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寶盈基金范文第1篇

IPO不會(huì)分流市場(chǎng)資金

南方基金認(rèn)為，IPO重啟可能帶來成長(zhǎng)股的系統(tǒng)性下跌，其中符合轉(zhuǎn)型方向且業(yè)績(jī)能保持高增長(zhǎng)的領(lǐng)域，如果跌幅較大可以逢低增加配置。展望2014年，市場(chǎng)格局會(huì)發(fā)生很大的變化，價(jià)值股和成長(zhǎng)股均有表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。挖掘低估值、業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)穩(wěn)定的白馬股，把握政策熱點(diǎn)，抓住改革受益?zhèn)€股，是行之有效的投資策略。2013年成長(zhǎng)股大幅上漲，創(chuàng)業(yè)板呈現(xiàn)雞犬升天的格局，而2014年成長(zhǎng)股行情將出現(xiàn)分化，一些受益于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、真正具有成長(zhǎng)性的個(gè)股依然有進(jìn)一步創(chuàng)新高的機(jī)會(huì)，而多數(shù)偽成長(zhǎng)股將出現(xiàn)大幅調(diào)整。

大成基金：

維持整體倉位中性判斷

大成基金表示，年末國內(nèi)外綜合因素下形成的利率沖擊，是指數(shù)大幅波動(dòng)的重要原因。雖然在金融機(jī)構(gòu)普遍負(fù)債端成本提升背景下，利率提升是長(zhǎng)期趨勢(shì)，但是短期內(nèi)，政策面對(duì)極端情況反應(yīng)較慢，也是造成市場(chǎng)波動(dòng)的因素。在無法形成對(duì)于經(jīng)濟(jì)和流動(dòng)性方向的合理預(yù)期前，股市方向不明，應(yīng)保持均衡的配置，繼續(xù)維持整體倉位“中性”判斷。行業(yè)配置方面，繼續(xù)看好業(yè)績(jī)確定性高的汽車和家電行業(yè)，以及受益通脹、盈利穩(wěn)定、具較強(qiáng)防御性的食品飲料、農(nóng)林牧漁和餐飲旅游行業(yè)。

寶盈基金：

2014年總體偏樂觀

寶盈基金指數(shù)認(rèn)為：2014年總體偏樂觀。經(jīng)濟(jì)方面，未來三年將有6.5%—7%的潛在增長(zhǎng)速度。2014年信用風(fēng)險(xiǎn)的爆發(fā)是有可能會(huì)出現(xiàn)的。長(zhǎng)期來看，一個(gè)國家能提供10%相當(dāng)于無風(fēng)險(xiǎn)利率的收益水平是很難維持的。同時(shí)也期待著中國的信用風(fēng)險(xiǎn)爆發(fā)以后，市場(chǎng)真正迎來一個(gè)比較長(zhǎng)一點(diǎn)的牛市。此外關(guān)于改革，2014年應(yīng)該關(guān)注它的落地。所謂的落地，不單是要有三中全會(huì)的指引，不單是需要有各個(gè)部委大的方向，還需要知道具體事項(xiàng)里面具體的操作方法。

華商基金：

寶盈基金范文第2篇

民間信仰中的雞

在中國人的傳統(tǒng)觀念中，雞是“知時(shí)畜”“司晨鳥”，有“時(shí)夜”“燭夜”“翰音”等別稱。雞能知時(shí)、能司晨，源于其與太陽的神秘聯(lián)系。古人嘗試著解釋這種聯(lián)系，于是便有了雞與太陽的諸多神話傳說。

漢族有玉雞、天雞的傳說。漢代東方朔所撰志怪集《神異經(jīng)》上說：“扶桑山有玉雞，玉雞鳴則金雞鳴，金雞鳴則石雞鳴，石雞鳴則天下之雞悉鳴，潮水應(yīng)之矣。”扶桑山得名于扶桑樹，扶桑樹乃兩棵相扶持的神樹。南朝任P《述異記》上說：“東南有桃都山，上有大樹，名曰‘桃都枝’，相去三千里。上有天雞，日初出照此木，天雞即鳴，天下雞皆隨鳴之。”

