工而來(lái)的。

豆制品各有特點(diǎn)：

1、 豆腐是最大眾化的家常食品，容易消化吸收，價(jià)廉物美。

2、 豆腐干富含蛋白質(zhì)、鈣和鐵。

3、 薄百葉中的鋅含量比厚百葉高，而厚百葉中的鈣含量比薄百葉高。

4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，營(yíng)養(yǎng)豐富。

5、 素雞、油豆腐是豆制品中的佳品，營(yíng)養(yǎng)全面。

適合寶寶食用的干豆類

黃豆、赤豆、綠豆、黑豆、白扁豆、花蕓豆等。

適合寶寶食用的鮮豆類

四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。

* 五柳燴豆腐 S S S S S

原料：盒裝豆腐1盒、胡蘿卜30克、金針菇30克、豬肉30克、青椒30克、雞蛋100克；鮮湯、鹽、水淀粉和植物油適量。

制作方法：

⑴豆腐切條狀，入開(kāi)水鍋焯水取出；金針菇摘除根蒂，胡蘿卜、豬肉和青椒分別切絲。

（2）雞蛋打散，放入涂抹過(guò)油的碗里，小火隔水蒸制糕狀，冷卻后切絲。

（3）取干凈炒鍋，加入鮮湯，將金針菇、胡蘿卜絲、青椒絲、肉絲和蛋絲放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后再放入豆腐，加少許鹽，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即可裝盆。

特點(diǎn)：色彩豐富，口感鮮美。適合2歲以上寶寶享用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富、消化率高，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白；金針菇為益智健體的菌菇，豬肉為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，胡蘿卜、青椒具有豐富的維生素C和胡蘿卜素，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口。

毛毛媽媽的話――

把金針菇改為蘑菇泥，青椒絲換成青菜泥，胡蘿卜和豬肉也是絲改泥，你就能燒給1歲以下的寶寶吃了。試試吧！

* 蠔汁腐竹 S S S S S S

原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蠔油、黃酒、醬油、糖和水淀粉適量。

制作方法：

⑴腐竹用冷水泡發(fā)，變軟后切細(xì)條；平菇切細(xì)條。

⑵炒鍋中放少許油，放入蒜泥，煸出香味，加入適量蠔油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少許黃酒、醬油、糖，小火繼續(xù)翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：口味鮮美，適合2歲以上幼兒食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值腐竹營(yíng)養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂肪和碳水化合物，還富含鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，被認(rèn)為是幼兒助長(zhǎng)食品。

* 紅油白玉豆腐 S S S S S

原料：內(nèi)脂豆腐1盒、精制油適量、番茄醬適量、鹽少許、白糖和水淀粉少許。

制作方法：

⑴豆腐切成丁，入水鍋焯水，撈出瀝水。

⑵鍋中放適量油，放入番茄醬，小火煸出紅油，取出紅油，再放少許湯汁，加鹽和白糖，放入豆腐丁，燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋上剛才取出的紅油，出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：色澤紅亮，用紅色番茄醬替代辣椒醬，色彩誘人而味不辣，酸甜可口，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐含有較多卵磷脂，對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶有益，適合幼兒經(jīng)常食用。

* 五彩素粒粒 S S S S S

原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸薺丁50克、松仁20克；精制油、鹽和水淀粉適量。

制作方法：

（1）荸薺洗凈削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用溫水略泡待用。

（2）炒鍋洗凈加熱，放入適量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黃色撈起。

（3）鍋里加入荸薺丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水燒開(kāi)煮熟，放進(jìn)松仁和枸杞子，加鹽翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。

特點(diǎn)：色彩鮮艷，味美可口，適合2歲以上幼兒食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青豆為鮮豆類，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富；枸杞子清熱明目；荸薺具有抗病毒的作用；玉米為粗雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補(bǔ)養(yǎng)、滋潤(rùn)臟腑和肌膚的功效，營(yíng)養(yǎng)全面，適合寶寶四季食用。

* 軟溜素四片 S S S S S

原料：鮮香菇25克、卷心菜400克、胡蘿卜25克、油豆腐25克；鹽、精制油和水淀粉適量。

制作方法：

⑴香菇、卷心菜、胡蘿卜、油豆腐分別洗凈，切成片。

⑵油鍋燒熱，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡蘿卜、油豆腐，加入鹽和適量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。

豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

1.牛奶是補(bǔ)鈣的好來(lái)源

牛奶中鈣的含量十分豐富，每100毫升的牛奶中約含有110毫克的鈣。而且，牛奶中所含的鈣較易被人體吸收和利用，是人們補(bǔ)鈣的好來(lái)源。牛奶中還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成很合理，賴氨酸的含量很高，與谷類食品可以形成良好的互補(bǔ)作用。此外，牛奶中還含有人體所需的多種維生素，尤其是維生素A和維生素B2的含量十分豐富。牛奶中鐵的含量較低，因此用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，通常要注意補(bǔ)鐵。

2.豆奶的膽固醇含量較低

豆奶并不是奶制品，而是將大豆進(jìn)行磨漿、高溫蒸煮、高壓均質(zhì)而制成的。有些豆奶產(chǎn)品中添加了牛奶、巧克力或鈣劑，但其主要成分仍是大豆。豆奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量與牛奶相似，但維生素B2的含量?jī)H為牛奶的1/3，鈣的含量?jī)H為牛奶的一半，維生素A、維生素C的含量幾乎為零。豆奶中鐵的含量雖然較高，但不易被人體吸收。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，在可釋放1千卡熱量的牛奶中含有l(wèi)88毫克的膽固醇，而在豆奶中則不含有膽固醇。豆奶中飽和脂肪酸的含量也較低。因此人們喝豆奶比喝牛奶更能預(yù)防心血管疾病。然而，我們不能完全用豆奶代替牛奶，否則人體就會(huì)缺少維生素A、維生素D及鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3.豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于豆奶

豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

關(guān)鍵詞：大豆；雜豆；大豆異黃酮

豆類是老少皆宜的富含蛋白質(zhì)的食物。“每天可以無(wú)肉，但不可以無(wú)豆”說(shuō)的就是這個(gè)意思。幾千年來(lái)，我國(guó)人民在動(dòng)物性食物供應(yīng)不足的情況下，就是利用豆類作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，故民諺有“有錢吃肉，沒(méi)錢吃豆”之說(shuō)。

如今隨著人民生活水平的不斷提高，餐桌上的肉類食物越來(lái)越多，導(dǎo)致我國(guó)慢性疾病，如，肥胖、心腦血管疾病、痛風(fēng)等的發(fā)病率逐年上升。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

一、豆類的分類

豆類按食用部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分可分為兩大類：

1.大豆

大豆按色澤分為黃豆、青豆、黑豆等，大豆的蛋白質(zhì)和脂肪含量高。黃豆是人們食用最多的一種大豆。

2.雜豆

除大豆以外的各種豆，雜豆的蛋白質(zhì)和糖類含量高。常見(jiàn)的如綠豆、蠶豆、赤豆等。

二、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的含量一般為35%～40%，大豆是現(xiàn)在農(nóng)作物中唯一能代替動(dòng)物蛋白的植物性蛋白。（2）脂類。大豆平均含脂肪18%左右，其中不飽和脂肪酸含量在80%以上，并且以亞油酸含量最豐富，磷脂的含量高于雞蛋中磷脂的含量。大豆脂肪不含膽固醇，只含少量的豆固醇，可以起到抑制機(jī)體吸收動(dòng)物性食品所含的膽固醇的作用。（3）碳水化合物。大豆碳水化合物的含量為20%～30%，其中有一半是人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖等，在腸道細(xì)菌的作用下可分解為二氧化碳和氨，引起腹部脹氣，我們把這類物質(zhì)統(tǒng)稱為脹氣因子。脹氣因子對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收并無(wú)妨礙，并且還可被腸道中的雙歧桿菌利用，具有促進(jìn)雙歧桿菌繁殖的作用，可對(duì)人體產(chǎn)生有利影響。（4）無(wú)機(jī)鹽和維生素。大豆含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，其鈣、鐵的含量高于糧谷類及其他豆類。大豆中含有一定量的胡蘿卜素和維生素E，其B族維生素的含量也明顯高于糧谷類。

2.生物活性物質(zhì)