少數(shù)民族有雞叫太陽的神話。苗族神話《公雞請(qǐng)?zhí)枴分v：遠(yuǎn)古的時(shí)候，天上沒有太陽和月亮，地上寸草不生，先民造了12對(duì)太陽和月亮掛在天上。這些太陽和月亮不聽人們招喚，往往一起出來，曬得天下草木干枯。一個(gè)神箭手射下11對(duì)太陽和月亮，剩下的一對(duì)嚇得躲起來。人們派蜜蜂、黃牛、老虎、狗等分別去請(qǐng)，但沒有請(qǐng)來，最后還是紅公雞把太陽請(qǐng)了出來。相似的內(nèi)容還出現(xiàn)在壯族、黎族、侗族、布朗族等民族的神話傳說中。

因?yàn)殡u能報(bào)曉，人們相信雞身上有一種神秘的力量，于是雞又成了辟邪之物。戰(zhàn)國時(shí)民間就有“掛雞于戶，懸葦索其上”以逐百鬼的習(xí)俗；漢代人殺雞懸掛在門戶上，認(rèn)為能調(diào)和陰陽、節(jié)制風(fēng)雨；南北朝時(shí)期，磔雞于門逐漸被貼畫雞所取代。據(jù)南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》記載：“正月一日是三元之日也……貼畫雞戶上，懸葦索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之。”

雞鳴也能驅(qū)鬼。《古今圖書集成》卷三六引《青州府志》記有一個(gè)小故事：山東博興東北嫌城里有一位石姓老嫗，她在夜間聽到妖怪說“筑城以圍居民，雞鳴前當(dāng)盡食之”。石氏聞言大驚，遂“以手拊箕作雞鳴，群雞皆鳴，妖驚去”。百姓感念石氏，為其立廟，號(hào)稱“石婆婆廟”。清代學(xué)者袁枚《子不語》卷八錄“鬼聞雞鳴則縮”的故事講述：司馬驤秉燭而臥，燭光漸小，見一高一矮兩鬼進(jìn)門，司馬氏坐起與鬼對(duì)視，正在對(duì)峙間，“忽雞叫一聲，兩鬼縮短一尺，燈光為之一亮。雞三四聲，鬼三四縮，愈縮愈短，漸漸（鬼的）紗帽兩翅擦地而沒”。

雞血同樣也有辟邪功效。農(nóng)歷十月初一是傳統(tǒng)的寒衣節(jié)，在河南一些地區(qū)這天要?dú)㈦u。傳說閻王這天要放鬼出來，至來年清明收回。人們相信鬼怕雞血，遂以雞血驅(qū)除鬼魅。俗語說“十月一日，殺小雞兒”。

雞之所以能驅(qū)鬼辟邪，還是源于其與太陽的聯(lián)系。古緯書《春秋說題辭》上說雞為陽氣聚集之物，太陽是陽氣之精，太陽出而雞鳴叫，這是同類感應(yīng)的結(jié)果。李時(shí)珍在《本草綱目》中說得更清楚：“古者正旦，磔雄雞，祭門戶，以辟邪鬼。蓋雞乃陽精，雄者陽之體，頭者陽之會(huì)，東門者陽之方（向），以純陽勝純陰之義也。”太陽為陽氣之精，雞報(bào)曉、屬陽物，鬼懼光、屬陰類，陽能制陰，雞因此具有辟邪除祟的法力。民間俗語說：“雞叫陽，狗叫陰；雞鳴兆客到，狗吠鬼登門。”

當(dāng)然，司晨的是公雞，如果母雞司晨則被視為異象，是不吉利的象征。《尚書?牧誓》記載有：“古人有言曰‘牝雞無晨，牝雞之晨，惟家之索’。”意思是說，母雞司晨，家道將會(huì)敗落。除此之外，雞鳴還有其他一些禁忌：雞無故群鳴，俗稱“荒雞”，主不祥；雞西向而鳴，也主不祥，俗語說“公雞西鳴，家有不寧”；又信，雞一更鳴有火災(zāi)、二更鳴有盜賊，等等。

雞除了被用來辟邪，人們還用它來占卜。雞卜本是古越人的占卜習(xí)俗，早見于《史記?孝武本紀(jì)》：漢武帝滅掉南越之后，聽從南越人之勇的建議，命令南越巫師建祠廟、筑祭臺(tái)，恢復(fù)南越人祭祀上帝、百鬼以及雞卜的傳統(tǒng)。宋人范成大《桂海虞衡志》記錄了廣南西路（廣西桂林）的民族風(fēng)情，上有關(guān)于南人雞骨占卜習(xí)俗的詳細(xì)記載。

雞卜習(xí)俗傳承至后世。在近代云南行商、馬幫中曾流行雞卜，用以卜問出行、財(cái)運(yùn)的吉兇，稱“看雞卦”。逢年過節(jié)或打牙祭時(shí)，要?dú)⒁恢还u獻(xiàn)飯，雞頭、雞腳歸老板或馬鍋頭吃，吃時(shí)將雞頭顱骨、眼眶內(nèi)的小片骨、下顎上的叉軟骨、腳脛骨等小心地取下剔凈，驗(yàn)看征兆以判斷吉兇。

雞卜習(xí)俗還廣泛存續(xù)于瑤族、黎族、彝族、佤族、水族、珞巴族、哈尼族、布依族等少數(shù)民族的生活之中，有些民族甚或到了“無事不雞卜”的程度。云南佤族人舉凡播種、狩獵、械斗、蓋屋、生死等都要雞卜，卜過之后方才Q定是否行事，他們每年養(yǎng)的雞主要用在看卦問卜上了。除了雞骨卜，雞頭、雞舌、雞肝、雞蛋等都可能被用來占卜。瑤族人用雞蛋占卜，占卜的方法因卜問的事由而定。以擇地造屋為例，動(dòng)土前選一枚雞蛋，蛋殼上寫上人、財(cái)、畜、鬼四字，上鑿一小洞，以火燒烤雞蛋，視蛋清流出的情形以定兇吉：蛋清沾人字，兆人多病痛；沾財(cái)字，兆謀生不易；沾畜字，兆牲畜不旺；沾鬼字犯鬼，會(huì)使祖先及各路神靈不悅。如有上述情形，則為兇兆，需另擇他地。

在民間，舊俗又以正月初一為“雞日”。據(jù)漢代東方朔《占書》記載：“歲后八日，一日雞，二日犬，三日豕，四日羊，五日牛，六日馬，七日人，八日谷。其日晴，所主之物有；陰則災(zāi)。”在后世民間，雞日當(dāng)天，人們以天氣陰晴占卜當(dāng)年養(yǎng)雞業(yè)興旺與否，晴主旺，陰主災(zāi)。此日戒殺雞，忌打雞罵雞，喂雞也較平時(shí)用心。

寶盈基金范文第3篇

光陰荏苒，歲月不歇，當(dāng)你收到本期雜志的時(shí)候，已是嶄新的2017年。撕下2016年日歷的最后一頁，回望來時(shí)的路，風(fēng)沙吹老了時(shí)光，卻吹不走我們?nèi)霾タ茖W(xué)種子的拳拳初心。

一路上，我們報(bào)道科學(xué)大事件――引力波、七號(hào)火箭升空以及天宮與神舟的“完美之吻”，我們關(guān)注人工智能、VR技術(shù)以及無人駕駛等前沿科技動(dòng)態(tài)，我們也反思疫苗安全以及大數(shù)據(jù)時(shí)代個(gè)人隱私的保護(hù)，科學(xué)解讀社區(qū)百姓的熱議話題、崇尚陽光閑適的生活態(tài)度和健康理念，同時(shí)，我們還深深感動(dòng)于傳統(tǒng)手藝人的匠心匠作，傳承祖國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的癡心不改等。回首逝去的一年，有堅(jiān)守、有感動(dòng)，有收獲，每一次付出，都是生命成長(zhǎng)的養(yǎng)分；每一種經(jīng)歷，都是積蓄更強(qiáng)的能量；每一份科普，都飽含我們深深的期許。