（1）大豆磷脂。磷脂是類脂的一種，對(duì)人體有很好的保健作用，能降低血液中膽固醇的含量和血液黏度，能溶解老年斑，延緩衰老，可增強(qiáng)記憶力。（2）大豆皂苷。大豆皂苷具有溶血作用和苦味，所以，在加工大豆制品時(shí)，人們總是千方百計(jì)地想把它除去，但是最近幾年來(lái)越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷具有特殊的生理活性，能發(fā)揮一定的生理功能。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等生物學(xué)活性。（3）大豆異黃酮。大豆異黃酮在大豆中的含量?jī)H為0.1%～0.2%。大豆異黃酮與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相似，可以給人體補(bǔ)充雌激素，并且沒(méi)有雌激素的副作用。大豆異黃酮主要具有以下功能：①改善婦女更年期不適。婦女更年期時(shí)，由于卵巢功能的減弱以至消失，機(jī)體內(nèi)雌激素含量降低，因而出現(xiàn)潮熱、夜盜汗、性情變化等婦女更年期綜合征，服用大豆異黃酮可降低婦女更年期綜合征的不適。②預(yù)防骨質(zhì)疏松及乳腺癌。大豆異黃酮是一種很神奇的物質(zhì)，它具有雙向調(diào)節(jié)的作用：一是當(dāng)身體雌激素水平降低時(shí)它可增加雌激素水平。女性隨著雌激素分泌水平的降低，防止骨骼鈣溶出的功能減弱，造成骨質(zhì)流失，及時(shí)補(bǔ)充大豆異黃酮，可防止骨質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。二是當(dāng)身體雌激素水平過(guò)高時(shí)它可降低雌激素水平。女性因雌激素水平過(guò)高而患乳腺癌的危險(xiǎn)性會(huì)加大，服用大豆異黃酮可降低這種

危險(xiǎn)。

大豆異黃酮雖好，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，我們還是大力提倡多吃黃豆及其制品，少吃藥店出售的大豆異黃酮。

3.雜豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雜豆也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆，其淀粉含量達(dá)55%～60%，而脂肪的含量低于2%，所以，常被并入糧食類。雜豆蛋白質(zhì)含量一般都在20%以上，且質(zhì)量較好，B族維生素和無(wú)機(jī)鹽含量也較高，與大豆相當(dāng)。

三、黃豆及幾種雜豆的主要營(yíng)養(yǎng)保健作用

1.黃豆的營(yíng)養(yǎng)保健作用

（1）預(yù)防動(dòng)脈硬化。（2）抑制人體發(fā)胖。（3）補(bǔ)充人體鈣質(zhì)。

（4）減少膽固醇在體內(nèi)的積存。（5）有利于腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。（6）降低糖尿病和癌癥的發(fā)病率。（7）輔助治療婦女更年期綜

合征。

2.赤豆的營(yíng)養(yǎng)保健作用

（1）凈化血液，消除內(nèi)臟疲勞。（2）潤(rùn)腸通便，預(yù)防結(jié)石，健美

減肥。

3.蠶豆的營(yíng)養(yǎng)保健作用

（1）健腦益智。（2）預(yù)防腸癌。（3）補(bǔ)脾，緩解食欲不振。

“蓬萊仙島不老藥，本是田間尋常豆。”可見(jiàn)，大豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于大豆。所以，我們應(yīng)當(dāng)多食用加工后的豆腐、豆?jié){、豆芽等大豆制品，只有這樣才能充分發(fā)揮大豆的最佳營(yíng)養(yǎng)效益，有利于人體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]崔惠玲.食品營(yíng)養(yǎng).化學(xué)工業(yè)出版社，2008-01-11.

豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

黃豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是一般并不提倡生吃，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫加熱后才更利于身體吸收營(yíng)養(yǎng)。

生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用；黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育；黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

原因腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高。

腐竹寓意著“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。

做法黑木耳炒腐竹

材料：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精。

做法：

1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

腐竹蛋花糖水

腐竹蛋花糖水是很普遍的廣式甜品。清潤(rùn)有益，制作簡(jiǎn)單，不妨多喝。

材料：

剪碎的腐竹，約1杯，冰糖適量，大蛋1只，打勻，水3杯，奶4湯匙(可選)。

做法：

1.先將腐竹在冷水里泡30分鐘備用， 同時(shí)， 大火燒開(kāi)水。

2.腐竹瀝干水，然后放入開(kāi)水中， 水再燒開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘， 加入冰糖調(diào)味。熄火， 一邊攪拌一面加入蛋漿成蛋花即成。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)奶，這樣口感會(huì)更滑，樣子也更漂亮。

食用效果1.預(yù)防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

3.預(yù)防老年癡呆

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)椋裰泄劝彼岷亢芨撸瑸槠渌诡惢騽?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

禁忌1.腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。