2017年，必將迎來又一個(gè)科普的春天。歲末年終，就有一個(gè)值得載入史冊(cè)的好消息傳來：國務(wù)院日前批復(fù)，同意自2017年起，將每年5月30日設(shè)立為“全國科技工作者日”，明確由中國科協(xié)、科技部有關(guān)部門組織實(shí)施具體工作。與時(shí)下各種“造節(jié)”的喧囂不同，“全國科技工作者日”的設(shè)立，引發(fā)了網(wǎng)友“一邊倒”的支持、評(píng)論：“科學(xué)是推動(dòng)國家發(fā)展的第一動(dòng)力，為科技工作者點(diǎn)贊”，“要培養(yǎng)形成全社會(huì)對(duì)科技工作者的尊重。激發(fā)全社會(huì)對(duì)科學(xué)技術(shù)的熱愛，加強(qiáng)科學(xué)普及。”這一節(jié)日的設(shè)立，對(duì)科技工作者來說，無疑是一個(gè)令人激動(dòng)的好消息。之前，我國僅有三個(gè)行業(yè)性的節(jié)目，分別是護(hù)士節(jié)、教師節(jié)和記者節(jié)。從此，全國8100萬名科技工作者有了自己的節(jié)日。

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”的口號(hào)早已家喻戶曉。我們?nèi)缃裣硎艿男腋Ｉ睿瑹o一不依賴于科技的進(jìn)步。從人類誕生伊始，科技就隨人類的進(jìn)步而前進(jìn)，火的運(yùn)用使人類告別了茹毛飲血的時(shí)代，三次工業(yè)革命，將人類文明推向一個(gè)又一個(gè)新高度。每一次科技革命，都給人類的生產(chǎn)生活方式帶來質(zhì)的飛躍，而這離不開眾多科技工作者辛勤的汗水和智慧。所以，感謝科技，感謝科技工作者，是他們讓我們生活得更美好。“全國科技工作者日”的設(shè)立，不僅有助于調(diào)動(dòng)激發(fā)科技工作者的創(chuàng)新活力和潛力，更會(huì)增強(qiáng)全社會(huì)的科技意識(shí)，營(yíng)造尊重知識(shí)、尊重人才的社會(huì)氛圍。

一個(gè)節(jié)日只是一個(gè)開端，科普的春天需要更多腳踏實(shí)地的行動(dòng)。接下來，應(yīng)該以節(jié)日為契機(jī)，切實(shí)推動(dòng)科技創(chuàng)新，使之真正成為提高社會(huì)生產(chǎn)力和綜合國力的戰(zhàn)略支撐。在新的一年里，《科學(xué)之友》將繼續(xù)作為傳遞科技進(jìn)步成果和科技創(chuàng)新人物的重要陣地，緊隨國家科技創(chuàng)新的腳步，一如既往地為讀者奉送高品質(zhì)、接地氣的科普大餐、呈現(xiàn)多彩非遺世界的無窮魅力，為科學(xué)代言，為科技工作者發(fā)聲。最后，我謹(jǐn)代表科學(xué)之友雜志社全體同仁，祝大家新年快樂，砥礪奮進(jìn)！

寶盈基金范文第4篇

南京立志美麗公司生產(chǎn)的寶寶金水一直穩(wěn)坐中國兒童驅(qū)蚊產(chǎn)品頭把交椅，在兒童用品頻頻爆出質(zhì)量問題，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)市場(chǎng)侵害逐漸加劇的背景下，2009年的夏天，寶寶金水的營(yíng)銷工作有哪些調(diào)整和變化就成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。為此記者專門采訪了南京立志美麗廣告部的經(jīng)理?xiàng)顙I媛。

楊婭媛首先表示，雖然由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，消費(fèi)者一般會(huì)減少或者降低部分生活開支，但是在對(duì)寶寶的基本生活用品上不會(huì)有太大的改變，因此寶寶金水與往年的營(yíng)銷環(huán)境差別不大。針對(duì)今年兒童產(chǎn)品發(fā)生了―些危機(jī)事件，寶寶金水也適時(shí)調(diào)整策略，把強(qiáng)化和深入寶寶金水在消費(fèi)者心目中的美譽(yù)度作為今年首要的功課。但是這門功課該怎樣做呢?

毫無疑問，第―個(gè)重要的功課是保證產(chǎn)品的質(zhì)量。一系列的安全風(fēng)波之后，安全成了消費(fèi)者審視選擇商品的最終武器。為此，寶寶金水把今年與消費(fèi)者溝通的主題定位上突出了產(chǎn)品天然、草本精華的概念。營(yíng)銷活動(dòng)重在向媽媽展示寶寶金水萃取自天然草本精華的產(chǎn)品內(nèi)涵，廣告上刻意營(yíng)造寶寶金水是金銀花和野的天然樂園，在感官上打破消費(fèi)者視覺比例的習(xí)慣認(rèn)知，形成強(qiáng)大的視覺刺激，突出寶寶金水的“天然”主題。

在廣告的運(yùn)用上，寶寶金水一向嫻熟。“洗呀洗呀洗澡澡，寶寶金水少不了，沒有蚊子沒蟲咬……”當(dāng)年正是這首廣告歌讓寶寶金水從眾多的同類產(chǎn)品中脫穎而出。針對(duì)今年的市場(chǎng)環(huán)境，楊婭媛介紹，寶寶金水今年的媒體宣傳策略是“兩手抓”，一手抓“高端”，一手抓“終端”。在高端，寶寶金水重點(diǎn)選擇了在中央電視臺(tái)和地方臺(tái)的廣告時(shí)段，一方面要選擇適合媽媽消費(fèi)群體的電視欄目，和消費(fèi)者進(jìn)行品牌溝通，將寶寶金水品牌“鋪貨”在消費(fèi)者心目中。另一個(gè)方面要加強(qiáng)與經(jīng)銷商和商的品牌溝通，強(qiáng)化對(duì)品牌的認(rèn)同感。在終端，寶寶金水繼續(xù)完善和加強(qiáng)終端建設(shè)，生動(dòng)化陳列、各種促銷活動(dòng)、終端廣告也在有效進(jìn)行。

另外隨著每年新生兒的不斷增長(zhǎng)，新媽媽或者準(zhǔn)媽媽對(duì)于兒童品牌還有空白感，寶寶金水也將在專業(yè)的母嬰類雜志上投放品牌廣告，增加新媽媽對(duì)品牌的印象，加強(qiáng)寶寶金水品牌知名度。

寶盈基金范文第5篇

關(guān)鍵詞:蛋白質(zhì);可食性薄膜;食品包裝;應(yīng)用;發(fā)展趨勢(shì)

Abstract: This paper summarized the research progress of a kind of edible packaging film based on protein, and the application of it in the food packaging fields was discussed. Besides, the problems existed and development trend was expound.

Key words: Protein; Edible films; Food packaging; Application; Development trend

1. 前言

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展,食品包裝出現(xiàn)了一場(chǎng)新的革命,一種能完善解決包裝材料與環(huán)境保護(hù)之間矛盾的新型食品包裝技術(shù)材料―可食性包裝材料脫穎而出。可食性包裝材料是一種可以作為食品成份直接食用的特殊包裝材料,其中應(yīng)用和研究最廣泛的是可食性包裝薄膜。可食性薄膜是以天然可食性物質(zhì)(如多糖、蛋白質(zhì)等)為原料,通過不同分子問相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。人們很早就采用天然的可食原料來包裝食物,如使用動(dòng)物腸衣來包裝制作香腸、用豆?jié){煮沸后凝結(jié)的豆腐衣來包裹餡料、用糯米紙來包裝糖果等。塑料薄膜的興起很大程度上取代了這些天然的材料。但隨著全球環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng),人們把目光又重新注視到這些以可消化的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉為基料制成的一種不影響被包裝食品風(fēng)味的透明的食品包裝薄膜的研究上來了。與其他可食性包裝薄膜相比,由于無論動(dòng)物蛋白還是植物蛋白都可以作為可食膜的原料,蛋白質(zhì)本身又是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份,安全性好,因此,蛋白基可食性包裝薄膜以其其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)而在食品包裝領(lǐng)域備受青睞。近三十年來,世界各國在蛋白基可食性包裝薄膜的研究上取得了很大的進(jìn)展,美國南卡羅來納州克雷姆遜大學(xué)研制的谷類薄膜,以玉米、大豆、小麥為原料,將玉米蛋白質(zhì)制成紙狀,用于香腸等食 品的包裝,使用后可供家禽食用,或作肥料。美國“納蒂克開發(fā)的膠原薄膜,采用動(dòng)物蛋白膠原制成,具有強(qiáng)度高、耐水性和隔絕水蒸氣性能好等特點(diǎn),解凍烹調(diào)時(shí)即溶化可食用,用于包裝肉類食品不會(huì)改變其風(fēng)味。[1]此外,還有一些可食性蛋白膜種類,如牛奶蛋白膜、酪蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜,以及最新研制成功的具有抗菌功能的可食性包裝等,如在玉米醇溶蛋白或大豆蛋白單膜中添加溶菌酶等抑菌成分,可控制食品中病原菌的生長(zhǎng)和由微生物引起的食品腐敗。

我國在采用膠原蛋白原料制作腸衣上已經(jīng)有商品上市,用于包裝肉類制品方面取得了很好的效果。蛋白基可食性包裝薄膜的應(yīng)用也越來越廣泛,除了其適應(yīng)環(huán)保、生態(tài)的需求外.它同時(shí)迎合了現(xiàn)代消費(fèi)快捷方便的趨勢(shì)。當(dāng)然目前蛋白基可食性包裝薄膜還存在著阻隔性、加工性、機(jī)械強(qiáng)度、保護(hù)功能性方面都比塑料薄 膜差、成本高等不足之處,但隨著研究開發(fā)的深人,加工工藝的改進(jìn),相信蛋白基可食性包裝薄膜將會(huì)有更大的發(fā)展。本文就蛋白基可食性包裝薄膜的有關(guān)研究進(jìn)展和在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用作一簡(jiǎn)述。

2. 蛋白基可食性包裝薄膜的研究進(jìn)展

以蛋白質(zhì)為基質(zhì)的可食性包裝膜主要有大豆分離蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麥面筋蛋白和乳清蛋白膜等。

2.1 大豆分離蛋白可食性包裝膜(ISP)

這種包裝膜是由美國農(nóng)業(yè)研究局南部地區(qū)研究中心弗雷德里克•F•施等研究開發(fā)成功的。它具有許多優(yōu)點(diǎn),既能保持水分,又能阻止氧氣進(jìn)入,還能確保脂肪類食品的原味。食用后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,同時(shí)易于處理,完全符合環(huán)保要求。利用大豆提煉的蛋白質(zhì),制造出類似塑料的薄膜原料,與甘油、山梨醇等對(duì)人體無害的增塑劑相混合,可制成有著多種用途的可食性包裝膜用于食品包裝,它們具有良好的強(qiáng)度、彈性和防潮性,有的還具有一定的抗菌消毒能力[2]。近年來對(duì)大豆分離蛋白研究較多,王若蘭(2000)的研究表明,pH值是影響蛋白質(zhì)成膜質(zhì)量的關(guān)鍵因素,大豆分離蛋白制膜液的pH值應(yīng)控制在8,小麥面筋蛋白應(yīng)控制在5[3]。大豆分離蛋白的各項(xiàng)性能均優(yōu)于小麥面筋蛋白。G.L.Brandenburg比較了ISP與堿處理大豆分離蛋白(ATISP)的透水性 ,由ATISP-甘油(ATISP:甘油-5:3)形成的膜在成膜性能、透明程度、均勻性及外觀上都優(yōu)于由ISP一甘油(ISP:甘油一5:3)所形成的膜,但是兩者的透水率接近。Genna―dios報(bào)道了不同pH條件下ISP膜的透水性[4],在pH6～12之間,ISP一甘油(ISP:甘油=5:3)膜的成膜性能好但透水率較高。見表4. Krochta認(rèn)為蛋白質(zhì)膜(如面筋蛋白膜與玉米醇溶蛋白膜等)與多糖膜(如HPMC.MC及HPC膜等)的透水性基本相同或比多糖膜的透水性略高,但是蛋白質(zhì)膜的透氧性卻相當(dāng)?shù)汀?duì)ISP的透氧性研究也很少。

Brandenburg的研究表明,ISP具有較低的透氧率(見表3),約比面筋蛋白膜的透氧率低72 ～85%[5] ,比多糖基質(zhì)膜(如CMC及其衍生物)低200倍左右,與包裝材料相比ISP膜的阻氧率是它們(如LDP或HDPE)的325～1750倍。

2.2小麥面筋蛋白可食性包裝膜(WGF)

小麥面筋蛋白膜柔軟、牢固,阻氧性好,但阻水性和透光性差。Wall、Okamoto、Krill對(duì)小麥面筋成膜基礎(chǔ)和工藝進(jìn)行了深入的研究。AydtW和Wetter發(fā)現(xiàn),使小麥面筋蛋白溶于乙醇,加入甘油、氨水等作為增塑劑制得可食性包裝膜。該類膜韌性較強(qiáng)、透明性好,具有良好的隔絕氧氣和CQ能力,但防潮防濕性仍較差。小麥面筋蛋白膜在果蔬包裝中很少使用。

2.3玉米醇溶蛋白可食性包裝膜

醇溶蛋白是由平均分子量為25000～45000的蛋白質(zhì)組成的混合物,由于醇溶蛋白的氨基酸末端帶有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非極性憎水基團(tuán),增加了其疏水能力。Aydt和Kaning將醇溶蛋白溶于乙二醇或異丙醇溶液,以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑劑制得可食性包裝膜。醇溶蛋白可食性包裝膜具有成膜速度快、高溫高濕下貯藏穩(wěn)定、可靠的安全性、對(duì)氧氣和CO2隔絕性和防潮性極好等特點(diǎn)。Park等(1994)將玉米醇溶蛋白、甘油、檸檬酸溶解于95%乙醇中,對(duì)轉(zhuǎn)色期番茄涂膜,在21C、相對(duì)濕度55%～65%條件下貯存。結(jié)果表明,涂膜厚5～15um番茄后熟延遲6d,無不良影響,涂66um厚的番茄發(fā)生無氧呼吸[6]。

2.4 乳清蛋白可食性包裝膜

乳清蛋白最近幾年才被用作可食性包裝膜的基質(zhì)材料。乳清蛋白中含量最多的。―乳白蛋白和p―乳球蛋白分散度高、水合力強(qiáng),呈典型的高分子溶液狀態(tài)。以乳清蛋白為原料,甘油、山梨醇、蜂蠟、CMC等為增塑劑研制的各種

乳清蛋白可食性包裝膜具有透水、透氧率低,強(qiáng)度高的特點(diǎn)。

3. 蛋白基可食性包裝薄膜在食品中的應(yīng)用

3.1 在油性食品包裝中應(yīng)用

這種包裝主要以大豆蛋白為原料,目前主要產(chǎn)品為薄膜包裝材料。利用從大豆中提煉出來的蛋白質(zhì),加入甘油,山梨醇等對(duì)人體或動(dòng)物無害的增塑劑和成膜劑等,通過流延等方法制成類似于塑料薄膜狀的可食性包裝材料。此種包裝薄膜具有良好的防潮性,彈性和韌性,強(qiáng)度較高,同時(shí),還有一定的抗菌消毒能力,對(duì)于保持水分和阻止氧所滲入,防止內(nèi)容物的氧化等均有較好的效果。這種包裝材料用于含脂肪較高的油性食品時(shí),能保持食品的原味,是一種較理想的油性食品包裝材料,可做成腸衣、豆腐衣、肉類包裝外皮等。

3.2 在水果、禽蛋類食品包裝的應(yīng)用

這類包裝材料主要以從玉米中提取到的蛋白質(zhì)為主要原料制得的,主要產(chǎn)品有包裝薄膜,包裝板材和液體膜3種。包裝薄膜是把玉米蛋白拌入增塑劑與脫膜劑后,再經(jīng)特殊工藝制成類似于合成高分-Y-i膜一樣的包裝薄膜。具有很好的防潮、阻氧、保香和防水效果,可用來包裝大米、爆米花,涂膜雞蛋、番茄,還可與紙等復(fù)合,制作可食性紙杯、紙盒等。包裝板材是在玉米蛋白原料中加入紙漿纖維或其他纖維,再經(jīng)擠出或類似于造紙工藝的方法制成具有一定剛性和挺度的薄型板材,也稱玉米蛋白包裝紙。它具有較好的耐熱性和防油效果,可用于多種水果、禽蛋類生鮮食品的包裝,但其用后只能供家畜作飼料,而不能供人食用。液體包裝膜(涂層或涂料)是將玉米蛋白改性制成,具有較好的成膜性、耐熱性,能與其他材料產(chǎn)生較好的親合性,可作為食品包裝材料的內(nèi)層涂料,或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面,達(dá)到保鮮和防滲透的目的。

3.3 在冷凍食品包裝中的包裝

可食性冷凍食品包裝主要用乳清蛋白、小麥面筋蛋白為材料。乳清蛋白是清蛋白的一種,極易溶于水,用它制取可食性包裝材料時(shí),還應(yīng)加入甘油,山梨醇、蜂蠟等增塑劑。乳清蛋白可食性包裝材料多制成薄膜狀,具有透氧率低,強(qiáng)度高,可攜抗氧載體,機(jī)械破碎防護(hù)性好等特點(diǎn),可用于制作袋裝凍雞丁、凍魚。小麥面筋蛋白可食性包裝材料主要是以小麥粉提取的蛋白質(zhì)為原料取的,把小麥粉中的淀粉提取后,剩下的的幾乎都是蛋白質(zhì),這此蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。制作包裝薄膜時(shí)主要以麥膠蛋白為主,利用它的延伸性、彈性、韌性等性能,將面筋蛋白溶于乙醇,再加入甘油、氨氣等增塑劑,最后通過流延等工藝制得。這種包裝薄膜具有較好的韌性、良好的隔絕氧氣和二氧化碳?xì)怏w的能力,呈半透明狀。但其防潮防濕必較差,多用于冷凍食品的包裝。

3.4 在焙烤食品中的應(yīng)用

蛋白可食性包裝膜還可作增進(jìn)焙烤食品外觀的光滑層。例如,小玫谷蛋白膜就可取代傳統(tǒng)的雞蛋膜,這種小玫谷蛋白膜可避免由生雞蛋引起的微生物問題和起到防止水分損失的阻隔性。 將殼聚糖或玉米醇溶蛋白膜液涂敷在面包表面,可以防止面包失水而干裂。

3.5 在肉制品加工與保鮮中的應(yīng)用

在肉制品加工與保鮮中的應(yīng)用,膠原蛋白膜是最成功的工業(yè)應(yīng)用例子,在香腸生產(chǎn)中膠原蛋白膜已經(jīng)大量取代天然腸衣(除了那些較大的香腸需要較厚的腸衣外)。另外,大豆蛋白膜也可用于生產(chǎn)腸衣和水溶性包裝袋。乳清蛋白膜涂敷在大鱗大麻哈魚上,可以減少其在冷凍貯存期間的過氧化物值,從而提高了保藏品質(zhì)[7]。有實(shí)驗(yàn)表明,

用膠原蛋白包裹肉制品后,可以減少汁液流失、色澤變化以及脂肪氧化,從而提高了保藏肉制品的品質(zhì)。

4. 存在的問題以及前景展望

近年來,在西歐發(fā)達(dá)國家,過去風(fēng)行一時(shí)的塑料食品包裝袋已逐漸被新型的紙質(zhì)包裝袋和可食性包裝袋所代替。世界食品出口大國意大利1991年明確宣布禁止塑料食品包裝袋的使用。英國從1991年開始使用一種可食用、薄而透明的薄膜保鮮果蔬。德國、瑞士、澳大利亞等國也正逐漸淘汰塑料食品包裝袋。我國也在“九五”期間實(shí)施了“綠色包裝”工程。可食性包裝膜特有的阻隔性和安全性、無環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)使其具有廣闊的開發(fā)前景。

但可食性包裝膜在商業(yè)的應(yīng)用還不夠廣泛,還不能取代合成高分子塑料薄膜。由于天然的蛋白基可食性包裝薄膜具有親水性,阻濕性能也有限。而且,其抗拉強(qiáng)度不足,耐高溫能力差。另外,還不能同時(shí)滿足包裹性、感官特性、微生物穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性的要求。因此,要實(shí)現(xiàn)天然的蛋白基可食性包裝薄膜的工業(yè)化生產(chǎn)和實(shí)際商業(yè)應(yīng)用,研究人員在提高膜的性能和實(shí)用性方面還需要做大量的工作。例如我們可以將蛋白質(zhì)和脂類、多糖類共混,并通過改進(jìn)加工工藝,提高材料的物化性能,如氣密性、透光性、耐腐性、可保鮮性、抗老化性能等,相信預(yù)計(jì)在不久的將來,該膜將會(huì)廣泛地用于果蔬、飲料、方便食品、快餐、糕點(diǎn)、動(dòng)物性食品以及各類軟罐頭食品的包裝上。在食品、工業(yè)、醫(yī)藥、化妝品生產(chǎn)和其它方面也具有廣泛的應(yīng)用前景。

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